#婆婆的八十大壽蛋糕
#Strawberry_shortcake日式鮮奶油草莓蛋糕
#鮮奶油小秘密
#驕傲的媽媽
我想了很久~ 覺得我婆婆的德式蛋糕都很好吃. 所以不要隨便去找食譜來做比較好. 我覺得鮮奶油蛋糕是德國比較少見的蛋糕. 通常他們都是用卡士達醬加上奶油來當裝飾奶油霜. 這個草莓並不是德國當季產的. 來自西班牙. 黑莓則是來自葡萄牙. 德國的冬天真的非常需要靠鄰近各國的蔬果才有辦法好好妝點.
蛋糕的食譜是來自於這裡.
https://www.youtube.com/watch?v=Qqq-O5gNmI0
這個Youtuber 的甜點都非常簡潔清楚. 我非常推薦.
這裡的一些照片中是我覺得全蛋海綿蛋糕體很不錯的一些小撇步

之所以選這個食譜的原因是因為食譜裡的鮮奶油霜很特別. 它是用煉乳加鮮奶油打發的. 我覺得打發出來的效果並沒有很大的不同. 這次在最後用聖安納花嘴時. 發現先使用圓形的花嘴很不對. 通常我會先用一種另一種套著用. 圓形花嘴擋住了聖安納花嘴的最尖端!!! 我不想再用一個塑膠擠花袋. 想想算了. 結果~~~~ 也是覺得就這樣吧XD
我刷的糖漿是用80度蘭姆酒. 覺得香氣會比55 度的重. 因為會被糖漿稀釋. 所以才選擇80度. 整個蛋糕體我很喜歡. 不過我有在糖裡加入香草糖在全蛋打發中使用. 我把草莓切小丁塊才可以排得比較密一點. 總共兩層夾心... 煉乳鮮奶油非常地濃香醇. 比起只用鮮奶油很不同. 就是奶味極濃!
#我的鮮奶油霜中煉奶有比原食譜的高

750 ml 對上 90 g 煉乳

這才是我心目中接近完美的草莓蛋糕!!!( 之前有做過海綿蛋糕加煉乳打發. 但覺得沒有特別不同)

我婆婆總是不希望麻煩別人...
她自己也帶了蛋糕來. 因為她也做了蛋糕請她在體操課的一堆老同學吃...
這是非常德式的平盤蛋糕. 叫做 Donauwelle . Donau 指的是多瑙河 Welle 是水波的意思 通常切面感覺會有一點水波感. 因為是分層的蛋糕. 一層香草蛋糕. 一層巧克力蛋糕.點綴著糖煮櫻桃. 還有一層德式奶油霜.非常搞剛.
最後的一層巧克力也會用有刻紋的蛋糕刮板裝飾. 我婆婆以前會做這個動作. 但是她說那個巧克力要用很多才刮得出美美的水波紋很不健康. 所以後來她就只薄薄地淋上一層巧克力甘納許.

我兒子不小心讓我們看到他的奧林匹亞入選進入第三回合的獎狀( 因為自從上次沒有得到很高很高的名次以後他都變得很低調@@a 但是我覺得已經很厲害了說... )
婆婆非常開心. 一直說要獎勵....
我則是覺得這種比賽真的好競爭啊! 你有看到他入選的成績嗎? 99.5分@@ 難道大家都是在小數點後競爭?
全國包含巴伐利亞區總共有60人進入第三回合. 最好的不知道前幾名可以去參加今年在土耳其的全世界化學奧林匹亞競賽. 我上次看台灣的新聞是他們很早就已經在學校加強演練這個比賽... 而我兒子應該是自生自滅型.除了上次的3天集訓告訴你比賽的流程以外. 並沒有特別留校察看XD

還是老話. 入圍就是得獎. 我是驕傲的媽媽. 雖然孩子是我生的. 但這種成績不是我教的. 我的化學最爛了! 😅😅😅

排排好. 等老爺跟婆婆從加護病房看完我公公回來. 就可以準備切蛋糕!!!
#健康的人就要健康地活著

❤︎ Ciao! Kitchen | 達克瓦茲＆檸檬榛果奶油餡
❤︎ 外脆內軟的達克瓦茲，只需五樣材料，配上檸檬榛果雙餡料，是我最喜歡的法式小點心！
❤︎ 食譜：http://bit.ly/2eh5CFZ

#達克瓦茲 是我最喜歡的法式小點心，還記得以前買過阿默的，一吃就愛上了，這次自己設計的版本， 簡單不需要模具的做法，卻一點也不輸給外面賣的(講完就害臊了)

#德式奶油霜 的做法：卡士達醬＋打發奶油霜，吃起來清爽又濃郁（好矛盾的形容）大家一定要學起來，再變化出自己喜歡的口味，不論是蛋糕裝飾、餡料、餅乾夾心都很好用，大推薦👍👍

對了，這次影片是21:9的電影格式，手機轉成橫向觀賞是最佳的觀賞體驗，答應我要開聲音，乖，我剪得很用心讓我囉唆一下嘛
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❤︎ Ciao! Kitchen | 巴黎布雷斯特泡芙
❤︎ 華麗的車輪泡芙，配上濃郁香醇的榛果奶油餡，散發法式濃濃秋冬風采的甜點～最重要的是，超詳細的泡芙麵團技巧分享!
❤︎ 食譜：http://bit.ly/29rngRG

直播時，大家嚷嚷說想要看到泡芙教學，可是我會的泡芙技巧真的都毫不保留的拍在影片、寫在食譜內了😁 ....你對泡芙麵團每個階段怎麼判斷總是心裡有點不踏實嗎？讓我們用最科學(新手馬上學會)的溫度指標確保你的泡芙長高高吧！

有發現巴黎布雷斯特泡芙的餡料其實也是使用達克瓦茲內餡「德式奶油霜」做法嗎？ by 黔驢技窮的巧兒

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達克瓦茲: 檸檬榛果內餡 Dacquoise with Lemon and Hazelnut Filling

達克瓦茲以它酥脆的外殼、有點黏牙的口感在餅乾類獨樹一格。不需靜置等表面凝結，也不需在意是否有裙邊，唯一要注意的是需較快速、溫柔的攪拌手法，讓蛋白霜在杏仁法的高油脂攻擊下不至於消泡得太過度，只要這點沒有問題，外酥內軟的達克瓦茲on the way!
兩種口味的內餡：檸檬與榛果，利用檸檬的清香酸味平衡榛果的濃郁，一口咬下酥酥的外殼、堅果的顆粒、兩種口味的內餡在口中瞬間化開，一個燈、兩個燈，三個榮登上我們家愛吃的甜點No.1！我最愛的吃法是冷凍起來直接吃，快試試～
詳細食譜請見：http://bit.ly/2eh5CFZ

※材料配方
A.達克瓦茲
可做花型達克瓦茲6片

蛋白 75g
糖 26g
塔塔粉 1小匙（或用1小匙的檸檬汁替代）
杏仁粉 60g
糖粉 45g
中筋麵粉 12g
杏仁片、切碎杏仁粒（選擇性）

B.德式奶油霜（檸檬）

牛奶 80ml
玉米粉 1/2 tsp
香草精 1/2 tsp
鹽 少許
糖 40g
蛋黃 30g
無鹽奶油 100g (室溫）
檸檬皮 一個

詳細食譜請見：http://bit.ly/2eh5CFZ
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(Trailer) Dacquoise with lemon & hazelnut buttercream.

(預告)蛋白霜甜點達克瓦茲搭配檸檬與榛果雙重奶油霜內餡
食譜：http://bit.ly/2eh5CFZ