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2021-09-03 15:51:59
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2021-04-19 17:24:59
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形色app 在 腦洞大開|商業時事X 議題分析 Instagram 的最佳解答
2021-08-02 18:58:03
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2020-10-27 20:47:56#台南辦桌甜不甜
「你覺得台南的辦桌菜會很甜嗎?」人到錦霞樓參加日芳珍饌與阿霞飯店和阿勇家聯手的#交饗宴,同桌的地方旅遊官員突然發問,我頓了一下,笑笑說不會啊!
這樣的回答其實有點心虛,我吃台南辦桌僅三回,晶英酒店的阿舍宴,阿勇師漂亮莊園的入厝宴,以及這次吳健豪和汪楚琦聯手的交饗宴。
過去曾採訪過不少辦桌師傅,深知辦桌菜有強烈的地域性,包括:食材,烹調,習俗等,所以台灣北中南東各不相同。
我採訪北投辦桌師傅,他告訴我北投佛跳牆有特定用料,我跟隨艋舺的辦桌師傅,看他把最拿手的脆皮雞一隻隻插在啤酒瓶上風乾。我吃過林添盛早年如祭祀般擺盤驚人的辦桌,也吃過他用玉米醬塗抹全雞炊蒸的罐頭菜
辦桌其實沒有標準答案,豐儉由出錢的人決定,而總鋪師也隨時代演進變化料理,但不管美味與否,打包文化不會改變,不過我最怕不用冰也不會壞的Q彈麻糬取代了養樂多。
吃過台北和屏東的民代拉票宴,前者用料不佳調味甚重,但出菜仍符合宴客規矩,後者是米粉吃到飽,包子帶著走,台灣辦桌與其衍生的相關文化實在有趣。
幾年前參加了Summer的婚宴,鋼管車載著熱舞女郎直接殺進人群裡,跟著卡卡去社子吃瑤池金母的生日宴,法國人比我更接地氣,玩得更瘋。
台南辦桌甜不甜?我的答案是「不甜」,因為甜的來源不是靠糖而已,更重要是食材本身的鮮甜,自然交錯落成印象。
第一道,#旺來雞,讓我聯想到五柳羮,多料的澆汁是酸甜味卻不強烈,但土雞肉很甜,新鮮鳳梨塊更是,我詢問陪我一起來吃辦桌的在地人,屎溝墘客廳民宿廳長蔡宗昇,這是台南辦桌味嗎?他認真思索說沒有研究也沒有印象。
#五盤手路菜,一開始覺得,#封肉,僅手掌心般大小未免過於小氣,然後發現是五菜連環才稍微釋懷,因為封肉實在太好吃了,三層肉入口酥軟,既入味又清爽,量少更想吃。
#豬肝捲,怎麼那麼黑,肝塞得滿滿的愈嚼愈香。#烏魚子,切片串成籤方便取用,
#花膠,與炸九層塔和炸薑絲做成從沒吃過的拌菜。
#五味螺肉,酸甜味不如預期,下面墊的不是小黃瓜片也不是小黃瓜絲,而是山東人熟悉的大塊拍黃瓜。
#貝肚燉,這道菜有趣,白裡透紅的北極貝拼成一朵花,在肚燉上綻放,肚燉的作法像肝燉,但絞肉大粒豬肚切丁,頗具肉感,潑汁是高湯冬瓜蓉,又多幾分清甜。
北部辦桌也會出現的炸龍蝦三明治改成,#龍蝦可頌,形式新穎,醬汁減少,並未加分,因為可頌的酥脆被徹底耽誤了。
#三層水果盤,上桌,在台南代表中場休息時間到了,酸甜不一的七種水果認真吃一輪,清口消食胃口不減。
#紅蟳米糕,仿散壽司手法呈現,剝殼的剝,切小的切,飯少料豐,混拌蟹肉,蝦肉,瑤柱等海鮮,其中還暗藏台南辦桌前拼代表的蟳丸,又多一分驚喜。
片狀堆疊的,#龍膽石斑,油封登場,厚皮膠質入口崩解,魚下不墊豆腐而是西芹。
#櫻花蝦XO醬炒蘭花蚌鮮帶子,裡面三種海鮮全是日芳珍饌的主力,認識日芳珍饌才知道蘭花蚌原來是北極貝的裙邊,形色似蘭花,所以命名蘭花蚌縱橫市場。
帶子是新鮮干貝,不為變大變Q而浸泡藥水,所以沒怪味也不會出水,至於櫻花蝦XO醬是錦上添花之舉,因為新鮮才能鮮上加鮮。
#佛跳牆是阿勇家的經典壓軸,
湯清味濃還微微黏唇,料多味美無一是多餘,材料新鮮才能成大集。
#綜合甜湯,是阿霞飯店的謝客傳統,紅湯圓,蜜紅豆,蜜芋頭,杏仁豆腐,愛玉等,這是唯一確定很甜,卻也甜得不單純,燒過的糖水尾韻不反酸,淡淡焦香引出層次,帶出陣陣的古早味。
雙廚不止一次聯手,交饗宴落幕了也有可能再來,辦桌菜千變萬化,豈能以甜或不甜來為台南或美味定義?
其實初識台南味,也受不了它的甜,春捲裡的花生粉根本就是糖粉,炒鱔魚勾的芡簡直是糖漿,
然而一次次探訪終於知道這是台南人深以為傲的美味平衡,雖然偶爾我也不以為然,也對吃糖就是驕傲感到莫名其妙,但不用再糾結其中。
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2020-08-14 15:00:09台南後壁區本協庄一位年僅29歲的製月琴師 林宗範,自小熱愛台灣傳統音樂和樂器,因為沒錢買琴,從國小三年級開始便自學樂器製作,靠著和隔壁伯公借琴來量尺寸、到處向各行各業請益學習木工的雕琢技巧,以及四海為師的 匠人精神,鑽研出 無師自通 的技藝本領,堅持以台灣在地的木料打造出各形各色的月琴、三弦、大廣弦等樂器,更加入美學堅持,自訂弧度優雅的琴柄,讓每一支手做樂器形色兼備,製琴資歷超過15年,他也成立月琴工作室推廣台灣文化。
此外,林宗範自幼住在墓仔埔附近,每逢喪事便會遇上出殯隊伍及牽亡歌團,浸淫在這類鄉土音樂中,卻獨愛這類聲頻,不管是牽亡歌、歌仔戲,或是勸世歌、乞丐調,他都能朗朗上口。除了製作月琴,他還與朋友成立「 風中燈牽亡歌團 」,擔任紅頭法師,致力於台灣傳統民俗文化「牽亡歌」的技藝保存,更有鑑於牽亡歌已逐漸式微,近年還將牽亡歌轉型做表演形式,曾於「2018台灣月琴民謠祭」參與演出,將傳統文化落實到日常生活中,記錄台灣傳統曲調的精隨。
出品|中華文化總會
片頭動畫|白輻射影像 Whitelight Motion
影像團隊|銀河鐵道映畫
特別感謝|外交部、彰化銀行 柴寶旺旺來
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2020-06-22 18:30:04在台十年又九個月的歲月,租過五個房子。
遇過不少好房東,也見過形形色色的奇葩租客鄰居。
讓我最銘記於心的,
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在這個智慧型手機無法離身的世代,許多使用者每天透過各式各樣形形色色的app去打卡主動分享自己的地理訊息,而行銷從業人員也在學習如何更快速更貼切的去回應消費者。根據Factual在2019年發布的研究報告中,每十個行銷從業人員中,就有九位行銷人認為,帶有地域性資訊的行銷廣告活動,可帶來更多的客戶、更高的營收業績,或是強化與用戶的連結。而有66%的廣告主和廣告代理商憂心,廣告媒體的寡占狀況直接限制了他們投放廣告的選擇。
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六月第一週浪況報報
週末梅雨滯留鋒籠罩全台
冷暖空氣在台灣附近大打出手
這道冷空氣更龐大
北部會先受到影響
南邊3號颱風遺骸影響南台灣
午後雷陣雨機率大增
週末除了花蓮外都有明顯強降雨
預計持續到下週二可能更久
看到水庫補滿當然是很好
但屬短時間強降雨
各水系集水區除了水庫收支
仍會滿出往低窪處前行
要特別注意水災發生可能性
低窪地區的車輛停放位置
沙包能超前部署就注意一下唄
浪況方面
在家
隨時可以到世界各浪點挑戰啊
一樣有各點的浪況預報與特性
IOS
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Android
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不想衝浪觸景傷情的話
我自己一直都很喜歡養成遊戲
所以養了一個小男孩(大誤)
外面下雨又需要防疫
在家打遊戲剛剛好
有些可以給小朋友觀念培養
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『貓咪大戰爭』
以貓咪為主題的橫向防塔遊戲、能將喜歡的貓咪編成隊伍、並透過累積經驗值升級、蒐集新貓咪備戰,最終帶領牠們侵略全世界!遊戲裡的貓咪外型有點機車但又帶著獨特可愛感,邊玩不禁嘴角上揚,很舒壓
『企鵝島』
這真的是輕鬆放置型遊戲,玩法簡單賺取金幣打造更多棲息地,邊收集不同品種的企鵝。重點是美麗的北極南極海景,再搭配上旋律輕鬆舒服的音樂還有陣陣海浪聲
『動物餐廳』
我們扮演的是餐廳老闆,利用賺取小魚乾學習各式食譜,購買不同風格家具,店面越特殊越能獲得高評價,自然有更多客人上門。來訪的客人形形色色,藉著聊天和信件往來,都會透露出客人背後的故事,參與改變他們的人生,能夠將簡單的小店面發展熱鬧餐廳,成就感滿點
『動物森友會 口袋露營農場』
不能出門露營的另種選擇:動物森友會在手機上也可以下載。遊戲中收集家具,打造自己露營場,服裝也是必備,另一項任務便是與其他動物互動,透過幫忙他們的實現願望,探索更多小故事,動物森友會有很多季節限定活動像是釣魚大會之類,遊戲中有與現實世界相同的季節更迭很有趣
總而言之
這幾週的浪況預報都好難做
雜七雜八的資訊根本偏離主題😂
還沒放棄的原因是:
將來回頭看可以知道這段時間
耗費了多久青春好時光
#宅在家救世界 #我比較喜歡行動取代出張嘴