[爆卦]弗來板ptt是什麼?優點缺點精華區懶人包

為什麼這篇弗來板ptt鄉民發文收入到精華區:因為在弗來板ptt這個討論話題中,有許多相關的文章在討論,這篇最有參考價值!作者acbba (不才兼劣生)看板cookclub標題[問題] 碳鋼鍋和鑄鐵鍋的比較?時間Fri A...

弗來板ptt 在 鐘郁凝 Instagram 的最佳貼文

2021-09-24 18:18:13

(今日金句:一方面掩蓋自己、一方面強制自己—— 不要在退縮會出現的人生階段,退縮得太過厲害。) 9/19 上班的日子我通常總結為曲折但溫暖的日子。 這一個小櫃檯是這樣的,桌面很矮、很平面,在我跟人之間有一道為了維護衛生架起的透明壓克力板。聽說,這塊板子以前的櫃檯求之不得,他覺得人群太髒了。我沒有什...


如題

最近開始流行的碳鋼鍋和無塗層平底鑄鐵鍋

都很適合煎排餐類 以及良好的梅納反應

不過碳鋼鍋比鑄鐵鍋還輕

清潔似乎比鑄鐵鍋好清

那麼是否是一個更好的選擇呢?

看了youtube上的碳鋼鍋介紹

https://goo.gl/c3d7Ek

廚師表示鑄鐵鍋有的優點碳鋼鍋幾乎都有

梅納反應程度不比鑄鐵鍋差

重量和清潔更勝於鑄鐵鍋

唯一缺點是做番茄千層麵會破壞養好的油膜

但如果只是做一般番茄義大利麵則不會有影響

我看完影片爬完文後有點想把鑄鐵鍋都換成碳鋼鍋來用了XD

各位大大快提供一些理由幫滅火QQ 謝謝^^

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k37440: 排餐碳鋼贏,鑄鐵鍋的琺瑯塗層非常適合慢烤 04/21 08:00
acbba: 我是說那種無塗層的鑄鐵鍋XD 04/21 08:06
minpanda: 可以買Gusto的碳鋼平底鍋,台製平價,而且材質厚可以用 04/21 08:39
minpanda: 來練習取代家裡的平底不沾鍋。鍋面較小,建議買比平常 04/21 08:39
minpanda: 用的平底鍋大一些的尺寸 04/21 08:39
KSAC: 我兩種都有,如果要買一個,我選碳鋼鍋,我推小牛義式黑金, 04/21 09:00
KSAC: 輕巧好用又不貴 04/21 09:00
pikalu: 無塗層的鑄鐵鍋維一優勢應該是蓄熱(保溫)吧 04/21 09:41
pikalu: 所以會連著鍋子上餐桌的 像是焗烤類的 或是一些燉菜就比 04/21 09:41
pikalu: 較有優勢 但是如果只是炒麵煎排 碳鋼的確比較輕巧.. 04/21 09:42
acbba: 怎麼沒有人推畢耶鍋? XDD 04/21 09:52
somefatguy: 油膜碳鋼會被破壞的話鑄鐵就不會是哪門子說法 04/21 09:55
acbba: 影片沒說cast iron 不會,我文也沒說不會,建議可看影片很 04/21 11:54
acbba: 有知識性 04/21 11:54
somefatguy: 那做番茄千層麵會破壞油膜應該不算是缺點,因為你在比 04/21 12:16
somefatguy: 較的兩個東西都有一樣的問題。另外我常用碳鋼炒鍋煮番 04/21 12:16
somefatguy: 茄炒蛋是沒感覺被破壞 04/21 12:16
kaworutb: 我兩個都是lodge 都好用建議各買一個 04/21 13:22
kaworutb: 不過現在我比較常用碳鋼鍋是真的 04/21 13:23
kaworutb: http://i.imgur.com/PajnIQ1.jpg 04/21 13:26
kaworutb: 搭配烤箱直接烤 04/21 13:26
acbba: 哇塞! 這是塔皮加焗烤的概念嗎 04/21 14:09
mousoyo: 畢耶好用,炒菜快又好吃 04/21 15:36
tyng7471: 去餐具行買弗來板試試,一個2,300,小心邊緣刮手就是 04/21 17:44
yaaabi: 用途上碳鋼鍋大勝 要進烤箱就選雙耳 04/21 18:05
hl5eleven: 推土克! 04/22 09:43
happyennovy: 我就畢耶鍋(應該是 debuyer 吧?) 我有兩隻, 好用 04/22 14:37
happyennovy: 不過通常都是拿來煎魚煎鴨胸煎肉片, 做歐姆蛋而已 04/22 14:38
happyennovy: 煮醬汁我都還是用不鏽鋼 04/22 14:38
Pettit: 碳鋼最大優點是可以有不同厚度版本的產品可選擇 04/23 10:00
Pettit: 1.2mm~3mm都有愈厚則愈重,鑄鐵則是因為厚度沒辦法任意改 04/23 10:01
Pettit: 所以同樣尺寸之下,碳鋼能作到相對鑄鐵薄且輕 04/23 10:02
Pettit: 但碳鋼厚度變薄蓄熱效果也會隨之變差.一般來說選擇1.5~2mm 04/23 10:03
Pettit: 就不會差鑄鐵的蓄熱效果太遠 04/23 10:04
Pettit: 清潔方面我覺得二者都差不多~ 04/23 10:05
j0928875963: 碳鋼鍋需要養鍋嗎? 會生鏽嗎 04/23 10:59
action4jerry: 其實便宜的佛來板就很好用啦,我每次洗完鍋,只有 04/23 14:40
action4jerry: 燒乾,沒抹油,也不會生鏽。 04/23 14:40
dragonmother: 兩種都有,(食物不用慢慢燉的)炒鍋平底鍋用碳鋼鍋 04/23 16:53
dragonmother: 要花時間燉的就用鑄鐵鍋,炒鍋用鑄鐵鍋,洗鍋就很痛苦 04/23 16:55
happyennovy: 碳鋼會生鏽, 不能用清潔劑洗 04/24 05:58
happyennovy: 洗完要上油烤一下, 跟 Lodge 的鍋流程差不多 04/24 05:58
Marl99: Gusto+1支持國貨,便宜好用 04/24 11:34
stoneruler: gusto好像陸製吧,雖然這種日用品也沒差 05/10 15:05

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