足本睇片👉🏼：https://bit.ly/3svkd1Y 「斬料，斬料，斬大嚿叉燒⋯⋯」廣告歌詞也有這麼一句，香脆的燶邊，豬肉的甘香，蜜汁的甜美，令叉燒成為斬料的頭號之選。戰前開業，經歷四代經營，被CNN 譽為叉燒的代名詞，灣仔再興燒臘飯店，可能是全港最繁忙的燒臘店，每逢午市時間，平靚正叉燒，不停出爐，三個企檔只顧斬斬斬。據負責人興哥所言，高峰期可以日賣差不多300公斤，他笑笑說：「斬一個叉燒飯，我想大概不能超過十五秒。」 脢頭第二段 最肥最香口 再興叉燒人氣不衰，食客百吃不厭，秘密就在飯店二樓的工場。十多歲便跟隨家人入工場的興哥，叉燒也燒了五十年。「第一就是要選料，先要有上乘的肉，沒有上乘的肉質 ，就做不出好的叉燒。」他劈頭第一句就這麼說。他認為靚叉燒需用「中脢」製作，「中脢」即中國脢頭肉。外國進口的脢肉，纖維較緊實，口感不如中脢肥美。「人家說脢頭第一、二段最好吃，其中第二段最肥最香口。」興哥認為，豬肉挑選得宜，其實整段的脢頭也會好吃，不需要甚麼鬆肉粉去額外加工，清洗乾淨就可以醃味。 叉燒醬，各家秘方也類近，不外乎鹽、糖、麻醬、柱侯醬、薑汁、乾葱頭、蒜茸等中式調味構成。「醃製時要把肉撈一下，否則裏面便不夠入味。」只見興哥在大水盆中裝了一大舀叉燒醬，倒進數斤脢肉，雙手發力，像船槳般不停攪拌，不消一會棕紅色的醬料，便緊緊包在脢肉之上。他又補充說：「醃製一個小時左右就足夠，不用太長時間。」時間過長，醬料便會蓋過肉味，正正因為再興的流量夠大，叉燒不停入爐，醃好的叉燒不用等得太久，便可上叉入爐，燒出來才保有肉香、肉汁。 猛火燒出焦香 小火慢慢煨熟 時代更替，再興的炭爐已不復再，現在用的煤氣爐也是三十年古董，控制火候，全靠經驗。「最初燒的時候，就一定要猛火，猛火去燒，燒得差不多，看到表面開始起焦，接着便可收慢火。」頭段猛火搶攻，梅納反應作用下，讓叉燒結出美味焦香的燶邊，接着見焦香足夠，便可轉成小火，把叉燒慢慢煨熟。接着，叉燒便可取出來浸泡麥芽糖，掠乾糖漿，便再燒一次。「透過麥芽糖，把叉燒表面爆香，這樣叉燒吃起來便更香。」麥芽糖搶火，不消一會，糖漿在叉燒表面焦糖化，形成脆皮，風味也得到濃縮。出爐再蘸一次糖漿，便可送到檔口掛起售賣。 每到午市，企檔須分秒必爭，手起刀落。「斬叉燒講求的經驗，我想比燒叉燒，還要重要。」興哥比喻指，拿刀就像用手捉着小鳥，不能用死力，否則會把小鳥掐死，太輕力又會放飛小鳥，很講究力度的掌控，否則便熬不過整個午市。「新手斬的話，很快便會手軟，斬不下去。」他又指出，在電光火石間，要將叉燒的部位平均分配，一整條叉燒，總有參差，要有肥有瘦，不能給客人全瘦或全肥，每件切成一指厚便剛剛好，這樣吃起來才過癮。「叉燒你吃下去最重要感覺到有肉汁，不能太過乾柴。」這是興哥心目中最完美的叉燒。 受非洲豬瘟影響 食靚叉燒要靠運 儘管再興上下都是經驗老到的師傅，但興哥慨嘆近年受到疫情跟非洲豬瘟影響，要吃靚叉燒也要靠運氣。「現在是肉揀人，不是人揀肉。」他說。興哥承認近年叉燒出品質素參差，偶有失手，他指因為近年肉類貨源比較緊張，叉燒來貨肉質也不會太肥，未必做到碟碟半肥瘦，或令客人失望。此外，加上外面肉價太貴，他們卻要保持$110/斤的平民定價，在生意與質素的考慮上，面對很大的挑戰。「希望疫情盡快緩和，這便可以再做出正常水準的叉燒，拿出來服務大家了。」他說。 採訪、攝影：《飲食男女》 再興燒臘飯店 地址：灣仔軒尼詩道265-267號地下C座 電話：2519 6639 營業時間：星期一至六 10am-10pm #飲食男女 #香港 #香港美食 #美食 #852food #hkfood #instafood #叉燒神技 #灣仔 #老字號 #半肥瘦 #脢頭 #叉燒飯 #叉燒

⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ #體態管理過程常見的六大困難點 #你中了哪幾點 #歡迎對號入座 #法蘭王藥師の健康診聊室 #法蘭王藥師體態管理上集 📍1. #精緻澱粉攝取過量、#缺乏飽足感： 有沒有人跟我一樣，從小吃麵包跟水餃長大的， 因為飯跟麵真的好好吃喔～我就是戒不掉啦XDD 但是吃完常覺得很快就餓了、不然就是頭腦昏沈、想睡 📍2. #久坐不動、#新陳代謝差： 每天上下班、通勤、加班好累， 回到家只想躺著休息，上班時間緊湊， 也無法站起來活動，時間一久新陳代謝下降， 覺得自己連呼吸或喝水都會胖XD 📍3. #下半身頑固脂肪： 雖然現在流行歐美蜜桃臀、蜜大腿 但總覺得我的蜜桃臀看起來 比較像是西洋梨🍐或蘋果🍎XD 想要讓兩條腿中間出現縫隙，你是否擁有這種渴望？ 📍4. #蛋白質、#膳食纖維 攝取不足： 三餐老是在外，人人叫我老外，朗朗上口的廣告歌詞 背後說得是現代人蔬菜水果攝取不足、 蛋白質攝取不足的問題，這些都跟影響減肥 與新陳代謝有著很大的關係，你知道嗎？ 5. 📍#慢性壓力、#睡眠不足： 當人體感受到慢性壓力時，會分泌壓力賀爾蒙， 結果是會造成血糖上升，脂肪囤積在腹部。 而睡眠不足也會造成新陳代謝降低， 瘦體素敏感性降低造成暴飲暴食， 以上兩者也會影響我們的免疫力呢！ 📍6. #含糖飲料、#酒精攝取過多 在台灣飲料店有如7-11一樣百般林立， 而週末放鬆最愛的就是跟三五好友一起去酒吧小酌放鬆， 但不知不覺中你攝取了非常多的糖類與熱量， 我就是在說我自己，我真的很愛喝手搖飲😝有誰也是🙌🏻 在漫長的減肥道路上，你覺得最困難的點是什麼？ #留言告訴我👇🏻 #下集告訴你對付這六大困難點的方法 #pharmacist #pharmacistlife #takecareofyourbody #nutrition #naturefood #法蘭王藥師 #健康診聊室 #體態管理 #健康 #好身材

Feel good moment🌟 就是每次跟家人朋友 起個大早出遠門郊遊 第一站一定先到麥當勞 點一個豬肉滿福堡加蛋配薯餅 再搭配冰特選咖啡提神 或是今天剛好TGIF 跟公司同事中午一起跑去買麥當勞 絡繹不絕的人潮還是堅持要排 麥當勞就是 當心情愉悅時就會第一個想到它 就像1995年麥當勞廣告歌詞一樣 在這裡，你能全部放鬆你自己 享受超值美味、享受友誼 享受無限歡欣!!! 非常感謝 @mcdonaldstw 邀請我們參加 麥當勞創客年會💛🧡 遇到很多熟識的創作者還有新朋友 希望明年有機會跟麥當勞大大合作 畢竟我們三餐都吃麥當勞 (? 很好奇大家有沒有推薦的隱藏吃法欸 可以留言分享給我們🤣🤣 #FeelGoodMoment #麥當勞 #camping #露營 #比比內內 #bibinene