「炸油處理」  最近因為芋棗跟年糕才有了比較密集的不依靠水波爐的油炸，因為私訊跟留言回覆總覺得說不清楚、在這裡一併解說喔！！我是不太喜歡用油鍋炸東西的人、所以當初才會在還沒有很多資訊的情況下買了水波爐。  即使大部分的油炸料理都可以用水波爐替代、但還是有些食材必須用油炸才更好吃。所以還是會有剩油的問題。（比如年糕）  為了縮小處理廢油的問題、以下是我的作法。  （1）小的油炸鍋 我現在用的是16cm的LC鍋當作油炸鍋、主要是因為它厚實、溫度穩定。有蓋子方便防塵。省油、鍋子小需要用的油量也小。通常我使用的油量不到鍋子的一半。  （2）一鍋油物盡其用 難得想要用鍋子油炸時、會想一下可以連續做的幾道油炸料理。每次油炸完待油冷卻了、將油渣去除（濾紙過濾或用網篩）。  過濾後的油就蓋上蓋子常溫放置。 盡量在一週內、可以重複油炸兩三次。只是要注意油炸順序最好安排由淡味到濃味。以免影響炸物味道。  或是相同類似的油炸料理一週內重複2-3次。不喜歡將油拿來炒菜或其它用途。如果你可以接受、可以把過濾油拿來平常料理用。   因為平常料理用油量也不多、如果拿炸油來炒菜對我會是困擾。  油炸過2、3次就可以結束這鍋油了！ 如果第一次是炸肉類的話、第二次也是重口味的肉類會好一點。不然會影響味道。  比如昨天炸越南春捲、因為有魚露調味油也會有點味道。今天拿來第二次使用炸里肌豬排⋯其實我覺得有點像魚露風味豬排！蠻好吃的說⋯⋯  但如果這時候拿來炸年糕、蔬菜就不適合了。 上次炸芋棗、接著就炸年糕⋯這兩個不影響味道。  （3）處理廢油 「廢油凝固劑」 早期會在百元店買廢油凝固劑、可以將油變成凝固狀方便丟棄。後來不常油炸了就沒有再買了。  「紙類吸油」 現在較常用的方式、使用過後的炸油放小鍋子裡、會丟一些使用過的面紙（當然不要有很多食物或擦過什麼髒東西的）、用來鋪墊的報紙⋯藉由這些紙類吸油。  等油都吸完了再裝袋丟棄。也利用要丟棄的紙巾把鍋裡的油抹乾淨。或是用刮刀。  「做皂」 有這個用法是用廢油做家事皂、但我已經不常油炸了、為了做皂要累積廢油是有困難的。   影片裡就是過濾後第二次油炸、也可能因為我常常用少量的油慢慢炸、所以油感覺比較容易有渣渣、大部分第二次炸完我就會準備吸油丟棄嘍！。以上給大家參考。   忘了關抽油煙機聲音好大😰。   #廚房工作療癒事件簿 #炸油處理 #廢油 #油炸 #lecreuset #16cm