前陣子的非洲豬瘟 造成了大家的恐慌🐷⚠️豬肉一直是我們很常吃到的肉品
但很多人開始避之唯恐不及
到底「非洲豬瘟」是什麼？人吃了會怎樣？

👩🏻‍⚕️奉上 #非洲豬瘟 知多少
今天一次說給你聽

首先先來帶大家認識一下非洲豬瘟
非洲豬瘟是指高傳染性的急性、惡性豬隻疫病
從野豬傳到家豬，再從非洲傳到歐洲、南美洲、俄羅斯等地 。

✔️不過非洲豬瘟不會傳染給人
只要選購蓋有合格印的豬肉 安全就無需擔憂

✔️人吃到病毒 絕大多會被胃酸殺死亦無法在人體複製

✔️平時不必擔心台灣豬肉的安全
也不要因恐慌影響養豬戶 因為台灣豬沒有受到影響

Q.人吃了染非洲豬瘟的豬肉，會不會藉由糞便傳播病源?
非洲豬瘟病毒能存活於大範圍酸鹼值中，根據研究，非洲豬瘟病毒於無蛋白質的環境中可存活於pH 3.9～11.5，超過此範圍將於數分鐘內被殺死。若於含蛋白質的情況下則可耐至pH 13.4（參考資料：OIE網站）。 人體胃酸其pH值介於1.5～3.5（資料來源：人體解剖生理學），已超過非洲豬瘟病毒耐受酸鹼值範圍。又非洲豬瘟並不會感染人類，因此，人類吃入含有非洲豬瘟病毒的食物，病毒不會經消化道粘膜進入體內繁殖，在胃酸及消化道酵素作用下，非洲豬瘟病毒絕大多數會被殺死，很難在糞便中檢出非洲豬瘟病毒。

不過雖說非洲豬瘟並不會傳染給人
但我們還是有義務做到防非洲豬瘟：
1.提醒大家收到不明肉品時
請不要直接丟廚餘 直接丟入一般垃圾
也可以交給防疫局或是動保處
2.平時不要網購產地不明的肉製品
購買之前也要看清楚標示
3.不要從國外違規輸入肉品

非洲豬瘟中央災害應變中心（應變中心）說，為防堵非洲豬瘟藉由廚餘進入養豬場，自8月30日起停止廚餘進入養豬場，並自9月1日至9月30日養豬場暫停使用廚餘餵飼豬隻
也呼籲大家切勿違規自國外攜帶或輸入肉品，以避免疫病傳入，保障國內養豬產業安全。

最近話題除了環繞著疫情
非洲豬瘟也是很多人關心的議題之一
雖說非洲豬瘟對人不會有直接影響
但是平常飲食還是要特別注重 並確實做到飲食均衡😉
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前陣子去麻布十番的納涼祭典時遇到的ＮＢ豆柴
店家還在準備開張，牠就這樣乖乖地站在蒸籠裡給大家拍照給大家摸～模樣超級可愛。完全被療癒了

這個祭典沒在誇張的，兩天連續下來累計四十萬人湧進。比假日的基隆廟口還更水泄不通。一段平常可能一分鐘可以走完的路需要走半小時。。。
建議大家在開幕之前就先去鎖定好想吃的目標店家，三點一開始馬上奔上前買。
雖然大會嚴格規定三點以前店家只可以做準備工作不能進行販賣行為，但是平日嚴守規則的日本人，在這種時候也是沒在管的啦。笑

這一帶本來就充滿異國風情，所以有許多國籍料理會出來擺攤，和一般的傳統日本祭典不太一樣，來的民眾也有很多是外國人呢

我特別注意到的是垃圾分類，不知道是不是這區人比較注意市容還怎樣，垃圾桶旁都派有工作人員控管，防止有人亂丟垃圾不分類。除了基本的可燃不可燃外，還分有廚餘跟竹籤類。 如果台灣的夜市也分到這程度，不知道結果會是怎樣的呢？

希望小豆柴有聊遇到憂鬱星期一的大家囉

想新年過得豐盛，廚餘都變上菜？
你仲唔過嚟一齊偷師？我大嘥鬼抄緊notes 喇！

餐餐有餘有剩 怎麼辦? 食德好在明報提提大家怎樣惜食!

【明報專訊】一桌香氣四溢、賣相精緻的美食，最叫人拍案叫絕的是暗藏「食得唔好」的福氣。湯頭甜美無比的海鮮番茄稻庭麵，幕後英雄是蝦殼、蟹殼和魚骨；滋潤安神的石決明花膠雞湯，全靠鮑魚殼發功。

這個新年只要巧花心思，廚餘不單可變上菜，更可集味蕾誘惑、視覺刺激、健康「有營」於一身！

一個新年，香港人浪費了多少食物？

「去年共回收500盒賀年禮盒，曲奇餅、朱古力、蘿蔔糕、年糕等。若以每盒高10公分計算，足以疊成50米高的小山，高度與16層樓相若。然而，回收量只是冰山一角，更多的是過期後隨手丟掉的。」食德好項目經理袁德志說，熟食廚餘更是難以統計，「從團年飯到開年飯，過剩的白飯、湯渣、雞件，仍可食用的雞腳、乳豬頭，還有一直被視為『廢物』的蝦殼、冬菇蒂，不少盡歸垃圾桶」。

餐餐有餘有剩 煮七成更有福

根據2012年的統計，香港廚餘遠超韓國、日本等地，「食德好是香港首間食物回收機構，營運五年以來，總共回收300噸廚餘，重量約等同三架波音客機；然而香港生產的廚餘，每天高達3500噸」。袁德志坦言，即使再多一百間回收機構，也不可能處理所有廚餘。「尤其是家居廚餘。目前已有機構回收熟食，但多集中於宴會場合、大酒樓。基於衛生及成本問題，難以挨家挨戶地回收。」

袁德志指出，與其依賴回收，倒不如靠自己做起。「新年講求豐盛及意頭，無論是團年飯或開年飯，菜式可多達8至10道，講求『生生發發』、『十全十美』之意頭。食物大堆頭，常因食不完而放在雪櫃，放久了多變壞；切雞、燒肉、蝦蟹更是『對足咁多餐』，容易感厭倦而丟棄。」針對上述問題，他開出以下「藥方」：「新年食物油膩，建議只煮七成分量，若有十個賓客，只煮七人分量。存放亦有技巧，年三十的廚餘，應放在雪櫃較出位置，初一初二的則放較入；下次煮飯時，自然先使用年三十晚的。」袁德志笑言，主婦也可巧花心思，他說﹕「頭尾加工後，也足以成為上菜！」

惜食大廚 一隻冬菇用到盡

這邊廂有人將食物拚命丟掉，那邊廂卻有廚師努力拯救廚餘，動頭腦將廚餘加工成健康精緻的上菜。

曾任西餐、日菜、京川滬菜廚師的周世韜，目前於囍宴任職大廚。年紀輕輕的他，已有十六年入廚經驗，更笑言身上流「廚師血」：「是大戶的家廚，煮食刀法細緻，濃淡得宜；媽媽雖非全職廚師，但每逢新年就會廣邀親友，每次煮出12道燃手小菜，一道山渣生炒骨，吃得來賓食指大動！」為免媽媽辛苦，周世韜長大後和她「拍住煮」，改由母子檔操刀新年飯。

兩母子提起善用廚餘，更是一條心，「我們常儲起年三十晚的廚餘，留作年初二之用。一隻冬菇，更會由頭用到尾：肥厚的冬菇肉，成為上蔬扒冬菇，浸冬菇的水，可作燜髮菜之用；餘下的冬菇蒂，則加入老火湯作調味。又如一道炒斑塊，剝下的原條魚骨，配合其他材料，可熬出絕佳湯頭。」周世韜多番提醒，廚餘必須置放冰格，「因為未必第二天使用，如不放在冰格，容易變壞變臭」。

鮮甜龍蝦湯 誘朋友儲廚餘

珍惜食物，食材從頭用到尾，至今仍是周世韜的習慣。「除了母親的影響，也和學師經歷有關。從前南瓜切皮不夠貼，剩下的瓜肉較多，師父定必罵個狗血淋頭，一方面增加營運成本，一方面糟蹋了食物。只好加緊練習，當成練刀功。」周世韜明白，單靠環保二字，不足以令身邊人珍惜食物，於是他以美食作誘餌，用味覺刺激身邊人加入惜食行列。

招待老友，朋友最愛他的龍蝦湯，常大讚味道有層次，他就道出秘訣，關鍵在湯頭：「一般龍蝦湯，多以龍蝦、茄膏、洋熬製，我卻加入蟹殼、蝦殼、原條魚骨，自然滲有各種海鮮甜味。」饞嘴的朋友，自此儲起廚餘作煲湯之用，「成功後更向我炫耀！其實肯花心思，廚餘是上好的調味料。魚骨煮湯，既環保又美味，如果怕鯁親，放入湯袋慢煮就好」。周世韜以行動證明，味覺誘惑果然比「齋講」奏效！

◆海鮮番茄湯泡稻庭麵

˙廚餘：

蝦殼 120至150克

蟹殼 200克

魚骨 1條

˙配料：

番茄 2個

新鮮花蛤 300克 （預先用鹽水浸泡）

魚蛋片 10片

稻庭麵 100克

切件瘦肉 300克（湯底用）

薑片 6片

花 適量

芝麻 適量

˙調味：

海鹽 適量

胡椒粉 適量

˙做法（2-3人分量）：

1. 番茄去皮打成蓉，稻庭麵煮至七成熟，瘦肉切件出水，魚蛋片略煎香，備用

2. 下少許油燒熱鑊，將廚餘材料及薑片略煎香；加入2公升水煮滾，再加入瘦肉、番茄蓉，大火煲約20至30分鐘至出味；加入調味及花蛤，當花蛤開口時再加入稻庭麵輕輕煮滾

3. 稻庭麵鋪上魚蛋片，撒下花、芝麻，即可享用

˙主廚秘方﹕

加入富含抗氧化物的番茄，並以廚餘熬出甜美湯頭。加入薑片、花、芝麻作調味，自然能減少鹽分的運用。

◆石決明花膠煲雞

廚餘：

雞殼 1隻

鮑魚殼 8隻

冬菇蒂 50克

˙配料：

瘦肉（切件） 300克

松茸片（乾計） 20克

花膠（乾計） 80克 （浸水一夜備用）

˙調味：

海鹽 適量

˙做法（2-3人分量）：

1. 鮑魚殼除去雜質，用鹽水煲5至8分鐘後，洗淨曬乾，需在猛烈太陽下曬4至5天

2. 雞殼、瘦肉、冬菇蒂汆水，燒3升滾水及放入所有材料（花膠除外）

3. 以大火煲滾後轉細火煲2小時，然後放入花膠再煲1小時，最後放鹽調味即可

˙主廚秘方﹕

針對「夜鬼」而設。節慶情緒高漲，行花市、搓麻將，連日熬夜。從中醫角度，花膠滋補，石決明則去肝火、安神。湯煮好後，緊記撇油飲用。

石決明是曬乾的鮑魚殼，一般較常使用九孔鮑魚殼，其他鮑魚的殼也可。最重要是煮用前，必須在猛烈太陽下，曬上四至五天，才起藥用價值。

◆鹹豬骨菜乾粥

˙廚餘：

食剩的乳豬骨或燒肉骨200克

˙粥底及配料：

米 80克

水 適量

白菜乾 40克

薑絲 適量

絲 適量

˙調味：

海鹽 適量

胡椒粉 適量

˙做法（2-3人分量）：

1. 白菜乾浸一晚，切碎後汆水備用；乳豬骨（或燒肉骨）汆水備用

2. 煲滾水，放入米、薑絲、白菜乾碎、乳豬骨（或燒肉骨），用大火煲滾後轉中火，煲約30分鐘至煮成粥

3. 放適量海鹽及胡椒粉調味，加入絲即可

˙主廚秘方﹕

用食剩的乳豬骨、燒肉骨熬製，骨頭本身味鹹，起聚火清熱之用，切忌額外加入過量的鹽。

文：陳雅君

圖：黃志東

編輯/王芷倫

美術/SIUKI