#胡嘎的百年老店【𝔈𝔩 ℜ𝔦𝔬𝔧𝔞𝔫𝔬｜王室御用的傳統甜點守護者🫖🍰🍮 】

☝🏻照片是 #preCovid 疫情前拍的～

令人傷心氣憤的事件還沒落幕，每天關注進度中。本週事情也不少，我的疫苗預約經過一波三折，週四半夜一點在馬德里24小時開放打疫苗的小巨蛋WiZink打了第一劑(輝瑞💉)；當天也是領養狗兒子Godzi的兩週年紀念日，於是週五外帶了他最愛的「熊爺」漢堡到公園幫他慶生🍔🎂

但是 #百年老店 系列還是要繼續對吧？上回介紹的百年糕餅店大家反應好熱烈🔥(是說西班牙傳統糕點都嘛又油又肥又超甜，而且完全不走精緻路線，走的是中古世紀農村粗獷風格耶😅)但是今天介紹的這家，一直以來都是西班牙王室御用，可說是馬德里傳統糕餅店中最為精緻優雅的。

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👑百年甜品店 Confitería El Riojano (1855年開業)

超過150年的悠久歷史！創辦人是西班牙攝政王后—來自哈布斯堡王朝—奧地利的瑪麗亞·克里斯蒂娜的「御用甜點師傅」！據說他在王后的支持下開了這家店，從糕餅陳列櫃到桃花心木的門面與櫥窗，都是從王宮來的。

🔝老店拿手招牌是各式各樣的「節慶糕點甜品」！從三王節的國王蛋糕(Roscón de Reyes)、聖週的香煎麵包(Torrijas)都是大熱門，西班牙人家中必備榲桲果醬(Membrillo)是熟客必帶，不論當地人或遊客都愛來客熱巧克力配傳統糕點當早餐。

🏛現任糕餅主廚立志於承先啟後，翻出了百年前以鵝毛筆寫成的食譜，把甜品品項從50種做到超過200種，把老店經營成西班牙「傳統甜點的博物館」來著，難怪王室至今還在下訂單！

🍮主廚最自豪的是只用蛋黃和糖製作的蛋黃布丁(Tocino de Cielo)，濃醇香指數破表！阿卡吃一口說：這個布丁是用10顆雞蛋🥚做成的吧！

🫖老店門面雖狹小，裡頭別有洞天！在古色古香的茶廳(Salón de Té)享用甜點時，可瞧瞧保存至今的古式收銀機和柴燒烤爐。

🌟這家距離上次介紹的百年糕餅店走路不到兩分鐘喔～不過這家走的是高檔貴婦路線，也是卡媽的最愛！有來馬德里不妨一次體驗兩家百年糕餅店😋(會肥死😜)

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#️⃣找關鍵字 #胡嘎的百年老店 #胡嘎的百年老店建築門面

🍮Confitería El Riojano
🚥小區 奧地利區 | Austrias
📍地址 Calle Mayor, 10 #Madrid
🚏交通 地鐵Sol站(1、2、3號線)
📷攝影 阿卡 @velascotrigger

St.Rita 聖塔麗塔
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最近因為工作實在太忙，更新頻率跟做菜頻率都比較低😭 趁著週末剛入手的頂級冷壓初榨未過濾橄欖油及巴薩米克醋，做了幾道小廚房的經典菜來慰勞一下疲憊的身心
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St.Rita 聖塔麗塔的王后之地產地新鮮橄欖油選用義大利東部素有橄欖油之鄉之稱的Puglia所產的新鮮橄欖，24小時內冷壓無過濾裝瓶，新鮮度讓我相信橄欖油真的是橄欖的果汁；含一口在嘴裡清爽帶有點胡椒感的香氣四散在口腔中，完全不會有油膩感，除了做菜之外也非常適合拌入生菜沙拉食用
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另外兩款雷霆之地的巴薩米克醋也極其驚艷；自從當年在15區奇妙的義大利小店中購入義大利的巴薩米克醋後，就對於其濃郁醇厚的香氣，刺激性醋味漸低但甜味更為迷人的風采為之著迷，要回台灣前幾次想去帶個幾瓶回來卻幾次都沒開，以致於回台灣後很難再嚐到這麼道地的好味道了；白色的白葡萄醋香氣淡雅帶有柑橘類清爽的香氣，淡琥珀色的色澤很是誘人；而名為春天的巴薩米克醋酸度與甜度也非常迷人，飽滿的香氣與濃醇的風味非常適合各種肉類料理或是生菜沙拉
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。開心果沙拉
青翠的蘿蔓葉與甜度迷人的小番茄及橘瓣，搭配開心果獨特的油脂香氣，淋上名為春天的巴薩米克醋，滿滿春日氣息的酸甜沙拉非常開胃
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。普羅旺斯燉菜
以甜椒洋蔥醬為底，交替鋪上紫茄/黃蘿蔔/櫛瓜與牛番茄，撒上點鹽與黑胡椒/香草粉，淋上冷壓無過濾橄欖油後包上一層鋁箔，放入烤箱烤90分鐘，這道鼠王最愛的經典菜餚就完成啦🙈
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。紅酒燉牛肉
將牛肋條先煎到四面金黃備用，以炒出來的油脂繼續炒培根及法式三寶，放入點麵粉拌勻後倒入一瓶紅酒及一碗牛骨高湯，我的小撇步會在這時候跟最後再放入點巴薩米克醋增添風味，最後放入月桂葉/百里香/巴西里等香草後燉煮兩小時+烤箱一小時就可以起鍋了🤤 搭配綿密的馬鈴薯泥跟培根蘑菇更是經典吃法
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。白酒蛤蜊義大利天使麵
以大量蒜頭與蛤蜊 白酒為基底炒出來的香氣撲鼻，義大利天使細麵口感更為細緻彈牙，淋上橄欖油與帶有清爽酸甜味道的白葡萄酒醋更為增添風采；另外這款白葡萄酒醋也很適合加入氣泡水中，略解油膩感喔🙊
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〈來台灣找一片海——泰國小吃店老闆安朋〉

#可以開始了嗎？

臨近正式拍攝時間，老闆安朋緊張了起來，在店外來回踱步，員工們從來沒見過這樣的老闆！簡直像變了一個人！為了延後採訪時間，他端出美味菜餚——涼拌青木瓜和冬蔭功湯，先吃！不急不急！
　　
他躲在鏡頭拍不到的牆後，開始大口抽煙。「他已經抽了好幾支了！」我們忍不住笑，員工大聲調侃，「快開始了啦！」老闆把通訊錄上的好哥們的電話打了個遍，「餵？能來嗎？」他需要好朋友的應援撐場。

轉身從櫃子里拿出洋烈酒和透明玻璃杯，斟滿，一口飲畢後，老闆的臉瞬間憋得通紅。如此「借酒壯膽」，讓我們不禁笑彎了腰。

#正式開始！

架好小型攝影機和收音麥克風，店內氣氛發生了微妙變化，尤記第一次來，老闆熱情好客，主動招呼，動作利索。

而今他在攝影機前四肢僵硬、額頭逐漸冒出細密的汗，稍顯笨拙和遲鈍。中文不錯的合伙人阿姨充當翻譯，她大方開朗，侃侃而談，是老闆的大救星。阿姨的帥兒子也入鏡了，作為「道具」坐在老闆的大腿上，讓老闆不知所措的雙手得以安放。

#老闆安朋的過去#

老闆來自泰國西北，在台灣生活十幾年了，一開始是在台灣的工廠找工作，做工八年，換了好幾個不同類型的工廠，積累了頗廣的人脈。這一家泰式東北小吃是朋友要回泰國轉讓給他的，2019年已是他接手經營的第四個年頭了。

#沒有特定為誰而開
#只是希望做出地道的泰國菜

提到泰國東北部傳統菜式，不得不提「涼拌木瓜」，酸酸辣辣，開胃爽口，提神醒腦，含有豐富的維他命，最受外國朋友歡迎。 在我們的要求下，老闆「生疏而僵硬」地對著鏡頭介紹：「涼拌里有放長豆、蘿蔔、番茄、花生，調料是甜辣味，有蒜、檸檬等等。」

當問到老闆的拿手好菜時，他說：「打拋豬、打拋牛、酸辣海鮮湯、炒飯、炒粄條都很好吃。」一般的東南亞小吃店會為台灣顧客調整口味，如調整高湯濃度、改變酸辣比例，老闆說他們家的口味沒變，只有辣和不辣的區別，其他保持原汁原味。

三重化成街附近工廠林立，有大量外籍移工，因此形成了東南亞特色小吃街，老闆平日接手工廠的便當訂單，中午做好後統一送到工廠。合伙人阿姨表示：「這附近的東南亞店家彼此都認識，大家開業十幾年了。附近的泰國人多是來自同一個家鄉。」

問及客群，老闆說：「都有。實際上也是差不多，有泰國、台灣、印尼、越南人來吃。」並沒有特別為哪一個族群而開，「沒想那麼多，只希望給大家吃道地泰國菜就好。」

#來台灣找一望無際蔚藍海#

我們問合伙人阿姨，遠離家鄉定居台灣的原因是？她直言：「來台灣前工作很辛苦，也沒什麼錢。來台灣有改善生活，因為薪水比泰國高一些。」讓我們沒想到的是，選擇台灣，還有一個浪漫的原因：可以看到一望無際的蔚藍大海。「我們家鄉在泰國西北，離海邊很遠很遠，有些泰國人一輩子沒有看過海。而台灣常常有好天氣！」

上一次來，桌子上擺著一棵綁滿台幣一百元的「樹」，我們詢問那棵樹的下落，阿姨說：「那棵樹是為了捐贈，泰國那邊請我們捐錢回去，給學校或（用來）蓋廟。」

也許是提到泰國「近」鄉情切，阿姨熱情介紹泰國正舉行的第十任國王上任儀式。泰國國旗有紅白藍三色，最外層的紅代表泰國、白色代表佛、最中間的藍色代表國王，所以她們從小就覺得國王對自己而言非常重要。

「這個是我們泰國的船，這是國王和王后。」阿姨指著電視說，「我們在台灣會看泰國新聞，因為常常回去，要知道那邊怎麼樣。」

#明明在台灣，卻過著泰國生活#

雖然來了十幾年，老闆僅只掌握簡單的中文菜單辭匯，日常生活中，並不能夠與台灣人深入交談，除非對方如其中一位台灣員工那般精通泰語。整個採訪，受限於語言，老闆安朋多是點頭搖頭，只能借助合伙人阿姨幫忙。後來，店員們都跑到我們身邊，拿出菜單手舞足蹈比劃，試圖在場外幫助老闆「表達」，此情此景又好笑又溫馨。

當我們問到老闆是否在台灣認識不錯的台灣朋友時，老闆點頭說有，卻不知如何繼續延伸表達，阿姨只好改用反問句讓他「yes or no」，「台灣好朋友們多是客人，常來用餐，是這樣嗎？」老闆大力點頭。

阿姨還一個單詞一個單詞地「教導」安朋，我們還開玩笑說真像打開了一台「復讀機」！

電視連接藍牙正轉播泰國新聞，用餐時伴隨著泰國流行音樂，衛生間貼有性感泰國女郎海報，員工彼此之間大聲吆喝泰國話，菜色、飲品都是泰國風味，牆壁油刷成海鹽的藍色，燈光透出一股嘶啞的白，每每來到這裡，我們都有一種「身在台灣，卻像在泰國」的錯覺。

他們在台灣維持著在泰國的生活方式，但因工資比泰國高，所以生活水平提高，還能寄錢回家鄉做善事。

因為這次交流，我們重新思考了「融入」的含義，融入台灣不代表變成土生土長台灣人的樣子，而是台灣提供友好安逸的環境，讓來這裡的「異鄉人」建立自己的朋友圈，不用改變什麼，用舒適和安詳的步調，不疾不徐，創造全新的生活。

台灣，
給了人們選擇不同生活方式的自由。

#有酒就輕鬆的生活哲學#

我們問老闆，遇到困難怎麼辦，想家怎麼辦？他說泰國人很簡單，遇到挫折，喝一杯酒就沒事了！這是泰國人的真性情，是「有酒就輕鬆」的泰式生活哲學。老闆說，家人若來台灣，他會帶他們去吃千葉火鍋吃到飽！看來泰國人很喜歡吃火鍋，上一次來拜訪，正值店員生日，慶祝方式就是聚集附近同鄉一起吃海鮮火鍋。

經過複雜的翻譯轉達過程，我們終於完成了拍攝，攝影機一關，老闆瞬間展開笑顏，松一口氣，阿姨說：「你看！他會說話了！」

我們整理器材時，老闆給我們上了親自掌廚的「長豆炒肉末」，熱騰騰的香氣撲鼻而來，疲勞工作一天的飢餓瞬間被喚起。

原來結束採訪後，老闆轉身就去廚房為我們準備晚餐。客人多了起來，他忙碌的背影讓人莫名想到父親，不善言辭，沈默寡言，卻有一顆炙熱的心。

#仗義每從屠狗輩，負心多是讀書人

我們對東南亞移工難免有刻板印象，認為他們粗魯，不拘小節，甚至「危險」，但經過這樣的短暫相處，實在為他們打抱不平。

無論是老闆在鏡頭前的緊張，或是店員舉著菜單在場外試圖「協助」，都是那麼真實而可愛，明朝詩人曹學佺的對聯「仗義每從屠狗輩，負心多是讀書人。」大概有這樣的意思吧。

#找到那片海#

今年春節，泰式東北小吃會收到一張明信片，正面是太陽下波光粼粼的花蓮七星潭，海天一色，背面會這樣寫：

安朋，啓信安。
你，找到那片海了嗎？

2019.12.26
泰國東北小吃店
廖小花