為什麼這篇廚房 術語鄉民發文收入到精華區：因為在廚房 術語這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者BEEHONEY (蜂蜜蜜蜂)看板fastfood標題Re: [討論] 麥當勞常用“術語”時間T...
廚房 術語 在 Instagram 的精選貼文
2021-07-06 07:13:38
#希爾頓 #荷蘭工作 ‼️超完善的員工訓練‼️ 💡於是，在接到希爾頓經理很像詐騙的電話邀約後，週一我正式到公司報到（那天恰巧是四月一日愚人節，不知道上帝在暗示什麼🤔 ▪️報到過程▪️ 跟同梯的新進員工一起被帶到會議室，約八個人（只有我不是荷蘭人，但大家還是很貼心的整個過程都用英文進行） ...
補充我們店的說法，每間店說法不一
※ 引述《isacheng (isa)》之銘言：
: 人在外面，手機排版多包涵
: waste:無法販賣之商品 以報廢處理(請丟入waste桶中）
直接講餵食
: run:備膳及呈遞
: OD:櫃檯
cashier
: 當：商品來不及製作出來
: →例如：薯當，湯當，當飲料
ㄉㄤˋ
暫停：東西當太多了，例如勁辣已經欠了十個，會喊勁辣先暫停，把量維持起來再繼續賣
要等進貨，例如板烤的麵包沒了要等進貨，會喊板烤暫停
該槽在濾油，需要時間回溫，也會喊暫停
: 一線，二線，三線：櫃檯編號代稱。通常人不多，只開中間那條櫃檯（二線）
基本上以最靠近薯站那條為一線，通常只開一線
: 開一線：客人多起來，再多開一個櫃檯結帳
「幫我開二線」
OTHER、ORDER、HOT：都是指外場點單的人，會給你一張紙條寫點餐編號
: rush:客人很多
: 暴單：和rush差不多，比較有突然人潮大量湧入，導致顯示螢幕的上，訂單暴多。
剛開始是藍色，廚房90秒／櫃檯60秒後會變紅色，稱為紅單
廚房說「紅單喔／請問內用外帶？」：媽的你給我點快一點！
通常如果廚房內的單（漢堡之類的）點完了會先按內用或外帶讓廚房可以消單
: 消單：把顯示螢幕上的訂單消除。
POS機：點餐那台收銀機
POS機上面的消單也可以叫SERVICE
KVS：廚房的螢幕
特製單：KEY特製會跑出來的一張紙
特製單機：跑特製單的機器
: 拉比：大廳，廁所清潔
: 超收：發票有錯要重新處理
: 在路上，在手上：某項餐點正在製作中，馬上好。
: 大玉/小玉：大杯及小杯玉米濃湯
大湯、小湯
: 熱巧：熱巧克力
: 巧聖，草聖：巧克力/草莓聖代
: 歐：oreo冰旋風
我們說法只有OREO、焦糖
: 小/中焦奶：小/中杯焦糖熱奶茶
小/中熱奶
: 冰奶：焦糖冰奶茶（one size）
只有中杯
: 大可/中可/小可/兒可：大中小兒童杯可樂（其他飲料以從類推）
: 小四/六塊：四塊/六塊麥克雞塊
小四/四片、六片、九片以此類推
: 麥牛：麥克雙牛
雙牛
: 雞：麥香雞
麥香魚：魚
勁辣雞腿堡：勁辣
: 不翅：客人不要雞翅
: →例：原味不翅
不醬、不菜、醬多、菜多以此類推
紙包：這個漢堡用包裝紙包，不要包裝盒
分享餐炸雞不要桶裝也可以紙包，就是不要桶裝要用一般炸雞的紙袋裝
: 原排/原腿/原翅：原味大腿，小腿，翅膀
: （辣味依此類推）
: 雙四：雙層四盎司牛肉堡
: 雙吉：雙層牛肉吉士堡
雙層
吉事漢堡：吉事
漢堡就是一個29的那個漢堡
: 豬滿蛋：豬肉滿福堡加蛋
: （我早餐只知道這個）
豬肉滿福堡加蛋：加蛋
豬肉滿福堡：豬滿
滿福堡：滿福
火腿蛋堡：火蛋
豬肉鬆餅：豬鬆
鮮蔬系列就在簡稱前面加鮮蔬
: 空一，空二：該備的量少一單位
: →例：湯空一 指的是 有一鍋玉米湯買完了。通常空一就會補，很少空二。
幫我下回復量：半成品下空二的量
: 標：牆上有貼一色塊，來提示廚房改備好的食品量。
: →例：藍標，紅標
: 換衣服：重新包裝某產品，通常用在派上
: 薯站：製作薯條之工作站
: 飲料站：製作飲料之工作站
: 倒可：有人打翻可樂
: ○○好吃：請櫃檯促銷該商品之意
: ○○加油：“給我快一點！”的意思
: →例：二線加油！薯站加油！廚房加油！
: 清機台：清潔冰淇淋機，咖啡機，飲料機的意思。
: 該項商品暫時無法販賣
拆機
: 撤煎區：凌晨兩點後，煎爐要清潔休息了，所以無法供應牛肉類及板烤雞腿堡
如果不是24小時的店，理論上會在打烊前半個小時撤
: 冰淇淋機加熱：凌晨兩點過後，冰淇淋機自動保養加熱，暫時無法供應。
: （請勿怒踹店員出氣）
蛋杯：蛋捲冰淇淋用7oz杯子裝
: 薯條現炸：不好意思稍等三分鐘
: 贈可：要讓客人情等候餐點時，可以7oz杯裝可樂安撫客人
就是裝蛋捲的小杯子，標準做法是冰塊裝滿再加飲料
: 說專業術語其實也怪怪的，大部分就是方便記的簡稱
: 我離職很久了，目前只想到這些。
: 有什麼沒寫到或是寫錯的，大家都可以提出來。
補充：
紙袋說法
最小四號袋，適合裝一杯飲料或單樣產品
再來八號袋，兩杯飲料或兩份以下餐點（兩個漢堡+兩份薯條之類）
最大十二號袋。
FLOOR：值班經理
OPEN（一樓）：開店
二樓：通常上班時間9-17/8-17
CALL班（三樓）：打烊
四樓：大夜
喜歡：客人堅持要這項產品，可以等
可以喔：廚房跟櫃台溝通後，客人可以接受廚房提出的替代方案
溝通：廚房不要吵，櫃檯還在問客人的意見
盡量：通常用在炸雞挑部位，就是不保證全部符合你的意思
優秀：櫃台很會促銷好吃或是這檔的新產品會喊「櫃台優秀」表示你好厲害
也可以ㄉㄧㄤ人「紅單喔，櫃台優秀喔！」表示你他媽的快讓我消單
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◆ From: 61.223.209.192
推 aceliang:專業推 11/27 00:15
推 HankSu:這篇我看到的重點是原來可以特製用紙包漢堡不要盒子 11/27 00:18
很多人要紙包，吃的時候不沾手很方便
但是紙包的缺點是有跟其他產品搞混的疑慮
麥香雞的包裝紙最大張，通常都用它包
我會習慣紙包之後用原本產品的盒子貼特製貼紙推出去
至少收餐的人看到特製貼紙會問我這是什麼特製，可以double check那是紙包的產品
推 hedgehogs:分享炸機用紙包感覺很驚人 11/27 00:39
不是包裝紙包喔，是紙袋裝
我也喜歡這樣因為不沾手
遇過客人要我們桶裝炸雞紙包，裝袋以後才說她要紙包之後再放在分享餐桶裡面....
不知道用意為何
推 isacheng:暫停聽起來好像在玩鬼抓人 11/27 00:56
→ isacheng:更驚人的是麥香魚不要魚排 醬加麵包only. … 11/27 00:57
推 OpenSkyWin:我點過大麥克不要牛肉...Orz 11/27 02:17
常有客人來點麥香雞不要雞肉片，菜跟醬都double
一問之下才知道他吃素可是又想來遇見我們櫃檯的小妹妹XDDDD
→ WBUltimatum:漢堡我都是特製用紙包 吃起來方便很多..... 11/27 08:58
→ janice0929:二樓是上8-17的班吧!? 11/27 12:21
我們店以前00打烊的時候二樓是8-17
現在01打烊二樓的班表改成9-17，實際上上到18
推 jacka1:可以紙包很吸引人!! 11/27 19:07
→ jacka1:下次去點紙包雞! 11/27 19:07
推 youyu0914:講到特製還有一種說法叫：不調理=只有肉跟付費配料（如 11/27 23:57
→ youyu0914:起司=吉士） 11/27 23:57
推 tsuchan49:有聽過朋友點不調理！ 11/28 19:50
小的才疏學淺，沒聽過不調理的說法，只說「這個漢堡只要肉跟吉事」
但店裡有個常客會來買四盎司牛肉堡不加醬，要給他家狗狗吃的
知道是給狗狗吃的之後，我點餐都會交代廚房牛肉不要灑鹽，漢堡也不要放洋蔥
※ 編輯: BEEHONEY 來自: 61.223.150.212 (11/29 02:26)
推 iloveaudi:我們家的豬肉滿福堡叫鮮滿，好像是因為以前叫鮮肉滿福堡 11/29 23:13
推 changatcmu:那狗也吃太好XD 11/30 23:39