[爆卦]廚房中工意思是什麼?優點缺點精華區懶人包

為什麼這篇廚房中工意思鄉民發文收入到精華區:因為在廚房中工意思這個討論話題中,有許多相關的文章在討論,這篇最有參考價值!作者YZZZZZZZZZZZ (YZ)看板Salary標題[心得] 給想往餐飲業發展時間Sun Ma...

廚房中工意思 在 ?催眠/禪卡療癒師-美少女小伊 Instagram 的最佳貼文

2020-07-09 20:54:10

拖了很久、很久、很久。 我終於要來分享這次我自己超愛的背包客棧了!這家背包客棧在台中東海~對於在台中工作的我非常適合,想臨時偷閒放鬆下就可以直接過去不用擔心太遠隔天趕不回來,對於我來說,遇見這家背包客棧好幸運! 當然,這是第一篇。 後續我會慢慢開始分享我的背包客棧生活,也會推薦幾家我的愛給大家☀️...


大家好~我想跟大家分享一下我的故事,還有餐飲業的辛酸分享,

這篇文長字多,有時間再來看,目前我也還在學習當中,如果以下有錯誤的地方,

還請各位小鞭>"<


先介紹一下小魯妹的背景和工作資歷吧!


82年次,女生,高中資訊科,大學資訊管理系,完全沒有任何餐飲背景,

但是在家會煮東西自己吃~頂多一些小料理,像是湯麵,自己買麵條來煮,

青菜自己加一加,然後調一下味而已,也有煎過蛋炒過菜,所以料理等級比泡麵好一點XD

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我人生第一份工作是麥當勞,剛好就是餐飲服務業,也剛好~我進去就是做廚房,

但是這是速食店,未來工作選擇的機會比較少,除非一直做麥當勞或是肯德基等,

或是外面的美式漢堡店之類的~所以我離開了!

--

真正接觸餐飲的是在我大二的時候,剛好我家人公司缺外場,於是我就去做了,

那是一間很有名的刀削麵,每年在台北牛肉麵節都會得獎的店~

裡面也有賣熱炒和湯包水餃類的小吃,我在那邊做了一年左右,

原本是做外場工讀生,約半年左右,剛好寒假的時候,師父不是請不到人就是翹頭,

於是我進廚房幫忙,幫忙洗碗打雜,後來到沾板配菜,再後來炒飯炒菜都會了,

就連新手都很難會的甩鍋,或許甩鍋看起來很簡單,或許有些人也會甩鍋,

但要知道熱炒那種鍋都是又大又重,所以要甩鍋甩得好又省力不傷手,

我在那一個寒假,不只廚房所有的工作都做了,連甩鍋的絕竅都學會了~

後來寒假結束內場也缺人,所以我一直都是在內場做,然後偶爾到外場幫忙。

那時候我的時薪是115,從10:00~14:00 16:30~22:00。

--

後來離開學校成社會新鮮人後,第一份工是位在信義新天地某知名連鎖吃到飽做學徒,

上班時間10:00~21:00,但是實際上班時間是7~8點到,越早越好,因為11點就開餐,

很多東西要準備,10點上班根本準備不完。

做這間的感想是~

吃到飽就是一直備料一直備料一直備料,備到你下班為止~然後因為是連鎖的關係,

剛好又是大公司,所以我有一個想法,去大公司做都是照著公司的SOP做,

像是切生魚片就是一直切生魚片,切水果就是一直切水果~

很難學到東西,所以做一個月就閃了。

--

第二份工是某間年輕的創意湯包店,有上過各大媒體報導的,

9:00~21:00,月薪25000,我是做湯包學徒,我沒有麵板底子,不過還好師父肯教~

所以讓我學會了桿皮、下粒子、挖餡、打麵,但是我做了大概一個多月車禍,

膝蓋軟骨挫傷,打石膏提拐杖,因為一直痛,然後醫生觸診按壓一些地方我也會痛,

所以反覆做很多檢查,是說蓋骨有位移,然後可能需要開刀,所以就跟公司請假,

一開始我還覺得老闆人很好,說什麼你腳好好養傷,過一個月我說要回去上班,

他問我還會不會痛,我說還有點痛,他又說那就完全好了再來上班,不要年輕就留病根,

2~3個月都這樣,中間有好幾次說要會去上班,但理由都一樣~

後來因為車禍要跟對方談保險理賠和賠償,所以要一些證明文件,我去跟老闆要,

結果他說在職證明我不能開給你耶,因為你不是我們的員工啊,

不然這樣我要一直幫你繳勞保耶,我TM....#%@#^#$@,當初到底是誰說要我好好休養,

搞這種飛機我%#^#$^&#&,然後他們有置物櫃,我有東西放在置物櫃裡,

我拿文件前說要拿東西,結果他們說東西都丟掉了耶~

理由是:過年大掃除,清潔公司來就都清掉了,我OS:TMD!!!!

櫃子上有我的名字,如果你嫌佔空間或是清潔公司來清,是不是可以打個電話問我,

"YZ你櫃子裡面有東西,你還要不要?過幾天清潔公司要來大掃除",這些話都不會來問的嗎?

我感覺非常非常不被尊重,這間公司很年輕,老闆是銀行主管出來做,

平常上班聽他說不喜歡銀行裡的同事勾心鬥角,搞小動作什麼的,

他自己做人處事也沒好到哪裡去...後來他說我要不要回去,我也只是敷衍~

我OS:老娘死也不會再回去!

--

後來我到台北某知名小籠包店的中央廚房做學徒,做得很辛苦,辛苦不是做的事多,

而是做的事非常非常少~而且上班時間從10~19點,月薪就28000,有勞健保,

進去時,我不知道要做什麼,沒有人帶也沒人教,師父叫我在旁邊看,

就一直在旁邊看~什麼事也不用做,或許有些人覺得爽缺,但我會覺得~我來這裡幹嘛?

所以不到一個月我就閃人了~不過至少也看出了一些心得,知道整個流程~

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現在我在一間知名連鎖港點包子店的中央廚房做,上班時間7:00~16:30,

月休六天,有勞健保~員工價六折!!!!外面都9折或8折而已~

而且這間有在PCHOME做網購,看網路評價好像都還不錯~所以個人覺得這福利還不錯XD

雖然上班時間早~但是也很早就下班了,而且學到的東西真的非常非常多!

而且很多同事都很願意教,也很會喇賽,也比較沒有勾心鬥角的狀況。

目前持續再做當中!總是要走過幾間才能找到適合自己的工作環境^^

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關於餐飲業:

如果你想走餐飲廚師這一行的話,你必須要瞭解這是非常辛苦的職業,如下!

當別人出門前往上班的時候,你可能已經在廚房做餐前準備了,

早餐當午餐吃,午餐當下午茶吃,晚餐當宵夜吃,

當別人吃飯時,是你最忙的時候,當別人吃完飯後,就是你吃飯的時候,

當別人在辦公室有得坐又有冷氣吹多涼爽,而你在廚房的時候是揮汗如雨,

在廚房冷氣是多餘的,電風扇吹的都是熱氣...

在廚房很多設備聲音非常大聲且吵雜,耳朵很容易受損...

非常耗費體力的工作,很多粗活,從搬東西到挖水溝都要做,

因為廚房非常熱,所以大家的情緒有很難控制,很容易口氣上會很差或破口大罵,

而且做久了會有職業病,然後廚房要一直站,而且餐飲業是一個極度容易緊張的行業。

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關於餐飲的選擇:

料理可分為三大類,分為日式、西式和中式,看你要走哪一方面的,

我是中式,其它非我領域就不多說了~

以中式又有中國菜和台灣菜,中國菜又細分四大菜系和八大菜系,

而台菜主要是從粵菜、潮州菜、福州菜、客家菜變化而來的,

因為中國菜口味偏重,而台菜著重口味清淡,就是大家平常在外面吃的口味。

而我主攻台菜和中式點心。


廚房的職務,有分成:學徒、中工、冷台、開買、幫工、打伙、凳子、沾板、爐子、

麵板...等

職務有很多,但是如果走中式的話會從學徒開始慢慢升,以下就講我知道的吧~

學徒=沒有任何經驗或經驗不足的人,通常都是做雜事居多。

中工=從學徒晉升上來的職務,有足夠的經驗,可獨立作業,但是能力還沒到師父級。

凳子/沾板=專門備料、配菜、切菜、前置作業,有單來照單配菜給爐子炒,
  做到這職務就已經是師父了,這職務刀工要很非常好,
    通常凳子和沾板負責的工作內容都差不多,只不過有些店家用法不同而已。

爐子=又分三爐二爐一爐,要看店家的規格,這職務也是師父了,等級比沾板大,
   專門負責炒類或油炸類的項目。

麵板=就是我現在在做的,專門負責包麵類點心或麵食,通常講麵板都是只點心類,
例如:水餃、小籠包、蒸餃、蔥油餅、牛肉捲餅等,就是麵板負責做的。

削麵=一些手工麵店會有這職務,例如常見的刀削麵店,看名字就知道是做啥的了。

一般來說在凳子、沾板、爐子、麵板、削麵這些職務上的人,都已經是師父級的人了,

所以比他們還資淺的都要稱呼他們為師父,除非是同等級的。

如果要做到師父的等級最起碼要10年以上。

--
關於師父:

師父大至分成幾種人

1.不藏私願意傳授功夫
這種生物很稀有很少見~

2.半路出師自以為很厲害
這種生物非常多,尤其是很多學徒自以為會一點點就出師了,自以為很厲害,
然後都不把師父放眼裡...這種生物跟蟑螂一樣多

3.不願帶人也不願教人
我就遇過這種...上面有提到

4.亂亂教
通常都是半路出師,學藝不精,或是轉行自己開業的,教給人的都是錯誤的資訊,
當學徒最怕的就是遇到這種師父,因為很多東西做久了就會習慣,要改正就會很難改。

--
關於廚房大小事:

走過熱炒店、湯包館、牛肉麵店等,很多事情我都看在眼裡,例如...

有看過師父很不乾淨,有廁所不用去後巷小便,然後都不洗手,

也有看過菜掉地上,甚至是掉進垃圾桶,還是撿起來炒給客人吃,

也有看過師父加了一些化學的...............是比味素還要不能吃的東西,提味用的,

以前常常飯菜煮好後,大家開始圍桌吃飯,都在看師父哪一道菜有夾,哪一道菜沒夾,

沒夾的菜通常都是有加料的...

輩份的階級制度很嚴重,但是不管到哪裡,師父都很喜歡勤快又主動的人,

就算自己的事做好了,也要去問師父有沒有需要幫忙的地方,或是主動幫忙師父,

通常這種人很容易被師父喜歡,這樣師父也很願意教人,也很容易被提攜!

師父與師父之間常常會勾心鬥角,也很喜歡衝康別的師父,

尤其是有很多店飯菜都是由學徒來煮的,所以幾乎都會爭煮飯菜,

除非是小店那當然飯菜就師父煮了,甚至師父之間吵架吵到揮刀的都有,

還有很多店是根本不用女生的!所以女生在這一行可以說是吃香,但也可以說是很辛苦~

--
關於餐飲業的福利與薪資:

在餐飲業有分三種店,一種是小店,一種是企業,例如:王品、饗食天堂等,

另一種就是飯店或酒席宴會等,通常企業薪水都很低,但福利好,

小店薪水高,但福利普普,飯店跟企業差不多,酒席像水源會館之類的,要看店家規模,

以下是我做的比較,以我待過的店來講~實際還是看公司或店家的規定


   |    企業  |    小店     |
 薪 水 | 24000~26000  |   28000~30000   |以學徒的薪資(底薪)來講
上班時間 |10~21 實際需早到|  9~22/10~22/10~21  |小店看店家~
空 班 | 兩小時 |  1.5~兩小時    |
福 利 |員工旅遊、按摩 |   幾乎是沒有    |
 勞健保 |   有    |有的有,但通常都沒有  |小店如果沒有可能會
    |        |            | 有額外補貼薪資
 休 假 |  6~8天    |   4~5天     |
 供 餐 |   兩餐    |     兩餐     |


簡單來講,企業是完全照勞基法走,小店很難照勞基法走~

但是!!!!!

真的要學習~我真心建議到小店學習吧,因為小店能學到的東西非常多,

而企業就只是照著SOP做而已,我遇過師父他專門做爐子的,他是在某間大公司做,

但是他出來小店做連沾板都不會,切菜切的...嗯,

因為小店是一步一步的在做,一步一步的晉升,而公司企業是叫你做什麼,

你就一直在做什麼,你永遠不會拿刀變拿鍋,更不會拿鍋變削麵~

外面有很多師父不只會炒,也會削麵,甚至也會做點心,這些都是從小店磨練出來的~

如果剛好有機會進到店家的中央廚房,起把握機會學習,因為中央廚房是一間店的中心,

什麼湯包餡啦~或點心之類的通常都會在中央廚房做好半成品,再分送到店家加工。


當然如果有機會在中央廚房做的話,千萬不要放棄離開~除了能學到中心之外,

這也是一個不錯的工作~為什麼呢?請聽魯妹尾尾道來~

餐廳上班時間是兩頭班,沒有自己的時間,而中廚是一頭班,一次性做完,有自己的時間

舉例來說~餐廳10:00~14:00/16:30~21:00,中廚只有10:00~19:00或是7:00~16:30

餐廳需要面對客人,有單來才做,當然也很容易緊張,

中廚不需要面對客人,流程也很固定,只要把庫存量補足讓店有得賣即可,

但是餐廳有空班休息時間,也有供兩餐,中廚沒有空班休息,也只有供一餐,

但是以學習來說~兩邊都能學得到東西,就看你怎麼取捨!


以上有誤請小鞭拜偷QAQ,我也還在學習當中,現在正每天桿皮和包包子~

如果各位有餐飲工作上的問題,歡迎來信問我^^


然後我想講一件事情,在職場上,有很多好的和不好的事情,

好的要學起來,不好的也要記起來,因為你要知道這樣做是不好的,

但是師父底下做事,只能按照師父的方法來做,而且也沒有資格來揪正師父的錯誤,

所以等以後自己出師之後,就不要讓自己去做這些錯誤的事情,

甚至等自己當了主廚,有權力管事情的時候,去揪正錯誤的事情~

例如:加了不該加的東西,或是菜掉地上撿來繼續用

送給大家一句話~

           你不能改變別人,但你可以改變你自己。


各位廚師人一起共勉之~大家辛苦了!! http://imgur.com/3FkQNgF

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送一杯咖啡 到你的手上 加糖或不加 都是緊張

心跳發著狂 臉紅不像話 如果你也想 給我一個方向

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 59.127.47.43
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Salary/M.1431792785.A.C72.html
YZZZZZZZZZZZ:轉錄至看板 cookclub 05/17 00:15
mynameisdick: 專業推 05/17 00:20
yamakazi: 詳細 05/17 00:21

補一件事忘了說~做餐飲又累又辛苦又沒時間,店幾乎都是第二個家了,

但是有一個優點是~你永遠不會被餓死XDDDD
※ 編輯: YZZZZZZZZZZZ (59.127.47.43), 05/17/2015 00:25:43
Qzzzz: 曾經在遊樂園餐廳打工過,餐飲業真的累 05/17 00:28
z22771187: 有當上特級廚師的潛力 05/17 00:29
李嚴 那醬汁呢?

Qzzzz: 尤其人多時,第一次讓我心理os你們可以不要排隊了嗎.... 05/17 00:30
choulaotou: 寫得很棒! 我一口氣看完了! 謝謝您的分享 05/17 00:30
Qzzzz: 炸東西沒停過,從中午炸到晚上,油都炸黑了 05/17 00:31
niukb: 推推,改天也來分享我的。廚師真的是有點辛苦的職業 05/17 00:32
師父你好!!!!

Qzzzz: 可能是因為不是自己開的店才這樣想吧XD一天做七八萬,真的 05/17 00:32
Qzzzz: 辛苦 05/17 00:32
niukb: 明天還要上12小時班 T__T 05/17 00:33
還好我現在只要上9小時...各位廚師都辛苦了QAQ

z22771187: 你現在正在學習當麵點師嗎XD 05/17 00:36
我是特級麵點師

lothc: 太詳細了, 外行人也很看得懂~~~ 推一個~~~ 05/17 00:38
loveisth520: 82年不是大三大四嗎? 05/17 00:39
因為我覺得學校學不到東西 而且私立大學學費不便宜 5萬跑不掉 乾脆休學出來做

因為技術性的行業 講的是技術 靠的是手藝 而不是學歷 大學有沒有畢業

在餐飲業來講都沒有差~
※ 編輯: YZZZZZZZZZZZ (59.127.47.43), 05/17/2015 00:43:30
kinokono: 餐飲業是大家的休假是你禁休日 05/17 00:44
kinokono: 你的休假很難約到朋友(大概 05/17 00:45
沒錯!!!! 什麼國定假日 勞工工時40小時 都是看得到吃不到Orz
而且當廚師 很難有 """""朋友""""" 也很難有時間陪伴家人 唉~

niukb: 哈,不是師父啦,也只是跟你一樣的小小學徒 05/17 00:46
那~師兄你好 XD
※ 編輯: YZZZZZZZZZZZ (59.127.47.43), 05/17/2015 00:53:32
maye: 辛苦了,好處是以後存夠錢能升等當老闆~ 05/17 00:53
當老闆更辛苦........

LuciusMalfoy: 推分享 餐飲業真的辛苦 05/17 01:00
※ 編輯: YZZZZZZZZZZZ (59.127.47.43), 05/17/2015 01:00:45
YZZZZZZZZZZZ: 嗚...該睡了~明天7點上班 大家晚安^.< 05/17 01:08
cynthia30: 推 05/17 01:20
beams156: 好文推! 05/17 01:25
zmazinkaiser: 解師傅!你的黃金開口笑呢! 05/17 01:29
黃金開口笑沒有 我只有這個 http://imgur.com/gW5LOZL

去年做的 手藝笨拙讓大家見笑了~

secret0316: 信義新天地的工作應該是饗食的日廚吧? 05/17 01:32
不是唷!
※ 編輯: YZZZZZZZZZZZ (59.127.47.43), 05/17/2015 01:37:51
qoo31326: 幾時要加入黑暗料理界 05/17 01:52

jimmy689: 可以幫鄉民們買六折麵點嗎 05/17 01:56
沒辦法唷~~~~

zsp7009: 消夜文 QQ 05/17 02:04
s8402019: 辛苦了,加油! 05/17 02:24
Paul1017: 請問如果是餐飲業的外場,會比較輕鬆嗎? 05/17 02:26
外場不會比較輕鬆,要面對形形色色的客人更累~

但是跟廚師比唯一的好處是~外場有冷氣吹,不會像廚房熱死人~

thewaymilky: 妳真厲害 05/17 02:27
andyvx: 中式麵點應該是工作環境最差的了 薪水也相對高就是 05/17 02:49
據我所知,目前麵板很缺人~所以現在麵板應該是有改善很多~

allenella: 這一篇文章值 1000 Ptt幣 05/17 02:55
HBK: 曾為餐飲業推 不過我是吧台 05/17 04:05
pingmau2004: 推! 05/17 08:07
hydra60319: 超詳細推! 05/17 08:56
jesse555: 這行業 女生為何不做外場呢 05/17 10:01
你的問題樓下咖啡大大有回答你了,我再補充一點~

外場是一個很容易被取代的工作~

除非你能做到當你在的時候,店裡是時常客滿的,當你放假時,店內是三三兩兩這樣~

這個從業績上就能看得出來,會有很大的差異~

如果你的交際手腕非常好,跟客人的互動,會記得常客喜好和噓寒問暖,很得人緣,

在發生狀況時,處理的方式也讓客人滿意,如果能做到這樣,

你就是一個不可被取代的外場。

不然基本上外場就跟加油站工讀生一樣,是很容易隨時可以被人取代的職務,

因為我自己做過外場,所以我知道外場的狀態。

然後廚師是一個技術性的職業,如果沒有做過廚房的話,你很難去取代任何一位廚師。

coffeeice: 外場雖然不用忍受高溫油煙,但卻是第一線面對客人...所 05/17 10:18
coffeeice: 以各有好處。很多師傅出來合夥開店,大部分到最後都會 05/17 10:19
coffeeice: 因為"錢"的問題而不愉快;到最後甚至選擇小店擔任幕後 05/17 10:21
coffeeice: 廚師就好,因為主廚/領班要對客人還有老闆負責 05/17 10:21
sean12345678: 好文推 05/17 10:29
vgil: 所以我說那個醬汁哩~~~ 05/17 10:48
kiki1219: 推 05/17 12:11
chokoumai: 82年次廢大學生推!!!!原po太偉大了!!!! 05/17 12:16
chokoumai: 不過是砧板不是沾板哦XD 05/17 12:17
啊啊~其實沒差XD 內行人看得懂就好了~因為很多店家徵人也都打錯XDDD

forgivewho: 強 05/17 12:42
onionkevin: 這篇很用心!還真的看完了~加油妳未來一定有很多機會! 05/17 13:00
icehost: 大推! 05/17 14:08
xunter123: 以前打工看到師父的勾心鬥角好累,不管什麼工作人總是 05/17 15:07
xunter123: 這樣 05/17 15:07
sagaranyme: 推推 05/17 15:18
tenbear: 推 05/17 15:56
yongyang: 推!原po加油! 05/17 17:10
※ 編輯: YZZZZZZZZZZZ (59.127.47.43), 05/17/2015 17:38:07
Line2468: Good 05/17 17:38
tearless: 外場要做到得人緣 客人都喜歡你 為了你來吃飯 05/17 19:19
tearless: 那就是不可取代的外場 老闆都想留你!! 05/17 19:19
tearless: 因為你會幫店裡增加營收 這就是請人的目的! 05/17 19:20
tearless: 如果只是來端盤子收盤子 那就只是任何人可取代的清潔工 05/17 19:20
NICKHONG: 大推 寫出廚師的心酸 勞基法上面寫的 但是從來沒有實現 05/17 23:20
NICKHONG: 過:( 05/17 23:20
ToTaiwan: 推 05/17 23:29
fredurz: 推一個 原po好強 05/17 23:52
peterasd: 原po 82年次怎大學畢業?給推專業 05/18 00:47
lekatze: 推! 05/18 00:57
asancd2000: 認真推! 05/18 01:20
andyssfresh: 推 05/18 03:02
※ 編輯: YZZZZZZZZZZZ (59.127.47.43), 05/18/2015 06:23:36
wander2000: 精彩好文! 05/18 15:12
l1ViE: PUSH 05/18 15:15
pennew: 無可限量 05/18 16:17
arielchii: 推 05/19 00:22
pognini: 加油! 05/19 23:24
zonppp: 推專業文 05/20 09:59
stephanie27: 推!寫得好詳細!! 05/21 17:49
dufflin: 好厲害!加油! 05/21 20:47
love0502me: 推!!! 05/22 13:29
wepahoo: 實際上做到師父等級,薪水會高不少,尤其是中式餐館 05/23 00:49
geniusant: 推! 05/23 15:25
weqeqeqwe: 現在連鎖的模式.就是會搞成公司不會讓你不可取代 05/24 19:12
weqeqeqwe: 反正人在請就好 05/24 19:13
※ 編輯: YZZZZZZZZZZZ (59.127.47.43), 05/24/2015 19:25:51
avans: 專業推,感覺初期會做的十分心酸! 05/24 20:05
YZZZZZZZZZZZ:轉錄至看板 WomenTalk 05/25 19:43
npy0311: 推一個 我也82 大一早早休學工作了 巧的是我也是走內場起 05/25 20:13
npy0311: 家 因為我不想面對客人 XD 可是 我跟你學的完全相反路線 05/25 20:13
npy0311: 西式 日式偏多 一起加油吧~~~~ 05/25 20:13
kevin821205: 同樣82年但是男生學西餐的 05/26 01:16
kevin821205: 幫你推希望以後你成功 05/26 01:16
kevin821205: 你的理念很棒 謝謝你分享 05/26 01:16
kevin821205: 不過我沒放棄唸書就是了 覺得一樣重要 雖然我fju rhi 05/26 01:17
kevin821205: m 05/26 01:17
Kevinshiau: 有感推~高中時曾經在餐廳打工過 也是從外做到內全都會 05/26 13:00
miss500: 借轉創業版 06/02 20:13
miss500:轉錄至看板 toberich 06/02 20:14
bruce2248: 真辛苦,加油! 妳還是有機會成為第二個阿基師的~~~~ 09/07 12:27
tk10118: 想走餐飲業相當值得參考,非常感謝分享 01/26 18:05

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