為什麼這篇平底鍋煎菲力牛排鄉民發文收入到精華區:因為在平底鍋煎菲力牛排這個討論話題中,有許多相關的文章在討論,這篇最有參考價值!作者OlaOlaOlaOla (喔啦喔啦喔啦喔啦)看板cookclub標題Re: [問題] 煎牛排...
平底鍋煎菲力牛排 在 日本男子的日式家庭料理 TASTY NOTE Instagram 的最佳解答
2021-09-10 22:58:48
★鐵板料理特輯★ (右滑第2頁➡️) ✅【日本三重縣名物|醬煎霜降豬排トンテキ】 ☆份量☆ 1-2人份 ☆材料☆ 霜降豬---200g 蒜頭---6顆 甜蔥---1支 高麗菜絲---1把 ●調味料 烏醋---2大匙 醬油---1大匙 味醂---1大匙 砂糖---2茶匙 ☆作法步驟☆ [1] 將...
※ 引述《jhasaids (欸別鬧)》之銘言:
: 請問各位前輩
: 最近在學習煎牛排 部位是菲力
: 用不鏽鋼平底鍋煎
: 放橄欖油冒煙後下去煎
: 但只要放肉下去
: 沒多久(兩分鐘)鍋邊就會變黑色
: 再過一下油也變黑色的了
熱鍋到冒煙,再放油。
不要連油一起熱。
: 完全不像Youtube上的油都還是黃色的
: 很怕這些變黑的部分對身體不好
: 請問這是正常現象嗎
橄欖油的發煙點很低,你用黑色的鑄鐵鍋就什麼都看不到了讚。
我自己的作法是選厚的牛排,失敗率比較低。
牛排要先回溫,從冰箱拿出來要放兩到三個小時,然後把表面的水分擦乾。
表面有水就不脆了。
看牛排的厚度,每面30秒,其間連奶油下鍋澆上牛肉,
再用溫度針插進去測,49℃ 52℃ 57℃,到想要的溫度起鍋再放一下。
你也可以用舒肥法舒肥牛肉先,然後再上色即可,最為方便且容易,幾乎0失敗。
我家沒有專業的舒肥機,但是我有蒸烤爐,有這台就不用在去買舒肥機了。
蒸烤爐就設定到57度放一鍋水預熱,
然後把牛肉跟橄欖油、奶油、有的沒的香料丟進去真空袋裡,再放到水裡30分鐘。
然後還有更懶的方法,舒肥後,把鹽與橄欖油抹上(如果你上一步沒抹的話)
丟到氣炸鍋裡,
連顧都不用顧了,直接去看電視,我自己是先預熱到200度,丟3分鐘看看。
: 若不是要怎麼避免呢
: 是鍋子選的不好嗎 大家都用什麼鍋煎呢
便宜的鑄鐵鍋最實用,可以塞烤箱當烤盤,萬用。
不沾鍋不耐熱,容易燒壞。
其他的還有銅鍋和不鏽鋼鍋,但是顏質隨你的勤勞度升降。
: 另外想請問大家牛排的醬汁都怎麼做呢?
食譜上網找找看,經典都不錯,
不過我最後懶了,都是直接
伍司特醬(Heinz牌)+薄荷醬+少量牛排產出油 攪一攪。
這樣弄出來的醬汁吃起來很清爽,又快,大概30秒搞定。
不然就蒔蘿奶油丟一塊上去。
: 謝謝
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※ 編輯: OlaOlaOlaOla (122.118.44.128 臺灣), 04/09/2020 09:17:51
肉選大一點。
2.舒肥的溫度一定要在我列的那幾個溫度以下,高了都不用玩。
3.橄欖油發煙點低,『不要』跟著鍋一起熱。
所以步驟是:
1.熱鍋到冒煙。
2.倒油
3.放肉
4.放奶油跟香草束(你夠講究的話)鍋子在邊邊,等奶油溶了拿湯匙舀起來澆肉。
這個是有點類似炸的作用。
這樣出來的牛排 外皮會是脆脆的,30秒內能澆幾次是幾次。
然後看肉的大小用探針測,左右換到你想的溫度。
燙焦,肉汁才不會滲出來,而油是幫助你不要沾鍋。
如果要簡單的舉例,就是腳貼到機車排氣管一樣的意思。
所以你一面會放30秒,轉小火的時候溫度就會沒辦法維持,下一面溫度改變,
就沒辦法燙焦了。
所以才說,要買厚的牛排,薄的操做太困難了,丟下去就全熟了。