【 🍽️ 食譜分享 - 爆漿榛果醬瑪德蓮 】

瑪德蓮蛋糕 (Madeleine) 是一種法國家常的小點心，製作方便簡單，是很多法國媽媽會製作的甜點，主要材料有雞蛋、麵粉、奶油和砂糖。在法國，瑪德蓮其實是沒有加入內餡的，但因為前一陣子很流行爆漿類產品，爆漿餐包、爆漿紅豆餅、爆漿蛋餅等等，所以就加入創意，來個榛果醬的爆漿瑪德蓮 😀


我很喜歡瑪德蓮貝殼的造型跟紋理，還有那烘烤時會凸起來的肚肚，光是看著就覺得可愛極了。烤好的瑪德蓮，放涼後放入密封盒，常溫保存即可。 🥰


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《爆漿榛果醬瑪德蓮 食譜分享》

| 食材 |
✓ 無鹽奶油 100g
✓ 白砂糖 70g
✓ 低筋麵粉 90g
✓ 全蛋 2 顆
✓ 杏仁粉 25g
✓ 泡打粉 2g
✓ Costco 榛果醬

|||| 作法 ||||
1) 將奶油加熱融化，放一旁備用。
2) 將全蛋打散後，加入砂糖混入均勻。
3) 加入杏仁粉、麵粉 (過篩) 和泡打粉 (過篩)，再次混合均勻。
4) 最後將融化的奶油分 2-3 次加入，混合均勻後，冷藏靜置幾小時。
5) 將馬德蓮烤模塗上融化的奶油 (分量外) 後，將瑪德蓮麵糊擠入烤模中，大約8分滿即可。
6) 烤箱溫度 190 度，烘烤約 7 分鐘，接著再以 170 烤約 3 分鐘。 這部分可根據家中烤箱跟烤模大小做調整。
7) 將榛果醬裝入袋有幾花嘴的擠花袋。烤好的瑪德蓮放置幾分鐘後，趁還有烤溫時，從凸起的瑪德蓮肚肚中，擠入榛果醬。

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#瑪德蓮貝殼造型實在太勾居了
#一口接一口真的是吃不停
#這道法國家常小蛋糕大家可以試試看喔
#榛果醬買現成的自己打要Robotcoupe調理機

#下午茶 #瑪德蓮 #爆漿 #榛果醬 #甜點 #法國甜點 #法式家常甜點 #爆漿瑪德蓮 #常溫小蛋糕 #法式甜點

【 深法甜點內用區大公開☕️🍰🍪】
　
#深法東門店 的內用區已經開放一陣子囉！
我們十分歡迎大家在現場品嚐甜點
不但更新鮮、更美味
還能搭配咖啡飲品一起享用
　
小幫手在這邊整理一些內用區規則給大家
想來拜訪深法的朋友請務必注意以下幾點喲！
　
▍開放時間
內用區開放時間為15:00-00:00（最後點餐時間為23:00）
塔類甜點出爐時間為16:00-00:00
　
▍甜點＆咖啡
欲使用內用區 #須低消任意一杯飲品
#一杯飲品可折抵一份塔類甜點金額40元
另外內用飲品本身也會附上一份 #常溫小蛋糕！
　
▍內用區採 #自助式
現場我們有提供餐盤、餐具、飲用水
飲品我們會協助送至桌邊，甜點部分還請大家自行至座位上裝盤享用
使用完畢也請將餐盤餐具放置於 #店內後方回收台！
　
▍甜點包裝
深法甜點皆以包裝盒分裝，方便沒吃完的客人帶回家享用
恕不再另外提供外帶盒！
　
▍預訂座位區
可私訊／電話訂位，訂位電話為02-23673067
　
＊ ＊ ＊ ＊
　
💬有更多問題歡迎私訊詢問➜ m.me/minuit1200
🍰本季出爐甜點➜ https://minuit24.com/nryyb
🏠 店面地址：台北市大安區金山南路二段141巷1號
（東門捷運站3號出口步行7分鐘）*原古亭店已無營業
　
　
© 圖文版權屬 深夜裡的法國手工甜點 所有，盜用必究

『#烘焙魂記事 -朱古力常溫小蛋糕』

暑假ge大阪之旅，係好理智ge情況之下，精挑細選地買廚房野！呢樣又係其中一樣好心心眼ge戰利品，亦係千日前道具街買ge！

如果你想行千日前道具街就要早d去，第一次去個時係下午5點鐘左右，d舖頭好多都開始收舖。於是第二日就上午去逛，細心去睇會發現好一部分平時有留意開ge烘焙品牌用具，比我見到有賣松永製作所ge黃金模！

心思思就買下呢個15連ge黃金迷你瑪德蓮模，好可愛，焗出黎好細粒，而且紋路細緻清晰，外貌協會會員ge我覺得比千代田迷你瑪德蓮更美！松永ge黃金系列好重身，標榜有良好ge導熱性同比較耐用ge不沾層！但我仲係比較鐘意千代田，繼續收藏！😆

這是一份結合兩道知名法式點心「布列塔尼酥餅」與「經典費南雪」創作而來的常溫點心配方，最大特色是烤到微酥的金磚外殼下，包裹著海綿空氣感的濕潤蛋糕體，一口咬下就能被它淡雅檸檬奶油香氣，及透過朗姆酒所轉換的成熟蛋黃香氣所吸引，無須動用電動打蛋器或特殊技巧，只需簡單混拌，就能做出質地細膩的法式迷你蛋糕。

配方的特別之處是沿用「經典費南雪」的烤模，自己手邊烤模的材質是比較容易購得的矽膠材質，容易脫模雖然一直是矽膠烤模的優點，不過吸熱與蓄熱性與金屬烤模相比，還是略差，特別是整個烤模中心位置的凹槽，上色就顯得特別不易，因此如果能夠得金屬材質，我會強烈推薦以金屬烤模為首選，不過必須做好噴油灑粉的防沾準備。沒有金磚烤模的人亦可以用杯子蛋糕模來製作依樣出色，只要每份烤模所填入麵糊重量一樣，烘烤溫度維持一樣，不過時間上金屬模會略短些。

[ 材料 ]
中筋麵粉：140克
細磨杏仁粉：80克
泡打粉：2茶匙(約7.5克)
常溫蛋黃：3顆 (60克)
常溫全蛋：1顆 (55克)
細白砂糖：120克
檸檬皮屑：1顆
天然海鹽：1/4茶匙
全脂鮮奶：15克
朗姆酒(RUM)：15克
室溫軟化無鹽奶油丁：140克

[ 必要器材 ]
平口擠花嘴、擠花袋、費南雪小金磚烤模 (單一格尺吋L8 x W2.5 x H2.5)

烤箱提前預熱至攝氏180度 (華氏350度)，烤模放入烤箱中層，全程烘烤約20~22分鐘，或觀察表面明顯上色時可出爐。*金屬模約20分鐘 / 矽膠模約22分鐘。

★ 不萊恩的私廚俱樂部：https://recipe.briancuisine.com/
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★PCTG 嬰兒用品材質 不含雙酚A
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◎名稱：博的真空保鮮盒
◎材質：PCTG (嬰兒用品材質，不含雙酚A)
◎耐溫：-20~99度
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◎內容：真空保鮮盒(附蓋子)、抽氣筒
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670ml / 14x14x8.2cm / 232g
1360ml / 16.8x16.8x10.4cm / 351g
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2000ml / 25.5x15.5x10.5cm / 517g
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【注意事項】
1.不適用於洗碗機、烤箱、微波爐
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#體驗法國Ferrandi主廚不藏私的甜點秘方

這次很高興受到學籽邀請，
開箱體驗「Ferrandi 主廚不藏私｜系統化零基礎法式甜點課」線上課程，
這款稻町森設計的「我有一顆好腦袋」的食譜配方，整體的口味層次非常出色，
可以層層吃到不同種水果融合在一起的滋味，造型設計上也相當前衛。

在以往，法式甜點給人非常有距離感，但這門課程整體講解得非常仔細，
常見失敗的地方也會有貼心叮嚀：

🧁『打破法式甜點很難學的迷思，對新手超友善』
法式泡芙的麵糊，是一般人最容易失敗的地方，
課程中講解如何把泡芙煮到糊化的過程相當仔細，
會提供很多實用的小技巧，
幫你判斷怎樣才是完美的糊化狀態，
讓你能一路正確做下去，
第一次製作法式泡芙就能輕鬆上手。

🧁『自學甜點的路上，有這門課程不會孤單』
回想起自己學習甜點的過程，
花最多時間摸索的，是「製作甜點背後的原理」。
許多老一輩的師傅大多依靠經驗傳承，
只懂得操作，不懂當中的理論和失敗原因，
因此只靠著前輩這樣教學學會的甜點，
也是只知道怎麼做，不知道為什麼要這麼做。
像這樣學一半的過程容易讓人摸不著頭緒。
但這門課程 Pia 相當大方，
每一個甜點需要了解的理論細節和常見失敗
原因都已經先幫你列出來了。

如果是自學的新手，可以完全放心跟著 Pia 老師做出法式甜點，
讓這堂課程可以少走許多冤枉路，一秒變大師！

🧁 這次體驗的線上課程：
＊ Ferrandi 主廚不藏私｜系統化零基礎法式甜點課
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Pia 還有教常溫點心課：
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＊ 兩門甜點課程一起買可以享有 800 元優惠券
請找學籽粉絲團領取：
https://m.me/seeducation.tw
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