為什麼這篇帶骨牛小排食譜鄉民發文收入到精華區：因為在帶骨牛小排食譜這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者danmarch (阿湯)看板cookclub標題[問題] 烤帶骨牛小排作法請教時間Thu Ju...
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2021-09-17 14:48:55
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[回憶]
會想作這道料理是因為多年前曾嚐過
在台南的一間西式餐廳製作的蒜烤帶骨牛小排
（但漲價許多，且我多年未吃聽說品質下滑就不提了）
選用的是帶整條骨的厚切牛小排
而非橫切的夜市常見三個橢圓骨切面那種（不懂專業說法）
將近五公分厚的帶骨牛小排
外表烤成香脆但內部肉質軟嫩
亮點是肉與骨頭相連處劃開
夾入煎得焦香的蒜片
使得整塊牛排香而不膩
是我當時嚐過最美味的牛排且未曾被超越
當然很大可能是記憶被美化了
所以事隔多年想要自己動手來驗證看看
[實作]
我自己的想像就是先將外表用大火煎香脆後
夾入蒜片送入烤箱至全熟（牛小排應該不適合七八分？）
可是實際製作卻是...進烤箱會出汁
表面也會變得一點都不香脆
且肉有點輕微酸酸的味道...不是壞掉
就是牛肉特有的酸味 但不知道該怎麼掩蓋
或是我製作失敗才出現這樣的味道？
另外就是試作是用三公分厚的肋眼
因為costco（美國版）沒賣切好的帶骨牛小排
然後wholefood（美國生鮮超市）雖然有賣但太貴了 拿來實驗有點浪費...
經過幾次失敗還是直接上來求助
不要再讓我糟蹋食物了T.T
感謝各位的幫忙以及看完我囉唆
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推 sandyQQ: 你講的不會就是台塑牛排吧 他就是直骨牛小排 07/16 21:33
→ sandyQQ: 是滷製後 烤上色而己 07/16 21:33
→ danmarch: 不是 我說的那家在長榮女中後門叫歐納 不知是否還在 07/16 22:48
→ usmi: 牛肉用冷凍的，肉要醃過 07/17 15:53