有看過這麼狂的漢堡嗎？！帶骨牛小排整塊塞到漢堡內！
一份有兩種吃法，且多達兩個人的份量，換算下來非常划算。
12月新登場的新菜色還有法式羊排佐薄荷醬堡，感覺也很狂。

#台北美食 #帶骨牛小排漢堡 #浮誇系美食

翰成數位有限公司 發佈
2020-9-23

阿榮嚴選中秋味優惠倒數只到9/28
人氣TOP 10烤肉選購指南大公開

「阿榮嚴選」中秋館優惠即將結束，9月28日最後搶購倒數計時中！一家烤肉萬家香中秋佳節烤肉必備，還在選擇障礙無法下決定的趕快看這裡，「阿榮嚴選」公布人氣最夯訂購數爆表的TOP10，人氣大數據烤肉夯品大公開，再加上夯肉達人爆爆親傳烤肉心法，今年中秋節烤肉就要不一樣！

TOP 1《27號原味香腸 1包9條組》
烤肉就是不能沒有香腸！《27號原味香腸》用的是一隻豬僅有兩片的豬前腿胸肉，加上特定區塊的油花，完美油花比例，再點上58度金門高粱，還有獨家調味，烤肉時不要急著刷醬，等香腸略熟後再上醬，記得烤肉醬千萬不要刷太多，這樣一咬下才能感受到噴汁肉嫩的好香腸！

TOP 2 《橫膈膜 250g》
元榆牧場自然放牧黑羽土雞，一隻雞只有一塊的橫膈膜，烤起來脆口有嚼勁，刷醬或者塩烤都適合，鮮味明顯烤肉頂級享受。

TOP 3 《美國藍帶凝脂帶骨牛小排》
美國CAB等級牛肉就是好吃！尤其是這塊《美國藍帶凝脂帶骨牛小排》整塊放上烤肉架上烤，視覺、味覺雙重享受，除了美味的牛肉之外，記得骨頭邊的筋千萬不要放過，喜歡的肯定會愛上。

TOP 4 《27號鹹豬肉1條》
27號的好品質不用再多說，嚴選新鮮溫體五花肉搭配獨家秘方，金門58度高梁酒及精選海鹽，正港涮嘴的鹹豬肉，搭酒搭汽水搭茶都好！

TOP 5 《韓式安格斯黑牛霜降牛五花烤排》
一片200公克，選用運動量最少肉質最軟嫩、油花最多的胸腹五花肉部位，用紅酒、大蒜、花草、咖哩、辣椒醬等韓式風味醃醬醃製後，直接放上烤網，烤到快熟前再用剪刀剪成一塊塊，搭配生菜或是泡菜一起吃，十足韓式烤肉風味！

TOP 6《雞膝軟骨250g》
烤肉想吃點不一樣的選這個準沒錯！元榆牧場自然放牧黑羽土雞的雞軟骨，肉加骨頭的喀嗤爽脆新口感，增添烤肉趣味！

TOP 7 《活凍小卷》
夯肉達人爆爆表示，活動小卷好吃秘訣就在退冰後千萬不要清除內臟，整尾下去烤，表面略熟後刷上烤肉醬，一口咬下Q嫩口感的小卷跟活的一樣，在嘴巴跳來跳去，美味程度super good！

TOP 8 《美國藍絲帶黑牛雪花烤片》
烤肉一定要有！來自美國猶他州的嚴選優質藍絲帶安格斯黑牛，美味優質的雪花牛，特取用於最適合當燒烤的嫩肩部位，鮮美多汁愛吃肉片的千萬不要忘了多訂幾份。

TOP 9 《澳洲帶骨小羊排》
不吃牛肉的首選！加不加錫箔紙烤都一樣美味，草飼放牧優質羊肉，取自於羊隻腰脊部份分切，肉質鮮甜美味，帶筋部位口感有嚼勁！

TOP 10 《台灣神農1983極品黑豚鮮嫩小菲力》
豬肉界的頂級菲力！肉質Q彈甜度高，油脂豐富達日本神戶油花，雪紋肉質５級。分切自小里脊肉，珍稀美物量少質優，少油少筋，多吃也不怕。烤的時候記得先畫刀再下去，快速完熟美味入口。

把握優惠時間只到9月28日，阿榮嚴選中秋味：https://www.hanchu.com/?type=ChoiceMarket&ChoiceMarket=4

📍台北•西門站
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8292烤肉 팔이구이
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🔸牛肉豬肉套餐A $1150
【帶骨牛小排+豬五花+豬頸肉+韓式大醬湯】
🔸韓式起司蒸蛋 $150
🔸辣炒年糕 $200
🔸韓式泡菜水冷麵 $180
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先前吃到很喜歡的8292烤肉在西門也開分店了！圓桌式的座位設計真的很像在韓國街邊，ㄧ踏進店裡就好想念在韓國大口吃肉的感覺呀🤤
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牛肉豬肉套餐A 有帶骨牛小排、豬五花、豬頸肉、韓式大醬湯！自己動手烤成喜歡的口感，我最愛豬五花烤到表皮「恰恰」的，然後用生菜搭配泡菜、小菜包著！肉有咬勁又好香！超好吃😍
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帶骨牛小排整塊放到烤盤上，滋滋聲太誘人了！再剪成適合一口吃掉的大小，沾一下特製醬汁😋豬頸肉吃起來也是很Q彈！再搭配一晚熱熱的大醬湯好讚！旋轉式的小菜盤也是獨有的特色，用餐起來更方便！
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韓式起司蒸蛋我覺得必點！ㄉㄨㄞ～ㄉㄨㄞ～的蒸蛋還有起司搭在ㄧ起就是絕配👍🏻綿密又好吃！辣炒年糕真的有點辣～吃起來非常過癮！泡菜水冷麵很適合夏天吃好清爽開胃，再和朋友喝個啤酒或燒就！好療癒🍻
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西門店
🏚台北市萬華區成都路94號
🕰 週一至週日午餐時段 12:00-16:00（最晚入場時間14:00，最後點餐時間14:20）、晚餐時段 17:30-1:00（最晚入場時間23:00，最晚點餐時間23:20）
☎️(02)2388-8379
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#菲比吃台北

#韓式烤牛小排 #韓式烤肉食譜 #醃牛小排

這道韓式牛小排的美味秘訣在其醃製調料，
醃製調料通常包含「蘋果、梨與其他蔬菜」，
並融合醬油、芝麻油與各種材料後，
醬汁鹹甜帶果香、滋味滿滿有層次。

牛小排本身部位的肉質本已相當厚嫩，
再經過長達8小時以上的醃製後，
帶有水果甜味的醃料將慢慢浸潤肉的質地，
牛小排口感也變得非常柔軟多汁。


▮ 食材

帶骨牛小排 • 1.5kg

▮ 醃料材料

蘋果 • 半個
梨子 • 半個
洋蔥 • 半個
鳳梨 • 150g
蒜末 • 1T (1T=15g)
大蔥 • 1根 切碎丁
青辣椒 • 2根 切碎丁

▮ 醃料調味料

韓國醬油 • 0.5 杯 (1杯=180ml)
料酒 • 0.5T
黑糖 or 黃砂糖 • 2.5T
芝麻油 • 1T
芝麻 • 1T　
黑胡椒粉 • 些許


▮ 作法

⓵ 牛小排用冷水沖洗，將骨頭周圍雜質沖洗乾淨
⓶ 放置在冷水中浸泡約2小時，期間換水幾次。
(快速去血水撇步: 在汽水或碳酸水里浸泡30分鐘，可以達到類似效果)

⓷ 去血水期間製作醃料: 蘋果、梨子、洋蔥、鳳梨切小塊，以榨汁機攪成蔬果汁
⓸ 放入料理用棉布，將汁液擠出至小碗備用，布內殘渣不使用
⓹ 將擠出的蔬果汁，與醬油調成醃料基底。蔬果汁2.5杯，醬油0.5杯，請按照此比例調製醃料。
⓺ 在醃料基底加入: 蒜末 1T、蔥末碎丁、青辣椒碎丁、料酒 0.5T、黑糖2.5T、芝麻油 1T、芝麻 1T、黑胡椒粉些許。將以上材料攪拌均勻。
⓻ 開始醃製牛小排:在醃料桶(或其他有深度的盆子)先放入一層牛小排，並加入些許醃料覆蓋住牛小排。再放入第二層牛小排，再以醃料覆蓋，持續重複以上步驟即完成。
⓼ 將覆蓋好醃料的牛小排蓋上蓋子，放在冰箱醃製12小時。

備註：醃製時間如不足，醃料將不入味喔。但注意醃製時間越久，味道會越來愈重，請根據個人喜好調整。


⊳ 怎麼烤 ⊳⊳

▒ 準備平底鍋並加熱，鍋底足夠熱後，轉中火，將醃製好的牛小排平舖在鍋面。

▒將醃料桶內的些許醃料淋在牛小排上，確保烤的時候有足夠醃料液，肉烤出來才不會過乾或是表面受熱不均勻，這是烤的時候很重要的步驟，也是好吃的秘訣之一。

▒烤的時候控制火侯，不要使用大火。應該用中小火慢慢烤，讓醃料液慢慢烹煮，保有充分的肉汁與口感


▬ 안녕! 韓食飯桌你好 ▬
⊳ 調味牛小排食譜: https://hikoreantable.com/korean-grilled-short-rib/
⊳ Blog : https://hikoreantable.com
⊳ IG : @hikoreantable

豬肉試1次牛肉煮3次
第5次終於圓寂，修業完成
這次食驗，自己頗滿意的
成果相當不賴，很香軟濡汁水多
不是爛爛的那種OH！

筋的部分刀子劃過骨肉就分離
口感還帶有Q感
每一口都帶著肉香醬香
滿意的很～

吃的滿嘴油，滿身肉
牛油多到做了一罐辣油
也算意外的收穫

很少拍的這麼花俏
偶爾來一下好似也挺醋咪
加減突破一下也好～

這菜沒啥料理技術含量
純粹就是煮出來，會吃光光而已

番外篇剩食再利用（如果一次燉好幾塊牛肉的話）
也可以做成牛肉麵
醬汁對水之後，加上炒洋蔥、紅蘿蔔、芹菜、番茄
蔬菜越多湯越有甜味，肉越多越有肉味（雞骨牛骨也一起）
補香料～花椒、八角、丁香、肉桂、草果（香料下手輕一些）

撇掉多餘的油，嚐一下湯頭再做調味
做出來的牛肉麵比外頭賣的還香
尤其是牛肉香得不得了！

Q.有人問一定要用 sous vide 的放式做嗎？
A.我沒打算倒滿整鍋的醬汁，所以用夾鏈袋舒肥

PS.如果是燉一整鍋的肉，那醬汁就按比例下吧
PSS.豬肉也可以比照辦理，比滷紅燒肉更簡單
＿＿
豚肉は牛肉の組み合わせを1回3回煮る 五回にようやく完成。
その結果、私自身は非常に満足し、非常に柔らかいが、腐った種類ではありません,牛のバンドのナイフの一部は骨を折り、肉から分離され、味は少し弾力性があります,それぞれの口は、香りの強い醤油の香りで非常に満足しています
＿＿
醬汁
1T 蠔油｜Oyster sauce 1T
1T 紅砂糖｜brown sugar 1T
1T 香醋｜Balsamic vinegar 1T
2T 醬油｜Soy sauce 2T
1T 紹興酒｜Shaoxing sake 1T
1T 韓式辣椒片｜Chili flakes 1T
＿＿
辛香料
5顆 大蒜｜Garlic 5
5顆 紅蔥頭｜Shallot 5
5片 薑片｜Ginger 6

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夾在烤馬鈴薯泥和酥皮裡的燉烤牛小排 — 你是真正的美食家嗎? 你喜歡加滿香料的牛肉，搭配特級馬鈴薯和新鮮蔬菜嗎？那麼，你一定要看這道食譜。它不但包含了這些食材，而且它們被鎖在美味酥脆的餅皮中。餓了嗎？那就跟著這道食譜，學習如何在自己的廚房中，做出星級的料理吧。

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完整食譜：https://www.yokofu.tw/beef-ribs-potatoes/

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所需食材:
牛肉部份:
約2.5 kg 帶骨牛小排
1 湯匙鹽
1 湯匙甜味甜椒粉
1/2 湯匙黑胡椒粉
200 g 培根 切丁
2 顆洋蔥 切丁
4 瓣大蒜 切碎
400 g 棕色蘑菇 切碎
2 小枝百里香
1 湯匙番茄糊
400 ml 紅酒
500 ml 牛肉高湯

酥皮部份:
500 g 麵粉
135 ml 水
1 顆蛋
1/2 茶匙鹽

馬鈴薯泥部份:
1.5 kg 馬鈴薯 煮熟
60 g 帕馬森起司 刨碎
100 g 高山起司 刨碎
3 顆蛋
90 ml 鮮奶油
1 茶匙鹽

作法:
1.) 在牛小排上抺鹽、甜椒粉和黑胡椒粉。在鍋中加少許油，將牛小排的兩面都煎成金黃色後取出。
2.) 將切丁的培根放入鍋中，再放入切丁的洋蔥和切碎的大蒜用剩餘的油一起炒。然後加入蘑菇、百里香和番茄糊。
3.) 把牛小排放回鍋子裡。倒入紅酒和牛肉高湯，高度要淹過整塊牛小排。在烤箱中用140°C烘烤約5個小時。定時將鍋中的湯汁澆在牛小排上，這會使牛小排變得比較嫩。
4.) 在烘烤的同時準備酥皮麵團。將所有食材揉成麵團，將麵團放在冰箱中靜置約1個小時。之後將麵團桿平並鋪在入烤盤裡，再切掉從邊緣多出的麵團。然後在180°C的烤箱中烘烤25分鐘。
小秘訣：在麵團上放一張烘焙紙，然後用重物壓，比如與用鷹嘴豆壓在上面，可避免麵團起伏不均勻。
5.) 將馬鈴薯泥部份的所有食材放入碗中，攪拌成泥狀。然後將它們倒入裝有星形噴嘴的擠花袋中。將牛小排從烤箱中取出後，取出骨頭。然後用兩把叉子將肉分成絲狀。
6.) 將分成絲狀的牛小排，鋪在烤盤上的預先烤好的酥皮上，然後在上面擠上馬鈴薯泥塔。將烤盤再次放入烤箱中烘烤，這次在180°C下烘烤5分鐘。

烤出來的結果看起來真的很棒，而且聞起來很香。事實上，準備工作並不像乍看起來那麼複雜。只要照著食譜的每一個步驟來做，這樣就可以保證將牛小排、馬鈴薯和酥皮都能完美和諧地融合在一起！

額外影片中的俄羅斯酸奶牛肉也很不賴，不妨也來試試看！
https://www.yokofu.tw/beef-stroganoff/

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