#食譜 小鹿每一次吃到任何外面的食物 都會問我「媽媽 這個你會煮嗎？」 因為疫情關係我們都沒有帶他們進去賣場 某一天去Costco補貨 他問能不能買牛肉捲給他吃 結果回家邊吃邊問我有沒有辦法做出來 又剛好我在研究巧兒的食譜 看到真的有牛肉捲 按照配方我做了4次都是成功又好吃 餡料部分一個就是照燒牛 我還做了泡菜豬、洋蔥豬 重點是他的餅皮 真的越咬越香 小鹿晚餐吃了半條洋蔥豬 隔天早上他又拿來當早餐 一直跟我說真的好好吃喔 好 很值得🤣🤣🤣 照燒牛跟麵糰都是巧兒食譜 我沒有修改麵糰 照燒牛的酒我拿掉 畢竟第一次做亂改很容易失敗 這個食譜的麵糰算很好手揉的不太會失敗 之前的手撕餐包才嚇人 超級黏手還要揉超!級!久! 被問到手揉訣竅 我覺得一定要有「耐心」 另外就是千萬不要使用蠻力 一定要運用身體的力量往前推麵糰 🐂照燒牛 300 g 無骨牛小排 2 大匙 薄鹽醬油 2 大匙 水 1 大匙 味醂 1 大匙 砂糖 1/4 顆 洋蔥 少許 薑末 1 小匙 玉米澱粉 30 g 蔥花 1/4 小匙 （原食譜有米酒） 1️⃣照燒醬醃料：醬油、水、味醂、糖、少許薑、洋蔥、玉米粉直接打碎 2️⃣牛小排切成條狀，放入醃料至少30分鐘 3️⃣牛肉醃好後把它從醃料內取出，多餘的水分大概濾掉，醃料不要丟掉
4️⃣鍋子中大火預熱，加點油，放入牛肉條，煎至兩面上色之後加點黑胡椒調味，轉小火，加入醃料，煮至濃稠，下蔥花，稍微收一下汁後起鍋，把牛肉餡完全放涼。 🧅🐷洋蔥豬肉 300g 梅花豬肉片 1/2顆洋蔥 1/2大匙椰糖 2大匙醬油 1️⃣洋蔥煎至變焦糖色，加入梅花豬肉片 2️⃣再加入椰糖拌炒，加入醬油，稍微收汁後關火放涼。 🇰🇷🐷泡菜豬肉 300g梅花豬肉片 1/2顆洋蔥 1大匙椰糖 1大匙醬油 1️⃣放油，把泡菜酸味炒出來 2️⃣再丟洋蔥下去拌炒 3️⃣最後丟入豬肉片、椰糖、醬油煮到收汁 🍞麵團 185 g 高筋麵粉 125 g 全麥麵粉 4 g 速發酵母 6 g 鹽 6 g 砂糖 15 g 奶粉 200 g 冷水 13 g 玄米油 適量 莫札瑞拉乳酪削成絲 1 小匙 乾燥巴西里粉（可略） 1️⃣所有麵團的材料混合一起，先攪拌均勻再取出手揉稍微不黏手
2️⃣在麵團上蓋上濕布靜置15~20分鐘做自我水解，麵筋會自然形成
3️⃣繼續手揉5分鐘直到麵團變光滑，不需要做薄膜測試。
4️⃣滾圓後，放進抹油的容器，放進冰箱冷藏發酵一晚（至少8小時） 
準備手粉：杜蘭小麥粉跟高筋麵粉一比一混合 5️⃣取出全麥披薩麵團退冰15分鐘，分成4等份每一份桿成長方形，盡量厚薄一致，轉90度讓長邊面向自己，長度自行調整只要烤盤放得下。 6️⃣平均鋪上莫札瑞拉乳酪絲，接著放上餡料
7️⃣由上往下捲起，捲的時候一定要小心不要扯破麵皮，如果覺得黏手，一定要灑點手粉 8️⃣捲完左右開口封好往下摺、接縫處也用大拇指按緊封好，大概捏一捏讓餡料平均分配，移到烤盤上。
9️⃣不需要二次發酵，大概鬆弛個10分鐘即可，預熱烤箱上火200/170度 🔟麵團表面刷上全蛋液、撒上帕瑪森起司絲，乾燥巴西里粉放在烤箱上層，烤15分鐘左右直到表面上色，出爐後放涼 ⚠️冷藏3天內食用完畢、冷凍可保存2個月。 ⚠️牛肉起司捲以微波加熱不需解凍，直接微波2~3分鐘。烤箱加熱則需要前一天退冰解凍，以180度烤5分鐘。 #DD吃什麼#泡菜

來到鹹食月的最後一週～目前已分享的品項有：脆皮英式瑪芬、法式蘑菇鹹派、迷你冷凍披薩，想多做一點鹹食，畢竟愛烘焙的人應該覺得自己怎麼都在做甜點吧 🍰（也沒有要抱怨的意思） 今天要跟大家分享的麵包是台灣好市多限定的名物“ #牛肉起司捲“，而且想做的更好吃！ 麵團加入全麥麵粉增加麥香味，低溫長時間發酵一晚; 內餡的牛肉用到很juicy、肉質很好的牛小排 ，在照燒黑胡椒醬醃漬入味，再和二種起司混搭。 麵團的表皮撒上帕瑪森起司絲，烤過形成一層脆脆的表皮，一口咬下可以吃到微脆的表皮、多汁鹹香的牛肉餡、濃郁的牽絲的起司，還有辛香料蔥花、黑胡椒提味，把牛肉起司捲的美味提升up up up。 這款麵包很適合冷凍長時間保存，前一晚冷藏退冰，回烤之後口感還是一樣多汁好吃！ 食譜(自介內有連結）：https://ciao.kitchen/costco-beef-bake/ ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ 本篇食譜與 @cuitisan.asia 酷藝師不鏽鋼保鮮盒 抗菌&可微波&烤箱 合作，這週有酷藝師的團購活動唷，七折優惠起～詳細內容如下⇊ ✓時間：至2021/6/8截止 ✓下單連結：https://p3.groupbuyforms.tw/yqixe ✓本次優惠僅限台灣，統一在06/02、06/09、06/16依序訂單出貨。 它的款式很多，這次活動廠商把我最常用的三個款式做最優惠七折價，回饋大家～ 1. 初行雙人兩入組 1800ml+ 方形兩格餐盤700ml: 團購價NT$1880 (原價$2880) 2. 名作系列玉璽6號(1100ml) : 團購價 NT$840 (原價$1200) 3. 名作系列玉璽8號(2100ml)：團購價NT$1,120 （原價$1600) *名作系列都是使用頂級醫療級316不鏽鋼材質 See Less

松露楔形馬鈴薯 . 今天又來跟大家分享一道好吃好看極度受歡迎的一道餐酒館小菜─松露楔形馬鈴薯！ . 跟大家特別介紹一下，今天使用的是澳洲白玉馬鈴薯，很多超市都有在賣不難找，其特色為甜度高、風味佳，且可以不用削皮，帶皮直接烤真的非常好吃，不但能引出香氣，其口感也是讓人一吃就愛上！ . 處理這個白玉馬鈴薯方法有很多，或煎或炸都可以，今天用的是先煮後氣炸的方式，先將馬鈴薯內部煮至鬆軟，擦乾水分後用氣炸鍋烤至表皮酥脆，最後偷偷用酒吧的配方去調味，我保證這道吃起來，絕對跟外面賣的一樣美味，喔不自己現烤端出來應該更讚！ . 這道料理雖然略繁複一點，但比起炸薯塊，後續清潔還是比較輕鬆的～氣炸的時候把鍋子那些洗一洗，就可以坐等上菜，時間管理就是如此easy，歡迎大家連假有機會試做看看唷！ . 🌀材料 🔸澳洲白玉馬鈴薯4顆 📝全聯、家樂福、costco均有販售，甜度高，帶皮烤非常好吃！ 🔸帕瑪森起司15克 . 🌀調味料(1大匙15ml；1小匙5ml) 🔸黑松露醬1/2大匙 🔸松露油1/2小匙 🔸海鹽、白胡椒粉、煙燻紅椒粉微量(手指捏一小撮的量) 📝無煙燻紅椒粉可省略，或用好取得的匈牙利紅椒粉代替 📝無松露油可省略，其目的只是提升香氣而已，對味道無太大影響 📝松露醬本身就有鹹味，鹽絕對不可以下太重，或是全部調味料下完，依個人口味決定要不要下鹽。 . 🍳作法 . 1️⃣馬鈴薯切成1/8大小成楔形，起一鍋滾水放入馬鈴薯，轉中火煮10分鐘，煮至馬鈴薯可用筷子輕易穿透，撈出擦乾淋上橄欖油備用。 . 2️⃣確認馬鈴薯都佈滿橄欖油抓拌均勻，氣炸200度15分鐘取出，下調味料抓拌均勻，最後刨上起司即完成！ . 📖小知識 . 如果家裡沒有松露無妨，只要有鹽跟白胡椒粉就可以做出基本風味，想提升香氣，可以加入好取得的匈牙利紅椒粉或義式綜合香料！ . #松露馬鈴薯 #楔形馬鈴薯 #家常菜 #food #foodie #foodblogger #food #delicious #cook #homemade #instafood #大象西式料理 #大象氣炸料理