5訪「Trattoria di Primo」
我們又來啦，本來和媽媽約好帶她吃愛吃的起司，但臨時媽媽有事，既然訂位了，就來吃一下好囉，這次來發現料理會定期更換，很用心！新料理都很美味，不怕踩雷！
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大叔想去電波拉皮了嗎？自己拉皮順便也幫我手動拉皮🤣
讓我想起小時候唸舞蹈班，每天需要綁包包頭跳舞，天天把自己的眼睛綁成鳳眼，長大後才發現原來我的眼睛是圓形的，哈哈哈哈哈！
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🥗凱撒沙拉
醬汁和一般白色蛋奶醬不一樣，很清爽，搭配新鮮滿滿的帕瑪森起司片，平衡的剛剛好，不會過膩！如果起司不夠都可以追加，覺得和之前的起司不太一樣，變好吃了！
🍄辣炒綜合野菇
蒜香濃厚的辣炒菇菇，一上桌香氣撲鼻，份量很大方！
🥚塔雷吉歐披薩餃
第一次點披薩餃，比我們想像還大許多，出門前我吃太飽，最後只吃一半剩下的打包回家，之前介紹過，塔雷吉歐是半軟質的義大利起司，屬於奶香味的起司，口感如奶油般滑順，風味濃郁而細緻，搭配剛剛好的半熟蛋和使用香料醃製的手撕豬肉，披薩皮使用米其林餐廳指定麵粉，非常香👍
🐔惡魔風酥炸雞翅
雞翅麵皮很特別，是小顆粒的小麥杜蘭粉，外皮酥脆內裡多汁～
🍝利佛諾鮮魚海鮮燉飯
番茄為基底的燉飯，搭配新鮮海鮮🦞和表面煎香酥的圓鱈，圓鱈口感細緻入口即化，燉飯味道剛剛好，有番茄和海鮮的鮮甜原味，吃完會想再來一盤。
🍦北海道雙淇淋
不甜不膩！
🍦北海道霜淇林咖啡
大叔說像初戀一樣，又苦又甜的滋味。
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💗店名：Trattoria di Primo
🏠地址：台北市 北安路780號4樓
☎️電話：(02)7718-8398
🚗 交通：捷運劍南路2號出口 步行2分鐘
⏰營業時間：11:30 - 21:30

大滿足～4訪「Trattoria di Primo」
食材品質講究，每道料理調味平衡的剛剛好！絕對不會踩雷～
🥗凱撒沙拉
醬汁和一般白色蛋奶醬不一樣，很清爽，搭配新鮮滿滿的帕瑪森起司片，平衡的剛剛好，不會過膩！如果起司不夠都可以追加，覺得和之前的起司不太一樣，變好吃了！
🥚塔雷吉歐鑲蛋佐Primo特製麵包
塔雷吉歐是半軟質的義大利起司，屬於奶香味的起司，口感如奶油般滑順，風味濃郁而細緻，搭配特製麵包，外酥內Q，每次來必點！
🐔惡魔風酥炸雞翅
雞翅麵皮很特別，是小顆粒的小麥杜蘭粉，外皮酥脆內裡多汁～
🥣Primo 主廚湯
今日湯品由蝦頭熬煮而成，中間有蝦卵和干貝，非常濃郁～
🍝 檸檬奶油鮮蝦扇貝寬扁麵
濃郁的白醬帶著檸檬的清香，吃完一整盤也不會膩，海鮮很新鮮～
🍙蟹肉燉飯（表面是一整隻炸軟殼蟹）
燉飯上有一整隻軟殼蟹非常豪邁，麵衣也是小麥杜蘭粉，酥脆新鮮，蟹肉給的也不手軟，每一口充滿鮮味，彷彿置身於海洋中～
🍮提拉米蘇
不甜不膩！
🍦北海道雙淇淋
不甜不膩！（詞窮了）
不過真的好吃！
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💗店名：Trattoria di Primo
🏠地址：台北市 北安路780號4樓
☎️電話：(02)7718-8398
🚗 交通：捷運劍南路2號出口 步行2分鐘
⏰營業時間：11:30 - 21:30

香蒜醬松子司康_無蛋鹹味司康食譜

司康，也可以很義大利
宜人的香蒜風味，加入鹹味層次豐富的帕瑪森乾酪，搭配松子的特優堅果香
香蒜醬松子司康，適合作為早午餐用小點，或是作為各式清或濃湯品的美味附餐
◼︎ ◼︎ ◼︎

• 大烤盤： 舖烘焙紙或是矽膠烘焙墊
• 烘焙溫度： 上下溫220°C
• 烘焙時間： 10～14分鐘 *烘焙時間依據實際司康大小調整
• 可完成約12～16個香蒜醬松子司康
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【香蒜醬松子司康 食材】
（*全部食材以冷藏為準，以食材使用順序列出*）
～司康～
低筋麵粉： 240g
泡打粉： 2小匙
鹽： ¼小匙
無鹽奶油，切小塊（冰）： 60g
義大利帕瑪森起司（乾酪），小薄片： 40g
鮮奶（冰）： 150～170g
香蒜醬： 70g
松子： 40g
*松子可以直接使用，或是先在乾鍋上略為炒香*

～裝飾_烘焙前（可省略）
蛋黃：約半個蛋黃
鮮奶： ½小匙
帕瑪森起司細屑：適量
松子： 適量
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【香蒜醬松子司康 製作步驟】
* 大烤盤：舖烘焙紙或是矽膠烘焙墊。
* 烤箱預熱： 220°C，上下溫。

1.）低筋麵粉 + 泡打粉 + 鹽，先混合後，再過篩在容器中。

2.）加入切成小塊的無鹽奶油，手動操作，使用手指尖將奶油與乾粉搓合成粗砂狀。*不均勻，還見到小奶油塊也沒有關係。

3.）加入帕瑪森起司片。略微拌合就可。

4.）預留20g鮮奶作為調節。先以150g鮮奶中加入香蒜醬，混合均勻，一次全部倒入奶油乾粉中，加入松子。用手連續翻壓，整合成團。**如果麵團過乾，可以使用預留的鮮奶調節乾濕度。完成的麵團會有點粉粉的，看見小奶油塊，質地粗糙，也沒有關係，在後續的整形步驟裡，麵團的質地會改善。**

5.）在工作檯上撒點麵粉，將麵團先輕輕壓平後，撒點麵粉，開始翻折，對折再對折，或是三折再三折，都可以，看自己習慣。每次翻折，就再次用手略微輕輕壓平。盡可能減少操作次數，才能保持司康鬆美的質地與口感。*請不要使用擀麵杖。* 如果麵團黏手，就稍微撒點麵粉。

6.）將麵團翻壓成為一個厚度約2.5公分的麵餅，使用司康壓模 / 直徑5～6公分，壓模先沾點麵粉後，可以防止沾粘。

7.）將壓好的司康放在鋪好烤紙的烤盤上。中間留下間距。**請見【心得筆記】**

8.）烘焙前裝飾，可省略。蛋黃與鮮奶一起打散後，用矽膠刷刷在司康頂部，刷兩次。刷完蛋黃液後，撒上起司細屑與松子。**松子要稍微壓入麵團一下，比較不容易掉落，不過還是無法百分之百避免。**

完成。入爐烘焙。
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【烘焙】
• 烘焙溫度： 上下溫220°C
• 烤盤位置： 烤箱的中下層
• 烘焙時間： 10～14分鐘 *烘焙時間依據實際司康大小調整* 烘焙直到司康上方均勻上色。就可出爐。* 可以檢查司康底部，色澤均勻上色，中央沒有白點，用手指敲中央部份，可以聽見空空叩叩的聲音，就是熟透了。
• 出爐後，在網架上靜置，直到完全冷卻，再裝盒。
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【心得筆記】
*
義大利帕瑪森起司，義大利文：Parmigiano-Reggiano，是一種硬質的“乾酪”。熟成期越長，鹹味越重。每種起司各有其特殊風味，並沒有真正可以取代的起司。以質地來說，可以用其他乾酪起司，如熟成度高的切達起司替代。
*
建議使用好品質的天然起司。起司的熟成時間越長，水份越少，價格越高，質地越硬，鹹味越重。
*
所使用的香蒜醬，義大利文：Pesto，又譯為青醬。傳統的義大利香蒜醬是使用五大食材：大蒜，新鮮羅勒葉，松子，橄欖油與帕瑪森乾酪製作完成，是香蒜醬義大利麵的主力醬料。食譜中，使用的是市售的瓶裝成品。當然可以使用自製的香蒜醬。
*
因為所使用的香蒜醬固態物與油脂比例不一，食材中的鮮奶可作為調節麵團的乾濕度之用。建議預留部份鮮奶，不要一次全部倒入，以免麵團水份過高，過於黏手，增加操作的難度。
*
松子，又稱為松仁，松子仁。是最適合香蒜醬司康的堅果。松子富有油脂，一旦因氧化而變色就不宜再使用。也可以油脂較高的核桃與胡桃，切碎後取代松子。
*
香蒜醬松子司康的食材是無蛋食譜。如果希望不要使用雞蛋，在烘焙前裝飾時，只需要省略蛋黃，刷上鮮奶就可。使用鮮奶的話，香味較淡，上色不明顯。
*
讀友私訊提問說，她所完成的司康總是東倒西歪的。依個人的操作經驗判斷，多半因為：
◦ 司康的麵餅厚度過厚。
◦ 切割司康麵餅時手法的問題。

** 如果使用直徑5公分的圓形司康壓模，麵餅的厚度建議不要超過2.50公分。底部面積過小，烘焙中澎高的麵團缺乏支撐力，就會頭重腳輕而歪斜。**

** 如果切割的麵餅厚薄不均，高低不均，烘焙時自然會有重心不穩而歪歪倒倒的。**

** 除了改善麵團的厚度與切割手法之外。建議嘗試：司康與司康間距小一點的話（約1.0～1.5公分），稍微緊靠，即使司康麵餅壓模時歪了，斜倒的程度不會這麼明顯。**
*
完成的司康可以室溫保存，保鮮時間約為3～4天。
*
可以仔細包裝後冷凍保存，食用前在小烤箱加熱10分鐘，就跟新鮮出爐的滋味一樣。
*
冷凍保存的司康會比冷藏保存的司康滋味更好。
*
香蒜醬松子司康非常適合作為早午餐用小點，或是搭配各式清或濃湯品。
*
• 分享 2019.11.06. 所寫的補充：不同的司康食譜，因而有：不需冷藏，短時間冷藏，隔夜冷藏，冷藏後冷凍⋯⋯等不同處理的方式。以短時間冷藏的作法來說，司康的食材應該都是冰的，操作中會升溫，經過冷藏，奶油回復固態質地，可以幫助整形，切面漂亮，奶油在入烤箱烘焙時，不會立刻融化，會澎比較高。

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#香蒜醬松子司康
#鹹味司康
#奧地利寶盒家庭烘焙食譜

▼文字食譜在下方喔▼

特級煮夫首次出任務！大家都喜歡做菜吃飯，但在家庭和工作的雙重夾擊下，實在太忙沒時間好好做一頓飯吧？本集邀請了我的好友士林許小姐，身兼畫家、媽媽和上班族三個角色的她，每天也是光想家人小孩要吃什麼就心力交瘁～希望可以學習如何用簡單或相同的食材，快速變出不同料理～

為了解決她的料理困擾，特級煮夫（me）將教廢寶們如何用一碗絞肉，華麗變身一日三餐（肉排三明治、肉丸義大利麵、漢堡排滑蛋蓋飯）的神奇魔法哈哈哈！

熊貓超市真ㄉ讚，最近拍片忙到沒空出門，我都是靠他救濟食材，還在觀望遲遲未嘗試的廢寶們，特級煮夫（哈哈哈不管講幾次都覺得好笑）幫你們準備了首購優惠，沒有壓力desu

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完整食譜
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絞肉基底/
牛絞肉 450g
豬絞肉 450g
鹽巴 適量
胡椒 適量
特級橄欖油 1-2大匙

做法
1.混合絞肉、鹽巴、胡椒、特級橄欖油，搓揉拌勻到有黏性
2.下油熱鍋，煎熟一小塊試吃一下鹹度，不夠的話再調整
3.捏成球狀或漢堡排備用

肉排三明治/
食材 2人份
漢堡肉 2片
蛋 2顆
奶油 少許
秀珍菇 1/2盒
醬油 1大匙
芝麻葉 1把
牛番茄 1/2顆，切片
番茄醬 適量
薄片吐司 四片

做法
1.下油熱鍋，將全蛋打入，煎至個人喜好熟度（如：荷包蛋）
2.下奶油熱鍋，用中大火將香菇炒上色，下少許鹽巴、胡椒調味
3.將絞肉捏成漢堡排狀，中大火入鍋煎上色，翻面也上色後轉成中小火，煎至全熟後取出備用
4.麵包先用煎鍋或烤箱加熱至酥脆，依序放上芝麻葉、牛番茄、醬油炒菇、漢堡肉、蛋、番茄醬
5.蓋上另外一片麵包即可

⾁丸義⼤利麵/
食材 2人份
肉丸 約10顆
蒜頭 6-8顆，切碎
櫛瓜 1條，切塊
高麗菜 1小把，切塊
蕃茄罐頭 1罐
蔥 少許，切絲
義大利麵 2人份，約120-140g
帕瑪森起司 適量
鹽巴、胡椒、特級橄欖油 適量

做法
1.絞肉捏成圓球狀，下油熱鍋，用中大火煎到表面上色後取出
2.放入櫛瓜煎炒，表面上色後放入蒜頭和高麗菜，炒出香氣來
3.加入蕃茄罐頭，以及少量的水，煮滾後轉小火
4.準備一鍋沸水，加入一把鹽巴後放入義大利麵，依照烹調指示時間（參考義大利麵包裝）提早2分鐘取出
5.將肉丸、義大利麵放入鍋內，加入一大勺煮麵水，開大火翻炒
6.等醬汁收乾，試吃一下調整硬度、鹹度，上桌撒上蔥碎和帕瑪森起司

漢堡排滑蛋蓋飯/
材料 2人份
漢堡肉 2片
洋蔥 1/2顆，切絲
蒜苗 1根，切絲
櫛瓜 1根，切塊
玉米筍 1/2盒，切塊
醬油 3大匙
糖 1又1/2大匙
義美嫩豆腐 1/2盒，切塊
水或高湯 少許
蛋 2顆，打散
白米 2碗
鹽巴、胡椒、橄欖油

做法
1.將絞肉捏成漢堡排狀，下油熱鍋，用中大火將漢堡兩面間煎上色，中間不用熟，取出備用
2.下油熱鍋，用中火將洋蔥、蒜苗炒成金黃色，然後放入櫛瓜和玉米筍炒上色
3.加入醬油和糖煮滾
4.放入漢堡排、豆腐和水，稍微泡到食材即可，加熱到滾
5.把火轉小，淋上蛋汁，半熟後試吃看看，用鹽巴、胡椒調味
6.淋在煮好的白飯上，撒上蒜苗裝飾、提味

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00:00 開始
02:55 備料
04:52 肉排三明治
07:38 肉丸義大利麵
11:40 漢堡肉滑蛋蓋飯

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廚房廢寶索艾克
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3道精美創意早餐蛋料理

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1. 煎蛋熱狗船
份量: 2
準備時間: 10 分鐘
料理時間: 10 分鐘
總時間: 20 分鐘
難易度: 簡易

所需食材:
2 根 熱狗 
2 顆 蛋
20 g 帕瑪森起司 磨碎
平底鍋
些許 油
鑷子

2. 馬鈴薯太陽花
份量: 1
準備時間: 10 分鐘
料理時間: 10 分鐘
總時間: 20 分鐘
難易度: 簡易

準備食材:
5 片大馬鈴薯片
植物油
圓形模具
2 顆 蛋
平底鍋 (約 24 cm)

3. 培根馬鈴薯船
份量: 2
準備時間: 15 分鐘
料理時間: 約 60 分鐘
總時間: 約 75 分鐘
難易度: l簡易

所需時間:
2 顆 大馬鈴薯 
植物油
10 g 鹽
40 g 切達起司 磨碎
6 片 培根
2 顆 蛋黃
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中元節要到啦！每次拜拜都剩下一堆罐頭不知怎麼辦？
本週我們要超前部署，教廢寶兩款罐頭入菜的料理，影片也會教大家一些小撇步，讓罐頭料理吃起來不會有假假的塑膠味，只能說實用yo簡單，露營也很適合～

這支影片我們跟 @搞神馬 串連了 #居家納涼特輯 ，平常口袋沒有準備鬼故事，只好跟大家分享廚房裡的恐怖故事，講到都發火了我

這次串連還有許多hen讚ㄉ創作者參與，都放在下面ㄌ自己找來嚇自己吧哈哈哈我真的是要尿了
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搞神馬：https://youtu.be/wlk1SiACWOw
三原JAPAN：https://youtu.be/L5nbpH4A64Q
Lucky Mercenery幸運傭兵：https://youtu.be/rcFz06nTyg0
柴柴過生活：https://youtu.be/zFJtE0Ru23A
黑羽：https://youtu.be/MdjF2CYDkew
希露弟弟啃雞腿：https://youtu.be/0MzDJhFRWqY
阿倫與廢大叔：https://youtu.be/jGCUhk_Y0TA
微疼：https://youtu.be/4U-HLGRVtpc
異色檔案：https://youtu.be/gDBFrZGWqC8
隻隻：https://youtu.be/dtJhpcVTYul
銘銘就：https://youtu.be/F6zRV4Xg-_Q
BusBoy巴士司機：https://youtu.be/PuTNTqpIPjc
Soya手癢計劃：https://youtu.be/SydVhuUeeC4
arhoTV：https://youtu.be/RLtYWz2hL6w
Podcast 偷聽史多利：https://reurl.cc/R0VeNx
八婆BESTIES：https://youtu.be/hT2GmTI6njQ
跑腿女孩：https://youtu.be/bfDG7U8CF2s
霸軒與小美：https://youtu.be/XkBcQqyq_CE
We Want JAY 士杰：https://youtu.be/0hQcqqcu5I0
崔璀璨：https://youtu.be/YBWW2ij2qQI
王狗：https://youtu.be/RDDSgMBeoOs
八三夭：https://youtu.be/ZINk2MC0T6Y
黃氏兄弟：https://youtu.be/MyWfGjKtwEE
Yo Cindy：https://youtu.be/e_OPXEuLoE0
索艾克：https://youtu.be/BY9Nu3LLDi0
靈偵探 - 謝沅瑾老師：https://youtu.be/H2YANvFf3Q4
技安：https://youtu.be/jdbPwU7_bJg
鵝肉麵feat 賤葆,163braces, 戴安娜：https://youtu.be/3sb6ma_LVho
喪屍老爸：https://youtu.be/88vrJKJb5Po
胃酸人：https://youtu.be/uBiGfLjakiM
胃酸人：https://youtu.be/hI39KJy8uT4
超強系列：https://youtu.be/3riLq-Rtadg
FJ234：https://youtu.be/Olw5FizVpYk
Hi a day：https://youtu.be/ZMuDDBna8kI
解密工作室：
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罐頭肉醬義大利麵
材料 2人份

蒜頭 5顆，拍過後切碎
辣椒 1/2根，切碎
廣達香肉醬 1罐
義大利麵 2人份
小番茄 15-20顆，對切
九層塔或羅勒 1小把，撕碎
帕瑪森起司 適量（買不到整塊的可用綠色瓶裝的）
鹽巴、胡椒 適量
特級橄欖油 適量

做法
1.下油熱鍋，用中火把蒜頭、辣椒炒出香氣，微微上色即可

2.把火轉大，加入肉醬罐頭，盡量將肉的香氣煎出來，可去掉罐頭不自然的味道

3.放入番茄，用中大火把番茄炒到黃色、軟化，想要有番茄湯汁的人，可加多一點番茄並額外放入少許的水燉煮

3.燒滾一鍋水，加入一把鹽巴後，放入義大利麵烹煮，依照包裝上建議的指示時間，提早1-2分鐘起鍋

4.麵夾入炒鍋裡，並加入1-2大勺的煮麵水，開大火把肉醬的味道炒進麵裡

5.加入少許的鹽巴、胡椒調味，等醬汁收乾、麵條熟透但彈牙時熄火，試吃確認硬度、鹹度

6.加入九層塔碎，用餘溫拌入，試吃一下調整鹹度，起鍋後撒上帕瑪森起司，並淋上少許特級橄欖油


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涼拌玉筍雞絲
材料 1大盤

雞胸肉 1大塊
鹽、白胡椒 少許
五香粉 ½-1大匙，看個人喜好
米酒 1大匙
特級橄欖油 少許
小黃瓜 1/4根，切片
香菜或蔥 切碎
玉筍罐頭 1個
糖、醋、醬油、香油 適量
（依不同罐頭品牌鹹度、甜度自由調整）

做法
1.雞胸肉混合鹽、白胡椒、五香粉、米酒和特級橄欖油，抓一抓靜置15分鐘入味

2.放入氣炸鍋內，攝氏180度烹調12-13分鐘，雞肉越厚時間越長，取出後靜置3分鐘讓肉汁休息
#氣炸鍋有不同品牌，功率不盡相同，如果還沒熟就再進去幾分鐘，如果覺得過頭了下次就減少幾分鐘

3.小黃瓜對開一刀後，切成薄片，香菜大概切碎

4.雞肉放涼後，切碎或用兩隻叉子扒成絲

5.打開玉筍罐頭把多餘的油濾掉，混合所有的食材，試吃一下鹹度

6.依照個人口味，此時可以加入
糖增加甜味
醋增加酸味
醬油增加鹹味
香油或麻油增加油潤口感和香氣

7.最後撒上香菜就完成囉

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雞胸煎鍋烹調法

大火煎1-2分鐘上色，翻面一樣煎上色再翻一次，轉成中小火，蓋鍋煎6-8分鐘直到中心熟透
取出後靜置3分鐘讓肉汁休息

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00:00 開始
02:30 涼拌玉筍雞絲
05:45 罐頭肉醬義大利麵
08:16 試吃

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廚房廢寶索艾克
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