今天簡單的來概說一下一些加工肉品的市售添加物。
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我很喜歡培根、火腿、香腸（誰不愛呢😂），在當初生酮初期，因為培根油量高碳水極低又好吃，常常出現在菜單裡。現在以油的品質與食物營養素為重，就儘量減少加工肉品的食用了。
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⚠️培根、火腿、香腸這些加工肉品因為製作與保存期間常，常常會添加亞硝酸鹽、色素...
今天簡單的來概說一下一些加工肉品的市售添加物。
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我很喜歡培根、火腿、香腸（誰不愛呢😂），在當初生酮初期，因為培根油量高碳水極低又好吃，常常出現在菜單裡。現在以油的品質與食物營養素為重，就儘量減少加工肉品的食用了。
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⚠️培根、火腿、香腸這些加工肉品因為製作與保存期間常，常常會添加亞硝酸鹽、色素以及防腐劑。下面來說明為什麼會有這些添加物，大家之後在購買的時候也可以注意一下包裝上的成份標示。
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亞硝酸鹽作為抑制肉毒桿菌滋生的效用是必需的，肉毒桿菌的毒素遠比亞硝酸鹽來的高非常多，這也是不建議自己製作未添加亞硝酸鹽的加工肉品之原因，有可能會引起食物中毒。
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目前亞硝酸鹽的疑慮在於可能跟蛋白質中的游離胺類結合為亞硝胺，不過目前尚未有明確的實驗結果及數據，所以在一般食用量的情況下不用過度擔心。
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亞硝酸鹽的另一個作用是，跟肌紅蛋白結合，讓肉品保持漂亮的色澤，保色劑的作用。因為一般觀念還是認為鮮紅色才是新鮮，所以很多加工肉品還更額外添加了紅色系列色素。
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另外因為保存期限較久的關係，有些廠商為避免商品變質也會添加防腐劑。一樣老話一句，在規範內的添加量若不過度食用不須特別憂慮。
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⚠️貢丸的添加物就比較複雜一點，若真的是用低品質碎肉製成，則可能會有漂白劑、黏著劑、肉精與香料+色素來重塑肉丸的色香味（所以我現在對低價或散裝無標示的肉丸類都很抖，想看黑暗面的可以參照，日本食品添加物之神-安部司的著作）
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然後是幾乎都會添加的磷酸鹽。這個時代不可能像古早一樣用捶打（也就是摃丸真的以前是「摃」出來的）的方式做出彈性跟脆度，因此會添加磷酸鹽增加黏性與彈性，也有防腐的效果。還是一樣老話，在規範內的添加量，不過度食用不需特別擔心。
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最後如果有貢丸脆到異常，有可能有添加硼砂。
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概說一下就打老長了...(*꒦ິㅂ꒦ີ)
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總之，我只要看到沒看過的加工肉品就會去看標示。前天從 @cotton_field520 棉花田看到冷凍櫃裡面有幾款無添加肉品，照片字有點小，動態分享的照片很清楚，我會加到低醣購物精選裡面。這次把購入的肉品做成早午餐拼盤一次試吃😂
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先聲明一下不是業配文😂我個人也很好奇，究竟沒有了這些添加物，我們吃到的食品還會是過往所熟悉的味道嗎？
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1️⃣很明顯的在色澤方面，四種肉類製品都非常的淡，不若一般市售的鮮紅色。我曾經自己做過一次培根（還煙燻😂）當時對顏色覺得疑惑，後來才發現是保色劑跟色素的關係。
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2️⃣培根🥓我直接乾煎，德國香腸、香腸、貢丸通通直接送氣炸鍋😂。按包裝的溫度時間180度4分鐘翻面再一次）
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3️⃣試吃感想：
共同點：咬起來紮實的肉感與肉味。
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貢丸：雖然沒有市售的那麼脆，那麼彈，但依然有貢丸的口感與口味，之前有買過媽媽魚的貢丸也是接近這種口感，我想我會慢慢習慣😂
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香腸：瘦肉比例太高，咬下去與之前香腸肥肉爆汁的印象有差距，口感偏硬跟紮實。好處是熱量應該也少很多😂
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德國香腸：腸衣仍然有脆度，但整體肉腸也是偏紮實的口感，不若市售德腸這麼脆口。偏鹹，黑胡椒風味重，但我蠻喜歡紮實肉腸的感覺，就很實在啊😂
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培根：除了顏色外幾無差異，但這顏色怎麼看都很像在煎五花肉，沒有培根的實感🤣。原來既定印象這麼深，我會慢慢習慣不紅的培根🥺
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這次的醬料碟，是小鑄鐵鍋造型的，看了一陣子還是買了，大中小三個排排放有俄羅斯套娃的感覺😍超可愛的。
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甜菜根...下次再講了😂這篇太長了🙈
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市售包裝食品營養標示規範 在 Q老師的營養教室-張佩蓉營養師 Facebook 的最佳貼文
中午去逛了一下小7，關於反式脂肪標示的部份我在做一點補充,
依衛福部「市售包裝食品營養標示規範」，每100公克或100毫升食品中，反式脂肪含量在0.3公克以下，可以標示為0
因此許多業者就會鑽這個漏洞,想辦法讓他的反式脂肪含量在0.3公克以下就可以標示0，像是將份量縮小以每50公克去做計算，如此使反式脂肪含量低於0.3公克以下，以誤導消費者
所以說，才會有食品包裝上標示反式脂肪為0
但實際上還是有反式脂肪的現象產生(如第二張雷神巧克力的現象)
那有人就會說，那營養標示好像也沒什麼用???
Q老師是認為當然營養成分標示可以作為選購食品的參考，但不是絕對!
所以還是老話一句，知道他會有反式脂肪的食品如餅乾、洋芋片及奶精、乳瑪琳等食品還是盡量少吃，然後平時多喝水.多運動，才是永保健康的不二法門阿!!
最後補充一下，目前世界衞生組織和聯合國糧食及農業組織建議，反式脂肪攝取量應維持於極低水平 - 即少於人體每日所需熱量的 1%
所以以每日攝取 2000大卡熱量的人來說，反式脂肪的每日攝取量應少於 2.2 克，所以一條雷神就超標了阿阿阿!!!!
市售包裝食品營養標示規範 在 劉崇顯 科技思維x在地青年 Facebook 的最讚貼文
【「堅」不認錯！林市長對油品烏龍稽查還在硬凹！】
對於多位網友在林智堅FB與PTT網站上指控新竹市1/20的油品烏龍稽查，林市長於22日受訪時 ( http://ppt.cc/7PCF ) 非但不認錯，還以「維護市民知的權力」為名持續硬凹沒有做錯。是的，市民有「知」的權利，但市府沒有「公布錯誤資訊」的權利。以下監督團將再一次更清楚說明市府「錯在哪」與「怎麼做才正確」。
1. 油品「反式脂肪過高」，業者「標示不實」？
根據食藥署表示( http://ppt.cc/ol8J )，現行「市售包裝食品營養標示規範」，反式脂肪定義為「食用油經部分【氫化過程】所形成之非共軛式反式脂肪」，並規範反式脂肪得以零標示之條件為：「每100公克/毫升食品內所含反式脂肪量不超過0.3公克。」，惟考量食品中反式脂肪亦可能天然存在，因檢驗方法「無法區別反式脂肪是來自天然存在或加工製程」，須配合「稽查瞭解製程」中是否有經過部分氫化過程。
意即目前「沒有標示天然存在的反式脂肪的規定」，市府除了有責任「稽查反式脂肪含量」外，亦有責任「稽查瞭解是否經氫化製程」，但根據市府新聞( http://ppt.cc/R9~O )，並沒有「稽查製程」僅有「稽查反式脂肪含量」，卻逕自宣稱「驗出0.56-1.77 g超出0.3 g」因此業者標示不實，而據業者宣稱( http://ppt.cc/wR5c )其油品並【未使用氫化製程】，在市府沒有稽查製程的情形下業者將反式脂肪標示為零符合現行法規，但市府卻錯誤指控業者「標示不實」，實為烏龍稽查市府卻不願為錯誤指控的部分致歉。
反式脂肪的確是有健康風險且人體肝臟無法代謝的，食用過量反式脂肪將會提高罹患冠狀動脈心臟病的機率，但依照現行法規，市府僅能「客觀的提出檢驗數據，並宣稱此類油品有對於健康的疑慮存在」，並不得任意指控業者「標示不實」。
2. 油品「重金屬鉻」殘留量「超過自然背景值甚多」？
食工所主任表示( http://ppt.cc/baC8 ) ，目前國內沒有明訂鉻含量的標準規範，相較於而世界衛生組織制訂的水中「鉻含量背景值為0.05ppm」。
但市府卻表示油品鉻殘留量為0.03-0.04間，超過「自然背景值0.003ppm」許多，監督團想請問市府這個背景值的標準是從何而來？市府無法說明且不承認引用了錯誤數據，那宣稱油品鉻殘留量超過自然背景值甚多就是「欺騙市民的謊言」，而林市長卻僅表示「呼籲中央盡快依法訂定容許標準」，絲毫無視於自己所犯下的過錯。
孰能無過？但新竹市政府在犯錯之後仍舊硬凹與終不認錯的態度，著實令人心寒與失望，監督團再次呼籲林智堅市長出來面對，勇於承擔錯誤並承諾改善的態度才是身為一個市長所該
要必備的。
市售包裝食品營養標示規範 在 王明勇的健康三好生活 Facebook 的最佳貼文
好油能救人，壞油能殺人!!!!
反式脂肪從工業時代的突破變成今日的威脅，這其實是食品工業的微型歷史。
華爾街日報七日報導，美國心臟協會表示，一九○○年代出現的反式脂肪是美國食物供應鏈第一個人造脂肪。
美國寶鹼公司（Ｐ＆Ｇ，台灣稱寶僑）利用反式脂肪比動物油脂便宜的優勢，推出Crisco全植物性烘焙油，也引起同業群起效仿。
反式脂肪也促成人造奶油風行，數十年後牛肉與奶油等飽和脂肪的議題逐漸出現。人造奶油被視為較健康的選擇，食品製造商也改用氫化植物油。
不過，一九九○年的一分報告揭櫫反式脂肪攝取量與罹患心血管疾病的機率成正比，此後反式脂肪一路走下坡，食品製造商在犧牲產品風味與下架間取捨，歷經一番掙扎。
我食藥署昨表示，反式脂肪是指食用油經部分氫化過程所形成的非共軛式反式脂肪，早在今年8月已預告「市售包裝食品營養標示規範」修正草案，規定市售食品應 明確標示所有反式脂肪含量的警語，不論生產製成如氫化作用所形成，或天然反式脂肪，都應標示含量。公告後會給業者緩衝期，預計後年7月正式上路。
至於「每100公克食品內所含反式脂肪量不超過0.3公克」的產品，則得以零標示，此標準同樣下月公告，後年7月上路；若美國有進一步限制措施，我國會考慮跟進。