船麵🛶可以說是泰國傳統美食必吃的一種，那獨特的口味，讓許多人是吃了就愛上，那超小碗的份量也是特色之一，每吃完都一定要堆疊起來才算真的完食，今天凱倫泰泰要拿出自己的私房口袋名單，一間不起眼隱藏在巷弄內，營業20幾年的老店，可是許多泰國老饕會開車前往的好滋味，💓不私藏的介紹給大家!

勝利紀念碑的船麵一條街應該許多人去吃過，但是老實說，經過多年和遊客的洗禮後，可惜的是，個人覺得口味已經不像泰泰在泰在學時去吃得那麼道地了😢，名店也在市區開了不少連鎖，畢竟做船麵的食材跟步驟可是非常的多又繁複，要吃的出鮮甜可是要一番功夫，真正好吃的美食真的時常躲在巷弄裡，沒有口耳相傳的介紹可是不會知道有厲害的店，例如之前泰泰曾經介紹的第四巷船麵一樣。
👉錯過的，可以參考此篇: http://pesc.pw/3er2dy

今天這一間叫做ก๋วยเตี๋ยวเรืออยุธยา ซอย 11✅，泰泰就直譯為第11巷船麵，雖然他不在曼谷市中心，但是因為是凱倫泰泰個人船麵心頭好，所以公開地介紹給各位，如果跟泰泰一樣喜歡到處找在地美食的人，真的不要錯過了這間。

外觀很樸實的第11巷船麵已經在這巷弄內賣了20幾個年頭，店面非常的不起眼，煮麵的地方就是一艘木船🛶，員工不停的煮粿條，老闆娘不停地準備料，到了巔峰時間，店外的車也不停的一台台進來為了享用那一碗15泰銖的在地的好味道。

船麵可以說是算比較重口味的粿條之一，在泰國如果選擇吃深色湯頭的粿條，大部分都可以說比較重鹹，大部分的船麵也是如此，但是會讓凱倫泰泰成為第11巷的老主顧是因為他的湯頭看起來似乎重口味，但是濃郁的湯頭中卻不會死鹹，😋意外的好吃又爽口。

第11巷船麵除了湯頭令人討喜可以吃好幾碗之外，主要是他們所選的麵條實在太優了💯，吃粿條幾乎不太點粄條的泰泰，反而吃到驚艷，薄而剔透的粄條，超Q，搭配著湯頭，口感絕佳，雞蛋麵也Q中帶咬勁，不論是哪四種麵條，吃得出來都是精心挑選過的，口感好之外，還可以完全巴住那個濃郁的湯汁，每一種麵條泰泰都吃過好幾碗，所以超級推薦!👍👍

一般的船麵裡面也都會加豬肝，但是要把豬肝燙的好吃除了拿捏好時間之外，新鮮也是主要的關鍵之一，第11巷船麵可以說兩樣都做到了😍，沒有腥味的豬肝，搭配上他們Q軟的豬肉片還有豬肉丸，就是那麼完美，從湯頭到食材，可以吃得出這一間船麵的用心❤️，也難怪躲在巷弄裡還是依然那麼多人去捧場，凱倫泰泰也是一吃再吃，很過癮!

🟢🟡船麵吃法🟢🟡

在點完餐點後，服務生會端上一盤免費的生九層塔跟豆芽菜，船麵上桌時，可以趁熱時撥幾片九層塔加入麵裡面攪拌，如果敢吃生豆芽菜的人也一樣的加進去拌著吃，☝️凱倫泰泰個人認為九層塔是必加的，會完全提升整體的口味，喜歡豬皮的朋友也可以開桌上的豬皮加進去一起吃(一包十泰銖)。

🟢🟡如何點餐🟢🟡

1️⃣先找位子入座後，服務生會來您的座位點餐。
2️⃣建議一人直接一次點齊兩到三碗(正常分量的一碗大概三-四口就沒有了)
3️⃣船麵店家本身就會先加辣和豬血，如果都不加的人請在點餐時候一定要先告知。

👉正忠吃法: 船麵+豬血+不調整辣度+九層塔+豆芽菜+豬皮

🟢🟡關於菜單🟢🟡

巷弄小店基本上都是有在地人，所以菜單一率都是泰文，凱倫泰泰依照慣例都翻譯成中文給各位😘，也自製了一張 “不加” 的翻譯菜單給各位方便使用，歡迎參考圖片🖼。

❣️❣️溫馨提醒:

👉這間店基本上沒有 “小辣” 的選項，所以如果怕太辣，可以自行在加辣椒，但是桌上的辣椒跟店家加的是不同的，香度會有差，敢吃辣的可以試點一碗有辣的試試看。

👉附上的生九層塔跟豆芽菜如果不夠可以免費在跟店家要。

👉冰塊(杯)在泰國都會主動送上桌，是需要錢的，如果不需要可以端上來時可以退給他們。

⏰⏰第11巷船麵營業時間為每天早上6.30-15.30前。(不定時會公休)

🚇🚇如何前往:

可以做MRT地鐵到Lak Sung站，2號出口後搭計程車前往，不塞車10分鐘即可抵達。

🌎Google Map位址: https://goo.gl/maps/4SBWDZaWPbhwJFwB6

👉👉如果到了船麵就不要錯過凱倫泰泰曾經介紹過的爆漿熱熔鹹蛋吐司SEEN，位於船麵的巷子口而已。
http://pesc.pw/3da97j

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想要知道更多FB粉專以外的泰國介紹和日常，快去追蹤凱倫泰泰的Instagram(IG).
www.instagram.com/karen.the.foodie/

東湖 喜相逢麵館
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【前言】
我在分享這篇美食文之前猶豫了好一陣子，因為這家餐廳到年底的預訂都已經爆滿，也怕更多人知道這家私廚之後更難訂位了。
（遙望宋廚）
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各位辰迷力粉們應該常常會在我的星座運勢文章中讀到「多多參與社交生活」、「活絡人脈、友誼是溫暖的支持」之類的建議。走出舒適圈，不要宅在家裡跟辦公室很重要，因為這樣才有機會認識更多可以一起享受生活的朋友。
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我會知道喜相逢麵館是因為一位好友 揉爛食單(https://www.facebook.com/lolantin3) 在粉專的推薦，但一直沒有合適的機會去拜訪。一方面因為很難訂位，另一方面是因為很難在訂到位子後找到剛好有空的朋友一起去。
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某天我跟孟加拉女神 阿尚趴趴走（https://www.facebook.com/shangguru） 在凱菲屋下午茶的飽足之後，好朋友Ｔ突然來訊問我要不要喜相逢一下。我大概猶豫了五秒就答應了。雖然已經被凱菲屋餵飽了，但可以為了喜相逢再開一個胃。
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「只要你準備好，好運來的時候就可以接住它」雖然這樣的類比在這裡不太對，但接住機會就對了。
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喜相逢麵館，位於東湖的一個小巷子內，裝潢也很 #麵館#，走過路過就會不小心錯過。也因此他們開了七年，最近幾年才慢慢因為熟客的口碑而在饕客界轟隆作響。現在過路客已經很難走進去就可以用餐了。另外一個有名的原因是常常會在巷子口看到勞斯萊斯、賓利，還有新聞上常看到的大老闆與明星進來用餐。
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前面鋪陳了很久，其實就是要告訴大家這間餐廳 #很難訂位 ＆ #人脈很重要🤣🤣 。
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【菜單】
前菜：
#皮蛋豆腐 #有機黃豆芽 #涼拌苦瓜 #油燜筍 #麻辣素雞 #麻辣耳絲
主菜：
#番茄炒蛤蠣 #香草白酒趴明蝦 #紅燒牛腩牛筋煲 #松子玉米 #清蒸野生紅條 （魚）#煙燻花雕雞 #醬爆蟹年糕 #金銀蛋莧菜 #醃篤鮮湯

（說明請見各別相片）
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每道菜都好滿，都是經典。對饕客來說會有點煩，因為沒有起承轉合，一開始就是高潮，爽到結束。然後當你消化完，想再度回味的時候，嘿，對不起，你有空的時候都沒桌可訂。
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所以我猶豫了很久到底要不要分享。好吧，Anyway，我還是分享完了，不要罵我 😜
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喜相逢麵館
地址： 114台北市內湖區東湖路106巷7弄3號
電話： 02 2632 8699
ＦＢ：https://www.facebook.com/sisiangfong/

#東湖私廚

[#台味甜蜜蜜 / The Sweet Taste of Taiwan] 記憶中的滋味不一定要名為「#台灣味」/ "Taiwan" doesn't need to come forth when working on your own desserts

「#我們不會說這是台灣味，#但我們會呈現成長記憶中接觸到的東西。」 HUGH LAB 的創辦人之一Kent（應庚宏，負責外場與品牌經營）這麼告訴我。

雖然從 Hugh Lab 創始之際就一直關注，但認識 Hugh Lab 的 Victor（鄭為修，主廚）與 Kent 其實是這兩個月的事。由於甜點圈內朋友的快手幫忙，我很幸運地在六月初時一訪，品嚐到了他們今年的夏季菜單。那是一個濕熱大雨的午後，台北盆地夏季的典型面貌。我在蘭州街老社區巷弄內汗如雨下地急行，本以為找到地址應該就能順利上樓，但沒想到入口竟然在建築背後的防火巷。「就是怕你們找不到，所以才約在巷子口啊！」貼心的朋友帶著我們一行人爬上四樓。門一打開，我們收傘進入，屋內迎接我們的竟然是一個有著磨石子地板的白色極簡空間、與一片能夠俯瞰整個蘭州公園綠意的奢侈窗景。窗邊的圓葉蒲葵和櫃台旁的海葡萄將這片綠意延伸進了室內，而眼前的兩位主人比我想像地還要害羞低調許多。

曾經經過風流小館、Cochon、Raw 等餐廳的洗禮，Victor 以盤式甜點（desserts à l’assiette / plated desserts）作為自己的戰場再自然也不過，然而，那天的第一道甜點「#冬瓜果膠_柑橘冰沙_自製冬瓜糖」仍是一上桌時就奪走了眾人的目光：圓形酒杯中裝著柑橘冰沙與冬瓜果膠，杯緣上擺著一串香草檸檬冰糕方塊，搭配蘋果細絲、冬瓜茶漬水梨丁、自製冬瓜糖與蛋白霜餅，白、透明、金黃、橙黃交錯，夏季的暖陽在這杯中化為一片清涼。入口更令人驚喜，小時候用吸管在袋裝冬瓜茶上戳洞，一邊啜飲、一邊擔心被爸媽知道在外喝涼飲的禁忌的興奮感，此時以極為溫柔的記憶回歸。接下來的兩道甜點同樣令人驚艷，「#芒果雪酪_百香果優格泡泡_茴香頭與蒔蘿」以茴香頭的清脆口感和略有彈性的百香果薄凍，平衡了雪酪和優格泡泡的軟綿細緻，蒔蘿的清香則讓芒果與百香果的濃厚夏季風情頓時清新起來，順利過渡到下一道的「#西瓜薄片_荔枝檸檬冰糕_接骨木花牛奶冰淇淋_西瓜冷湯」。我特別欣賞主廚將料理的概念與甜點結合，加了橄欖油的西瓜冷湯節制了荔枝檸檬冰糕與荔枝果凍中濃郁的花香，柔和的接骨木花牛奶冰淇淋和清甜的西瓜薄片更是夏季的絕配，西瓜白也登場增加口感。在那之後還有兩款極為細緻的小點。不過，直到本次興高采烈地吃完，我都沒有發現這些甜點創作中的奧秘。

「本季的三道甜點來源其實都是 #手搖飲料：冬瓜檸檬、芒果冰沙、西瓜牛奶。你有發現嗎？」Kent 一邊笑一邊告訴我，他經常給 Victor 很多點子，但「80% 是餿主意，可能一百個裡面才會中三個」。旁邊的 Victor 則是靦腆地承認，Kent 的點子其實很有幫助：「有時候會卡在一個地方，需要另外一個人的思維。」才剛剛說完，在一個多禮拜前和 logy 與 一時無酉 abvless、 Salon flowers 合作的餐會裡，他又端出了三道風格與概念清晰的作品。

「#芒果_杏桃_七味粉」是前作「芒果雪酪、百香果優格泡泡、茴香頭與蒔蘿」的變奏，加了七味粉，芒果的熱帶風情多了個性；「#仙草茶_黑木耳_洋薏仁_蕎麥」與「#鳳梨_柚子_楊桃_橄欖油」都讓我極為驚艷。「#甜湯」是台灣傳統的甜點形式，「仙草蜜」更是夏季消暑必吃。將之轉化為盤式甜點、又要跳脫出既定印象，其實不是很容易，但 Victor 不僅只挑了仙草，還非常有挑戰精神地加入了黑木耳、洋薏仁等傳統食材。他的仙草仍然以凍狀呈現，但是用吉利丁和洋菜分別做出兩種不同的口感，加了吉利丁做成的冰糕裡塞了炸過和煮過的洋薏仁、烘烤過的蕎麥，刀子一切就從中流入盤中的香草黑木耳露裡，饒有趣味地重現了傳統「甜湯」中經常以穀類和豆類作為主角的視覺印象。炸過的洋薏仁與烘烤過的蕎麥在一片軟綿與 Q 彈中跳出，又給傳統添上了完全不同的現代風韻。我那時心想，這應該也是屬於很愛傳統口味的 Kent 謙稱的「餿主意」之一吧！而壓軸的「鳳梨、柚子、楊桃、橄欖油」，金黃色的白酒鳳梨心薄片與跟著液態氮煙霧一起登場的鹹楊桃冰沙，時尚的外型中卻有著比涼補的仙草更加古樸的滋味。如果你知道鳳梨加紫蘇梅的「鳳李冰」、曾經嚐過鹹酸甜的「楊桃露」，bingo！這就是這道甜點的發想來源。

過去在受訪時，我曾經被問到：「#妳認為台灣有甜點文化嗎？」我當時的回覆是：「#你覺得飯後水果是甜點嗎？」、「#珍珠奶茶是甜點嗎？」縱然我們仍然有中秋吃月餅、年節吃年糕、甜粿等習俗，但台灣傳統的糕餅文化式微，卻是不爭的事實。可是，台灣人就因此不吃甜點了嗎？台灣有極為豐富的水果，珍珠奶茶與滿街的手搖茶飲，更是一般人生活中最便利的下午茶休閒選項，這些難道就不是「甜點」、沒有發揮甜點「撫慰人心」、「享受生活樂趣」的功能嗎？

「在做西瓜那個甜點時，一直想要加一個口感，但不知道要加什麼東西進去。這時候突然想到，小時候媽媽說西瓜白要吃，這是最營養的部分，所以就把它加進去了。」Victor 回想自己創作時的情景，「很自然地從自己的資料庫裡去抓可以用的東西」，於是「小時候覺得很煩、不好吃的東西，突然就出現了」，且「那是一個取之不盡的東西，如果整個西瓜全部都有使用到很不錯」；旁邊的 Kent 補充：「我本來希望用其他酥脆的元素代替，因為很多客人可能會有『那是廚餘，應該要處理掉』的印象，但因為 Victor 堅持，所以後來保留。不過我希望能夠糖漬過、不要直接放進去，後來還用真空把生味抽掉，上桌時也會特別向客人解釋。」

「看到 #每個人如何重現自己記憶中的味道，覺得很有趣。」這是 Victor 對「台灣味」成為本地最熱門的飲食議題、各家主廚分別以不同的作品重新詮釋台味甜點、或將台灣食材融入作品時的看法；而 Kent 談起他們重現記憶中的味道，提及「#滿大部分是飲品」。這時候我才忽然驚覺，其實，對這一代的主廚與創作者而言，「台不台」可能根本不是重點，他們也沒有意圖要透過自己的作品來昭告天下「我是來自台灣的主廚」，但是他們 #以生活經驗為食材_再以專業訓練與個人修為成型的作品，卻無一不是經過台灣這塊土地的滋養，才能開花結果。

你說，下一季 Hugh Lab 的甜點，是不是值得敲碗期待？

🔖 延伸閱讀：

#Ying的台味甜蜜蜜 系列：https://tinyurl.com/ybbk9ymm

不是把甜點放在盤子上，就叫做「#盤式甜點」：https://tinyurl.com/yxmf2ojn

👉🏻👉🏻 更多 #台北甜點店 影音，記得來 Instagram 找我玩：https://tinyurl.com/yb3a783m

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