[News / #餐飲新聞] Maxime Frederic 主廚在巴黎白馬酒店開新餐廳！/ Maxime Frédéric opens his own restaurant “Limbar” at Cheval Blanc Paris

在大家如火如荼地慶祝中秋節的時刻，法國和巴黎的餐飲界也如火如荼地邁向復甦之路，不僅大型活動開始恢復舉行，如日前剛剛順利閉幕的巴黎美食節 Taste Of Paris Official、即將開跑的里昂美食節 Sirha（9/23-9/27）、巴黎巧克力大展 Salon du Chocolat（10/28-11/1）等，也有新餐廳開幕。

之前曾與大家介紹過和大型百貨公司 Samaritaine 一起開幕的巴黎白馬酒店（Cheval Blanc Paris），在 9 月 7 日正式開幕後，也開始宣傳酒店內的幾間餐廳。其中最引人注目的，便是由前巴黎喬治五世四季酒店（Four Seasons Hotel George V Paris）的甜點主廚 Maxime Frédéric 領軍的「Limbar」。和全法唯一一個獲得米其林二星的甜點餐廳 Sarkara 相同，Limbar 也是極少數由甜點主廚坐鎮的餐廳之一。

Limbar 的概念是一家「全天候」從早上 7 點到午夜皆不停歇的餐廳，白日的餐點（早餐、午餐、下午茶）以「麵包」和「鄉土甜點」為中心。Maxime 主廚不再侷限於「甜點主廚」的角色，而是真正的「主廚」，以「cuisine boulangère」（#麵包師傅的料理），他設計跨越甜鹹邊界的餐點。以午餐為例，前菜以蔬菜和穀物為中心，例如包含了布格麥（Boulghour）、胡蘿蔔與柑橘醬汁的「穀物與夏季時蔬」（Céréale et légumes d’été）以及使用藜麥和蔬菜汁製作的「填餡番茄」（Tomate farcie）等，主菜則有自 19 世紀即風靡巴黎的「法式酥盒」（Vol-au-vent）、「玉米舒芙蕾塔」（Tarte soufflée au « maïs grand roux»）、「新橋可頌」（Croissant du Pont-Neuf）等。新橋（Pont-Neuf）是巴黎白馬酒店實際的所在地，而「新橋可頌」則脫胎自以長棍麵包對切、塗上奶油，夾入白火腿（jambon blanc）製作的「巴黎風三明治」（Sandwich Parisien / Jambon-Beurre）。

午餐的甜點被稱為「desserts boulangers」（#麵包師傅的甜點），同樣充滿簡樸的鄉村氣息，例如焙烤無花果與冰凍蛋白霜、以酥皮包裹烤製的西洋梨（Doullion à la poire）與搭配奶油與蜂蜜的麵包片等。早餐有豐富的麵包與維也納麵包（viennoiserie）選擇、下午茶時間則有甜鹹小點與隨時變換的法國各地鄉土甜點。到了晚間，Limbar 則搖身一變，成為魅力獨具的雞尾酒吧，由去年出版《The Cocktail Book》大獲好評的 Florian Thireau 擔任首席調酒師（Chef Barman）總管，提供各種迷人的特調雞尾酒，也有鹹食小點可搭配。

在Limbar，Maxime 延續他一直以來重視食材產區與小農的堅持，從法國不同區域嚴選磨坊與酪農合作，發揮不同麵粉與乳製品的特色，並在菜單上一一標註生產者。Limbar 集合他過去所學與童年回憶，將美好的田野牧歌帶至巴黎中心。一方面可視為近年「返璞歸真」風潮的延續，另一方面，職人的精巧與優雅，也昇華了樸實的鄉間美食，進而鎔鑄新的巴黎風格。

巴黎白馬酒店共有四家餐廳、酒吧，除了 Limbar 外，尚有由三星主廚 Arnaud Donckele 主理的精緻餐飲餐廳 Plentitude、提供精緻義大利菜的 Langosteria 及較為輕鬆的餐酒館Le Tout-Paris。

🔖 延伸閱讀：

Limbar 餐廳網站：https://www.limbar.fr/

巴黎白馬酒店新開幕：https://tinyurl.com/ncphya9s

赤子之心打造完美極限——專訪 Maxime Frédéric 主廚：https://tinyurl.com/rf989872

#yingspastryguide #yingc #paris #chevalblancparis #maximefrédédic #Limbar

香榭大道即景

之前三月時寫過，有ㄧ部描述關於巴黎鐵塔興建、愛情過程，耗資2千三百萬歐元拍攝、號稱媲美鐵塔尼號的史詩級電影《艾菲爾 Eiffel》將在五月上映，結果疫情緊繃下，上映日拖拖拉拉前後改了五次，這下終於十月中旬要在法國上檔了🙏🏽。

足球巨星梅西這個月加入巴黎聖日耳曼足球隊後，香榭旗艦俱樂部總店的球衣一件貴達165歐 ，已可以讓人在花都吃三次米其林ㄧ星的午餐了，現場好多人排隊呦～，估計依進度至少要排半小時才進得去，球衣雖貴，近看感覺質感科技味還是有的，見大家熱情搶成這樣，不知道為什麼，輸人不輸陣，突然也有一種想衝進去買一件的念頭（笑）😅。

這次回巴黎，發現好多東西都漲價了，像香榭大道86號上久違外層裹以杏仁、玫瑰，內部藏有覆盆莓、荔枝醬，嚐過的人都會念念難忘的Pierre Hermé ~「Croissant Ispahan（玫瑰可頌）」，價錢就從最開始的2.1歐漲到2.4歐...現在最新價又變2.9歐囉！可恨它又超難買，左岸其他兩家有賣的分店通常一早就賣完，現在疫情期，香榭大道店面架上又專攻觀光客愛的馬卡龍，玫瑰可頌可要特別向店員詢問才拿得到。

拍可頌 、跟瑞士好友Line打字的時候，聊了一下，前面就有久違的街頭搶劫😱，跟警匪劇ㄧ樣，法國警察趕來跑得好激情，我竟然能遠遠坐在樹下長櫈邊嚼麵包、邊跟好友們報導這一切...😅。

香榭大道雖浮華，但全世界三教九流都會來玩，不是安心炫富的地方，來請把名貴包包收好 ，喝咖啡露天座手機別放桌上、重要東西也別沁采放在腳邊，其實不要拿香奈兒 、LV就不會怎樣啦！😅 ，這條路是背帆布袋、簡單素雅有時尚感拖特包的好地方。

巴黎第八區。

【世界20大市集！恭喜基隆廟口夜市！👏👏👏】
#你去過幾個呢？ #旅行的意義

「你旅行的風景，是別人的日常光景。」

還記得的話😅，疫情前大家都是怎麼旅行的呢？是高級旅宿享受、米其林摘星、IG網美勝地打卡、照著旅行書走，還是......？這些下班女子都很喜歡，不過其中最愛的一件事，莫過於到當地市集。

不一定大快朵頤，即使走馬看花都好，因為，總會發現專屬於當地的獨特文化。

那些是，唯有親自踏上土地，才會有的，是當地人的早餐、午餐、晚餐，是那個地方的日常光景（包括觀光），也是不親自走一趟，無法領略到的，所以我很喜歡。

最近國際時尚雜誌 Tatler （Tatler Taiwan）有一篇 “20 Of The World's Most Famous Food Markets”，選了世界二十大名市集，很驕傲地，我的家鄉 #基隆廟口夜市 ，那個我從小到大補習前會去覓食，口袋裡總有些名單的地方，上榜了。

然後其他有幾個市集，也歷歷在目，各種旅行的回憶湧上心頭。

以下是20大名市集，你去過幾個呢？留言跟我們分享，都去過的不要留我會羨慕！（開玩笑的）

⭕基隆廟口夜市
⭕泰國安帕瓦水上市場
❌西班牙馬德里聖米格市場
⭕義大利佛羅倫斯中央市場
❌西雅圖派克市場
❌墨爾本維多利亞市場
⭕東京築地市場
⭕巴黎紅孩兒市場
❌新加坡舊機場路熟食中心
❌巴賽隆納博蓋利亞市場
❌里斯本美食廣場市場
❌首爾廣藏市場
⭕慕尼黑穀物市場
❌哥本哈根瓦埃勒市場
⭕倫敦博羅市場
❌摩洛哥馬拉喀什德吉瑪廣場
❌多倫多聖羅倫斯市場
❌布達佩斯中央市場
❌舊金山渡輪大廈農夫市集
❌瑞典斯德哥爾摩東城室內市場

#泰國安帕瓦水上市場，這算是台灣人的觀光勝地，下班女子走著走著還遇到學妹呢，就像在台灣街頭一樣😂！最讓人回味無窮的就是船麵了，當然，還有泰奶！#義大利佛羅倫斯中央市場 最知名的是牛肚包與帥哥老闆們（誤）。另外，走入歷史的 #東京築地市場 應也是許多台灣人的回憶，在移轉前下班女子剛好去了一趟，身為基隆兒女當然要大啖海鮮。

#巴黎紅孩兒市場 是巴黎最古老的遮頂市集，可以追溯到17世紀，這是歐洲很讓人心醉的一部分，能生活在歷史之中。名為紅孩兒絕對和西遊記或是張克帆、馬國賢等人無關（透露年齡😂），是當地的孤兒院，而孤兒院中的孩子都穿紅色衣服。

#慕尼黑穀物市場、 #倫敦博羅市場（也稱菠蘿市場），是到歐洲後嘖嘖稱奇的市場，原來販賣生鮮的市場，陳列也可以這麼乾淨、美觀、舒適，比百貨公司美食地下街還舒適。

不過，這也不代表我們的文化就不如人，有著鮮明特色的基隆廟口，是我從小到大的回憶，但汗顏的是找了半天，電腦裡有其他國家市集的照片，卻沒有基隆廟口的。

這是我們的通病，極少去珍視自己擁有的。其實，到各地旅行，最感動的時刻，通常是踏進家門時。旅行讓我了解到的是，終究要回過頭來擁抱自己的文化，思索如何讓它更好、延續下去，是我們永遠要努力的旅行。

***
下班女子做了一張圖放在底下留言給大家使用，可以看看去過哪些，跟別人分享唷！

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【太貴婦了！一頓早餐100歐！巴黎百年宮廷風餐廳 | Uta vlog】

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【 【跟我巴黎過一天】參觀香榭麗舍大街的辦公室！中午吃米其林一星商務餐！Le 39V Restaurant in Paris 【Utatv】】
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最近法國麥當勞推出了全素漢堡？真的是全素漢堡，完全是素食的漢堡！這個全素漢堡最近在歐洲人氣非常高，有興趣的也可以去試一下～

希望這個影片可以幫助到想到法國留學，法國旅遊，法國生活的朋友，讓大家體會到真正的法國文化，體會到法國浪漫的文化！

希望大家喜歡這個『告訴我！法國！』這個節目！希望能讓大家更喜歡法國！

這個『告訴我！法國！』的靈感是來源與Yumma和Ryuu Tv的『告訴我，日本｜おしえて、日本！』跟Ryuu 和 Yumma的初衷一樣，Uta希望可以帶更多的法國咨詢法國文化給大家！


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希望大家喜歡這個：
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【巴黎vlog｜挑戰尋找最好吃的班尼迪克蛋！｜巴黎最好吃的火腿蛋鬆餅｜Best eggs benedict restaurant in Paris｜パリの最高にエッグベネディクト｜Utatv】
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這個Uta的巴黎vlog又有新鮮嘗試！

Uta帶你逛巴黎｜Youtube巴黎
Uta覓食日記又開始啦～
這次我們去的是巴黎最好吃的班尼迪克蛋餐廳！

餐廳名字叫“Benedict”

這次Utatv帶大家去一家專門吃班尼迪克蛋的餐廳！
這是巴黎最好吃最地道的班尼迪克蛋餐廳～
班尼迪克蛋其實就是英語eggs benedict直譯過來的，其實就是用瑪芬做的火腿蛋鬆餅！！

超級滿足的一餐，這一家餐廳主要是吃brunch的，大部份都是一些eggs benedict，三明治，和漢堡包之類的東西～比較適合吃早餐和午餐啦～

今天我點的menu是一份松露truff的eggs benedict班尼迪克蛋，然後我朋友點的是一份傳統的eggs benedict班尼迪克蛋～其實班尼迪克蛋最重點就就是他的sauce醬汁，就是荷蘭醬！有點芥末味的荷蘭醬是最棒的～

之後的料理影片也希望可以推出這種班尼迪克蛋！！

試吃完超級滿足的！

在巴黎的小夥伴不防去試一下，也可以拍拍巴黎的vlog～
Uta之後也會多多更新巴黎vlog哈哈～
敬請期待我的vlog把～

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パリの最高にエッグベネディクト｜最高のエッグベネディクトのレストラン

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Try best eggs Benedict restaurant in Paris ~
Œufs Bénédicte restaurant à Paris ~


希望大家喜歡這個：
【巴黎vlog｜挑戰尋找最好吃的班尼迪克蛋！｜巴黎最好吃的火腿蛋鬆餅｜Best eggs benedict restaurant in Paris｜パリの最高にエッグベネディクト｜Utatv】



♥️相關大人氣影片【巴黎vlog｜挑戰尋找最好吃的班尼迪克蛋！｜巴黎最好吃的火腿蛋鬆餅｜Best eggs benedict restaurant in Paris｜パリの最高にエッグベネディクト｜Utatv】：
*https://www.youtube.com/watch?v=edobNPAaE4Y
*https://www.youtube.com/watch?v=utulpHv9Ceo
*https://www.youtube.com/watch?v=JCb7LVPZr4M&t=100s




巴黎去哪好玩？♥️♥️
*夢龍定製體驗
https://www.youtube.com/watch?v=o1uMcu71FJk
*巴黎一年一度日本博覽會
https://www.youtube.com/watch?v=R1sb7IgNmGw
*巴黎分子雪糕
https://www.youtube.com/watch?v=0ZYvHqsiR2s



Uta 的 推薦影片*
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♥ 雨天茶泡飯
https://www.youtube.com/watch?v=OA-XojwcKFE
♥ 大菜球布丁
https://www.youtube.com/watch?v=r10ms7zu3iw
♥ 班尼迪克蛋
https://www.youtube.com/watch?v=66rHu-PYNIc
♥ 明太子燴飯
https://www.youtube.com/watch?v=xy9X3xIE7QI
♥ 辛口叉燒飯
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♥ 蛋黃哥飯
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