知道牧羊人派嗎？

一道英格蘭有名的料理。來自牧羊人的婦人做的普通家庭料理、因為好吃，容易做，所以受歡迎。

大麥町這個人故步自封，有成見、沒道理。
如果你跟他說這料理是哪一國名菜，直接反應就是不喜歡，不好吃（還沒吃呢！）。

如果你跟他說是；奧地利的料理。
我今天換一個方式做，他就會多吃一些。

▪️▪️▪️▪️▪️

這個料理真得很簡單，可是寫起來怎麼那麼多程序？很想偷懶簡單帶過。

其實我也只能簡單略述，因為我也是邊做邊調整，想加這個，想消耗那個….料理是沒有硬性規定一定要怎樣，自己喜歡、好吃就行。

所以做料理你要學技術，不是單單學一道菜，這樣才能活用。

這個料理要分幾個步驟。

第一就是炒絞肉。
就用做義大利醬的方式，炒絞肉。

不過今天我不用番茄，我用大蒜跟匈牙利甜椒粉，改變味道。
不要老是都是蕃茄肉醬。老式、無趣。

做好後嚐嚐味道，喜歡就可以裝入烤皿。

一般來說牧羊人派就是底層肉醬、上層馬鈴薯泥，送入烤箱烤就是這道菜的特色。

我今天在這兩層之間加了貝夏梅白醬，為什麼？

喜歡層次多一點。
還有消耗起士。😄

所以不想增加工作的人就省略。

馬鈴薯泥。
去皮。鹽水煮透。
以壓泥器壓成泥。調味。
嚐嚐看。不要太鹹。絞肉有味道。

（加入的奶油多多益善，奶油多口感滑順。😄我大約➕50g左右吧）

裝入擠花袋在最上層擠出花式。沒有這工具的人，添滿，抹平也行。

想什麼花樣自己變化。能引人口味就好。

牧羊人派：
食材
豬絞肉(細) 500g
洋蔥丁 ⋯2顆。細丁
紅蘿蔔⋯去皮切細丁
大蒜⋯3瓣。細末
匈牙利甜椒粉⋯1大匙
Majoran ⋯1大匙
月桂葉⋯2片
白酒⋯適量
高湯塊⋯1/2個
油⋯5大匙

貝夏梅白醬
奶油⋯1大匙
麵粉⋯2大匙
牛奶⋯適量調整濃稠度
鹽⋯1小撮
肉豆蔻粉⋯1小撮
帕梅薩起士粉。量取個人喜歡
莫札雷諾起士。量看個人喜歡。
巴西里香菜。切碎

馬鈴薯泥：
馬鈴薯⋯中小型約20顆。（實際量自己可以調整）
鹽、白胡椒粉、豆蔻粉、蒜泥
鮮奶油
奶油

擠花嘴、擠花袋

塗刷：
雞蛋⋯1顆

烤箱預熱200度C. ….烤約30分鐘
烤到肉醬的湯汁咕碌碌的往上冒，看了就幸福。😄

（重點！烤到馬鈴薯泥擠花邊緣，呈現溫暖的顏色就可以啦！）

烤好的牧羊人派馬鈴薯泥表皮脆脆的鬆軟。👍

還有起士會牽絲歐。

▍放鬆的入門課 EP4 ❝ 邪惡新手料理：檸檬奶油紅椒鮮蝦細扁麵 ❞
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從冥想、芳療到療癒系 YouTube，BIOS monthly 小單元【放鬆的入門課】連載進入第四篇，邀請任職於飲食媒體的編輯周項萱，分享廚房如何卸載疫情中的焦慮。現居香港的她，比我們更早進入 WFH 的新型態生活，漫漫長日中，或許你需要的就是這一個體現下廚的療癒、又能擁抱夏日的食譜。
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text & image_ 周項萱
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居家防疫期間，為什麼人人都成了廚藝大師？除了不宜外出吃飯，也不是每個人口袋都很深，禁得起餐餐叫外送，更何況訂單不免塞車，候餐兩小時，午餐等成下午茶，合理嗎？
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更重要的是 —— 聽好了，如果你還沒嚐到甜頭不妨試試 —— 做菜是讓你遁逃一切的精神時光屋，當你沉浸在備料的瑣碎程序裡，所有關於疫情、人生、事業或感情的焦慮，都可以暫時被擱置在廚房外，而且終點還有一頓飯菜將會療癒你。有什麼比這投資報酬率更高的事嗎？上班？約會？嗯，都沒有吧。
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去年，香港幾度經歷台灣現在面臨的困境，在減少外出的情況下，我最常造訪的公共場所是家附近的幾間超市，最常見到的陌生人是跑我家這區的快遞員，關起門來做菜，把治裝的費用通通挪移到鍋碗瓢盆、杯盤器皿的採購上。疫情時代，你無法穿新衣出門見人，社群裡的餐桌攝影大賽勢必需要新行頭來引讚奪目。
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幾個月下來，家常菜做得慣手了，但是沒有變化的日子，你得自己製造高低起伏。因此偶爾想打牙祭的時候，我發現來點海鮮元素，會讓人感覺富有了起來，同樣是坐下來吃晚餐，餐桌上出現三杯透抽，就是會比肉絲炒豆干高級許多；而做西餐又更有上館子的錯覺，同樣是蛤蜊，做成白酒蛤蜊義大利麵，就是比用米酒蒸煮更具儀式感。
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我無意貶低家常菜的地位，自己最常做、最愛吃的仍是家常菜，但無論你是獨居，或有室友、家人一同生活，眼前最要緊的，不是憂國憂民，而是照顧個人身心，疫情給我們的功課，便是體認到龐大局面都不在尋常人的操控中，少數能掌握的小事之一，是怎麼餵養自己和親愛的人 —— 因此在遲滯的日常中變換情境很重要，做一頓異國風的晚餐，來一點平常嫌麻煩、但其實處理起來不用什麼技術的海鮮，最後發現這些事情你都辦得到，會感覺好過一點。
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❝ 檸檬奶油紅椒鮮蝦細扁麵 ❞
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義大利麵特別適合獨居的人，一份成品有蛋白質、有澱粉，想要的話，也可以添入蔬菜或簡單弄點配菜，就是心靈滿足又營養豐盛的一餐。
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這是一道清炒型的義大利麵，但因為加入奶油，所以嚐起來相當邪惡，完全不是養生健康之感，再加上檸檬汁的酸勁，非常適合悶熱的夏天。麵條種類很多，建議選用麵體表面有點粗糙的細扁麵（Linguine），能讓醬汁更好地扒附麵條，成果會比使用直麵來得優秀。主角蝦子特別以煙燻紅椒粉調味過，除了彷彿幫蝦肉畫腮紅，紅通通地擺在盤裡好看，味道也更有層次，紅椒粉（Paprika）是很實用的香料，添購一罐不會錯，幾乎各種肉類、海鮮都用得上。
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製作這道料理，對於一般台灣人來說，最難取得的食材可能是起鍋前調味、妝點的巴西里（Parsley，又稱歐芹），通常要前往日系或歐系的超市才買得到，或是如果你手邊有其他香草，例如百里香（Thyme）、蒔蘿（Dill）、羅勒（Basil）、蝦夷蔥（Chive）等，也可以替換沒問題。另外還有一個辦法，若你不是香菜反對黨，我有時候會用芫荽取代巴西里，雖然兩者的氣味還是不盡相同，但仍有些共通點，代為上陣不致於離譜，而且巴西里的確也有個別名就叫「洋香菜」。
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▍食材（一人份）
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細扁麵 80 克
冷凍白蝦仁 5 隻
大蒜 4 瓣
檸檬汁 半顆量
奶油 20 克
煙燻紅椒粉 0.5 茶匙
巴西里 一小把
橄欖油 適量
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▍作法
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蝦仁放在密封袋裡泡水解凍，洗淨、擦乾。沿著蝦背的中線切一刀，但不要切到底，這個動作稱為「開背」，會讓蝦仁在煮熟後捲成漂亮的蝦球，如果嫌麻煩省略也可以。
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以煙燻紅椒粉、黑胡椒粉和少許橄欖油來醃蝦仁。
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煮義大利麵，起一大鍋水，水滾後加入一大匙鹽，再放入麵條，烹煮時間請控制比包裝上建議的縮短 2 分鐘。煮水的同時，將蒜頭切末備用。
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取一平底鍋燒熱，不用下油，醃好的蝦仁入鍋，兩面煎上色即可取出。蝦子熟得很快，入鍋後 5 秒內就能翻面，兩面有煎出焦色就好，不要煎到全熟。
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同一支平底鍋內，倒一大匙橄欖油，以文火細細煸香蒜末，若廚房裡有現磨的黑胡椒、辣椒片，可以磨一些進去炒香。距離麵條煮好的 2 分鐘前，舀 2 大杓煮麵水到平底鍋裡，形成油水乳化的醬汁，此時火力可以開大一點，讓醬汁保持在微滾的狀態。
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煮好的細扁麵撈進平底鍋裡，迅速拌開讓麵條吸收汁水，接著把稍早煎好的蝦倒回鍋內，放入奶油、檸檬汁，與所有食材混合均勻，此時麵體應該看起來油亮滑順。試一下味道，如果不夠鹹，可以落一點鹽；如果麵仍硬口，則加點煮麵水再煨一會兒。
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關火後，扔一大把切碎的巴西里，以餘溫攪拌。上桌時，附一角檸檬作為裝飾。
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#放鬆的入門課｜#食譜｜#檸檬奶油紅椒鮮蝦細扁麵｜#新手料理

2020年底的緯來日本台，9點檔是「我的家政夫渚先生」，10點檔是「35歲少女」
剛好這兩部日劇都一直出現蛋包飯
我就一直心心念念著：「好想吃蛋包飯啊🤤」

那時候忘了哪一天晚上我還真的用ubereats叫了蛋包飯回來吃

「😑真是一份不知所謂的蛋包飯」味如嚼蠟的吃完那一份蛋包飯，我就下定決心要自己做蛋包飯來吃😤

日式傳統的蛋包飯就是只要洋蔥、雞肉、番茄醬、白飯、雞蛋這些簡單的食材

洋蔥切成碎丁，熱鍋熱油後先炒香洋蔥
再下雞肉丁，炒到洋蔥變透明、雞肉變白色
加入白飯、大量番茄醬、少許鹽、一點點糖（稍微淡化番茄醬的酸）、多一點黑胡椒調味
然後把飯跟醬、料都炒均勻，蛋包飯裡面的茄汁炒飯就完成
不用炒太久，炒均勻就好，炒愈久飯會變很黏喔

三顆新鮮雞蛋加一點點鹽打勻
平底鍋熱鍋熱油，蛋液下去後稍微畫圈讓蛋液蓬鬆
稍微定型後就可以把茄汁蛋炒飯放進去
起鍋的時候順著鍋邊到盤子上就會剛好成蛋包飯的形狀
可以最後用餐巾紙幫蛋包飯再抓出漂亮的水滴狀
也可以吸掉蛋皮上多餘的油脂，一舉兩得✌️😎👉

蛋包飯不用過多的配菜裝飾
只需要一湯匙的番茄醬從中間流下來
新鮮巴西里葉跟小番茄在旁邊點綴
就是傳統和風洋食的蛋包飯啦😋💕

本來我還因為這瓶番茄醬太頑固，一直倒不出來而生氣（氣個屁？）
後來一吃到這一口蛋包飯，立刻熱淚盈眶：「🥺🥺🥺好好吃」

因為我就是想要吃到這樣單純的茄汁炒飯跟蛋包啊！
我還不是要求那種歐姆蕾蛋包飯喔！
就是很簡單的茄汁蛋包飯就好🥺

「嗯嗯嗯真好吃！可是我可以換甜辣醬嗎？」拍公不喜歡番茄醬，我覺得他真的很囉嗦，吃個飯一堆不喜歡，不吃香菜不吃茼蒿不吃番茄醬不吃芭樂不吃酸不吃莓果類不吃豬腳不吃優格，媽的挑食小鬼有夠煩😏😏😏（以上這段是一口氣念完謝謝）

「自己去拿！煩死😏」

「喔喔喔！好像在吃肉粽欸」拍公真的加了甜辣醬，興奮大喊說好像在吃肉粽，幹這個敗尺😏😏

那為什麼拍公不喜歡一定要加番茄醬的蛋包飯
我還是要煮呢？

因為我跟他討論到「到底要迎合大眾口味，還是創作自己喜歡的？」這個議題

他很堅持要走自己的路，不要管別人怎麼想😤

所以我今天就聽他的！
堅持吃我想吃的蛋包飯！
不要管他怎麼想😂😂😂😂😂😂😂

哈囉！吃飽了嗎？


同居男友私房菜
今天要公開的食譜是：


〈白酒奶油咖哩雞〉


第一次吃到白醬咖哩，是在西班牙念書的時候。
那時，有一個非常好的朋友是芬蘭人，Ｊ，
Ｊ來念書前在芬蘭的餐廳裡當廚師，
每次只要到了吃飯的時間，
我和Ｊ總是喜歡約一大群朋友們到他或我家，
一起煮菜一起吃飯。


記得某次Ｊ說今天他要煮咖喱時，
我還嚇了一跳，問Ｊ今天想搶走亞洲風嗎？


沒想到他邊融化奶油，邊拿出鮮奶油，
然後看著我笑著說：「 This is european！」（今天還是歐洲風！）


加過各種東西進咖哩，
但以白醬為基底的口味倒是第一次，
好吃又下飯到會以為白飯是為了鮮奶油而生的！
（怎麼會這樣！！）


今天分享的食譜是自己改良後再加了白酒的版本
濃郁的鮮奶油跟咖哩搭在一起，
加上白酒略酸的果香味中和了奶味和嗆辣，
再大把撒下你喜歡的香草，
（推薦香菜或羅勒，各有不同風味）
添加清脆爽口的風味。


（注意：白飯多準備一點。）




以下為〈白酒奶油咖哩雞〉的食譜：


四人份
食材準備


帶皮去骨雞腿肉 4~6片
地瓜 一顆
洋蔥 半顆
香菇 20小顆
香菜 兩把
生辣椒 兩根


調味料


鹽巴
橄欖油
奶油
白酒
液態鮮奶油
咖哩粉
白胡椒
洋香菜粉（或新鮮巴西里）
乾辣椒片




詳細作法請看在影片～
文字食譜會另外在置頂留言處補上。








【Instagram】


＞奕舜
https://www.instagram.com/ishunwang/


＞何鋅
https://www.instagram.com/hsiniho/




Music by Kenny Cash - Magenta - https://thmatc.co/?l=20EEA084
Music by Chinsaku - Reflections - https://thmatc.co/?l=55D99D67
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上次看了Vian試做了戈登的鮪魚煎餅，念頭一轉想說應該可以來做一個變化版的煎餅料理，所以就有了鮮蝦版的誕生！

平時講到蝦餅想到的應該都是月亮蝦餅，這種做法相對來說比較健康，而且同樣可以享受到酥脆口感喔～

食譜如下：
食譜：
去殼鮮蝦 250g
辣椒 1條
青蔥 2段
大蒜碎 1顆
雞蛋 1顆
香菜 0.5湯匙
研磨生薑 1/4茶匙
玉米粉 0.5湯匙
切細巴西里 0.5湯匙
杏仁 粉 1湯匙
檸檬汁 些許
鹽與胡椒 些許
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【蘿潔塔的廚房】番茄培根義大利麵。利用五種食材就可以做出美味的義大利麵喔！ Linguine all'Amatriciana Recipe
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準備食材：
1.紅椒一顆 1 Red pepper
2.小番茄 80克左右 80g Cherry tomatoes
3.香菜 剪取葉子部分 Coriander(If you cannot find Parsley)
4.蒜末 大約15克左右 15g Garlic
5.培根 50克，切成小塊狀. 50g smoked bacon
6.乾辣椒 1-2條（隨個人口味調整） 1-2 Dried chili
7.兩人份義大利麵：150克左右 150g Linguine (serves 2)


作法：
1.將紅椒放在烤網上直接乾烤（也可以直接放在瓦斯爐上燒），直到把表面都燒到焦黑為止。
用烤肉夾或是叉子把燒焦的表皮剝乾淨。去除蒂頭後，將紅椒攤平，切成條狀。
小番茄切對半，香菜 剪取葉子部分，蒜末切15克左右。乾辣椒 1-2條，剪成小塊狀。
培根 50克，切成小塊狀。
2.起一鍋熱水加入等量鹽巴煮義大利麵，按照包裝指示烹煮，減少兩分鐘左右。
3.起鍋，入橄欖油，熱鍋，聞到橄欖香氣就可以了。將培根放入鍋中，中小火慢煎，煎到邊緣微焦的狀態，撒上黑胡椒，鹽巴調味。
加入1-2條乾辣椒跟剛剛烤過的紅椒。讓紅椒充分吸收油份，再加入15克的蒜末跟小番茄。
4.將煮好的義大利麵撈起，加入炒鍋拌炒，並且加入2瓢的煮麵水，稍微煮一下，讓麵吸收醬汁，並且適量的橄欖油做乳化。
5.關火後加入香菜葉或是義大利巴西里（雖然兩者香氣不同，但選擇手邊容易取得的即可）
起鍋前，補上一點黑胡椒跟適量的鹽巴（如果需要）
喜歡吃起司的朋友，可以削一點帕瑪森起司
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每次餐桌上有紅椒永遠都是留給我的ＸＤＤ
塔塔喜歡吃紅椒，生吃的時候就像是水果一樣的好吃，很不解為什麼持家男老愛把紅椒遺留在餐盤ＸＸＤ 凡舉紅蘿蔔、紅椒，跟紅有關的食材 好像他都不愛（除了紅蟳）。
紅椒或許有一個討厭的味道，不過經過烤過，把表皮燒掉，再炒過，紅椒就變成另外一種美味。
最近很少給我五顆星的持家男，竟然會喜歡這道義大利麵，真的蠻不可思議的！

持家男邊吃邊歪嘴：番茄的酸味、培根的肉香、紅椒的另一種口感味道，三種搭在一起非常合，這義大利麵可以五顆星。

我自己也很喜歡說～～拍完立刻就吃完了，哈
感覺讓持家男喜歡上他討厭的食物，好像是我的目標～～哈哈～～

★番茄培根義大利麵不一定要加紅椒，不過我覺得加了紅椒味道更好呢！
★義大利巴西里如果買不到，其實換手邊容易取的的香草即可，塔塔剛好有買菜送的香菜，加一點進去，意外的和，也算是消滅食材的好方法！
★有關烤網的部分，這個遠紅外線烤網是去年在日本買的，個人覺得不是那麼實用。其實用一般烤肉網就可以了。外國人都是在瓦斯爐上直接燒甜椒，不過台灣的瓦斯爐構造跟國外不同，不是很建議這樣做（會洗到瘋掉ＸＤ），如果有卡式瓦斯爐就可以直接燒，因為卡式瓦斯爐可以拿菜瓜布刷洗後，用水沖洗掉。

★義大利麵條，我這次使用Linguine，很好吸收醬汁，跟這道很搭，Spaghetti 也好吃。