🏴☠️ 2021.06 苗栗烘焙日記
今天，用公布新版迪斯可系列總結即將結束半年的苗栗生活 －
❶❷可蕉心隊友的狂野迪斯可
❸花生可可精裝版迪斯可
❹超爆濃肉桂＆花生可可精裝版喜四拼
❺原味系列喜四拼
❻精裝系列喜四拼
❼四個6吋 + 10個4吋，想要看起來很厲害但根本拍不到全部的大合照
（晚上下...
🏴☠️ 2021.06 苗栗烘焙日記
今天，用公布新版迪斯可系列總結即將結束半年的苗栗生活 －
❶❷可蕉心隊友的狂野迪斯可
❸花生可可精裝版迪斯可
❹超爆濃肉桂＆花生可可精裝版喜四拼
❺原味系列喜四拼
❻精裝系列喜四拼
❼四個6吋 + 10個4吋，想要看起來很厲害但根本拍不到全部的大合照
（晚上下班7點開始做到隔天早上6點又直接去上班，中午午休再繼續做到下午上班的瘋子）
❽冷凍直接啃才是王道的 #ㄜˊ寶失控司康
❾出過口味至今已超過40種的 #胖磅ㄜˊ
❿是一匹黑馬的 #ㄘㄘ餅（它也有精裝版，之後再分享）
— 🏴☠️- 突破自我的迪斯可
新版除了堅持一概的健康理念「無使用鮮奶油和奶油、使用0卡赤藻糖」的「鮮奶版迪斯可」基底，更以無糖優格取代部分乳酪，雖然口感不走滑順鬆軟路線，但它的扎實與清爽可是會上癮的一口接一口 ๑⃙⃘◡̈๑⃙⃘
重點是！4吋原味熱量只有180大卡！
這個企劃我真的期待很久 ¨̮
因為是為了大家的健康研發出的健康甜甜 ♡
— 🏵- 精裝版
「精裝版的呈現方式就像一種賭注，一種讓您在預算內得到最高級的驚喜感」
再來應該近期私訊率最高的「精裝版」，精裝版是以2-3層迪斯可為本體，上面的裝飾會以您想吃的味道、口感和預算為您客製化，全部都可以自選當然如果您不知道如何搭配也可以放心的全權交給我，然後期待驚喜包的到來 (๑•̀ •́)و🎁
— 🧩- 喜四拼
如果是2和4個人的團購可以參考圖❺❻的喜四拼呦✨
不管是原味還是精裝都能幫您切好分裝，每一個口味都可以吃到！讚啦(✽´ཫ`✽)
更多美照請看限時動態★
喜歡哪一張歡迎分享讓ㄜˊ寶開心一下 ˘̩̩̩⌣˘̩̩̩ ♡
— ✏️- 多話的烘焙日記
❶❷這大塊頭是給一個特別的人，除了老闆第一個在苗栗認識的人，一個阿呆。
人生地不熟但又想打球想到要瘋了就找了一個人都不認識的球場，我本來打算就一直默默的來默默的去，反正有球打就好嘿嘿。
「欸，比賽的英文是什麼」
但就是這句話，讓我下班只想往球場衝、陪我渡過了一場永遠都會痛著的比賽、聽我說鹿的故事、讓我認識很多有趣的朋友、帶我到他們的學校打球，每天一成不變的實習有了期待🏐️
某次場邊聊天這個阿呆竟然猜到我的副業，所以我答應在走之前答應做給他吃，然後他答應我不跟其他人說，以上是阿呆奇遇記。
我覺得這個應該是截至目前為止，我花最多時間去想、去設計、去做的巨型迪斯可，問他喜歡吃什麼只說巧克力、問巧克力配什麼他可以只說香蕉、又說想要狂野的，他也不吃貝果也不吃甜點又不喜歡酒的甜點，所以很難去抓甜度和風味的呈現。
迪斯可要煮要配要篩要烤要冰要包、是著實的麻煩鬼，在做這塊迪斯可時一直在「自己」、「貝果&甜點人」以及「大眾」的口味之間做到平衡而在內心拉扯，可可不能太苦、甜度不能太低、要簡單明瞭，也許都不太是我的風格 —
但我保持初心的完成了一場狂野又華麗的迪斯可！
屁屁是ㄜˊ布朗，上層堆疊屏東可可、屏東香蕉為基底的新版迪斯可，中心夾層是新鮮的屏東香蕉，頂部裝飾則是無奶油、無麵粉的屏東可可奶酥以及楓糖香蕉可可乳酪🖤
給他的時候還是那句大家聽到都煩的「希望你會喜歡」，但是我沒有跟他說這個迪斯可的名字，我本來就是多愁善感又不擅於表達，只喜歡用畫畫和文字紀錄自己的一廂情願（好像不是這樣使用的成語，管他的）也怕我會難過，畢竟我最討厭道別了。
也許還有不足，但是成品很美、自己在想法上和製作過程成長了、也拓展了新的客群，在這條路又往前插了一支旗🏴☠️
謝謝，
讓我學著懂事。
嗯，這是我給它的名字 —
/// 可蕉心隊友的狂野迪斯可 ///
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#ㄜˊ手揉貝果 #大武山貝果 #屏東貝果 #屏東美食 #屏東甜點 #內埔美食 #內埔甜點 #台灣貝果 #手作烘焙
#不走美式不走日式_是臺味十足的ㄜˊ式
#希望取代罪惡感的_是那份健康的食材選用和在地的溫暖熱情
#寧願濃到讓人受不了_也不要淡到讓人記不住
#basqueburntcheesecake #basquecheesecake #cakephotography
#苗栗美食 #竹南甜點 #竹南美食 #頭份美食 #巴斯克乳酪蛋糕 #乳酪控
#面交 #宅配美食 #宅配甜點 #網路美食 #店到店 #防疫美食
巴斯克乳酪蛋糕6吋熱量 在 慘綠少女。抹茶控 Facebook 的精選貼文
#宅配 #面交
店名🍵芋芋舖
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面交自取
🚗：新北市土城區仁愛路38號自取（留下姓名、電話、希望取貨的日期時間）
☎️：私訊 @taro_dessert
⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯
口感極為到位、身高190的半熟系巴斯克😍（是有重量的喔
口味都是心頭好、甜度控制到微糖不膩
都附上能自己煮的圓圓和整包淋醬、用不完拿去夾吐司🤣👍🏻
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🍵小山園抹茶巴斯克蛋糕 $950
哦喔喔抹！！！濃苦微甜又不澀（尤其那大包淋醬
一大口吃進 抹味隨著半熟口感四散整嘴
大顆白玉自己現煮超Q彈、增加口感💯
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🍰芋頭金沙巴斯克 6吋$750
一半真正半熟、甚至流心的巴斯克乳酪
一半真。芋頭 厚實綿密真材實料👍🏻👍🏻
小芋圓光是在煮什麼時候、芋香就飄滿廚房！！
但像美式起司醬的金沙醬個人不愛（喜歡單吃僅供參考
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*簡單評價*
口味：半熟系巴斯克可遇不可求 遇到就好好抓住機會（像揪團分熱量XD
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搜尋地區👉🏻#甜食吃宅配
搜尋種類👉🏻#甜食吃巴斯克
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#抹茶 #抹茶控 #芋頭 #巴斯克 #巴斯克乳酪蛋糕 #宅配美食 #宅配甜點
巴斯克乳酪蛋糕6吋熱量 在 Facebook 的精選貼文
🍰感謝Aroma在我的生日前把最好的「生酮巴斯克乳酪蛋糕」送給壽星我🥰
對於「甜」很不愛的我也被巴斯克乳酪蛋糕征服了👏🏻
#真心好吃不會膩 #甜的恰到好處
💬闆娘說
這款「西班牙巴斯克乳酪蛋糕」外層彷彿烤焦、黑黑的還略為龜裂的起司蛋糕，其實在西班牙的巴斯克地區所聞名的甜點。
冷凍後吃起來口感像雪糕，冷凍退冰放置常溫10分鐘則吃起來像冰淇淋口感，在不同的溫度下有不同的層次。口感層次變化不只紮實濃醇，就算放一段時間一樣飽滿可口。
使用原料: 奶油乳酪，動物性鮮奶油，雞蛋，馬達加斯加原產地香草仔，製作馬卡龍用的杏仁粉（非市面上喝的杏仁粉） ，麥芽醣醇。
📌麥芽糖醇它具有蔗糖甜味的75-90%，其它性質也類似，但因為它的生熱值是蔗糖的一半，不大會引發齲齒，對血糖、血脂的影響也小。常作為糖類的替代品，它被用於代替蔗糖。適用於製作各種低熱量、低脂肪食品。
‼️非常適合減糖減脂又愛吃蛋糕甜點的你‼️
‼️本產品不含澱粉&砂糖‼️
🍰保存期限：冷凍一個月，冷藏兩個禮拜。
🍰6吋手工價：650元
👉🏻訂購☎️：082-326975
👉🏻地址：環島北路二段20-2號
AROMA 義式創意料理
#生酮巴斯克乳酪蛋糕
#伴手禮
#AROMA #義式創意料理
#午餐 #下午茶 #晚餐 #金門金寧鄉 #頂堡
#咖啡 #排餐 #手工甜點 #義式餐點
巴斯克乳酪蛋糕6吋熱量 在 食物鏈 Facebook 的精選貼文
#發文 https://foodchainunme.blogspot.com/2020/05/quarkkuchen.html
幾乎是全文貼這裡了~ 不用回去看也可以XD
#與巴斯克蛋糕不同味道的德式乳渣蛋糕Quarkkuchen
#加燕麥胚芽的土司及漢堡麵包
#β葡聚糖對身體的好處
這幾天還是有繼續在廚房玩耍的. 就是懶得寫文.
之前老爺把我的專屬廁所敲掉找漏. 沒找到. 周一打電話發現根本水電公司都很忙. 對他們來說這種抓漏的錢賺得不多. 他們都希望我們是整組都找他們服務. 也就是當售後服務. 而且經過一大段的時間不能工作. 現在的工作量應該很多. 連我婆婆在18日美容院可以正常營業以後. 只能預約到10 天後的剪燙髮. 她那天早上7點多就出門了@@
我們家房子已經有一百年歷史. 雖然管線都有在交屋前標明. 從一樓找到三樓也不是易事. 老爺說有可能會被喊價. 但結果是根本人家都不想來@@
於是老爺把他的高貴偵測儀( 用來測熱能的. 就像你經過國門時會被量體溫那種) 拿出來抓漏... 發現二樓女兒廁所有一處溫熱的水很多... 把牆打了一個長方形. 才知道那裏是管線轉彎分隔的地方. 所以有很多的迴路. 才會有很多水的感覺... 然後. 他有點自暴自棄. 那幾天心情都沒很好. 講話也心不在焉. 本來是公司強制大家休假. 結果他當了好幾天水電工.
後來他在我的那間廁所還是找到了破裂的地方....
真的很誇張. 一個銅管. 有個針孔大小的破洞@@ 抓漏好難! 我們通常會覺得是一個大洞. 其實不是... 但涓滴成河. 這個成語非常適用... 地下室積水才知道這個漏洞....
現在的情況是老爺還是得繼續上班. 然後我每天經過我的廁所看到讓我心碎的管線還有老爺的器具( 他目前沒心情收尾. 因為我想把我的廁所要回來! )
不知道會不會放個一個月就是了....
老爺這幾天來回奔波婆婆家跟自己家還有公司. 我一點都不能幫上忙.....
說太多題外話了.
來講講今天的蛋糕.
這個蛋糕其實有被嫌棄. Quark 乳渣是一個非常清爽的乳製品. 我幾年前做輕乳酪時為了不要吃太多熱量. 有用它取代所有的奶油乳酪過. 行得通. 但是....
就如同這次一樣. 我女兒兒子說沒有" 起司" 的味道. 德國的Käsekuchen ( 起司蛋糕) 都是以Quark 乳渣來製作.乳渣本身原來都是只有非常低的脂肪. 但是在超市裡可以買到20% 及40% 脂肪含量的. 那些都是後製添加進奶油的. 所以在德國的起司蛋糕中. 你會發現奶油量非常高. 然後. 它會添加一些味道比較濃的乳製品. 鮮奶油及酸奶油.
少不了蛋. 通常會添加的是香草味道. 跟很多起司蛋糕只吃" 原味" 不太一樣....
你一定有看過巴斯克蛋糕的配方. 它們是不加香草調味的. 在德國版的起司蛋糕會加!
但是我覺得有可能是來自於香草布丁粉的推廣.... ( 下一篇文來連結老廣告! )
你看到的這兩本書上. 並沒有香草的調味.... 它用水果來調整味道.....
我會去舊書攤買不同的烘焙書. 當然Dr. Oetker 的書我也會買. 不過我會試著用食材取代現成的包裝. 也是為了好玩! 我不會排斥吃用這些包裝做的東西. 但是如果能用現成材料做出來也是一種挑戰...
於是. 我這樣玩了這個配方. ( 六吋)
1. 綜合冷凍莓果250 g
2. 糖 30 g
3. 檸檬皮一顆
煮濃縮並且加一點玉米澱粉勾芡
起司配方是:
1. 乳渣 220 g
2. 杜蘭小麥粉 15 g
3. 兩個大蛋
4. 糖 68 g
5. 融化奶油 40 g
6. 檸檬汁一小匙
然後這樣放進去烤模中.
沒有要詳述作法. 但想提點大家去想一點問題...
如果你看到有人這樣的配方加了泡打粉. 你是會照做還是做全蛋打發?
我就是做全蛋打發的.
如果你看到有加了布丁粉. 你會加還是想辦法用其他粉代替. 用甚麼粉?
照理來說. 就是用玉米澱粉. 但是我想要有一點粗粗的口感. 德國人會用磨得比較粗的小麥顆粒Weizengriess 我用了杜蘭小麥粉
布丁粉的" 原味" 就是香草. 我把水果加強就不需要這個選項...
這就是這顆蛋糕的味道．．．．
我兒子女兒說沒有很多的" 起司" 味但是好吃! 為什麼? 我把香草及奶味的選項留給水果了!
不過下次我應該會用奶油起司及酸奶來試試看....
這就是烘焙好玩的地方啊!
回Naumburg 買到了這個很棒有帶胚芽( Keim) 的燕麥麩皮( Haferkleie )
Hafer Beta Glucan 是燕麥Beta 葡聚醣( β-葡聚糖) . 這裡有寫100 g 裡含有5.9 g 研究顯示每天3 g 可以降低膽固醇. 這也是很多人吃燕麥片的原因. 如果你在減重要少吃碳水化合物. 這種吃法會比吃下整顆燕麥片好. 但就是貴很多😅😅😅 不過. 我不是主要拿來當食療的. 也是為了給麵包味道. 我把這兩種麵包分別用了炒香的燕麥麩皮胚芽來做. 都有另加以牛奶煮的湯種
這個漢堡包用了很多的水. 只有用鮮酵. 包括泡燕麥的水有超過100% 所以沒有長很高. 但是非常水嫩而且超級甜的! 有驚豔!
我們做成晚上的漢堡吃
另外這個酸種吐司加了19% 因為不夠了!
是搭配40%野酵硬種及0.5%鮮酵的土司. 我最近發現很多不加蛋的野酵吐司. 通常都會塞很多的麵團. 這個是實驗...
我用日式一斤半的吐司盒2840 ml 這樣算起來容積比約為3.6 沒有滿模. 入爐後一點高度都沒長@@
口感是Q 的. 酸種味道還好. 慶幸自己有先用鮮酵做了上個漢堡麵包. 覺得它好像會去吃燕麥胚芽因為它是炒過又泡水的. 覺得糊化的澱粉比較受酵母菌喜歡.但是容易酸. 牛奶是讓它不酸的其中一種辦法.
燕麥是不含麩質的. 所以這樣的組合其實蠻棒的. 可能之後會嘗試再加一點小麥全榖粉. 粗食的感覺在我們家是受歡迎的....
雖然加了鮮酵. 還是微酸. 還好大家接受度都高...
應該會繼續玩. 因為這是一個很不錯的食材....
我樓上的冰箱是比較簡單老式的那種. 所以當我不小心把麵粉袋貼到後面的冷卻板時就會出現這種悲劇. 還好我發現得早. 所以這包要開用了.... 考慮用它來玩一些一般酸種麵包或是吐司. 我還沒用它做過吐司的樣子@@ 因為覺得吐司不需要用這麼高的麵筋....
網站上剛好又出新麵粉....有續訂了10 公斤Manitoba 所以. 可以開始玩它了! 有點期待呢!
#德疫誌