那晚，日本東京的春天，緩緩降臨在新灣區。

因緣際會跟幾位日本來的朋友，有幸造訪在南高雄豪宅內的米其林一星主廚武田健志的餐廳「Liberté」，據說一位難求，而且有諸多禮節的規範。

一進門後吧台板前的座位深具特色，我們今日坐在裡面8人的包廂，可以放鬆享用跟聊天。主廚的相關介紹跟環境網路上的食記都查得到，我的重點在餐點內容—-一言蔽之，這是自疫情以來，我在 #國內吃到最喜歡的星級餐廳。

📍前菜三品- #鴨肝慕斯 #鮑魚/山葵葉/杏桃 #鮟鱇魚肝
老實說，剛看完菜單我打從心底害怕😅，有看過我食記的人就知道，我法菜中的天敵就是「內臟類」食材，但今天卻讓我對這些內臟類食材心悅誠服。首先是這款鴨肝慕斯，表面琥珀色的醬汁點綴著鳳眼果、碎堅果跟些許松露，漾著琉璃的光彩，一匙舀下是蒸蛋般的柔嫩綿密，入口是濃郁的風味搭上脆口的堅果顆粒，煞是享受；再來是盛放在九孔貝殼上的荷包外型小點，上面點綴著山葵葉，建議一口完食，原來外層是如泡芙般的口感佐以鮑魚醬跟畫龍點睛的杏桃，高鉀跟豐富的維生素的杏桃果乾沈穩的微酸中和了鮑魚高鈉的海鮮味，頭一次見著的組合，沒想到風味如此互補；最後有「海底鵝肝」之稱的鮟鱇魚肝，似土壤般由酥脆的吐司脆片包夾，上方鴨兒芹翠綠如茵，放上盛開的星狀紫色琉璃苣彷如精巧的小花圃，充滿春天的映象，讓我讚嘆的地方，在於以富含omega-3(次亞油酸,GLA )的琉璃苣來搭配飽和脂肪跟膽固醇稍多的魚肝，讓人享用起來不覺負擔。

我莞爾，猜這一系列的內臟類食材似乎是通過我挑嘴的腸道菌的檢驗，主廚以各種食材調和的方式讓膩人的飽和脂肪變得和藹可親😆

接下來一道開胃菜 #白蘆筍/蝦母/魚子醬，用三種不同的方式來料理白蘆筍，最底下用奶油煨煮，加點昆布粉提味，上方將白蘆筍刨成薄片整齊堆砌，口感清脆帶有蘋果的香甜，再淋上用 #豆漿為基底跟白蘆筍打在一起的冷湯，下方是飽滿彈牙的牡丹蝦蝦母，間以魚子醬跟酸甜的燈籠果，必需胺基酸跟植酸融合，讓從來不覺得魚子醬好吃的我，難得讚不絕口，實在精彩。
第一次用清新脫俗來形容一道菜，「此湯只應天上有，人間難得幾回嚐」。

下一道 #瑩烏賊 讓人眼睛一亮，以日本的瑩烏賊搭配台灣的鳳螺，底層是巴西里跟多種蔬菜打成的泥，還有各式對身體有益的香菜類食材，例如山茼蒿跟山當歸葉，尾韻還有帶點辛辣口感的水田芥、山葵跟洋蔥，其中有一種日本春天才會生長的天下第一山珍— #楤木芽，用天婦羅的方式料理，採集方式辛苦，要避開銳利的尖刺，才能取得嬌嫩的楤芽，帶點特有的苦跟回甘，整碗抗氧化物質吃好吃滿，加上低脂海鮮，仿佛把大地贈與的所有微巨量營養素都集中在這。
「啊， #這才是人類應該吃的食物」我不由得喟嘆，多希望每天都能來上這樣一碗，慰勞自己每天對抗環境污染跟壓力荷爾蒙的腸道菌們。

再來是湯品 #花膠/鴨肝/鮑魚，這道酥皮清湯上的酥皮壓印葉子的圖案，每天早上現桿現做，塗上蛋液後焗至酥脆，以小母雞熬製三天的高湯加入金華火腿跟貝柱，滿滿的膠原蛋白，是主廚在嚐過台灣的佛跳牆之後的創意。

至此每道菜順序都是風味一濃一淡，進入雙主菜。海鮮類主菜—- #來自長崎五島市的紅條魚，肉質紮實鮮甜，配上主廚精心製作的三道層次的綠白醬汁—-基底是波菜跟芥菜打成的泥、第二味是濃烈的蛤蠣高湯拌入發酵後的芥菜跟蔥，第三味是柚子泥灑上焦化的檸檬粉，清爽跟鮮甜並具，連配菜都煞費苦心，是檸檬蜜漬過的蜜棗跟蕪菁，點綴惹人憐愛的紅莧菜跟白色芫荽花，這傘狀的花序像蕾絲般纖柔而細緻，又像雪花般優雅，看來主廚是個外剛內柔的少女心男兒啊（笑）。

肉類主菜—- #珠雞，老實說吃膩了紅肉類主菜，看到白肉類實在很歡喜，台灣唯一有飼養珠雞的地方在桃園，選用雞瘦肉的部分做成雞肉捲，以松露慕斯提香，再以竹炭粉當麵衣包裹製成，看起來像個黑色皮包，切開來搭配旁邊香氣濃烈的羊肝菌菇醬，外脆內軟的口感，讓人愛不釋口，配菜是油封雞腿肉佐紅蔥酥跟白薏仁，多種風味依個人喜好搭配品嚐，很少有主菜從第一口到最後一口都覺得滋味不同。

在我看來，這場盛宴從前菜、湯品到主菜，都有一種幸運籤餅（fortune cookie）的概念，而這種包有類似箴言或詩籤的字條餅乾，是源於19世紀，日本東京的寺廟有一種叫做「御神籤」的傳統，讓今天的法菜有深厚的日本古老意涵，切開來都是驚喜。

最後是甜品三道— 前甜點是 #杏仁豆腐佐鳳梨，鳳梨用三種方式呈現，包括底下的糖漬鳳梨丁，淋上用鳳梨汁跟香草籽打成的汁液，還有糖霜花朵上盛載著現做鳳梨果醬，酸酸甜甜，非常適合清爽的杏仁味。

主甜點是 #甘酒/櫻花/白巧克力，我凝視著這個意象，像冬雪初融後的大地，春櫻綻放又散落，略帶鹹味的粉色櫻花粉末細細的鋪在白絨般的冰沙，化在口腔裡的是甘酒跟白巧克力的醉人滋味。

這讓我想到漫畫《海賊王》裡的Dr.希魯魯克，他窮盡自己一生的時間去創造一場，在他腦海裡粉紅色的雪，直到臨死前讓全世界下了一場
粉紅色的雪。

我想主廚的心情跟我是一樣的。
我們用自己不滅的熱情持續灌溉著夢想，用生命在創造腦海中的世界，每一處料理的呈現，都是賭上自己的堅持跟信念。

用心在料理屆耕耘，就跟我鑽研腸道菌的學問一樣，都是希望能將精神寄託在某些不朽的事物上。

最後的小茶點（petit four)，是酒漬萊姆葡萄跟藍乳酪夾心餅乾和肉桂蘋果塔，我過去從不曾碰茶點，就是因為傳統法式料理的配茶點是甜膩的法式軟糖跟費南雪，這次我卻連茶點都完食，配上帶有香茅味的花草茶，像醍醐灌頂滿足至心底。

Dr.希魯說：「疾病跟癌症不可怕，只有被遺忘才是真正的死亡。」

謝謝武田健志主廚，我永遠不會忘記這一夜，在不能出國的嚴峻疫情寒冬期間，你為台灣人帶來了道地東京米其林的手藝，這春櫻綻放的希望氛圍，彷若置身日本，似預告著即將遠離新冠陰霾，讓人真正感受春天將至。

望明年後，我們東京見。

#這間立刻被我列為心目中第一名
#主廚簽約聽說只有三年
#正港東京米其林在高雄

「說台灣的故事，跟日本有關的故事」

Konichiwa！各位長官和與會來賓，大家早安。

很高興與大家在日本碰面，分享個人對於臺灣與日本觀光的一些觀點。我是風尚旅行社總經理游智維，也是DTTA台灣觀光策略發展協會的理事長。

這幾年來，有機會協助台南地方政府，以及南部四縣市（澎湖，高雄，屏東，台南）一起到日本大阪與東京進行觀光推廣活動。台南也受邀成為每年年末大阪光之饗宴燈會的參展單位，創造近二三百萬的賞燈人潮，透過一盞又一盞的彩繪燈籠，認識台南地方文化與風土。

幸運的，台南成為BRUTUS與POPEYE，SOTOKOTO等日本知名雜誌的採訪，甚至陸續將台南列為封面標題，成為台北之外，日本朋友最感興趣也最想去的旅行地點之一。

為何台南如此吸引人？

關鍵或許是，台南談的不只是名勝古蹟，而是屬於地方生活裡最真實的一面，而且持續地從日本朋友的反應與回饋找尋答案。

連續四年的 ＃紅椅頭觀光俱樂部，每一年都用一百張紅色塑膠板凳作為展架，展出台南生活裡的日常樣貌，保佑你祈求事業的關帝爺，媒合姻緣的月下老人，祈禱求取功名的孔子或文昌帝君。有清晨起床排隊吃的牛肉湯，也有不管多少錢只願意賣你二包的手工煎餅，每一個都是與日本生活不一樣的台南風景，其實許多也帶著與日本之間的關係。

比如台南有很多日式建築，甚至比日本國內更加完整與精彩，這是在尾道大學授課，剛在台灣出版新書的建築師渡邊老師說的，除了洋小屋跟和小屋的差異外，還有許多符合台灣的變形設計。

臺灣總督府、臺灣總督府專賣局、臺南與臺中、臺北三地的州廳等，建築師是來自大阪的森山松之助。林百貨與末廣町商店住宅、新竹專賣局、以及與普立茲克建築獎坂茂建築師設計剛落成同為台南美術館空間的臺南警察署廳舍，都是北陸金澤的建築師梅澤捨次郎所完成。

對於台灣農業發展很重要，興建烏山頭水庫，透過嘉南大圳協助嘉南平原灌溉的八田與一先生也是北陸金澤人。

因為連結，都讓台日情感變得更親近。

過去二年，我們更與來自日本的知名汽車品牌LEXUS，連續舉辦了幾場台灣一日旅行。內容超乎想像的在地精彩獨特，深度體驗非凡。https://www.youtube.com/watch?v=twyWWk4nSs8

我們相信，台灣精彩豐富的內容，還有太多尚未被日本朋友發現，絕對可以滿足大家各種的不同需求。我期待更多日本旅行社朋友們再來到台灣，由我們帶領你們發現不曾認識的新台灣印象。

台灣是個移民島嶼的社會，在多變的環境下突破困境，創造了現在的自由民主的樣子。雖然有點莽撞個性卻是熱情無比，對於挑戰總是全力以赴，或許能力有限卻依舊樂觀到不行。

而日本社會中嚴謹自律創造的細節與堅持，是日本面對世界的競爭力。面對多變的全球化市場與競爭，或許我們能透過深度旅行認識彼此更多一些，創造不只是旅行，而是文化與商業交流下未來更多合作的可能性。

當日本與台灣能攜手努力，便有可能因為彼此而讓大家更前進一大步，挑戰與面對這個世界的巨大改變。
謝謝大家！

＃還有很多事情可以做
＃2019台日觀光高峰論壇
＃謝謝觀光局與觀光協會邀請
＃小人物擠上大桌子感覺很緊張
＃排排坐都是大企業或經驗豐富前輩
＃第一次出國正式會議每天西裝不習慣

你能想像坐在巨大白色鳥籠中享受美(ㄅㄟˋ)食(ㄍㄨㄢ)的幸福感嗎😝
鳥籠白鹿造景美到讓人驚豔簡直太夢幻
#高雄鳳山 #CP值超高主題餐廳 #納入口袋名單
哪裡吃搶先看>> https://goo.gl/pJsLVy

本文引用自愛評貢士 May食饗宴
「超夢幻鳥籠坐位區現身~大型鳥籠攀爬著綠色植物~燈光照射下來~好美喔~啊啊啊~尖叫聲要破表了~就像置身於森林內用餐~」