#我的戚風血淚史

戚風蛋糕雖然看起來很單純，事實上是頗狡滑的一號蛋糕😆

✔️蛋白霜的部分

溼性發泡一般適用生乳捲或輕乳酪蛋糕，而戚風蛋糕就要偏乾性發泡，打的不夠挺會消泡，蛋糕長不高，打的太發，蛋糕體的組織就不夠細緻，所以就要認真的打好蛋白霜！

✔️烤戚風蛋糕的問題

1.戚風蛋糕出現大中空😅通常是底火太旺，有些烤箱比較小，所以烤爐裡面溫度就會比較高，還有不能調上下火，就很容易出現這種空心蛋糕！

2.蛋糕底部出現小洞，這種也挺討厭影響整體感，這是底火不足，通常熟成期上下火不要相差50度

3.戚風蛋糕長不高，烤戚風蛋糕的溫度，以這次晶工46L烤箱來說

JK-8450 巧克力戚風

200/120 8 分鐘 表面結皮
180/120 10分鐘 爆發期
170/120 25分鐘 熟成期

所以烤箱火力也必須是有力，才能將蛋糕先拉高再慢慢熟成

3.倒扣時期蛋糕體掉下來，表示蛋糕沒烤熟

4.如何判斷戚風蛋糕熟了，每一次最好最後10分鐘顧爐，時間有時麵糊多一些少一些，都會有時間些許差異，所以可以依以下方法判斷！

✔️戚風蛋糕熟成時大約是有烤蛋糕香氣後10～15分！（不過這一點會因香氣迷惑而失準，不過可參考😄）

✔️還有蛋糕體本來很高漲，會往下沈一些！也是烤好的觀察點，不過最準的方式就是表面四週輕輕拍，沒有沙沙聲音，熟成是澎澎的聲音！

以上的戚風蛋糕經驗供大家參考囉～😊只要成功了會很有成就感，而且以後就有源源不絕的美味蛋糕，自用送禮二相宜❤️

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老爺要帶去公司請吃的生日蛋糕昨天晚上半夜前完工了!! 烤輕乳酪對我來說並不是很難, 但是我想要有比較健康的吃法, 所以雖然大家都喜歡Carol老師的配方, 我還是要著手修改一下. 昨天的奶渣( Quark) 非常的清爽( 烤箱圖中水浴烤盆裡有一碗小小的輕乳酪試吃品 ;). 所以我混了兩種不同的乳酪. 覺得這樣的比例不錯, 可以來動手寫我的輕乳酪做法文章了.

我有一個8吋, 十公分高的模型. 非常高, 非常好看! 但是做了才知道表面無法有個突出的感覺. 是像舒芙蕾一樣是平坦的. 然後做出來以後才知道蛋糕體超級無敵重!!! 還很嬌貴. 所以取出時表面又慘了~ 只好再次用水果遮羞. 用Carol老師的固定模取用法外圍圈一層烤紙會變得很皺. 我想要有平滑的外觀. 所以每次都像是在技術大考驗!! ( 但明明昨晚根本就沒退路，還這麼大膽）以後不這樣玩了. 不知道今天會不會遇到同事分蛋糕很困難的窘境.

另一款也是覆盆子口味, 蛋糕體是之前的Emmer全麥巧克力海綿蛋糕的食譜. 也是同樣的十公分8吋烤模. 我把水改成鮮奶, 內餡也是夾了兩層, 這次用的是覆盆子果醬加巧克力榛果餡. 算是變化款的Devil's food cake ( 魔鬼蛋糕) 你知道奧地利著名的沙河蛋糕? 它應該是魔鬼蛋糕的始祖! 但是因為夾了杏桃醬. 有點酸酸的滋味更好入口. 加了覆盆子果醬也是. 希望公司的同事們會喜歡( 老爺本來要我一起出門去切蛋糕.但是我昨晚根本忙到沒洗澡就睡了!

把兩個剛做好及隔天的情形讓大家知道一下. 這樣要想送人就可以考量前一晚製作與否的利弊.