雖然這篇巧克力調溫 設備鄉民發文沒有被收入到精華區：在巧克力調溫 設備這個話題中，我們另外找到其它相關的精選爆讚文章
在 巧克力調溫產品中有182篇Facebook貼文，粉絲數超過2萬的網紅Tommysbaking 特蜜絲烘焙，也在其Facebook貼文中提到， 巧克力是大小朋友都愛的一項甜點 不管是作為主角或配角 巧克力都經常在各類食譜中出現 而相信大家都聽過高級的巧克力甜點需要調溫吧？ 甚至在國際大賽中巧克力調溫也是重點之一 這次的原料專欄就要帶大家認識調溫的重要喔～ 甜蜜蜜巧克力👉https://www.tommysbaking.com/School...
同時也有2部Youtube影片，追蹤數超過7,890的網紅謝玠揚的長化短說，也在其Youtube影片中提到，你有聽過 #高級巧克力 需要「#調溫」嗎？ 化工博士首次下廚，挑戰難度為0的 #巧克力， 給你滿滿的巧克力相關知識！ 《良醫健康網》專欄：https://pse.is/G7NZT 著作《謝玠揚的長化短說》: https://pse.is/EWBWK Facebook粉絲團：https://pse....
巧克力調溫 在 C.C / Taiwan Instagram 的最佳解答
2021-08-02 04:23:00
🍞🍰（左滑有手作食物照片🍴） 「你也是愛跑咖啡廳的人嗎？ 不能跑的日子裡，只好自己動手了✨」 / 防疫在家自己做韓系甜點～巧克力布朗尼！ #蓮花餅布朗尼 #로터스브라우니 ......甜點是我姐姐做的啦 ٩꒰⍢ ꒱۶⁼³₌₃ 我只是負責做飲料+擺盤攝影哈哈哈 這真的超好吃！因...
巧克力調溫 在 翔太の卡將的廚房日記 Instagram 的最佳解答
2021-03-30 16:20:05
【 鎮一大理石JEmarble 】 常看我直播的粉絲同學都知道，我以前在做麵包或包子饅頭時，常常都會在桌面上鋪上一張矽膠墊來做揉麵，因為我的中島桌面是防火耐高溫美耐板，我問過設計師它是屬於有塗層的材質，長期來說建議還是不要將食材直接放置於桌面操作比較好，另外也有許多人的中島廚房桌面都會使用人造石的...
巧克力調溫 在 粉芬?ᵞᵛᴼᴺᴺᴱ Instagram 的最讚貼文
2021-01-12 07:15:08
大家一定有吃過包酒的巧克力，但一定沒吃過包醋飲的巧克力😝 粉芬要來介紹這款「黑金液態醋」， 嚴選Premium等級Belgium進口溫調巧克力， 包覆陳年橡木桶釀造果醋🪵 創過靈感來自於電影托斯卡尼艷陽下Under the Tuscan Sun， 倘佯義大利Bramasole邁開嶄新生活🥰 這塊黑金...
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巧克力調溫 在 謝玠揚的長化短說 Youtube 的最佳貼文
2019-04-20 17:35:07你有聽過 #高級巧克力 需要「#調溫」嗎？
化工博士首次下廚，挑戰難度為0的 #巧克力，
給你滿滿的巧克力相關知識！
《良醫健康網》專欄：https://pse.is/G7NZT
著作《謝玠揚的長化短說》: https://pse.is/EWBWK
Facebook粉絲團：https://pse.is/GBF6B
生活中與化學、化工相關之處，比你所想的還廣泛，
水是H2O、鹽是NaCl，它們都有自己的化學式。
所謂「純天然不含化學物質」的東西，根本不存在。
在這裡，我會分享生活中的化學常識、網路謠言，
希望大家了解後，可以安心消費，享受健康美麗的生活。![post-title]()
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巧克力調溫 在 BrianCuisine Youtube 的最佳貼文
2016-02-18 09:43:35不萊嗯(Brian)專注於甜點教學、特別是法式甜點(馬卡龍、檸檬塔、生巧克力塔..等)
在眾多法式甜塔裡面，這份法式巧克力塔的作法及配方在不萊嗯自己看來其實是相當成人版的口味，對於嗜原味巧克力者而言，她應當已經很赤裸的呈現巧克力的原貌。如果要給她最完美的品嚐氛圍詮釋，我會說是一頓浪漫的紅酒情人晚餐後，為當晚的激情點燃開端的一份甜點。而我要推薦的這份配方與作法是累積過去開店製作經驗的升級版，除了加入了檸檬皮調味豐富巧克力的層次感之外，同時也克服了巧克力塔擺進冰箱容易發生乾裂的缺點。
市面多數巧克力塔是採用原味呈現的油酥塔皮(即餅乾塔皮)製作，不過這回不萊嗯就讓她徹底的巧克力到底，連油酥塔皮都是加入可可粉的調和。因為材料相當原始、簡單，甚至連糖或常見香草精都沒有添加，所以選購品質好的巧克力就很重要，不萊嗯個人還是推薦採用64%可可亞濃度的苦甜巧克力製作這份法式巧克力塔，因為這個百分比的巧克力豆最不容易調溫失敗。
[ 材料 ] 9吋 + 4.5吋
9吋巧克力塔皮：1份(約350g)
http://www.briancuisine.com/?p=2700
巧克力豆(64%)：250g
無鹽奶油：40g
鮮奶油：250g
鮮奶：100g
檸檬皮：半顆
蛋黃：2顆(約40g)
蘭姆酒：25g
[ Recipe ] 9" + 4.5"
9" Chocolate Dough：350g
Chocolate (64% cocoa)：250g
Unsalted butter：40g
Whipped cream：250g
Milk：100g
Lemon zest：1/2
Yolk：2
Rum：25g![post-title]()
巧克力調溫 在 Tommysbaking 特蜜絲烘焙 Facebook 的最讚貼文
巧克力是大小朋友都愛的一項甜點
不管是作為主角或配角
巧克力都經常在各類食譜中出現
而相信大家都聽過高級的巧克力甜點需要調溫吧？
甚至在國際大賽中巧克力調溫也是重點之一
這次的原料專欄就要帶大家認識調溫的重要喔～
甜蜜蜜巧克力👉https://www.tommysbaking.com/School_B_page.php?Vcode=24
巧克力調溫 在 Facebook 的最佳貼文
#居家防疫小點心
#怎麼可以這麼好吃啊🤤🤤🤤
《榛果巧克力夾心餅乾》
<榛果可可餅乾>約24片
無鹽奶油112克（室溫）
糖粉75克
鹽1
全蛋22克（室溫）
日本低筋麵粉69克
日本高筋麵粉69克
杏仁粉56克
榛果粉18克
可可粉12克
做法：
1. 使用糖油拌合法，室溫無鹽奶油、糖粉、鹽拌勻後，分次加入全蛋拌勻。
2. 所有粉類裝進塑膠袋中混合均勻後，過篩倒入奶油麵糊中。先用刮刀以切的方式，讓奶油與粉類大致混合呈塊狀，再用壓的方式讓材料成糰。
3. 將麵團包保鮮膜放入冷藏一晚。
4. 將麵團夾在兩張OPP紙之間，桿壓至厚度0.3公分，放入冷凍定型後，使用6公分壓模壓出圓形，放至網洞烤墊上，上方再蓋一張網洞烤墊，進烤箱烘烤，上下火各170度烘烤25分鐘，取出放涼備用。
5. 擠入內餡後，常溫保存2週。
<榛果巧克力餡>
法芙娜吉瓦娜40%牛奶巧克力100克
自製70%榛果帕林內50克
做法：
1.將牛奶巧克力融化至40度後，拌入榛果帕林內，降溫至24度後擠至餅乾上，蓋上另一片餅乾後，冷藏10分鐘結晶。
🌟小貼士：
關於 #帕林內(Praline’)與 #占度亞(Gianduja):
🍫常用於法式甜點及巧克力的 #果仁糖，又稱 #帕林內。是利用堅果外層裹上焦糖後，再使用調理機打至 #膏狀，有時可以保留少許顆粒來增加口感。
🌿帕林內是 #油脂結構，為堅果裡的液態油脂，當需要利用帕林內製作巧克力糖內餡時，就必須添加 #可可脂 或 #巧克力，用來達到一定的稠度或結晶凝固 。
🌰 #占度亞 是將堅果與巧克力一起研磨後，最後產品具有堅果的香氣與巧克力的滑順口感，由於 #堅果油脂 的作用，成品會比一般巧克力柔軟 。占度亞可以使用黑、白及牛奶巧克力製作，堅果多使用杏仁與榛果製作。
🥣除了使用占度亞外，我們也可以自行調配堅果醬與巧克力，或是帕林內與巧克力創造出獨特的風味及口感。由於兩者同樣屬於 #油脂，所以並不是乳化狀態，因此能輕易混合，幾乎沒有分離的風險。並且最後產品 #水分 含量低，因此保存期限較甘納許更長。
❤️不論是帕林內混合巧克力或是占度亞，都是一種富含可可脂的 #脂肪系統，在製作巧克力糖內餡時，必須避免因為凝固時間拉長而油脂 #浮出 的情況。當帕林內的油脂浮出後，液態油脂會通過外層巧克力移動到巧克力表面而形成油花的 #油脂移行 現象。
♠️因此在使用帕林內巧克力或占度亞時必須經過 #溫度調節的 動作。但與巧克力調溫不同的是，因為 #共同結晶 效應，預結晶的溫度會較低，並且需要更長的時間來形成所需要的 #安定結晶。操作時將產品降溫至開始結晶的溫度（約22～24度）後，入模定型，定型後再放入冷藏快速降溫。降溫時能使其 #快速 凝固，防止凝固時間拉長產生油脂分離，並能轉換成融點較高的 #安定結晶 狀態，使口感滑順不會形成粗大化結晶。
巧克力調溫 在 Facebook 的最佳貼文
連續假期腦師非～常認真開課
瞧瞧那白板寫得密密麻麻🈵️
全部都是精華
腦師多年累積的心血
跌跌撞撞的經驗都在這裡面‼️
小編也到處進修上課 #酒課？
真的深刻體會
能遇到願意分享的老師非常非常難得啊啊啊💕💕💕
#要靠緣分的😂😂
#巧克力調溫
#焦糖巧克力杏仁豆豆無敵好吃😋