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左手香吃法 在 Chef Wang 美食作家王刚 Youtube 的精選貼文
2021-04-29 17:00:07大家好，接上期视频，“枣庄辣子鸡”的教学视频来了，供大家学习及参考。枣庄辣子鸡是鲁南地区名菜，其特点鲜、辣、香、色艳味重，深受大家喜爱。山东做法不仅仅要大火爆炒，更要小火慢炖，这样做出来的鸡肉不柴不老，酱汁浓郁。配上特色大饼，左手拿饼，右手夹肉，解锁山东炒鸡的正确吃法。其中选料需要特别注意：最好选用半岁至一岁半的公鸡和山东特色薄皮儿青椒，如果没有山东青椒也可以选用其他有辣味的青椒。
本期菜品【枣庄辣子鸡】
【主料】
公鸡1只（约1300克）
【辅料】
大葱（1根）
生姜（1块）
小米辣（适量）
香菜（适量）
薄皮辣椒（300克）
大蒜（几颗）
八角（5颗）
青花椒（适量）
干辣椒段（适量）
植物油（250克）
【调味料】
料酒（适量）
豆瓣酱（约8克）
黄豆酱（约5克）
米醋（6克）
生抽酱油（20克）
老抽（适量）
食用盐（2克）
鸡精（3克）
味精（3克）
鲜酱油（少许）
香油（适量）
【大饼用料】
酵母（1勺）
泡打粉（1勺）
食用盐（半勺）
白糖（2勺）
温水（约460克）
面粉（1000克）
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宽油：大量的油，很多的油
滑锅：冷油下锅，滑过锅底，使锅的温度迅速提高，并产生油膜，防止粘锅
明油：成菜之后淋入一点点葱油，来提高菜品的色泽与明亮度，葱油制作链接 https://www.youtube.com/watch?v=K1iUmWhezjA&t=6s
刀口辣椒：干辣椒干花椒炒香炒脆后，手工切碎即为刀口辣椒，香辣麻三位一体，辣度温和，制作链接 https://www.youtube.com/watch?v=USoC8AqirVA
我是王刚，一个草根厨师长，从15岁做学徒到30岁开始在网上教大家做菜，我感恩每一段经历，感恩这个时代，也真心希望通过我的视频可以帮到大家，让大家走进厨房，爱上厨房。我会坚持做菜，坚持教大家做菜。也希望大家来订阅我的YouTube官方频道，欢迎大家点赞、分享和评论。在西瓜视频，头条和微博上也有我相同名字的账户“美食作家王刚”，微信公众号为“厨王刚丝球”，谢谢大家支持！![post-title]()
左手香吃法 在 食物鏈 Facebook 的精選貼文
#各國吃麵包的習慣其實不太一樣
#Tartine
#Belegte_Brot
#Open_Sandwich
#Serviettenknödel
#Semmel_Klöße
等一下又得拿出硬種來餵養了...
其實還沒想到做甚麼. 上次po的麵包當天就被當晚餐吃掉了. 那天我煮了兩樣東西一起搭配. 一個是這個西班牙Tapa Gambas al Ajillo. 另一個是奶油雞肉.
其實這個蒜油蝦Tapa 的油真的很香. 不過德國人吃麵包的習慣不同. 所以剩下很多蒜油XD 我今天打算煮麵條拌一下當大家的午餐.
德國也是會用麵包沾醬的. 但通常都是用小麵包. 而且大部分時間是右手舀一口湯或主餐左手拿著麵包. 咬口麵包吃. 只有要" 掃盤" 時才會拿麵包抹盤. 而且大部分的德國大麵包都很難" 抹" 因為太多不同的穀類抹了會裂掉所以會用精緻小麥含量高的小麵包來抹.
因此. 大麵包通常都是切成一薄片麵包( 根據麵包的組成來決定厚薄. 以老爺的標準大概是0.5~0.7cm 切太厚會被念. 切太薄很難食用. 底部是乾的. 上面做層疊然後用刀叉吃.
我這種吃法只有我自己才會如此.我們家的德國人沒有人這麼吃所以才剩一堆油.麵包泡在醬汁裡他們覺得噁心. 因為那天的麵包有加了30%卡姆小麥. 還蠻好切薄片的.
所以我們家的德國人不吃法式吐司類的老麵包煮法. 德國的老麵包除了也會放回去麵糰中做保濕及增香外, 還會跟牛奶蛋香辛料揉成軟硬適中的Semmel Klöße去水煮. 依據麵包的種類煮出來的風味也不同. 但相同標準的是: 都必須要有一些咬勁就是不能水水爛爛的. 所以很多人會用乾淨的布包成一條下去水煮.
那就叫做Serviettenknödel
https://www.youtube.com/watch?v=MqM7V60X924
可能你會看到很多都是用一般小麵包下去混蛋奶的食譜. 事實上. 熟悉德國的裸麥大麵包時會加它下去增香. 因為裸麥大麵包常會有加麵包香料下去調味. 但因為在固形上要能不鬆散( 妳看影片都是能夠切片的就知道) 就得靠功力. 通常不會單獨吃. 會搭配主餐.
我自己有做過也會做. 因為通常這種水煮麵包球或切片出去外面吃偶爾會遇到加洋蔥的. 而洋蔥大過敏的老爺會發瘋. 所以我會自己做. 但我對於用布巾包起來這件事有點障礙XD 所以大概一兩年做個一次😅
關於這個Tapa因為怕吃太多油. 所以我加了米醋. 覺得這樣的混合不錯很好吃! 但如果醋加太多會吃不到蒜香.
各國對吃麵包有很多不同的觀點. 當然對於麵包的" 審美" 方式也不一樣. 來這裡以後. 因為做麵包所以到鄰近國家時. 都會非常想知道他們怎麼吃? 怎麼做?喜歡的口味又是如何? 搭配的主食是甚麼? 德法義西瑞士荷蘭 這幾個國家對於一般麵包的調味. 還蠻有趣的.如果你真的想知道大部分的當地居民都吃甚麼麵包? 建議走一下大賣場的麵包坊. 之後再去google當地人氣高的麵包店. 大概就可以知道一些端倪. 因為我發現上述國家中好像只有德國的麵包才有這麼多的裸麥. 那些國家常會出現比較大顆的搭配餐食的白麵包. 跟能種植的作物很有關係. 我想北歐的國家應該裸麥也會比較多.
近來德國自家烘焙的麵粉來源有越來越多的選擇. 對於麵包的製作上有不一樣的火花出現.
就像跟我們家Teresa 一起合照的兩株茉莉花一樣. 從小灌木來到這裡想變成攀藤植物一樣!
沒甚麼不好啊!!!
左手香吃法 在 龜毛麗的美食誌 Facebook 的最佳貼文
有一些食物就是要人多一起吃才對味，像火鍋或活蝦料理就是！
今年年菜，就是要來點不一樣！
圍爐桌上討吉利，紅通通就是不能少了蝦，一品活蝦十二道招牌蝦料理，快帶回家一起過除夕。
📍12/20起 接受預定除夕年菜
檸檬蝦、麻油蝦、蒜頭蝦、胡椒蝦、酸辣蝦、金沙蝦、蒜蓉蒸蝦、芝士焗蝦、啤酒剁椒蝦、干貝金蒜蒸大蝦、奶油蝦、回甘香辣蝦
📍任點年菜組合內三道開運蝦料理 （大份）
即贈送 「澎湖墨魚香腸」 乙份 （價值360元）
📌110/2/11 除夕當天 下午14-16點，門市自取。
左手香吃法 在 龜毛麗的美食誌 Facebook 的精選貼文
天氣愈冷，肚子愈餓...
先來吃一下一品活蝦的胡椒蝦再睡吧！
胡椒蝦是一般活蝦店都可以吃到的經典菜色，但一品活蝦的胡椒蝦香氣特別濃郁濕潤，好吃的秘訣竟是靠一把吹風機伺候，對準蝦殼上的胡椒醬吹，讓醬汁迅速收乾，使蝦殼乾香，裡面的蝦肉仍保有水分，吹出獨特的嗆辣帶鮮甜的胡椒蝦。
濃郁的胡椒香彌漫舌尖卻不會過度嗆辣或帶苦，這胡椒粉是蕭老闆遍尋迪化街還請店家特調，不只胡椒蝦，用來沾取紅麴燒肉等食物也超對味。
今年九月開幕的一品活蝦安和店，一踏進店內就能明顯感覺與其他一品活蝦的「台式復古居酒屋風」氛圍完全不同。
帶有金屬感的大理石桌面，搭配黑色岩紋牆面，高調時尚卻低調奢華的黑金色系裝潢，尤其眼前宛如麻豆走秀的U型吧檯最吸睛。
最初的設計概念是為了提供像是日式料理板前般的互動，現在變成小型聚餐最棒的場地，一旁還有卡式座椅，只需在訂位時先向工作人員說明人數，就能做最好的安排。
提供18種活蝦料理、特色料理、季節時蔬、XO系列、下酒小菜、骰子系列...大宴小酌都適宜。
部份海鮮與三艘在基隆外海作業的澎湖漁船配合，堪稱海洋直送；日後將會規劃開放讓饕客點餐，想吃什麼海鮮自己下單，安和店努力使命必達，將時令活海鮮雙手奉上。