「鉛在骨頭裡半衰期長達25年！遠離重金屬危害」
鉛是一種天然生成的金屬，於地殼中存在少許的含量。鉛在環境中無所不在，包括空氣、水和土壤。世界衛生組織指出，鉛在環境中有多重來源，包括石油（含鉛汽油）、油漆、染料、食物罐頭之焊接劑、含有染料的食品容器、含鉛水管、工業製程、含鉛中草藥、含鉛糖果紙、含鉛玩具等。
　　
經由空氣、家戶灰塵、街塵、土壤、水及食物進入人體者占80%以上，如將鉛物質或食物吃下被小腸吸收，經由門脈循環後進入肝臟，然後分布到肝、腎、血球，其中有80%以上儲存於骨頭與牙齒中，鉛在血液中半衰期約為30天，在骨頭中則約高達25年以上。
　　
■鉛暴露與心血管危險因子有正相關，濃度與股骨骨密度有負相關
「臺大醫院環境職業醫學部蘇大成主任」與「恩主公醫院林建宇副院長」及「國家衛生研究院國家環境醫學研究所黃柏菁助研究員」，過去兩年來針對青少年與年輕成人的鉛暴露研究發現，青年人的鉛暴露不僅與胰島素阻抗、血壓、代謝症候群等心血管危險因子有正相關，更進一步地發現，鉛與頸動脈早期動脈硬化也有密切的正相關。
　　
進一步探討鉛造成動脈硬化的可能機轉，發現早期鉛暴露與內皮細胞功能失常有關，且鉛除了直接與動脈硬化相關，也可能藉由調控DNA的甲基化後間接造成動脈硬化。
　　
此外，研究團隊也藉由分析美國健康與營養調查資料庫，發現體內鉛濃度也與股骨的骨密度有負相關，這趨勢在停經前的婦女更加明顯，因此也可能會增加之後骨折的風險。
　　
■鉛負面影響身體生理系統，避免鉛暴露生活有對策
鉛之所以被重視，是因為鉛幾乎負面影響了我們身體所有的生理系統，並非人體所需之必要元素，最重要的是國際間公認鉛暴露沒有所謂的安全值。
　　
為防堵鉛暴露，蘇大成主任建議：
▶早上或返家後自來水水龍頭先打開，讓水流1-2分鐘，將沉積在管路之鉛排出，並可作為沖馬桶、澆花等非食用用途。
　　
▶在烹煮蔬菜前徹底浸洗，尤其是葉菜，可減少蔬菜表面上含鉛的塵垢及泥土。
　　
▶盛裝菜餚食物用安全餐具，不用裝飾器皿，且避用色彩鮮艷的餐具，更不能用鮮豔餐具來盛放酸性食物，以防彩色顏料中的鉛滲入食物中。
　　
▶與食物接觸的餐具，最好購買沒有顏色或圖案，儘量挑選白色、平滑的
　　
▶給予小孩的玩具的挑選上，也應具有經濟部標準檢驗局安全標章之玩具。
　　
▶使用中藥則須注意其來源安全可靠，如長期服用後發現四肢微麻或無力等神經症狀，應暫時停藥且諮詢其他醫師。
　　
▶在所處環境，宜注意清掃、吸塵，避免處於有落漆、剛油刷或焊接作業的場所
　　
▶油漆建議選用獲得內政部建築研究所推動之健康綠建材標章之水性材質
　　
▶從事含鉛作業時，應穿著工作服，且勿將工作服穿回家，下班時需於工廠更衣、沐浴再回家。
(資料來源：【註1】)
　　
■遠離重金屬危害，食品重金屬檢測
每當聽到在食物檢驗出重金屬殘留，總是讓人覺得惶惶不安，深怕不小心就把這有毒重金屬一併吃進去。不過正因為人民對飲食安全的高度重視，目前大部分食品都會進行重金屬檢測，確定檢驗的重金屬含量低於衛生濃度標準後，才能出現在市面上販售。
　　
■重金屬是什麼？
一般定義是指密度大於 5 g/cm3 的金屬，但若用在食品檢測中，則是對於生物體有危害的「有毒重金屬」之簡稱，當食入過量有毒重金屬，慢慢累積在身體的有毒物質便會引發各種疾病，讓健康亮起紅燈。而我國「食品中污染物質及毒素衛生標準」中，將以下7種物質列為重金屬檢驗的目標對象。
　　
➜鉛：鉛幾乎對於人體的所有器官和系統都有影響，主要的毒性是影響成人和兒童的神經系統。而孩童又比成人更為敏感，鉛對於孩童的發育、精神智能發展與認知能力皆有影響。IARC已將無機鉛認定為可能的致癌物（IARC 2A）。
　　
➜總砷與無機砷：砷依照存在的型態分為『無機砷』及『有機砷』。有機砷的毒性較低，但無機砷已被國際癌症研究中心（IARC）證實對人類具有致癌性（IARC I），可能導致罹患肝癌、膀胱癌等癌症的風險增加。著名的「烏腳病」即為砷中毒之後果。
　　
➜鎘：鎘會損害腎臟、肺臟及骨頭。著名的「痛痛病」即為鎘中毒的疾病之一。
　　
➜汞與甲基汞：甲基汞（有機汞的一種）和汞蒸氣比其他型態的汞更有害，曝露率在高濃度的金屬汞、有機汞或無機汞可能永久損害大腦、腎臟和發育中的胎兒。著名的「水俁病」即為甲基汞中毒所引起。
　　
➜錫：短時間攝入過量無機錫化合物，恐會引起胃痛、貧血等問題，也可能對肝臟、腎臟等器官造成傷害。
　　
➜銅：適量的銅有助於維持健康，但攝入過量的銅會引發噁心、嘔吐、胃抽筋、腹瀉等急性症狀，非常高濃度的銅會導致肝、腎損害。
　　
➜銻：高濃度的銻恐會對人體造成危害，如雙眼或肺部發炎，或是引起胃痛、腹瀉、嘔吐與胃潰瘍等腸胃道病症。(資料來源：【註2】)
　　
■台大醫列日常3類排鉛食物要多吃
臺大醫院環境職業醫學部蘇大成主任建議日常可食用這3類排鉛食物：
➜含鈣、鐵、鋅食物：
鈣、鐵、鋅與鉛進入體腸胃道是通過同一運載蛋白，所以具相互競爭機制，因此可以多吃些富含鈣、鐵、鋅的食物，例如豆製品、肉類（牛肉）、蛋類、動物肝臟、牛奶、蝦皮等。
　　
➜蛋白質食物：
例如豆製品、蛋等，其蛋白質成分與體內鉛結合成可溶性化合物，進而阻止人體對鉛的吸收。
　　
➜含維生素C的食物：
可抑制人體對鉛的吸收、促進鐵質吸收，有助抵抗鉛害，協助體內的鉛從糞便排出。
(資料來源：【註1】)
　　
　　
【Reference】
國衛院論壇議題「加強食品風險評估及預防政策」簡介
➤➤議題召集人：葛應欽講座教授（中國醫藥大學）、余幸司代理院長（國家衛生研究院）
➤➤提出加強食品風險評估及預防之政策建言，降低食品安全爭議事件之發生及加強政府緊急應變之處置能力, 保障消費者健康。
　　
本計畫針對加強食品風險預防提出以下政策建言：
(A)潛在性未知毒物之調查與規範。
(B)分析檢討已有規範之食品或添加物之國際差異。
(C)評估對健康效應爭議之食品或添加物風險。
　　
經專案會議討論，將集合各相關領域專家學者完成「加強食品風險評估及預防政策建言書」，研究成果將可提供食品藥物管理署參考，以降低食品安全爭議事件之發生及加強政府緊急應變之處置能力。
　　
此建言書分六個章節，分別為前言、潛在性未知毒物之調查與規範、分析檢討已知規範之食品添加物之國際比較、評估爭議性食品及汙染物或添加風險、食品安全與食品詐欺之國內外處理經驗及結語。
➜ https://forum.nhri.edu.tw/projects/forum-projects/108-pp-5/
　　
1.來源
➤➤資料
∎【註1】
元氣網「鉛在骨頭裡半衰期長達25年！ 台大醫列日常3類排鉛食物要多吃」：https://health.udn.com/health/story/6037/4847119
　　
∎【註2】
SGS「遠離重金屬危害：讓重金屬檢驗為你做好食品安全檢測」：https://msn.sgs.com/Article.aspx?n=5825&d=FOOD
　　
➤➤照片
∎【註2】
　　
2. 【國衛院論壇出版品 免費閱覽】
▶國家衛生研究院論壇出版品-電子書(PDF)-線上閱覽:
https://forum.nhri.org.tw/publications/
　　
3. 【國衛院論壇學術活動】
➤https://forum.nhri.org.tw/events/
　　
#國家衛生研究院 #國衛院 #國家衛生研究院論壇 #國衛院論壇 #衛生福利部

#重金屬危害 #鉛 #鉛暴露 #心血管危險因子 #股骨骨密度
　　
台大醫院 National Taiwan University Hospital / 恩主公醫院 / 衛生福利部 / 國民健康署 / 財團法人國家衛生研究院 / 國家衛生研究院-論壇

長知識時間~為什麼現在的食物不會壞？
謝謝瑞瑤姐精闢解說^^

快🐎加鞭再一篇，文長安：為什麼現在的食物不會壞？

明明標示絕不添加防腐劑，但東西也不會壞，因為不是只有防腐劑才防腐，許多添加劑都防腐。

文老師最喜歡說的一句順口溜：他添加的不是防腐劑，但是比防腐劑更加防腐的防腐劑。

東西不會壞之一：甘油
●甘油，就是凡士林，也是心臟病患，身體裝支架的人所吃的硝化甘油，吃硝化甘油的病人，基本上不會發霉，不會得到濕疹，香港腳，因為甘油是非常好的霉菌抑制劑，所以有很多食品加了甘油，就不會發霉。

●甘油亦是三酸甘油脂，很多人的膽固醇會下降，三酸甘油脂並不會，跟吃了很多加了防腐的甘油有關。

●食品單加三酸甘油脂效果不好，所以要加脂化的甘油，加醇類脂化，只要脂化兩個脂肪酸，成為二酸甘油脂脂類，脂是香味劑，乳化劑，防霉劑，去蟲劑，又變成一個非常棒的添加劑。

●霉菌與酵母菌的特質很雷同，防霉也防酵母，而做麵包要加乳化劑DATEM或SSL，都是硬脂酸或三酸甘油脂的衍生物，口感非常好，但也壓住酵母菌生長，所以怕麵包長不好，又要加泡打粉進去，麵包就變比較化學。

●吃的時候有一種欲罷不能的感覺，那就是最傷害身體的東西。

●酵母菌若是天然多株的，一定會被抑制，若用商用酵母，就是基改酵母，完全不受乳化劑所影響。

●酵母是真核菌，是單細胞生物，所以做基改最簡單。

●酵母菌在食品上的用途非常多，亦是重要調味劑的來源。

●全世界在管理細菌和真菌類並無分基改，非基改。

●基改酵母有超強生命力，可耐酸耐鹼耐熱，保證產量很大，給它吃很糟糕的東西，它也可以長得很好。

●買吐司時，若酵母為天然多株菌，裡面高矮胖瘦老少皆有，發酵能力都不同，所以吐司斷面孔隙與排列都不同。

●若看到吐司斷面的孔隙大小與排列方式都一樣，就是傾向化學的發酵。（就像家用白海棉一樣均勻，賣相好像很好，吃下肚並不好）

東西不會壞之二：醋
●經過醋工廠其實沒有酸味，醋酸菌是黏膜菌，在發酵過程會長在發酵液的上面，所以氣味根本跑不出來，而且抽取醋是用底部的管路，也不會有氣味冒出來。

●若有酸味，這就是調和化工醋，非真正發酵醋。

●醋裝瓶出廠都要經過殺菌過程，停止其生長，沒有醋酸菌，很多人拿瓶裝醋做水果醋，充其量只能叫醋泡水果，沒有期待中的好菌，而且賣得很貴，根本白花錢。

●醋發酵需30至60天，需要空氣令其發酵，所以快速做法是打進大量空氣，讓製醋時間縮短為兩天，但這樣的醋也不會香。

●製醋發酵喜歡用圓糯米，內含直鏈澱粉，發酵速度快。

●醋的好壞取決於發酵時間長短，但發酵時間太長，不敷成本，所以大多數的醋是調和醋，將發酵長與發酵短的醋混合在一起，情況與醬油一樣，純釀造與化製混合。

●醋加了顏色是黑醋，昔日顏色取自植五辛：蔥、蒜、路蕎、韭、薢等加熱取汁，但製法麻煩，現在加黑色色素，即第四類焦糖色素，還有GMP、IMP等有葷素味，又不會口渴，「非常棒」的調味劑。

●購買黑醋要看標示，黑是來自純天然，還是人工色素。

●喝醋對人體好，自然發酵有一點淡淡的黃色，五穀雜糧有蛋白質，水解有氨基酸，辨識醋的真假可用力搖五下，出現泡沫，而且不易消散即為真正發酵醋，測試法與蜂蜜和醬油一樣，若是工業用冰醋酸沖泡出來的，泡沫很快消散。

●食物的真相令人難過，不要看品牌，要懂得辨識，才能保住健康。

●醋不錯，濃度不高，富含有機酸，可以製作許多美食，醋酸不錯，但離子化之後變醋酸鈉，那就不優了。

●醋是液體，加熱會揮發，用起來不方便，但加了氫氧化鈉變醋酸鈉的結晶，不但方便販售也方便使用，加熱了也不容易跑掉，持久性較強，身邊周遭大量製作的的即食品都有添加此物，包括主持人王瑞瑤愛吃的X飯團。

●醋酸鈉是不錯的基質，可衍生很多東西，但市售食品添加比例大都超過50%以上，所以依食安法22條規定，標示排名要在前面，因為味道很重，就要加緩衝劑，如檸檬酸鈉，三偏磷酸鈉、碳酸鈉等等XX酸鈉的ph值調整劑就是好朋友。

●所有好朋友加起來是弱酸，性質非常穩定，food safety，本該是食品安全，但爭議性也很大，為了達到合法性，把f改成ph，用ph調整劑來達到食安的效果，ph調整劑變成掩飾，對消費者更不安全。

●調整劑若能適當使用是非常好，但現在什麼都來一點，舉凡飲料，調味料，食品全都添加。

●調整劑的ph值在4.5至5.0左右，全是鈉鹽，非常穩定，然而鈉鹽與脂肪酸結合變成乳化效果，像肥皂一般。

●人體細胞在7.3至7.4之間，一旦調整劑不斷進入身體，可通過胃酸，進入身體循環，來到細胞四周，慢慢戳細胞而進入細胞，酸鹼作用之下，產生替代解離，醋酸鈉變離子性，離子增加而出不來，細胞便一路下降到5.5。

●細胞離子多，濃度升，細胞走不動，不能交換，葡萄糖囤積，無法代謝，免疫功能下降，百病叢生

●癌症病人的細胞呈5.5的酸化反應。

●食物不會壞的真相，就是讓身體變壞。

快🐎加鞭再一篇，文長安：為什麼現在的食物不會壞？

明明標示絕不添加防腐劑，但東西也不會壞，因為不是只有防腐劑才防腐，許多添加劑都防腐。

文老師最喜歡說的一句順口溜：他添加的不是防腐劑，但是比防腐劑更加防腐的防腐劑。

東西不會壞之一：甘油
●甘油，就是凡士林，也是心臟病患，身體裝支架的人所吃的硝化甘油，吃硝化甘油的病人，基本上不會發霉，不會得到濕疹，香港腳，因為甘油是非常好的霉菌抑制劑，所以有很多食品加了甘油，就不會發霉。

●甘油亦是三酸甘油脂，很多人的膽固醇會下降，三酸甘油脂並不會，跟吃了很多加了防腐的甘油有關。

●食品單加三酸甘油脂效果不好，所以要加脂化的甘油，加醇類脂化，只要脂化兩個脂肪酸，成為二酸甘油脂脂類，脂是香味劑，乳化劑，防霉劑，去蟲劑，又變成一個非常棒的添加劑。

●霉菌與酵母菌的特質很雷同，防霉也防酵母，而做麵包要加乳化劑DATEM或SSL，都是硬脂酸或三酸甘油脂的衍生物，口感非常好，但也壓住酵母菌生長，所以怕麵包長不好，又要加泡打粉進去，麵包就變比較化學。

●吃的時候有一種欲罷不能的感覺，那就是最傷害身體的東西。

●酵母菌若是天然多株的，一定會被抑制，若用商用酵母，就是基改酵母，完全不受乳化劑所影響。

●酵母是真核菌，是單細胞生物，所以做基改最簡單。

●酵母菌在食品上的用途非常多，亦是重要調味劑的來源。

●全世界在管理細菌和真菌類並無分基改，非基改。

●基改酵母有超強生命力，可耐酸耐鹼耐熱，保證產量很大，給它吃很糟糕的東西，它也可以長得很好。

●買吐司時，若酵母為天然多株菌，裡面高矮胖瘦老少皆有，發酵能力都不同，所以吐司斷面孔隙與排列都不同。

●若看到吐司斷面的孔隙大小與排列方式都一樣，就是傾向化學的發酵。（就像家用白海棉一樣均勻，賣相好像很好，吃下肚並不好）

東西不會壞之二：醋
●經過醋工廠其實沒有酸味，醋酸菌是黏膜菌，在發酵過程會長在發酵液的上面，所以氣味根本跑不出來，而且抽取醋是用底部的管路，也不會有氣味冒出來。

●若有酸味，這就是調和化工醋，非真正發酵醋。

●醋裝瓶出廠都要經過殺菌過程，停止其生長，沒有醋酸菌，很多人拿瓶裝醋做水果醋，充其量只能叫醋泡水果，沒有期待中的好菌，而且賣得很貴，根本白花錢。

●醋發酵需30至60天，需要空氣令其發酵，所以快速做法是打進大量空氣，讓製醋時間縮短為兩天，但這樣的醋也不會香。

●製醋發酵喜歡用圓糯米，內含直鏈澱粉，發酵速度快。

●醋的好壞取決於發酵時間長短，但發酵時間太長，不敷成本，所以大多數的醋是調和醋，將發酵長與發酵短的醋混合在一起，情況與醬油一樣，純釀造與化製混合。

●醋加了顏色是黑醋，昔日顏色取自植五辛：蔥、蒜、路蕎、韭、薢等加熱取汁，但製法麻煩，現在加黑色色素，即第四類焦糖色素，還有GMP、IMP等有葷素味，又不會口渴，「非常棒」的調味劑。

●購買黑醋要看標示，黑是來自純天然，還是人工色素。

●喝醋對人體好，自然發酵有一點淡淡的黃色，五穀雜糧有蛋白質，水解有氨基酸，辨識醋的真假可用力搖五下，出現泡沫，而且不易消散即為真正發酵醋，測試法與蜂蜜和醬油一樣，若是工業用冰醋酸沖泡出來的，泡沫很快消散。

●食物的真相令人難過，不要看品牌，要懂得辨識，才能保住健康。

●醋不錯，濃度不高，富含有機酸，可以製作許多美食，醋酸不錯，但離子化之後變醋酸鈉，那就不優了。

●醋是液體，加熱會揮發，用起來不方便，但加了氫氧化鈉變醋酸鈉的結晶，不但方便販售也方便使用，加熱了也不容易跑掉，持久性較強，身邊周遭大量製作的的即食品都有添加此物，包括主持人王瑞瑤愛吃的X飯團。

●醋酸鈉是不錯的基質，可衍生很多東西，但市售食品添加比例大都超過50%以上，所以依食安法22條規定，標示排名要在前面，因為味道很重，就要加緩衝劑，如檸檬酸鈉，三偏磷酸鈉、碳酸鈉等等XX酸鈉的ph值調整劑就是好朋友。

●所有好朋友加起來是弱酸，性質非常穩定，food safety，本該是食品安全，但爭議性也很大，為了達到合法性，把f改成ph，用ph調整劑來達到食安的效果，ph調整劑變成掩飾，對消費者更不安全。

●調整劑若能適當使用是非常好，但現在什麼都來一點，舉凡飲料，調味料，食品全都添加。

●調整劑的ph值在4.5至5.0左右，全是鈉鹽，非常穩定，然而鈉鹽與脂肪酸結合變成乳化效果，像肥皂一般。

●人體細胞在7.3至7.4之間，一旦調整劑不斷進入身體，可通過胃酸，進入身體循環，來到細胞四周，慢慢戳細胞而進入細胞，酸鹼作用之下，產生替代解離，醋酸鈉變離子性，離子增加而出不來，細胞便一路下降到5.5。

●細胞離子多，濃度升，細胞走不動，不能交換，葡萄糖囤積，無法代謝，免疫功能下降，百病叢生

●癌症病人的細胞呈5.5的酸化反應。

●食物不會壞的真相，就是讓身體變壞。