【百年黨慶 | 習近平的重要講話】

在慶祝中國共產黨成立100週年大會上，習近平說，一百年前，中國共產黨的先驅們創建了中國共產黨，形成了堅持真理、堅守理想，踐行初心、擔當使命，不怕犧牲、英勇鬥爭，對黨忠誠、不負人民的偉大建黨精神，這是中國共產黨的精神之源。

習近平代表黨和人民莊嚴宣告，我們實現了第一個百年奮鬥目標，在中華大地上全面建成了小康社會，歷史性地解決了絕對貧困問題，正在意氣風發向著全面建成社會主義現代化強國的第二個百年奮鬥目標邁進。這是中華民族的偉大光榮！這是中國人民的偉大光榮！這是中國共產黨的偉大光榮！

習近平說，一百年來，中國共產黨弘揚偉大建黨精神，在長期奮鬥中構建起中國共產黨人的精神譜系，錘煉出鮮明的政治品格。歷史川流不息，精神代代相傳。我們要繼續弘揚光榮傳統、賡續紅色血脈，永遠把偉大建黨精神繼承下去、發揚光大！

【＃回應絕望的良善】

昨晚，我難得出門，為了取預訂的餐盒。這段時間幾乎不太出門，三餐自理，一週大概只有預訂想支持的餐廳餐點幾次，而且通常透過快遞取貨。不過，昨晚想透透氣，便自己外出取餐。避免搭大眾交通工具，我戴著口罩、循著日常就在走的路線，徒步至餐廳，不長不短的三十分鐘路程，也算是一種路上觀察學吧。

是個超現實的現實場景。即便下班時段，路上的確人流和車流少了不少。最明顯的東區，過往川流不息，深夜喧鬧，但在七點的時段，暗巷靜謐，人流估計只有平日的5％不到。零售業三三兩兩開著，櫥窗燈火通明，可卻沒有人會上門啊。

餐飲業呢？場景其實有點感傷。多半的餐飲業仍然開著，只是並不讓人內用。我想，在各種成本的壓力之下，大家一定想在逆境中突圍，試圖以外帶來彌補一些現金流。只是，這樣的效果似乎有限。我印象深刻的場景：壽司店裡，女性坐在門內桌子前滑著手機，而男廚師坐著望向門外，望穿秋水的那種，可從他的眼中看到很深很深的無奈。類似這樣的店家，沿著我的步行路線，一家又一家。

誰也沒想到，疫情會在一夕之間豬羊變色。會責備這些餐飲業者，從去年疫情爆發後有整整一年的時間，為什麼不做好準備？大家或許不會，我也不會。畢竟，每個人所要面臨的挑戰不盡相同。怎知過去一年，這些人經歷了什麼樣的生命課題？我們能做的，就是支持自己過往會消費的店家，讓他們可以有一些些生存下去的希望。

疫苗也是，大家都知道疫苗是解方，也想要疫苗。不過，我們並不是統籌者，這當中有一定的困難，實在不需要非專業的旁人在旁指指點點。或許，你有更好的解決方式。那也很好，請和主事者好好討論，而不是以攻擊、口水來取代，這樣是解決不了事情的。同意政府需要監督，但監督的同時，何不好好的合作、協商，替島上的人想出好方法？政府也是，能邀地方政府好好合作，而不是相互口水來口水去？

我有認識超過十幾年的朋友在疾管署上班。足足有一年了吧，她經常是深夜才回家，兩個小孩的她總是蠟燭兩頭燒，但我沒看過她抱怨 。我想，最近她肯定又更忙了吧。這些在前線的人員，都默默著守護著我們，守護著台灣，沒有人想把自己居住的地方搞爛。

只是，有點諷刺的是，去年國外疫情大爆發時，法國人發起了在固定時間，在陽台鼓掌，向醫療人員致敬；而我們台灣卻是鳴喇叭、關燈等充滿對立的行為。

這讓我想到，我們回應絕望的方式是什麼？攻擊和對立並不會帶來解方，而良善會的。或許這段時間你很痛苦，但你可以問問自己，「我能回應這場令人絕望疫情的良善是什麼？」以我而言，把我的食譜分享給大家，讓在家煮飯的人或許有些點子和啟發，也是一種良善。偶爾，我也會多煮一些，分送給朋友，是心意也是良善。支持我喜歡的餐廳，外帶他們的餐點，也是種良善。也或許你什麼都不用特別做，只要好好的遵守防疫規定，這也是一種良善啊。

我們回應311這場絕望的良善，是大筆的愛心捐款。但我們從未想過，這樣的良善，有一天會再回到我們身邊。

我想給在低潮的你一些想法。記得前些日子看到奧修的一本書裡提到關於谷底的闡述：「如果你想要登上聖母峰，你也會來到谷底。谷底沒什麼不對；你的方式必須不一樣。你兩者都可以享受；山峰是美的，山谷也是美的。在某一些片刻，人應該享受山峰，在某一些片刻，人應該在谷底放鬆。」這和我們對於谷底的看法有些不同，過去多半都認為谷底就是不會再糟了，好似鼓勵人會漸漸的往上攀升，看到高峰。不過，谷底是否真的很糟？也許並不是。我們有時間停下來，和家人相處，也或許可以好好整理居家空間，也或許能在此刻得到些什麼。就像奧修說的，「在某一些片刻，人應該在谷底放鬆。」

放鬆的你，回應絕望的良善又是什麼？

＃歡迎大家分享

誰才是你身邊最靠譜的人？

大千世界，人來人往，
人海茫茫，川流不息。
遇見的人無數，
誰是真正對你好的人？
認識的人很多，
誰是身邊最靠譜的人？

一個人靠不靠譜，
不是聽他嘴上說了什麼，
而是看他為你做了什麼。
嘴上說的再好，沒有行動就是欺騙，
嘴上啥都不說，默默付出就是真愛。

一個靠譜的人，
從一言一行中就能看出，
從一舉一動中就能展現。
真正靠譜的人，
都有這幾種特徵。

1、踏實穩重，品行端正
靠譜的人，
做事認真，待人真誠，
無論在誰面前，與誰相處，
都能給人一種穩重踏實的安全感。
靠譜的人，
不會昧良心，做惡事，
保持品行端正，不改初衷，
讓身邊的人，放心。

2、諾不輕許，許則為之
靠譜的人，
不會輕易承諾。
一旦對別人許了諾，
就會盡全力實現。
無論何事，都會說到做到，
不管何時，都會言而有信。
絕不敷衍應付，弄虛作假，
更不會偷奸耍滑，欠債賴賬。

3、換位思考，替人著想
靠譜的人，
懂得察言觀色，洞察人心，
當別人心情不好的時候，
會陪在身邊好好安慰。
當別人遇到困難的時候，
會伸出援手給予幫襯。
能站在別人的角度，
諒人難處，解人煩憂，
替別人著想，為他人考慮，
竭盡全能的為別人解決問題。

4、心胸開闊，大度寬容
靠譜的人，
擁有寬闊的心胸，
不會和別人斤斤計較，
不會對他人耿耿於懷，
懂得原諒包容，
給別人改正的機會。
而且絕不會事後算賬，記仇生恨，
用一顆大度寬容的心，
善待身邊的每一個人。

人生路上，
如果能和靠譜的人同行，
如果選擇靠譜的人為友，
一定會減少很多麻煩，
過得輕鬆舒服，沒有任何顧慮。
和靠譜的人在一起，
沒有猜疑，不必擔心，
也是你人生中可遇不可求的福氣。

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You are what you eat. 人如其食。食物落肚，就是組成「你」的成分。北角「蛇王良」，關心的不在食物氣質，而在乎你的「身體」。一碗招牌蛇羹，混合味湯藥湯，且隨季節轉換，好味亦保健；出名燉湯，也因人調配，講求食療。

You are what you cook. 是老闆細緻和順所以耗時的羹湯做得出色？還是年年月月的慢燜細燉令劏蛇佬變得溫柔？Cook，沒有花巧，只見年過六旬的老闆夫婦，一日十八小時埋首細活，切洗燉煮間，洋溢濃香，釋出營養，還有一道長流細水。

從早上九時三刻鑽進店鋪廚房，到下午四時多，老闆葉國良才首次踏出小店蛇王良，一枝箭直奔街市。「我每日都來春秧街，買燉湯的雞和豬肉，一定要新鮮的。」他三步併作兩步，買了竹絲雞，即去本地黑毛豬專賣店要了一塊「大?」，貪它燉湯最鮮甜。


而藥材，他選地道的：西藏那曲蟲草、甘肅當歸、長白山人參……「雖然藥材多是人工培植，但水土氣候不同，不地道性味差很遠。」貴價藥材年年漲價，他數年就大量入貨一次，以保湯價穩定。像全日供應的淮杞竹絲雞燉三蛇補氣血、花旗參響螺竹絲雞滋陰補氣補腎，幾年也不過一百五十元；需預訂的，或人參或阿膠或石斛，燉蛇燉鴿燉竹絲雞，連工包料從二百多到近四百元；最名貴的冬蟲夏草燉水鴨，一千六百元有找，豐儉由人。

一盅燉湯，盡收食物藥材精華。除了用料講究，必須燉夠時間。有謂三煲四燉，他盅盅燉上最少四個小時。

度身訂做　隨季而變

家庭主婦也懂用淮山杞子煲湯保健，蛇王良的獨特在於食療，「食療湯水因人而異，譬如你腰骨痛，我們下補腰腎的藥；你咳，下補肺的藥。每個人用的材料不同，所以比較花時間，急不來。」葉國良說。


以前，有個相熟中醫師教他怎樣用藥，訂湯愈做愈多，2004年他乾脆去浸會修讀中藥學課程。一排證書至今高掛在鋪面近天花處，不仔細找未必察覺。但無相干！因為訂湯者多是熟客。

時正初春，乍暖還寒，氣管易犯病。像馮小姐逢星期五就來飲湯，「每次藥材成分都不一樣。我星期五朝早就會whatsapp我的脷過來，跟着告訴老闆狀況。飲了湯感冒少了，氣管也舒服了。」來飲湯，除了buy time，更因那份貼心。

蛇鋪以蛇掛帥，蛇羹自然少不了。蛇王良四張小枱，最多擠坐20人。上午11時40分營業前半小時，食客已在店外引頸以待。無他，蛇羹足料，常跟飯餐，入冬又加配炆羊肉、臘味糯米飯，吃了又飽又暖。

「蛇羹兩個湯底混合，一個好味，一個療效。」葉國良說。取味的湯，用上老雞、豬骨、蛇骨、金華火腿，夠濃夠甜；藥湯不同時令不同用料，「冬天下一點當歸川芎雞血藤，行氣血；夏天減少這些分量，加薏米沙參玉竹，清熱清潤。」是以四季他都賣蛇羹。

小店，細細手作

葉國良入行30多年。1985年跟姐夫在紅磡開鋪劏蛇，兩年後與友合夥自立門戶，取名「蛇仔良」，店逾千呎。他回憶：「人多，管理好吃力。」1994年，他結束蛇仔良，搬到北角開了「蛇王良」。

「那時店只300來呎，大鋪變細鋪，但不用管理人事，所以更加專心工作，適合自己的性格。」全副精神放在出品上，他心裏踏實多了。沒幾年，搬來電氣道現址，做電器的弟弟國強旺季來打理樓面，太太黎玉蘭廚房樓面兩邊走。

「我朝早九點九回來，一直做到十一點八開檔、夜晚十一點半收檔。然後做預備工夫，直至凌晨三點多。」雖然食物種類不多，但全是手作。譬如糯米飯，臘味蒸熟後開邊、反轉，讓油分全流出來。「有些客人覺得糯米飯乾旱，我們覺得這樣比較健康。」

蛇肉、雞絲，由人稱「蛇太」的事頭婆全日不停手撕。清香幼細的檸檬絲，慷慨地放在枱上任君添加，也是她將檸檬葉一片一片洗淨抹乾、刨走葉骨，邊賣邊切，確保檸檬葉新鮮、青綠。

飲湯定姻緣

種種瑣碎，都要認認真真一點一滴去做。因為店小而客人川流不息，湯藥配伍、處理臘味糯米飯、炆羊肉……工夫得待店鋪關門後才有地方、時間做。

每晚夜闌人靜，小店獨剩夫婦倆。在鋪面，這邊十來廿個燉盅在空枱上列陣，老公葉國良時而拉櫃桶，時而鑽廚房，抓出一包包藥材，手眼代秤，調配湯方。那邊蛇太也佔一桌，原條蛇肉堆了個小山；一縷縷的被指間小刀迅速劃成細絲落下。

「結婚前，我很怕蛇。」蛇太說。婚後嫁雞隨雞，老公「用蛇搵食」，她就要與蛇朝夕相對，慢慢克服了恐懼。事實上，二人姻緣，也自蛇鋪燉湯。

玉蘭當年是職業女性，做時裝辦房。因患哮喘和鼻敏感，聽朋友介紹到公司附近的蛇鋪飲蛤蚧燉湯，主理者正是葉國良。「他醫好我才追我的，當年他很風趣幽默，總之見到他就笑。」蛇太想起已笑。葉國良看伊人勤力肯捱，誠是人生好伴侶，「現在的人，首先要她外貌好，當然有錢更加好。以前的人，你一定要性格刻苦。」

「當年嫁個劏蛇佬，我老闆同事朋友都反對；不過家人沒有，驚我攝灶罅！認識他時我已經28歲，幾年後才拍拖。」玉蘭偷笑。「我和太太一起在廚房做了十多二十年了，拗撬是有的，拗完就算數。」老公總是不慍不火。「我性格非常急，又中氣十足，所以老公很忍到我。」蛇太哈哈大笑。她以老公為偶像，十多年前也完成了中藥學基礎課程，好能助夫一臂。後來兒子回店，一樣讀了。

不能計劃 做好當下

31歲的兒子Andy在澳洲讀商科，五年前因缺人手回店來。生劏活蛇的階段早已遠去，作為蛇王之子，現在他煲煲蛇羹，執頭執尾。葉國良深明飲食業困身，接手與否，他尊重年輕人的意願，「老實說，像我們一天做十幾二十個小時，你都未必想他做。」年屆62歲，他承認步近退休，「但真是欲罷不能，很多客人來訂湯，名人都不少，因為私隱問題我們都不說，政商界又有，娛樂圈又有。」

回首，正是燉湯讓劏蛇佬蛻變，闖出名堂。話說90年代他劏活蛇，同時賣蛇羮、燉湯。「2001年，衛生幫來查牌，他說葉生你叫我們怎做呢？你新鮮糧食牌不能賣熟食的，但你賣燉品連我老闆也來光顧，不如索性轉飲食業牌啦！」他惟有「封刀」，停止劏活蛇蛤蚧，02年轉熟食牌照。

「真是塞翁失馬焉知非福！」他舊事重提仍如中六合彩，笑到四萬咁口。03沙士，一度謠傳蛇是病毒源頭，「整個行業好慘澹，很多蛇鋪都結業了，我們剛轉了牌照無活蛇，客源沒受影響，避過了那一劫。」

不少蛇鋪都是「冬天搵埋夏天錢」，葉國良得意說：「我敢說夏天全港九蛇鋪最旺我們了。」因兼賣飯類，蛇羹又隨季節調配，夏天也不乏捧場客。「有些事，你計劃了不代表你可以做得到；你不計劃，又不代表你不成功。」蛇太忙加註腳。

夫婦倆全日擠在三四十呎的廚房，蛇太甘之如飴：「人生苦短呀！明天也不知道發生甚麼事。我對住我老公就好開心，所以怎樣做也無所謂。」老公凌晨三點收工，她也跟着凌晨三點收工。

老公也說：「逼逼狹狹，但做得很開心。因為我們做出來的，第一，客人讚賞；第二，我們真是幫到很多人，很多人回頭多謝我們。」除了燉品，鋪面吊架上擺滿一瓶瓶寫了姓氏記認的蛇酒蛤蚧酒，客人有的長居美加菲律賓等地，一年回港一次就來飲酒飲湯，彼此相見歡，都怕他退休。

小店不時受訪，食客蜂擁而至。夫婦倆意見一致：不會客多了就做多些，「一對手，做得多少就賣多少。」老公說。除了日常燉湯，度身訂湯多時十來盅；蛇羹秋冬最旺，「800碗已盡了，多也做不來。你也想行更長的路，老了，就做少些、早些收鋪吧！」蛇太望一望老公說。
小廚房有道接連後巷的窄門，早上透進白日光，慢慢變成暗灰，然後泛起夜燈的昏黃……夫婦倆低頭專心手活，渾然不覺，臉上，總是一抹笑。

撰文：韓潔瑤
攝影：關永浩

蛇王良
地址：北角電氣道298號地下A舖
電話：2578 8135
營業時間：星期一至日 12:00nn-12:00nn
詳情： http://bit.ly/2VRnbPa

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