南洋叻沙

叻沙醬：
大乾辣椒 15克
冬蝦 3大匙
石栗 約20g (或替換夏威夷果)
新鮮大辣椒 2根
大蒜 8辦
紅蔥頭 半杯
香茅 2根 (或香茅粉3大匙)
南薑 約20g (或南薑粉2大匙)
薑黃 5g (或薑黃粉 1匙)
峇拉煎 1.5大匙 (或是替換蝦醬)

※以上食材全丟入調理機能打多碎打多碎，即為叻沙醬待用

湯底：
白蝦 350~400g (去頭去殼去蝦線)
水 1000ml
蛤蜊 200g (事先吐好沙)
椰奶 300ml
魚露 2大匙
糖 1大匙
叻沙醬

1、蝦頭跟蝦殼，先以3大匙的油炒至香氣出現，並用鍋鏟將蝦頭蝦殼給壓碎，或是用剪刀剪碎，讓蝦膏更好釋放
2、倒入水，煮至沸騰後轉中小火滾30分鐘，時間到後將頭跟殼撈出，轉大火至大滾後放入蛤蜊，約等15秒待蛤蜊打開就撈出，湯底完成
3、起另一鍋放入一大匙的油，放入叻沙醬，炒至開始冒油泡，香氣出現後，倒入椰奶並攪拌均勻，然後加入湯底，並用魚露跟糖調味
4、中大火將湯底煮至沸滾後續滾20分，叻沙湯完成

組裝：

※去殼蝦仁放到鍋中煮熟就可撈出，不要在鍋中煮太久
※基本上一碗叻沙常搭配的料會有蝦子、蛤蜊、貢丸、魚板、泡芙豆腐(建議先用刀子切一個洞)、叻沙葉跟豆芽菜，有的會放水煮蛋，但這些就看個人喜好搭配
※可依個人喜好使用喜歡的麵條，或是使用粗米線
※米線先在冷水中浸泡15分鐘左右至軟，然後再放入沸水中滾煮，大概5~6分鐘後就可以試口感，覺得OK就能撈出沖冷水待用
※碗底排入米線，放上喜歡的料，最後沖入熱湯即可
※建議可以把粗米線剪成短短一截一截的，然後搭配湯匙食用

今次檳城之旅住了兩間酒店，頭兩晚住在Shangri-la Rasa Sayang Resort，先hea兩晚，接下來第三晚換到位於市中心的G Hotel Kelawai，快講一下呢間G Hotel，響正Shopping Mallsssss附近，位置係好方便，房間我們訂的是最普通的房間，面積大約有三百幾呎，都算幾大，間格實用，床鋪被鋪都好乾淨同埋舒適，房價大約800港幣一晚，想不到如此價錢，房間的mini bar是免費一次，而且晚上有turn down service。

講番小食，響我地住的G Hotel Kelawai步行大約十分鐘，已經有一個美食中心（地址請睇Geotag），裡面有不少小食檔，而且都非常旺場，好多當地人響度食野，一睇已經知道係信心保證。

一入門口先比檔沙嗲吸引住，炭火直燒，選了雞和牛，肉夠優質，燒得真係好香，沙嗲汁很對味。同一檔賣沙嗲的，仲有賣峇拉煎炸雞加炸雞皮，雞皮香又脆，炸雞滲出少許蝦膏香味，肉嫩多汁，超級喜歡！

另一檔很吸引的是蠔煎，檔主堅持逐份煎炒，蠔仔漲卜卜，飽滿鮮甜，口感介乎在台式及潮式之間，我覺得這種口感及味道比台灣及潮州蠔煎更美味！

最後一間，賣一種叫鮮魚的食品。據知檳城人叫「鮮魚」(Pasembur) 的小食，原本是印度人的其中一種沙律。以前的華裔小販將印度人的Pasembur改成馬來版，因為他們有加了新鮮的魷魚在裡面，所以就把它叫作「鮮魚」，但裡面其實一點魚的成份都沒有。「鮮魚」的醬汁用玉蜀黍粉、蝦膏、甜辣醬等調成，跟青瓜絲及沙葛絲等同吃，味道清爽惹味，是幾特別的。這一檔還有賣芋頭糕，跟廣東式很不同，粉多芋頭少，沒有臘味，吃到的是一團有芋頭香的粉，我還是比較喜歡廣東式的芋頭糕。

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