台灣福興 雙月號 岡山在地生活刊物
《TOFU誌》／ 豆腐誌

台灣福興 - Taiwan Fu Hsing Industrial Co., Ltd.，從岡山起家，製鎖這塊，早已是立足世界的頂尖品牌。去年他們成立60周年，為員工設計製作了一本非常美的專刊，講講企業一路走來歷經的故事，當時有幸與他們合作，幫他們規劃、採訪、撰寫了老中青三代的重點人物專訪。
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今年充滿熱情的文化長，再接再厲，推出了更美的地方生活刊物《TOFU誌》，主題環繞在岡山、並放眼整個高雄。謝謝她的邀請，我也貢獻了一篇自己在岡山晃遊吃喝的雜寫，說說曾花費在岡山的美好時光。
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To + Fu，二字結合，代表這是一份獻給 (To) 所有福興人 (Fu) 的刊物。TOFU 也是「豆腐」，他們期待這份刊物也能像豆腐一樣，清爽無負擔，增添生活好滋味。暱稱「豆腐誌」真的好可愛。
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每期也同時會邀請 三餘書店 TaKaoBooks 從時事切入，替福興人選書，也有 #日青創藝 推薦在地的優質藝文活動。
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身為傳產業老大哥，福興能不斷積極年輕化品牌形象，創造更有活力的企業文化，這都是讓人佩服的地方，也因此他們的流動率很低。
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可惜目前仍屬於內部刊物，外面拿不到。
直接把文章貼上來。

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#岡山吃食之雜寫

和岡山的淵源、亦或是說交集，少時並不算太多。是直到開始了飲食書寫的工作，方才藉由和人事物的密集相處，慢慢地，從點到線，再擴展成了如今還算綿密的織面。這織面的組成遠比我想像的複雜，且深，又香。
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這和岡山自明鄭以降，至少經歷過四次大移民潮有關，加上位處樞紐，不論是橫向或縱向的凝視，對於初來乍到的人來說，把家鄉手藝帶在身上一同遷徙，是嘗試生根的妙方，多元豐富的常民飲食文化也因此有機會爬地開散。六都升格後的高雄市，也是全台目前僅存還同時保有陸、海、空三個眷區的城市，其中空軍即位於岡山。
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時空與時空，順著物換星移的過程，產生部份交疊，從衝突走到共生，吃食永遠是最有力的見證，好比去年讓許多人不忍道別的舊欣欣市場。老岡山人習慣喚它「五落仔市（gō͘ lâu-á-chhī）」，拆除後許多特色外省美食並未跟著消失，我喜歡的「巷子深四川麵館」，遷移到新址後依舊叫座，炸醬麵、蛋包湯、紅油抄手、辣椒肉絲，這略嫌濃重的餐桌，一人偶爾為之，暢快。另外，大仁北路上的「竹圍外省麵」也在口袋麵食名單，陽春或麻醬都好，主要是嚐手工麵條那獨有勁道，必得起鍋三十秒內，就速速拌勻碗裡之物入口。
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而岡山三寶之一的羊肉，店家星星點點，市區內家中長輩最愛有二，「源坐」和「舊市」，都是老店中的老店，吃法與脈絡相似。冬季的帶皮羊肉爐，暖心暖胃，夏季則是熱炒或鹽酥類配冰啤的季節。小吃類，私心熱愛舊市場裡、點燈八十餘年的「堂伯豬肝卷」，以輕薄豆皮包裹住糊化後帶糯感的豆薯絲，再騰入豬肝和青蔥，十足銷魂。豆瓣醬最喜歡瀰漫豆香味的「志斌」，我的私房菜，台日混搭辣味唐揚炸雞塊，必然要有它……
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岡山，真是一座意圖使人流連之城，因美食而忘返。
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#台灣福興
#豆腐誌
#雄好呷443

| 雄好呷314 |

高雄 舊市羊肉 _ 帶皮羊肉爐、白片羊肉、乾燙羊頭肉（嘴邊肉）、椒鹽羊排、麻辣羊肉煲、羊油麵線（左營分店）

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說到羊肉爐，那絕對是台灣人冬季另一個的心頭好，搭著藥膳湯頭的羊肉，不僅藉由中藥材和緩地去除了腥羶的肉生，也同時往上提升了肉質的嫩與鮮，各家鑽研的藥材皆被視為秘密中的秘密，舀著爐裡的菜肉湯料，那深不可測的學問，帶著點魔幻氣息。而鄰近高雄市區的岡山，因著地緣，早期在周邊的阿蓮、小岡山、內門、田寮一帶，皆能取得穩定的溫體羊肉貨源，當時以黑土山羊為主，因而造就了當地風行吃羊肉爐的文化，鎮上業者星羅棋布，位在省道旁河華路上的老店「舊市羊肉」，幾十年來持續閃耀星光，如今更在高雄市中心漢神巨蛋商圈附近開了直營分店舊市羊肉-左營店。

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和中部、特別是彰化溪湖一帶有名的羊肉爐比較，最大的不同是溪湖吃法以片切為主，岡山則是塊狀連皮，現在台灣本產山羊量少，多是和紐澳美等地的種羊混生，自羊隻交易所出來，經過檢驗與屠宰場活體宰殺後，再送到店家自行肢解分切，舊市的蔡老闆自小在長輩們的刀工中耳濡目染，如今切骨、卸肉、刮油早已難不倒他。

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他們的帶皮羊肉爐，因為肉質新鮮，所以不需要用太濃的藥膳去壓，反而是引導，湯頭清雅，肉塊彈嫩，蘸著同樣也是岡山老字號的顯記豆瓣醬，味道極搭。也可試試「白片」吃法，肉片只循湯水燙至八分熟度，入口即化。熱炒類品項包羅萬象，乾燙類的羊頭肉（嘴邊肉）口感超嫩，而喜歡啃食者，千萬不要錯過滷羊腳；炸到酥香的椒鹽羊排、用羊油去拌的噴香麵線、用麻油和老薑香煎的羊腦髓、以及麻辣醬和中藥材燉煮出的麻辣羊肉煲都是必嚐。

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#雄好呷314
#高雄美食