新來的山田工業所33cm鍛打中華炒鍋，拿到之後，先燒鍋，再下油炒馬鈴薯皮和馬鈴薯切片，炒完洗淨燒乾，抹一層食用油，是為開鍋（這次炒完的食材都得扔）。 晚上正式實戰，做的是炒菠菜。 菠菜一袋洗淨，掰成適口長短，瀝乾。蒜頭三顆切片。 全程大火，油不用多。熱油爆蒜片，下菠菜，下鹽，紹興酒幾滴去草腥味，翻炒。看菜梗似乎還有點兒生生的，就可以關火盛盤。餘熱會把菜燜熟，入口仍保爽脆。 夫人說有熱炒店的鑊氣，太棒了。（三兩下就吃完了，忘記拍照） 鍋子我是在momo買的，過年期間有優惠，直徑33cm厚1.2mm附木柄賣$2599免運。不過剛看了下，折扣期已經過了，現在賣$2805，建議還是多比幾家。 一般小家庭用27-30cm的鍋應該也OK，我選單柄鍋而非雙耳鍋是因為家裡已經有了Turk 雙耳格紋平底鐵鍋，單柄比較方便翻炒甩鍋，木柄防燙，值得多花一點錢。厚1.2mm的鍋比較輕，傳熱快，就先不考慮保熱更佳的1.6mm鍋了。