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「山東餃子館菜單」的推薦目錄
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2020-05-10 20:54:59
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山東餃子館菜單 在 傑克 Jack 新竹|台南|台北美食住宿 Instagram 的最佳貼文
2020-05-13 04:54:27
📍捷運小碧潭站 前天公司突然來個聚餐 選在小碧潭附近的這家餐館 先說因為我是菜鳥員工 連摸菜單的機會都沒有 所以這篇沒有餐點價錢資訊 但因爲他們家東西真的很好吃 而且不管平日和假日幾乎都客滿 所以還是決定分享一下 住在新店附近的人 公司或家人朋友聚餐 我大推這家合菜料理 那天吃的每一道都很讚👍 因為...
山東餃子館菜單 在 ?Selina Cheng? Instagram 的最讚貼文
2020-05-10 20:50:59
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山東餃子館菜單 在 食之兵法: 鞭神老師的料理研究 The Culinary Art of War Facebook 的最讚貼文
《憶西安餃子宴》
那天早餐先吃了份孜然包子，吃完走著走著看到有賣糊辣湯的，便又來上了一碗。然後去參觀建於唐朝永徽三年（652年），為玄奘抄寫和保存佛經而建造的大雁塔。大家都知道日本的京都是仿造唐朝的長安建造的，登上大雁塔看長安城更是一目瞭然。
中午吃的是岐山臊子麵。臊子就是麵的澆頭，肉臊飯的臊就是這個臊。而晚餐則是西安餃子宴。
西安餃子宴是西安解放路餃子館自1980年代開始研製的。不過是怎麼研製呢？
那就是跑遍北方各大城市。哪裡的餃子出名就往哪跑，往哪學。然後經過多次實踐後，再精挑細選出108種。分為「百花宴」、「牡丹宴」、「龍鳳宴」、「宮廷宴」、「八珍宴」等幾大系列。
熟製方式有蒸餃、煮餃、炸餃、煎餃與烤烙。造型有的似蝴蝶、有的如雲朵、有的如海貝，型態各異，五花八門。僅餃子封口的做法，就有大折邊、小折邊、裂口邊、麥穗邊等。更引人著目的是模仿各種動植物造型的仿生餃，比如核桃餃就是從外型、顏色到內餡，就如同一顆真的核桃一般。澳門8餐廳那有名的金魚蝦餃，在西安則是腹肚圓、滾眼泡突出、修尾擺動的金魚蒸餃。
西安餃子宴用料之豐富更是讓人眼花潦亂，從燕窩、海參、魚翅、鮑魚、干貝這些山珍海味，到常見的牛肉、豬肉、羊肉、雞、鴨、鵝、魚、蝦、海鮮，還有時令蔬菜、新鮮水果，應有盡有，都可以成為餃子的餡料。
而根據不同的季節，西安餃子宴也可以吃到代表該季節特色的餃子。春天有「野薺菜蒸餃」和「雞米青筍餃」；夏季有「雲朵蒸餃」和「五味蒸餃」；秋天有「荔枝蒸餃」、「童雞栗子蒸餃」、「蟹黃蒸餃」；冬天則有「冬筍魚香蒸餃」、「冬蓉蒸餃」等。
在口味上，不但有北京人愛的麻醬餃、陜西人嗜的秦味餃，還有山東人喜歡的鹹鮮口味魚肉餃，甚至還有四川口味的麻辣餃和魚香餃。
餡料的製法，也分成傳統的打漿吃水法、煸餡、醋溜餡和拌餡等。可說是匯古今餃子之精華，集四方餃子之大成。
西安最早經營餃子宴的餐廳除了解放路餃子館外，還有德發長餃子館和光華餃子館。
那天晚餐吃的是1936年開業的德發長餃子館。
1984年，在借鑒同行經驗，研究大量史料與民間典故之後，它們推出了「二龍戲珠」、「金龍迎賓」、「龍鳳呈祥」、「雞鴨宴」、「貴妃宴」、「鴛鴦宴」、「吉祥宴」、「三鮮宴」、「羅漢宴」等九大類，包括了海味餡、三鮮餡、肉菜餡、素味餡、野菜餡、八珍餡、五仁餡等100多種花樣餃。
舉豪華餃子宴的菜單為例，先上進門茶三炮台，接下來是白瓜子，酥花生仁、葡萄乾、開心果四乾果；蜜桔、蘋果、獼猴桃與香梨等四香果；然後是一花拼龍鳳呈祥；八圍碟佛手海蜇、雞絲凍粉、蒜泥鴨掌、火靠紅蝦、菊花皮蛋、醬燻牛肉、芥末香椿、鹽水桂花鴨。而在接下來的開胃羹銀耳蓮子羹之後，就進入主題餃子了。
餃子宴的主角餃子的部份分為四組，每組之間會插一湯。第一組包括了一品蒸餃、海味八寶餃、銀耳蒸餃、蛋黃干貝餃，插一湯為高湯狀元小餃；第二組為一口香、二龍戲珠、三鮮水餃、四喜蒸餃，插一湯為山楂奶酪；第三組有馬蹄魚肚餃、麻醬蒸餃、糯米雞餃、春筍銀針。不過，由於第三組之後緊接著就是太后菊花火鍋餃以及最後一道水果拼盤，因此就沒有湯品了。
所謂的太后菊花火鍋餃是一種雞湯餃。慈禧太后在1900年躲避八國聯軍來到西安時，因為沒有御膳伺候，廚師便將廚房的雞肉剁成雞蓉，然後加調味料拌成餡，包成像是去皮銀杏般的精巧小餃子，再燃起一只鍋在雞湯內加了海米、青豆、韭黃、番茄的菊花火鍋，把小餃子下鍋邊煮邊吃。夜幕下的暗淡燈光、火鍋透出的火燄，加上銀白色的小餃子，相映成趣讓，慈禧吃得是讚不絕口。於是，後來慈禧離開西安回北京時，就把這位廚師也帶回了宮中，而這道菊花火鍋餃也就流傳了下來。
另外再介紹個海鮮餃子宴，四乾果是白瓜子、黑瓜子、葡萄乾、大杏仁；然後直接是一花拼的百鳥朝鳳；八圍碟有五香燻魚、烤紅蝦段、海米芹菜、佛手海蜇、麻油螺片、雞絲凍粉、蒜泥海帶結、椒油金針菇。開胃羹為干貝玉米蛋花羹。餃子為兩組，分別是第一組的海紅魚翅蒸餃、三鮮水餃、蝦肉炸餃、海蠣鮮肉煎餃；第二組的韭黃魷魚餃、海腸小餃、蝦籽蒸餃、螃蟹獻黃酥餃；二組之間插一湯珍珠翡翠湯，二組之後為御龍火鍋八仙小餃。
正所謂一餐餃子宴，嚐遍天下鮮啊 ~ 吃飽喝足，出來看著被雪點綴著的西安鐘樓，甚美 ~
#西安餃子宴 #百年飯桌
延伸閱讀：《能夠讓我吃完這碗糊辣湯嗎？吳聘愛吃的葫蘆雞與那些肉夾饃和羊肉泡饃：陜西菜之兵法》 https://naihaolee.pixnet.net/blog/post/333841081-
山東餃子館菜單 在 Canopy 廿一 Facebook 的最佳解答
煎餅憶台
～～隨手做蔥油餅食譜分享～～
今日和新朋友聚會，
聊起在台灣開店的日子，
真的是一輩子的寶藏。
高低起伏 喜怒哀樂，
什麼故事都有了。
爬到儲物櫃頂把當年的菜單拿給他們看，
大概，有點像別人把孩子的照片秀出來的感覺，
一點驕傲一點感動。
回香港久了，
台灣生活的日子開始褪色，
疫情期間5月行大概只能擱置，
幸好，有些味道作為念想。
前天睡前很想吃地瓜粥和蔥油餅，
就隨手做了，
沒有看食譜的隨心而作，
味道意料之外的對版，
我時常想起台北的山東餅食，
還有小碧潭那家餃子館的鮮魚蒸餃。
日復一日的生命，
就是這些一口一口的味道，
滋養綿長。
～～隨手做蔥油餅食譜分享～～
隨手做蔥油餅（6小個）
高筋麵粉 2碗 （半碗用來搓粉）
米醋 1/2茶匙
糖 1/2茶匙
溫水 半碗
蔥4條
海鹽 2茶匙
花生油 3茶匙
做法：
1. 睡前把麵粉2碗加醋、糖和溫水混和，拌勻成團，蓋濕布過夜
2. 早上起來搓揉成團，撒一些粉在桌面，慢慢搓至光面，中間加多幾次粉也沒關係
3. 成光面面團後，推開卷起，再重覆三次
4. 蔥洗淨切碎
5. 面團搓成長條，用刀切成6份，每片推平撒一點鹽，灑一些蔥花，半茶匙花生油，卷起再壓平，可重複一次
6. 大鐵鍋燒熱油，大火煎至兩面金黃即成！（煎愈多要把火力轉小）
山東餃子館菜單 在 阿金的鑄鐵鍋遊記 Facebook 的最佳解答
#鍋塌豆腐
#鍋塌鍋貼原來這麼回事
我們家偶爾想吃餃子就會去西門町一條龍，它是個北方菜館，除了餃子鍋貼也會點幾道菜來吃，有次瞥到菜單上「鍋塔豆腐」好奇就點了，我把它想成大概是鐵鍋裡發出ㄘㄘ作響的紅燒豆腐，等它上桌，頗傻眼～磁盤裡躺著的是非常樸素的豆腐片點上黯淡蔥薑絲，心想不妙踩雷了，帶著失望夾片來嚐嚐⋯⋯妙喔～～好吃！不到非常好吃，卻是平平實實的很好吃，仔細觀察它，我推論豆腐裹上的是蛋？麵糊？那「皮層」正是它好味道的所在，我得回去查查，菜譜上有這道菜嗎？
哇～這一查，才知真有門道在。原來它叫「鍋塌」非「鍋塔」，「鍋塌」是北方菜系的烹調手法，跟它相互類似的是「鍋貼」。
鍋塌，兩面煎黃，加高湯㸆熟。
鍋貼，只煎底面，不加湯水直煎至熟透。
天啊～在此之前，我還以為鍋貼是專有名詞就是煎餃，這誤會可大了呀！😅😅😅
在搜尋鍋塌豆腐過程中，觀摩幾道傅培梅女士鍋塌、鍋貼手法的菜，記得小時候都在午間電視裡看她快手做菜，那時我不甚懂而只會吃的年紀卻喜歡看，到這年紀看她做菜，深深覺得她是食的寶典，令人尊敬。
鍋塌豆腐是北方菜，更是魯系的名菜，傅女士便是山東人，一條龍餃子館屬北平菜，也瀏覽天津人的鍋塌豆腐，魯系京系最大的區別是魯系帶醬色，京系走鹽味，我個人覺得帶點醬油香氣更勝一籌，雖說是名菜，卻很樸素，也很快手成菜，若用不沾平鍋更好使，以我的的速度從切豆腐、蔥薑絲到煎㸆盛盤不到十分鐘，這真是一道經濟美味不麻煩的家常好菜呀！