🥢良昇餅舖 - 不是為了回憶而買，槓子頭幾乎不存在於我的記憶中。 - 在基隆街頭，仍能頻繁的發現為數不少，來自外省的麥味，諸如中秋節祀城隍的繼光餅（鹹光餅）、花捲、香椿餅和槓子頭。 - 東河大樓至仁愛市場一帶，就常見一位推車阿婆販售上述此物，聽說味道不錯可是從沒勇氣向前購買。 - 良昇餅舖已在知名的牛仔街裡飄香三十年，這次買了槓子頭（火燒餅）和山東饅頭都十分喜歡，槓子頭有著硬脆外殼，撥開內裡分層扎實，面香愈嚼愈正點，乾吃之外還能把槓子頭扒開放入湯中泡著，相當具飽足感。 - 15元的山東饅頭非常沉，極富嚼勁與咬感，連從小生活在桃園龍岡眷村的朋友都大讚他們得山東饅頭做得好，食物越是質樸越是能常在我們的心中。 - ⏰：06:30-18:00（休日） 🚪：基隆市仁愛區自來街38-1號

🚩台北 台北車站 劉山東牛肉麵 💞牛肉泡餅💲150 💞紅燒牛肉麵💲150 💞小菜💲20 ◀️滑有價格 🎉🎉終於吃到這家連續兩年(‪2018-209‬)入圍米其林必比登推薦的牛肉麵店🎉🎉 #牛肉泡餅 湯頭我是選擇清燉的~ 第一次吃到泡餅(#槓子頭 )~算是很傳統的山東美食~ 泡餅大概有12塊左右~吃起來軟硬中又帶有嚼勁與麵粉香，我是吃不習慣啦😅 清燉用的是臺灣牛肉，薄片狀的肉質軟嫩~湯喝的到淡淡的牛骨清香，順口好喝，沒有我怕怕的牛腥味👌 #紅燒牛肉麵 紅燒用的是澳洲牛，湯頭雖然標榜都是一樣的，但還是喝得出來有很微妙的差異~紅燒喝起來比清燉的多了點甜味~算是比較清爽型的紅燒湯頭～ 相較之下我比較推薦清燉的～ 牛肉嫩度有～因為帶點筋所以更有嚼感些～ 粗麵像烏龍麵一樣粗~可惜不夠有Q勁 小菜我是選擇泡菜，表現普普 桌上還有生蒜頭、特製蔭豉、酸菜、辣油等可以添加～ 這裡有一個招牌獨特吃法，我是吃完走出店外頭才看到🤣 1️⃣一顆蔭豉咬三口 2️⃣一片牛肉咬三口 3️⃣再喝一口牛肉湯 有興趣的可以嘗試看看喔~ 整體來說份量蠻多也還不錯吃，只是期待過大，沒有太多的驚豔感🙂 ✔️人潮雖多但翻桌率很快 ✔️內用有戶外區跟冷氣區 ✔️內用外帶皆需排隊 🔍分類 #娃兒吃台北 #娃兒愛吃小吃 #娃兒愛吃牛肉麵 店家資訊 劉山東牛肉麵 🏴地址：台北市中正區開封街一段14巷2號 🚇捷運台北站M6出口，👣出站步行約4分鐘 ☎️電話：‪(02)2311-3581‬ ⏰營業時間：08:00~20:00 #taipei #taipeifoodie #taipeifood #foodphotography #foodstagram #vscofood #instadily #popyummy #yummyday #台北 #台北美食 #台北午餐 #台北晚餐 #台北早餐 #台北車站 #台北車站美食 #捷運台北車站 #南陽街 #牛肉麵 #牛肉麵🍜 #台灣牛肉麵 #清燉牛肉麵 #牛肉麵控 #劉山東牛肉麵

#食憶 #這就是台菜 #台灣家家戶戶吃的菜 食憶，是一家由很多長輩輪流擔任私廚的餐廳，不是每天都有營業，有營業的日子公布在fb裡，由客人自選日期，匯款訂位， 長輩廚師團共有20餘位，每餐由三位長輩一起掌杓出菜，從去年開業至今曾端出的菜色達70多道，但客人不會預先知道誰掌廚又吃什麼。 但創辦人Cherry為了方便我採訪，問我想吃什麼菜？「我想吃電視中被採訪的那位ㄅㄟ ㄅㄟ的炸醬麵。」 循著地址找到藏身富錦街公寓裡的食憶，這是今年四月搬的新家，春聯，紅牆，木門感覺復古又眼熟，推門入內更是時光倒流不只4、50年，建物始於美軍宿舍，寬大又方正，陸續易主船長和電商，也都為這個家增添了不少歷史感的家具和擺設，壁爐，檜木地板，彩色玻璃燈，如枯木般過時的衣帽架，黑色的轉盤電話，漆上船長名字的沉重行李箱，用餐空間如墜入時光隧道。 開放廚房連著吧台，我一眼就看到是我同鄉的山東ㄅㄟ ㄅㄟ，但走進細看，發現我不能叫他ㄅㄟ ㄅㄟ，因為相對於我而言，44年次的戴爸爸還不夠老。 戴爸爸飛快切著炸醬麵要用的小黃瓜絲，堆在盆裡像小山，因為今天晚上有三十多位客人，份量可不小，他把切掉的黃瓜蒂頭貼在眉心上，我看了有點搞笑，他正經八百告訴我，這是消暑良方。 忽然間想起我父親，從小他會要求女兒們進廚房幫著遞遞東西打打雜，還會一邊煮一邊說，傳授山東家鄉菜的做法和調味，以及其他變化和相關有趣故事，潛移默化讓我們記住這個味道，爸爸親手下廚的味道。 客人陸續抵達，不只我一人喜歡坐在吧台上，與今天的三位長輩主廚聊菜，一位五歲的女娃也攀著吧台往𥚃張望，大眼睛溜溜地轉啊轉。 Cherry說，客人在這裡可以看菜，問菜，學菜，而三位主廚在上菜時也會逐桌打招呼，並詢問意見，這也是食憶的傳承精神。 每個人的食物記憶都不相同，尤其在台灣這塊土地上，先民和移民一波波來此落地生根，族群融合，文化衝擊，因地制宜，交迭更替，同是山東家庭出身的戴爸爸，做炸醬的材料和手法與我父親有很大出入，住在基隆的他甚至偷天換日，把炸醬中的靈魂蝦米，用另一種基隆常見的海味取代了。 我站在廚房裡看他炒炸醬，覺得又熟悉又好笑，炸醬之所以叫炸醬，豆瓣醬和甜麵醬一定要用大量的油先爆炒至冒泡，好喚醒陳年發酵物的鮮醇。小時候我看父親用油炒醬時，熱油暴怒亂噴亂濺非常可怕，但醬若不炸，味道就是不對，漸漸理解爐灶髒是正常的，手臂被油濺到也是正常的。 不過當我看到戴爸爸真的把「秘密海味」投入鍋中一同拌炒時，我真傻了，這還是我熟悉的山東人的炸醬麵嗎？ 七點到準時上菜，房子裡都是陌生人，卻是同時開動： ⋯兩道小菜炒茶葉菜和拌麒麟菜，長相差不多，全是黑漆漆，但一鹹一酸。 ⋯牛肉湯是家常清燉作法，不炒不爆也沒用醬油，而是加入大量番茄和洋蔥，煮到肉軟湯頭甜，滋味純真。 ⋯蒸臭豆腐是另一位長輩主廚大劉姐的拿手菜，豆腐和臭水都是自己做，浸泡一天一夜而成。質地雖不是軟綿綿，但吃一口臭到牙縫𥚃，鹹鮮且味長。 ⋯山東燒雞由戴爸爸負責，雞肉很嫩，黃瓜現拍，我嫌不夠酸所以追加了白醋，才知有客人嫌太酸所以才減了醋，由於黃瓜現拌，口感爽脆，對從小學父親拿小黃瓜當水果吃的我來說，真的難以停手。 ⋯紅燒獅子頭的八角味突出，獅子頭是小粒的，嘗起來就是今天早上出門上課上班前，告訴媽媽晚上想吃獅子頭，晚餐時就會出現，今天上市場採買的新鮮食材，有媽媽現煨現煮的味道。 ⋯皮蛋炒雙椒和軟絲炒白花菜有一種眷村媽媽的信手拈來，與前菜和獅子頭都出自第三位長輩主廚王媽媽之手。 ⋯至於吸引我前來的炸醬麵，我看了很不順眼，麵碗太小根本拌不開醬，小黃瓜絲也不夠多，而且又不是吃涼麵幹嘛還附蛋絲？最不可原諒的是沒有拿生蒜上來！ 心𥚃嘀嘀咕咕，看我葛格保師傅終於笨手笨腳把炸醬都拌勻了，我吃了一口，發現我爸爸居然回來了！即使戴爸爸加了令人匪夷所思的海味，也沒用青蔥改用洋蔥，但這真的是山東爸爸的味道，甚至故意煮得稍硬的麵條也是山東人吃麵的習慣。 戴爸爸說，他下次想做牛肉湯燴餅，餅就是槓子頭，我聽了差點噴出眼淚來，因為這道也是父親生前喜歡吃的，當滿口假牙的父親再也咬不動槓子頭的時候，唯一的吃法就剩泡湯了，掰得愈小也泡得愈久，槓子頭從硬梆梆變軟趴趴，口感改變，滋味不變。 Cherry說，最老的長輩主廚是94歲住在新竹的東北爺爺，腿有點不聽使喚了，仍堅持一個月做一次菜給全家人吃。為了在食憶端出招牌的冰糖醬鴨，東北爺爺會在前一天騎電動車親自去市場挑鴨，在家把醬鴨燒好，隔天送到餐廳裡，做菜成為生活的一種動力。 吃長輩做的菜，即使調味不精準，出菜不流暢，菜餚不連貫，但吃的不是專業，而是家𥚃的味道，20幾位長輩主廚輪流接棒上菜，不管你是哪裡人，其中都有你熟悉的味道，這就是台菜，台灣家家戶戶吃的菜。 能花錢吃到長輩煮的很得意的菜，而且進一步勾出曾經擁有，現已失去的自家長輩之味，即使不是百分之百相同，但這種感覺，非常幸福而且值得。 #吃美食也要長知識 #fb王瑞瑤的超級美食家 #youtube超級美食家 #中廣流行網FM103和中廣線上聽app #每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家 #一周9集內容全新