為什麼這篇山東大白菜季節鄉民發文收入到精華區：因為在山東大白菜季節這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者swooncat (淺雲)看板cookclub標題[食材－選存處] 白菜 時間Tue Mar 1...
山東大白菜季節 在 林凱鈞 Instagram 的精選貼文
2021-01-11 09:54:06
天冷就想聚餐圍爐，暖心暖胃又補充熱量。冬季上各種館子打牙祭才發現，端上桌的酸菜白肉鍋、砂鍋魚頭、紅燒獅子頭、西魯肉、開陽白菜、白菜滷，還是韓式泡菜鍋，原來都是運用當令大白菜做成讓人回味再三的美食佳餚！ 冬季盛產的「白菜」，又叫包心白菜，其外型受產地與品種因素而有不同，11月至隔年5月為盛產期，冬季...
白菜
「白菜」只是一種統稱，其品種亦多，約分為小白菜、中白菜與大白菜，前二種皆為直
葉種，後一為包心（結球）種，也是菜蟲愛吃的十字花科家族，白菜富含纖維質與維他命
Ｃ和抗氧化（抗衰老）成份，營養豐富不遜於高麗菜，唯屬性寒，不適合生食或大量食用
，尤其是體質較虛寒者，但若能加上一點薑或肉桂等等屬性熱的食材一起搭配食用，便能
中和其寒性。白菜一年四季皆可見，但以冬季為其當季盛產，口感較於其他季節所產的白
菜甘甜柔嫩、美味多汁。
〔選購〕
．直葉品種應選葉片完整、挺直不萎、不發黃、莖部肥厚，有些微蟲洞最佳。
．結球種宜選球形完整、葉端包合緊密、整棵葉體無斑點、菜梗切口新鮮有濕度、葉片肥
厚鮮脆不軟葉，相同大小時則選重量較重者。
．山東大白菜則宜選菜葉頂端包合處，以手指按壓下去有堅硬感者為佳。
〔存放〕
．不事先清洗但先去除黃葉或敗葉（如果因價錢因素買品質較差者），直葉品種以報紙包
覆存放冰箱約可放４～６天左右。
．包葉品種可包覆保鮮膜存放冰箱，約可放上１～２週左右。
．曾看過包覆保鮮膜的山東大白菜存放於（開放式）冰櫃近１個月依然狀態良好。
〔處理〕
．直葉品種可先集體切除根部後再逐葉以流水或盛水入盆方式清洗（盆洗要洗３次較保險
），要特別注意近根部的菜莖沙土的清潔。
．結球品種則應先順著葉片前後順序拆卸菜葉再進行清洗。
．清洗完畢後，如因冰存時間較久而有失水軟葉現象，則整葉浸泡在新水中待吸足水份恢
復鮮脆再進行烹煮，包葉品種若是葉片太大可以先切或撕半再泡水。
〔料理〕
．一般直葉品種為切適口小大的小段，爆香薑絲清炒以茲調味及緩和其寒性。
．包葉品種則運用較廣，可炒、煮、滷、醃，滷白菜（開陽白菜）是包心白菜烹煮法的其
一代表性。
．山東大白菜則因纖維質較粗且較具香、脆，常被運用醃製成泡菜，也可炒、煮和滷。
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◆ From: 61.228.137.46
推 darus:請問一下，為何直葉的要包報紙，而包葉的卻要包保鮮膜？ 03/15 10:01
→ swooncat:因為直葉的要包保鮮膜不好包 其實是放入密封袋效果不差 03/15 11:10