認識台灣＂茶＂
「台灣高山茶」與「台灣高山烏龍茶」
台灣高山茶的定義與產區

在台灣茶葉的術語中，「台灣高山茶」並非專指台灣某地所生產的茶葉，而是指台灣海拔1,000公尺以上茶園所生產出來的茶葉。那麼若是海拔1,000公尺以下的茶園所生產的茶葉，就稱為的「台灣平地茶」
所以「台灣高山茶」與「台灣平地茶」就是以海拔高度作為劃分標準的

台灣地理環境多山脈， 台灣三萬六千多平方公里的土地上，有高達269座海拔3,000米以上的山脈，故台灣可說是全世界高山密度最高的島嶼之一
台灣多高山的地形特色，加上台灣繼承了中華傳統的茶文化，造就了台灣優異的高山茶產業

臺灣高山茶區分布廣泛，從中部的嘉義、南投、台中，到東部的花蓮，以及北部的桃園山區，台灣高山茶區之分布：

1.嘉義縣：

嘉義縣的高山茶區主要分布於梅山鄉、阿里山鄉、竹崎鄉、番路鄉

梅山鄉90%屬山區，其茶園主要分布於梅山鄉之龍眼、太平、店仔、樟樹湖、碧湖、太興、瑞里、瑞峰、太和及太興等村落。其中的梅山鄉的龍眼村，更是台灣高山茶的起源之處，所種植的茶樹是以青心烏龍為主

嘉義縣的竹崎鄉、番路鄉、阿里山鄉，其茶園多位於阿里山公路旁，包括：龍美、隙頂、巃頭、光華、石桌（石棹）、十字路、達邦、里佳及豐山等地，故這茶區所生產的茶葉就通稱為「阿里山茶」

但這其中又有一些阿里山茶被冠上了特殊的名稱，其中包括：阿里山珠露茶、阿里山佳露茶、阿里山玉露茶…等。例如，阿里山珠露茶名稱的源起，就是因前副總統謝東閔先生巡視阿里山茶區時，發現石棹所產的茶品質優良，特命名為「阿里山珠露茶」

2.南投縣

南投縣高山茶區主要分布於竹山鎮、仁愛鄉、水里鄉、信義鄉等四個鄉鎮

竹山鎮從1980年代開始種植茶樹，目前茶區分布於照鏡山、後埔、社寮、瑞竹、大鞍、軟鞍、流滕坪、山坪頂、杉林溪、延平、延山、羊頭彎和龍鳳峽等地

仁愛鄉茶葉栽培則由天仁茗茶引進，並從霧社與高峰等地開始推廣普及。迄今仁愛鄉茶葉栽培面積已超過800公頃，年產量超過680公噸，為南投縣第四大產茶區。從霧社至清境農場，到處可見高山茶園與製茶廠

水里鄉也是於1980年代開始興起種植高山茶，目前茶區集中於郡坑、新山與上安等三村

信義鄉也是從1980年代才開始種茶，茶區分布於三十甲、羅娜、同富、神木、沙里仙和塔塔加等地，並以「玉山高山茶」稱之，對外販售

3.台中縣、花蓮縣、桃園縣

台中縣在升格之後已成為台中市，其高山茶區主要分布於和平區，也就是所謂的「大梨山地區」

花蓮縣的高山茶區主要分布於秀林鄉富世村，地理位置靠近南投台中兩縣市的交界處。此茶區還有一名稱就是大禹嶺茶區，或是合歡啞口茶區，海拔約2500～2600公尺，可說是台灣海拔最高的高山茶區

桃園縣的高山茶區主要分布於復興鄉的拉拉山地區
拉拉山茶區相對於前述茶區而言，算是比較新的茶區。主要茶區包括巴陵、光華、新興、三光村等山區部落，海拔高度約1500~1600公尺，所種茶樹則以青心烏龍為主

不過若以產區面積而言，台灣高山茶主要仍以嘉義縣與南投縣為主，其海拔高度約1,000～1,400公尺，其中又以阿里山茶、玉山茶、梨山茶、杉林溪茶為代表

台灣高山茶的特色與優點

台灣高山茶之所以廣受世界愛茶人士的喜愛，主要是因為其良好的品質與口感，包括：茶葉柔軟、肉厚果膠多，色澤翠綠、茶湯透亮、甘醇濃郁、不苦不澀、滋味回甘…等。而這些良好品質與口感，又源自於台灣高山茶區獨特的地理條件與自然環境。其中包括：

一、高山茶區裊繞的水氣與霧氣是茶樹最愛

台灣的氣候，特別是夏天，會吹東南風。東南風就會把大海被太陽蒸發上來的水氣往台灣內陸帶。那麼如果茶園是在平原地段的話，它因為很平坦，所以那個水氣只會一走一過，而不會停留下來，所以平原地區的茶園都不易累積這個水氣。既使平原地段上空累積了很厚的雲層，然後下雨，但是這些雨水也並非茶樹之最愛，因為茶樹它最喜好的不是落在土中的雨水，而是漂浮在空氣中的是些雲氣、霧氣、水氣、山嵐這些東西

但是，當這個東南風往高山上吹的時候，水氣也沿著山坡往上攀爬。隨著海拔高度的持續增加，凝結的水氣量漸多，就產生了雲氣、霧氣、水氣、山嵐。而高山就成為一個自然的屏障，就把這些茶樹最喜歡的東西給環抱住，保留住、封存住。所以為什麼高山下午都會起霧，就是這個原因。起霧就是雲氣、霧氣、水氣、山嵐充足了的一種表現，而這種環境就是茶樹最喜歡的一種環境，能讓茶樹與茶葉生長發育良好

換言之，平原地區的茶園頂多只有雨水，而高海拔地區的茶園它會有茶樹所最愛的雲氣、霧氣、水氣、山嵐等。生長環境不一樣，茶葉品質也會不一樣，高山茶品質就會比平地茶好

二、高山茶不苦不澀且口感較好

再有一點，茶樹如果光合作用越全面的話，那個茶衍生出來的兒茶素、茶鹼、咖啡因等苦澀味物質相對也會越高。平地因為不容易累積這個雲霧，所以到夏天的時候太陽很烈，基本上是全日照，所以衍生出來的兒茶素、茶鹼、咖啡因等苦澀味物質會特別豐富，也比較不好喝。此外，咖啡因是一種可以刺激人體亢奮的物質，而平地茶因全日照，光合作用全面，茶咖啡因越豐富，所以有人喝了低海拔的平地茶，晚上就不容易睡著，就是這個道理

至於高山的茶呢？因為高山茶區下午就會起霧，導致雲氣、霧氣、水氣、山嵐在下午都會凝聚在高山，阻隔了那個強烈的陽光與紫外線等，所以高山茶區到了下午就會只會有半日照或是微弱的日照，光合作用也就不全面。也就是高山茶區上午有陽光可以進行完整的光合作用，讓茶樹生長，但是到了下午，山上通常很容易累積這個雲霧，所以就半日照或是微弱的日照。因此，高山茶區的茶樹，它累積出來的兒茶素、茶鹼、咖啡因等苦澀味物質含量會比較低，相對地茶葉中有甘味有貢獻的「茶胺酸」及「可溶氮」的比重就提高了，所以高海拔的茶口感比較好，喝起來既比較不苦澀，這就是高山茶所具有的得天獨厚的條件所造成的茶葉口感優勢

三、高山茶區平均氣溫低，日夜溫差大，有助產出高品質好茶

高海拔的地段日夜溫差大，白天太陽也很熱，晚上山上溫度快速降低，那茶樹又特別偏好這種日夜溫差大的生長環境，所以高海拔茶園所生產的高山茶品質比較好，這也是其原因之一

再來還有另外一個因素就是高山茶區平均氣溫低。喜好喝茶的人都會注意到一點，就是春茶通常比較貴，品質也比較好？原因就是春冬兩季，特別是高山茶區很寒冷，寒冷也有益於茶葉品質。因為茶葉生長的速度較慢，那麼這樣這種緩慢的生長，也有助於茶葉的品質提高，不但茶葉柔軟、肉厚、果膠多、色澤翠綠，而且茶湯甘醇香郁、不苦不澀、滋味回甘，而且又耐沖泡

當然平地冬天也是冷，但是氣候卻顯得非常的乾燥，而且日夜溫差沒有像高山那樣大，所以生產出來的茶葉就沒有高山茶那麼好

四、台灣高山茶的品質好，口感佳，且物以稀為貴

所以為什麼高山茶總是比較貴？簡單地講就是高山茶品質好，口感好，不苦不澀。再者，據農委會統計，台灣進口茶則約3萬公噸，本地茶年產量僅約1萬多公噸，1萬多公噸中屬於真正的高山茶就更少了。換言之，高山茶因茶葉因品質高且產量不少，在物以稀為貴的原理之下，也會造成高山茶價格比較貴

但是，台灣市面上超過半數茶葉是來自越南、中國，但是卻以「混茶」方式冒充台灣本地茶，或是根本不標明產地，因此要喝真正道地的台灣高山茶，就要選擇「有台灣產品履歷」（或台灣農產生產追溯）的高山茶，才是真正純正的台灣高山茶。

高山烏龍茶　

茶葉它本身性屬是屬於涼性的，本草綱目有記載，它性涼。那麼台灣高山茶要能夠達到像《神農本草經》中所說的：「神農嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之」，以及《神農食經》中亦指出：「茶茗久服，令人有力、悅志」，製茶過程中的發酵與炭焙就非常關鍵。換言之，就是台灣高山茶還需要經過發酵與烘焙，才能成為有益健康且品質穩定的好茶

發酵是在高山茶製作的一個重要環節。發酵程度低於百分之五十的話，那這個茶就屬於比較偏涼性；反之，發酵程度高於百分之五十的話，那這個茶就屬於比較偏暖性。例如，綠茶就是零發酵，所以它就屬於寒性；紅茶則是百分之百發酵，它是屬於帶暖性的；高山烏龍茶，就是介於綠茶跟紅茶中間的半發酵茶。

早期的高山烏龍茶雖然是屬於半發酵茶，但其發酵度比較足，發酵的程度大概是百分之五十左右，所以就是偏溫和的中性的茶葉。但是由於時代的變遷，趨勢的轉變，現代的高山烏龍茶，講究高山的清香、高山的特色，那個茶水要金黃透淺綠的，所以發酵度都降為百分之三十左右，所以就是偏寒性的，不適合寒性體質的現代上班族飲用

但是發酵度在百分之三十左右的高山烏龍茶，若經過適當烘焙，就可以達到去其寒性的目的，使得高山烏龍茶變得比較溫潤爽口。即使是體質多偏寒性的現代人，只要喝經過烘焙的台灣高山烏龍茶，身體就不會因寒氣過重而覺得不舒服

台灣高山烏龍茶

在國際上廣義定義的烏龍茶是泛指半發酵茶。只是要半發酵茶，並以烏龍茶製程方式來加工，不論其茶葉品種是用青心烏龍、大冇烏龍、大葉烏龍，或是用金萱、翠玉、四季春或其他品種，依照國際上廣義定義都可泛稱其為「烏龍茶」。然後，若這些茶葉是產自海拔1000公尺以上的高山茶區，則可稱其為「高山烏龍茶」

但是在臺灣，所謂的「台灣烏龍茶」則有更嚴格的規範。正統的「台灣烏龍茶」是專指：用烏龍茶品種（包括：青心烏龍、大冇烏龍、大葉烏龍...等）、並以烏龍茶製程方式來加工的茶葉
然後，若這些台灣烏龍茶是產自海拔1000公尺以上的高山茶區，則可稱其為「台灣高山烏龍茶」
換言之，「台灣高山烏龍茶」是專指烏龍茶葉品種（包括：青心烏龍、大冇烏龍、大葉烏龍...等）、並以烏龍茶製程方式來加工的台灣高山茶葉

【阿賢碎碎念】~ 鞋子

所謂「晴天賺美景，雨天測裝備」~~天天都是爬山天

今天送小孩上學之後，腳癢去山上跑跑步...

就來講講登山用的鞋子吧...

最早最早接觸爬山，應該是大學時代，一個南部囝仔，跑到北部來念書，發現這台北盆地四週都是山！就連自己念的學校都是在山上 (還常常起霧...XD)。

那時開始爬爬郊山，那時候手機還是智障型手機，有貪食蛇玩就不錯了，郊山的地圖往往是上網去印，像是陽明山國家公園，或是另一個很愛的網頁~ #Tony的旅行區域。

當然鞋子就不講究了，往往穿個慢跑鞋就出發；然而，我大學的綽號可是「雨男」，每次的行程，幾乎都遇到下雨！只是雨勢大小的差異罷了...往往下山時，每踩一步，水都會從慢跑鞋的網紗滲出。

後來存了些錢，就買了人生第一雙中筒防水的登山鞋；(沒有買高筒的原因是覺得腳踝整個被綁住，好不舒服)；那時候還很騷包地買了宣稱防滑效果很好的「黃金大底」，沒幾次就開始後悔了~

因為登山鞋鞋底的顆粒大，在一般草地、岩石、泥土，都很OK；但是一下過雨，台灣的郊山、中級山，常出現的溪溝、大石頭、長著青苔的樹幹...穿著登山鞋，心中就只有一個字

「滑」....(唷！不是你們想的那個字喔...)

也因為這樣，在開始背重裝上高山之前，就開始用起登山杖了，不是為了轉移膝蓋的負擔，反而是為了防滑，多一個支點。

當然也有朋友推薦我用雨鞋，真的防滑效果很好，不過就是穿不習慣，覺得很悶、鞋子開口處磨小腿很煩、墊了鞋墊走起來不太穩，就被冰進鞋櫃了。

後來隨著越野跑的盛行，開始有了新的鞋款選擇~ 「野跑鞋」，最早接觸的牌子是 Salomon Taiwan ，那時候單純就覺得，這個鞋防水，出國自助旅行也方便，不會久久才出勤一次，前前後後也買了五、六雙。

要說優點嘛，就是野跑鞋底的顆粒比較小，在地形的接觸面積大，雖然也是黃金大底，有比較不滑一些 (後來聽說鞋底有新的材質，防滑效果更好，不過沒穿過，也沒辦法寫出感受)

這兩年服役的鞋子，就換成 Arc'teryx Taiwan 的 #NorvanVT，之前始祖鳥出重裝的登山鞋就有在研究，不過礙於家中小朋友還太小，最近上大山的機會太少，買了可能又晾在家中，所以一直沒出手。

直到野跑鞋系列『Norvan』，又開始心動起來；前兩天剛好看到國外已經出2代了，現在來寫，應該不會有業配的嫌疑吧...哈哈。

優點如下：

鞋底很黏，跑起來很有安心感，只有在青苔的石頭上還是沒輒 (這時要換菜瓜布底的溯溪鞋吧？)
內層有個像襪子的套筒，比較不會進小石頭 (不過著裝時會比較慢)
透氣性很好，我這雙超怕悶的腳，適應不錯

當然也是有缺點：

楦頭窄 (我買大半號，不然會磨到小趾頭)
鞋帶固定區有個攀岩時的轉換扣具，很雞肋，完全沒用過 (所以我看二代就直接取消這個設計了)
像襪子的套筒，造成穿脫不方便 (二代好像也沒這個設計了)
不知道是不是買到鞋王，楦頭鞋底反折上來的橡膠貼合處，早早就掀起來了，常常會勾到路徑上的一些小樹枝，或是在陡上時，去磨到石頭 (自己試著用強力膠還是黏不回去呀)

【小結】

沒有最好的鞋子，只有最適合的鞋

每個人的需求不同，希望你們也能找到可以信賴陪你們上山下海的鞋子。

我現在就是背重裝才會穿高筒登山鞋，其他時間都穿野跑鞋。

不知道下一雙要換什麼呢？好像也快磨平了...

PS. 凌雲禪寺上硬漢嶺的階梯路在整修中

【阿賢碎碎念】~ 鞋子

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那時開始爬爬郊山，那時候手機還是智障型手機，有貪食蛇玩就不錯了，郊山的地圖往往是上網去印，像是陽明山國家公園，或是另一個很愛的網頁~ #Tony的旅行區域。

當然鞋子就不講究了，往往穿個慢跑鞋就出發；然而，我大學的綽號可是「雨男」，每次的行程，幾乎都遇到下雨！只是雨勢大小的差異罷了...往往下山時，每踩一步，水都會從慢跑鞋的網紗滲出。

後來存了些錢，就買了人生第一雙中筒防水的登山鞋；(沒有買高筒的原因是覺得腳踝整個被綁住，好不舒服)；那時候還很騷包地買了宣稱防滑效果很好的「黃金大底」，沒幾次就開始後悔了~

因為登山鞋鞋底的顆粒大，在一般草地、岩石、泥土，都很OK；但是一下過雨，台灣的郊山、中級山，常出現的溪溝、大石頭、長著青苔的樹幹...穿著登山鞋，心中就只有一個字

「滑」....(唷！不是你們想的那個字喔...)

也因為這樣，在開始背重裝上高山之前，就開始用起登山杖了，不是為了轉移膝蓋的負擔，反而是為了防滑，多一個支點。

當然也有朋友推薦我用雨鞋，真的防滑效果很好，不過就是穿不習慣，覺得很悶、鞋子開口處磨小腿很煩、墊了鞋墊走起來不太穩，就被冰進鞋櫃了。

後來隨著越野跑的盛行，開始有了新的鞋款選擇~ 「野跑鞋」，最早接觸的牌子是 Salomon Taiwan ，那時候單純就覺得，這個鞋防水，出國自助旅行也方便，不會久久才出勤一次，前前後後也買了五、六雙。

要說優點嘛，就是野跑鞋底的顆粒比較小，在地形的接觸面積大，雖然也是黃金大底，有比較不滑一些 (後來聽說鞋底有新的材質，防滑效果更好，不過沒穿過，也沒辦法寫出感受)

這兩年服役的鞋子，就換成 Arc'teryx Taiwan 的 #NorvanVT，之前始祖鳥出重裝的登山鞋就有在研究，不過礙於家中小朋友還太小，最近上大山的機會太少，買了可能又晾在家中，所以一直沒出手。

直到野跑鞋系列『Norvan』，又開始心動起來；前兩天剛好看到國外已經出2代了，現在來寫，應該不會有業配的嫌疑吧...哈哈。

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鞋底很黏，跑起來很有安心感，只有在青苔的石頭上還是沒輒 (這時要換菜瓜布底的溯溪鞋吧？)
內層有個像襪子的套筒，比較不會進小石頭 (不過著裝時會比較慢)
透氣性很好，我這雙超怕悶的腳，適應不錯

當然也是有缺點：

楦頭窄 (我買大半號，不然會磨到小趾頭)
鞋帶固定區有個攀岩時的轉換扣具，很雞肋，完全沒用過 (所以我看二代就直接取消這個設計了)
像襪子的套筒，造成穿脫不方便 (二代好像也沒這個設計了)
不知道是不是買到鞋王，楦頭鞋底反折上來的橡膠貼合處，早早就掀起來了，常常會勾到路徑上的一些小樹枝，或是在陡上時，去磨到石頭 (自己試著用強力膠還是黏不回去呀)

【小結】

沒有最好的鞋子，只有最適合的鞋

每個人的需求不同，希望你們也能找到可以信賴陪你們上山下海的鞋子。

我現在就是背重裝才會穿高筒登山鞋，其他時間都穿野跑鞋。

不知道下一雙要換什麼呢？好像也快磨平了...

PS. 凌雲禪寺上硬漢嶺的階梯路在整修中