【選對酒杯，就像選對的人，陪你哭笑人生】

生活需要儀式感，
而來自德國水晶玻璃酒杯Spiegelau會讓你的酒在入喉前，
彷彿把平凡餐桌變成了高級飯店，
也把一成不變的日子也活出輕盈剔透的愉悅感。

👉 成就你的儀式感：https://bit.ly/3gzLGfF

今年最高興收到 IUSE餐廚‧家居合作邀約，
不知哪打聽我私下就是個嗜酒如命的中年婦女，
問到我：「你對酒杯有興趣嗎？」
收信當下皺了眉頭，心想：「怎麼不是酒，是酒杯？」
不過當我上網一查，Spiegelau可是大有來頭。

☛ 傲立世界五百年的德國頂級酒器

Spiegelau可是擁有德國五百年歷史的頂級水晶工藝，
起源巴伐利亞的一個古老玻璃製造區，
爾後數百年後成為「酒杯中的賓士」的頂級品牌。
現奔IUSE餐廚內湖旗艦店，
經理說：全世界許多五星飯店都是用Spiegelau，
原因無他，Spiegelau水晶工藝 #耐洗 #耐用 #完美無瑕，
經過德國權威機構LGA檢測認證，
經洗碗機1500次高溫高壓沖洗後，表面沒有任何磨損，
從雷射精切的杯緣到平底的杯座仍保持無瑕光透感，
絕對不會像玻璃杯般有陰影或是起霧，
喝過一次，真的就會回不去！
洗過幾次，還是能維持如新。

☛ 酒量，是旅行給的禮物與體驗

多年異鄉走跳，最愛逛歐美超市裡三層大酒櫃，
一眼望去就是找Moscato 微甜氣泡酒，
不酸不澀，強烈果香甜膩撲鼻，超適合幾個女孩聊心事，
聊感情，佐著年紀、經歷跟過去。
在家，也喜歡，一杯，接著一杯，都忘了酒精的滋味。

☛ 值得你入手體驗，酒杯的好，喝過才知道

經理：平常用什麼酒杯喝酒？不會是馬克杯吧！？
我一陣羞愧浮上雙頰，尷尬的笑不出來。
的確，在家，不化妝，穿著寬鬆的居家服，
最愛開著Moscato氣泡酒，佐著烤爐剛出爐的小點心，
追著連續劇，又哭又笑又鬧，度過長夜漫漫。

在入手Spiegelau後，回家馬上再追加三瓶粉紅氣泡酒，
白酒、紅酒都各來兩瓶，趁著月圓花下清幽時，
放入幾顆冰塊其中，緩緩倒入氣泡粉紅酒，
甜酒香瞬間撲鼻，顏色在燈光照耀下美極了，
用唇親放在薄如蟬翼的Spiegelau杯緣，
突然覺得追劇的檔次從百萬貧民直接晉升千萬富翁等級，
心想：「原來一個人喝酒追劇也可以這麼爽淡！」

☛ Spiegelau系列酒杯，都值得來你珍藏

勃根地紅酒杯，配上現烤牛排，我家就是五星大酒店！
IPA淡啤酒杯，配上薯條炸魚，我家就是夯夯餐酒館！
威士忌杯，配上一大顆圓球冰，我家就是夜未眠酒吧！
無梗紅酒杯，配上起司跟杏仁，我家就是高級咖啡廳！

好酒，怎麼能不配好酒杯！
好生活，需要更有感的體驗！

☛ IUSE給你32折的儀式感體驗特惠

如此百年工藝的水晶杯外面市售單座將近快千元，
的確讓小資族難以下手，
知道水晶杯的好，卻沒辦法擁有，是一種遺憾。

你的遺憾，如今IUSE跟MOMO聽到，
最殺折扣，讓你入手德國頂級水晶工藝Spiegelau，
在無法遠行的日子，讓Spiegelau陪你，
重新品味生活，回憶過往，感受水晶魅力。

Spiegelau德國無鉛水晶酒杯獨家6入組，
紅酒杯/白酒杯/氣泡杯/無梗杯/威士忌杯/啤酒杯7款任選，
對！是七款6入組任選，
紅酒杯6入、白酒杯6入、無梗杯6入…..，
每一只都有精美彩盒包裝，
不管是夫妻情侶還是家庭聚餐，甚至單身貴族自用送禮的好選擇！

🇩🇪趕快來跟粉絲報個好康，原價$3,120，
momo 9/29限時最殺價$999，
趕快追蹤起來，手刀搶購啦！
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這一次，我給自己，外加生活，最好的儀式感！

#Spiegelau德國無鉛水晶玻璃酒杯
#500年德國頂級水晶玻璃酒器 #momo限時優惠中

【烘焙小常識】第169篇
【破解饅頭蒸後再悶3分鐘的迷失】
看見很多文章及影片，都表示饅頭蒸後要再悶3分鐘，不要馬上開蓋。
為了解開這個答案，為了看清蒸容(饅頭蒸製過程)
找了好多個玻璃鍋蓋，結果都不理想，因為水蒸氣上升，
裡面霧霧全都看不清楚，最後找到一只透氣孔在中間的玻璃鍋蓋，
這一只很好用，當起霧的時候，霧氣會從中間的透氣孔排出，
不會停留在裡面，造成霧霧的全看不清楚，
同時也會帶出水滴，不會流回饅頭裡造成滴水現象！
還有一個妙招，就是看見饅頭起泡時可以立即刺破，
所以不必包蒸籠布，確實是個很好用的玻璃鍋蓋。
從透視的鍋蓋中，可以清晰看到饅頭的生長過程，
從入蒸後蓋上鍋蓋的那一刻算起*(滾水起蒸)
麵糰在1分鐘後開始膨脹，至5分鐘定型
之後就是饅頭熟成的時間，
所以5分鐘後可以轉中火至熟成，
蒸後就可馬上開蓋，不必再悶3分鐘。

有句詩詞『易漲易退山溪水，易反易覆小人心』，
饅頭的蒸製過程，好像前入己有暗示，
假若全程大火蒸製，至熟成開蓋時立即消氣或萎縮，
「風從那裡來」的歌詞中也幫我們唱出了饅頭的心聲，
『來得及、去得快』這就是為什麼饅頭蒸後再悶3分鐘的藉口。

其實不然，蒸後再悶3分鐘，相信很多人都試過，
有用嗎？自己明白就好！
有效嗎？試試看就知道！
有益嗎？麗者自麗，醜者更醜」！

結論是:
『樹頭站有在，不驚樹尾做風災』(台語)
意思是：
『饅頭做得好，不怕蒸後随翻蓋』

求解答?
來分析一下原因：
麵糰在前置作業中己有缺失，
即使蒸後再悶3分鐘也於事無補，
有句成語『天生麗質難自棄』
天生麗質的人，不須化裝就很漂亮，
若在稍微装扮一下就更加迷人。
套用在饅頭上就是麵糰做得好，
本來就很完美，若蒸後再悶3分鐘會更加漂亮，
有一種『三分是天生、七分靠修飾』的人，
可以靠化装來增艶，但是饅頭不行，
蒸籠蓋一掀就定輸嬴，無法靠化装來彌補。
也就是說：饅頭本來就做得好，先天條件足够，
蒸後再悶3分鐘是有加分作用，會更加光滑亮麗；
但對先天條件不足，製作上的缺失，
本來就不完美的麵糰，
即使蒸後再悶3分鐘還是無法回春，於事無補，

來談談：
A、什麽是天生條件？
1、 麵粉的筋性：蛋白質的含量是饅頭成敗的最大因素，含量過高筋性過强，不易揉製是造成蒸後萎縮的最大原因。
2、 酵毋的活力：酵毋的活力也是影響饅頭成敗的最大因素，酵毋用量不足或失去效力(使用過期)，麵糰膨脹不隹容易起泡

B、什麽是製作上的缺失？
1、攪拌不足：表面容易結皮，不易膨脹
2、攪拌過度：麵糰發酵很快，蒸後饅頭容易產生皺紋
3、提前蒸製：還没有發酵完成就蒸，表面容易起泡
4、發酵過度：蒸後饅頭容易蒌縮
5、火力不足：膨脹不佳口感黏牙
6、水位過高：影響饅頭甚鉅，如用竹蒸籠影響不大，因為有底唇，
離蒸鍋較高， 可阻檔滾水入侵，但是用白鐵蒸籠或
鋁蒸籠，就如同麵糰泡在水裡,
造成死皮，使整籠饅頭佈滿皺紋

其他還有些因素如麵糰太軟太硬等都有所影響，但是影響不大，
只要A、B兩項稍加注意，自然就能解除蒸後再悶3分鐘的迷失。

《細說饅頭》手刀直入
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Ms. Lauryn Hill 一直以來都是我的最愛❤️

“人人樂評“來了！！！

傳奇歌手Ms. Lauryn Hill的生涯起落

（2015年黑人巴勒斯坦人團結運動影片中露面的Lauryn Hill）

最近幾年來復古風吹起，許多所謂「黃金年代」的饒舌歌手也在這股風潮主動或被動地重出江湖，而部分近年才剛接觸饒舌的朋友也許不知道這位在1998年出了一張個人的正式專輯就賣了超過八百萬張、且贏得5項葛萊美獎的人，為何消失卻受人敬重？今天就來介紹這樣重要的角色。

Lauryn Hill在1975年出生於紐澤西的中產階級家庭，因為家庭信奉浸信宗的緣由，從小就生處在白人、猶太人與黑人三個社群之間。而由於父母也都是音樂愛好者，父親更是業餘歌手，從小就被許多音樂圍繞著，也打開了他對音樂的視野。在國中時，幫籃球校隊比賽開場演唱國歌，而因非常受歡迎，學校特別錄製了他的演唱版本，也使他受邀上素人歌手電視節目演唱（雖然在節目上受到了嚴厲的評價）。上了高中後，生活開始更加多樣，參加了田徑、拉拉隊、學小提琴、跳舞、成立學校合唱團等，而成績也是Straight A，成為校方選定的學生模範。此外，他更在這段時間結識了Pras Michel與Wyclef Jean，組了Tranzlator Crew（Fugees的前身，台灣翻譯流亡者三人組），開始在校園與地方各處表演。除了音樂外，他也在高中時開始了他的演藝生涯。

爾後，三人將團名改為the Fugees，是Refugee（難民）這個單字的衍生，而在當時這個詞是特別對於海地裔美國人的歧視稱呼。也在組團初期，Lauryn Hill與Wyclef Jean展開了一段戀情。Fugees以混合雷鬼、搖滾與靈魂樂著名，在1993年和Columbia Records（哥倫比亞唱片）與其合資公司Ruffhouse唱片簽約，並在1994年發行第一張正式專輯Blunted on Reality。這張專輯雖然在告示牌達到了第62名，但是銷售量非常差。主要原因是當時Gangsta Rap的風行，饒舌歌曲很容易被媒體抹黑成幫派音樂。不過Hill也在這張專輯展現自己的能力與建立起自己的地位，更得到「L. Boogie」的暱稱，許多粉絲開始鼓勵她單飛。

The Fugees – Some seek stardom
（值得注意的是在Some seek stardom這首歌展現了Lauryn Hill的饒舌功力）
https://www.youtube.com/watch?v=a1OQn1dt2ww

在1996年，the Fugees發行了第二張專輯The Score，對於這兩張專輯發行時面對的Gangsta Rap風氣，Hill曾說過「我們想淨化這個污水池」。而這張專輯也成功地打入告示牌第一名，並且在榜上前十名停留了半年之久，也獲得葛萊美獎最佳饒舌專輯獎、以及被列入滾石五百張史上最偉大專輯（Rolling Stone’s list of the greatest 500 albums of all time）的肯定。

The Fugees – Fu Gee La
https://www.youtube.com/watch?v=MPlb9HoOCxs

此時，21歲的Hill正意氣風發，在專輯銷售破百外後從哥倫比亞大學歷史主修休學。他用這筆收入去成立和資助許多協助難民、非洲國家淨水計劃的非營利組織。隔年，Wyclef Jean與Hill的關係生變，the Fugees解散開始了各自的計劃。Hill與Bob Marley的美式足球員兒子Rohan Marley生下了第一個兒子Zion David Marley（兩人陸續共生了5個小孩）。Zion，中譯錫安，是基督信仰中的聖城，一般指耶路撒冷，但在Bob Marley信奉的拉斯特法里教中，Zion指的是一個團結和平的概念，也在牙買加的泛非主義中指涉非洲最後一個王國衣索比亞；而大衛則是以色列聯合王國的第二任國王。這個名字充分展現了Hill與Marley的信仰與牙買加泛非主義的影響。

Lauryn Hill – To Zion
（在接下來會提到的個人專輯中值得注意的一首歌，歌詞描述自己在事業還不是很穩定時懷了孩子後的掙扎、以及生育後的喜悅）
https://www.youtube.com/watch?v=1sQjh261rU8

在兒子出生後，Hill也在牙買加開始錄製自己的專輯The Miseducation of Lauryn Hill。專輯名稱取材自Carter G. Woodson在1933年出版批判美國黑人被美國政府思想灌輸的書”The Mis-education of the Negro”，以及1974年的一部描述黑人教育與生長環境、改編自自傳的同名電影”The Education of Sonny Carson”。這張專輯在1998年8月發行，混合了R&B、Hip Hop、Reggae、Doo-Wop等曲風，歌詞也寫實地呈現了黑人女性的生活與感情。第二首主打歌Doo Wop(That Thing)更爬上了告示牌第一名。這張專輯也讓他在1999年的葛萊美獎成為第一個同時被提名十項獎項的女性、以及獲得其他包含第30屆有色人種促進協會形象獎（NAACP image award; National Association of the Advancement of Colored People，）等的許多獎項的榮耀。

Lauryn Hill – Doo Wop(That thing)
https://www.youtube.com/watch?v=T6QKqFPRZSA

值得一提的部分是，這張專輯的成功，引發了許多爭議：包含Hill的成名後，其未婚生子的身份飽受保守份子的批評、以及從Hip Hop音樂創作出現以來，與其他音樂類型一直存在的衝突：取樣的爭議、還有專輯製作過程中的分工與列名問題。此外，Hill也厭倦了外出必須注重自己形象、笑臉迎人的生活，在這樣成名的壓力下，他選擇從大眾的凝視中淡出。直到2001年才把這段隱居期間的作品在MTV unplugged電視節目中公開，並錄製成MTV unplugged No. 2.0專輯於2002年發行，整張專輯都是吉他伴奏的演唱。不過這張專輯評價非常兩極，也曾短期衝上告示牌前三名。

Lauryn Hill – Mystery of iniquity
（專輯中最知名的應該就是被Kanye West取樣的這首了）
https://www.youtube.com/watch?v=BswphxnAibE

Hill對外表示自己不願被大眾影響自己的生活、也厭倦了被唱片工業綁架的狀態，因而持續隱居生活，甚至因為厭倦非營利組織的其他人仰賴她的名聲募款而解散了自己創立的基金會。但他仍持續從事創作，為了逃離唱片公司，甚至自己外流作品到網路上、在衛生紙跟廁所玻璃起霧時寫歌。雖然為了生計工作偶有公開演出，但都是低調行事，甚至在巡迴演唱會中演唱自己不紅的歌曲，遭粉絲狂噓、離席等。在2005年，Talib Kweli更在專輯中的Ms. Hill一曲中鼓勵Hill希望他能復出。2009年，在為期十天的歐洲巡迴中，Hill在第二場演唱會台上暈厥過去，並以健康為由取消後面的演唱會，更拒絕退費。

在2012年六月，Hill收到三份聯邦政府逃稅的起訴（2005-2007，這段期間他從事音樂創作表演、電影演出、以及負責多個組織）。這件事情引發熱議，Hill也在自己的板上發了一篇很長的文章，內容大約是自己拒絕流行文化充滿敵意、虛假的權利、操縱、種族偏見、性別歧視、年齡歧視的環境，如果沒有這些東西干擾的話，她才願意支付稅金。最後被判定有罪，必須支付55萬美金罰金。但他只付了5萬美金就身無分文了，導致住處被查封、經營的事業也被迫關閉。隔年判決下來，原本可能面臨36個月的監禁，但因為他沒有任何前科、再加上他六個未成年子女的關係，最後判決是三個月的監禁與三個月的緩刑，面對刑責，Hill曾說過：「我是昔日被整個體制壓迫的奴隸的孩子，而今日卻被整個經濟體制壓迫在我身上」。他在當年的七月入獄，在十月時因為獄中行為良好而提早幾天釋放。

Lauryn Hill – Neurotic Society (Compulsory Mix)
（在入獄前Hill正式發表一首官方單曲，雖然非常快的Flow令人驚豔，卻也遭受批評。許多人認為這首歌詞內容是將社會的衰敗怪罪在LGBT族群身上，不過Hill也出面澄清，說這首歌詞並沒有指涉特定族群）
https://www.youtube.com/watch?v=jBBxFKCAaCo

雖然近幾年來持續的怪異行為飽受媒體批評（例如消失隱居、與Marley分居、在多場演唱會遲到、不正經演唱等），但仍可看出他的中心思想始終沒有動搖。2014年七月，以色列與巴勒斯坦爆發加薩戰爭，以巴之間衝突矛盾加劇，這件事情迫使原本在2015年5月要在以色列第二大城特拉維夫舉辦演唱會的Hill直接取消行程，並對媒體說不希望自己的出現與訊息被曲解，除非也在巴勒斯坦舉辦演唱會，否則這只會讓自己在以色列與巴勒斯坦的粉絲持續分化而已。

一位極富天賦的非裔女性傳奇歌手，首張個人專輯打破當時幫派饒舌風氣，在美國Hip Hop與主流音樂之間建立起一道橋樑，讓他紅極一時。卻選擇在當紅之時淡出媒體，表達自己被壓迫的狀態與心情，即使出現許多（刻意）的怪異行徑，卻仍然受到整個Hip Hop族群的理解、支持與尊重，除了Kweli以外，還有許多饒舌歌手都在歌詞中提及他對他致敬，可見他對Hip Hop後起之秀的影響力，也可以看到Hip Hop文化中「意識」的重要性。今日樂評就講到此處，最後送上一首Hill對於Black Lives Matter運動表示支持的歌曲，感謝大家收看！

Lauryn Hill – Black Rage
https://www.youtube.com/watch?v=l_sdubWaY5o

備註：Lauryn Hill高中時上的素人歌手電視節目是：It’s showtime at the Apollo（Apollo Live），從1987年開始到2008年結束，共播了1093集，由Apollo Theater製作。內容主要是邀請職業或是新進歌手現場演出，也有業餘素人歌手的競賽（Lauryn Hill參加的就是1988年的業餘歌手競賽）。音樂風格大多是以R&B、靈魂、Hip Hop為主，是Hip Hip歷史上非常重要的一個電視節目，不只幫助宣傳當時的新的音樂，也讓許多新興歌手、素人歌手有能夠發揮的平台。這個節目時常被拿來與另一個從Funk、Disco時代就開撥的重要音樂實境節目Soul Train作比較。

人人樂評by盤尼西林