吃到隔夜冷藏獨立小蛋糕極度不爽的問題 ( 怒

1. 比較細緻的味道會跑掉 :
- 辛香料的味道本來會成為爆點，隔夜後連提味都沒勁，結果也平衡不了整體的風味。
- 水果風味的話，很多" 新鮮的 " 草味果皮味不見了，只剩下基本的酸甜原始風味，味道上雖仍有辨識度，但吃起來就是無聊。

簡單來說就是味道的層次變少了。

老娘我花了兩百塊，就是要吃到同樣品質的商品，你居然給我少加一塊叉燒，老闆你要不要出來跟我決鬥?!!

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2. 質地改變
- 蛋糕出水 : 水果類的內餡還蠻常發生的，整個底部一攤水。通常蛋糕底部會夾一層薄薄戚風蛋糕體、達瓜資.....來吸水分，也可以增加口感層次，但隔夜後吸飽水分後就是一塊軟爛的東西，能吃嗎?!!!!!

- 含水量降低
冷氣吹太久皮膚會乾燥，蛋糕也是一樣的。蛋糕上的裝飾水果雖然刷了果膠，隔夜氧化一看還是會破功好嗎~ 尤其那些喜歡草莓留梗的，怎麼會有人在蛋糕櫃裡放個阿婆?

表面用巧克力噴砂裝飾也是防止蛋糕淋面變乾的好辦法 ， 因為本來就霧霧的，但也有很天才的放到隔夜噴砂都龜裂，馬的你怎麼還敢繼續賣?

- 口感變乾/變潤
蛋糕本來應該要吃起來乾淨分明，隔夜後每層都混沌不明，就跟蒸過的便當盒一樣，超!難!吃!

千層派皮吸收了卡士達醬跟空氣中的水分變得軟趴趴。

甜塔皮底部通常會刷可可脂防止部分內餡水份滲透，但隔夜後加上冰箱空氣水分跟內餡水分，誰要吃隔夜軟軟檸檬塔啊!

堅果會變的很難咬，不夠脆酥，但或許有先裹上焦糖的堅果是OK的(?

- 油脂釋出
原本是爽朗質地，但吃完嘴裡居然留著一層化不開的油脂。我指的當然是標榜奶油用伊斯尼、鐵塔之類還蠻不錯的店家，但不知道是製作技術水準太差還是老闆你冰箱有問題保存不良!!!! 啊啊啊退錢退錢退錢!!!!!

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這邊說的隔夜，當然是指客人看到正式上架到珠寶展示冷藏櫃裡賣不完放到隔夜的狀態，跟冷凍保存是兩回事 ( 在某些情形下，冷凍保存會比冷藏好，但很多消費者是當下買當下吃，這時就得另外顧慮到食用時間 ) 。

甜點很難賣，成本很高，報廢率一定要低，不然一個一兩百塊的蛋糕直接報廢會死得很慘，到隔夜繼續賣這是理所當然而且想要長久經營就必須要做的事。

當然隔夜並不代表所有獨立小蛋糕都會變難吃或是品質下降，但我想店家有責任管理蛋糕隔夜後的品質。

因此我能理解隔夜蛋糕在風味上必須妥協，雖然不是每個人都吃得出來，但我吃得出來 ( 靠北XD)，因為我吃過一次就會記住那個味道( 大概啦XD)，好吃我會大寫特寫，結果下次再吃你給我隔夜給我這種水準，那不就是拆我台嘛~ 你可以賣給別人，但看到我請偷偷告訴我那些隔夜好嘛~

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難吃蛋糕不等於隔夜蛋糕 , 如何分辨是隔夜、製作技術差還是保存狀態不良，這需要經驗與專業判斷，所以其實我也不是完全確定當下蛋糕狀態，這是我不公開那些雷的原因之一。

同一個蛋糕，如果我很喜歡的話，幾乎都會吃兩次以上，所以如果隔夜或是師傅失神失戀，那風味變化就很明顯了~

【老店滋味】

小宅前幾天在西門町獨自用餐（絕對不是裝年輕），選了美觀園落腳，當時客人尚未湧入所以很快就有位子，很快就手滑點好餐點，生魚片真的非常新鮮，而且厚度稍厚有口感，炒烏龍也炒得香噴噴（分量太少是缺點），又貪吃多叫了一份蘆筍手捲，自以為這樣可以補充纖維質，阿嗚阿嗚度過了一個悠哉的日式晚餐時光。

美觀園雖然是老店了，但是店鋪的廚房還維持的十分整潔，吧檯上的展示冷藏櫃也非常乾淨，看得出來老店的謹慎，如果有機會到西門町，不妨品嘗看看。