#發文 https://foodchainunme.blogspot.com/2020/05/quarkkuchen.html
幾乎是全文貼這裡了~ 不用回去看也可以XD
#與巴斯克蛋糕不同味道的德式乳渣蛋糕Quarkkuchen
#加燕麥胚芽的土司及漢堡麵包
#β葡聚糖對身體的好處
這幾天還是有繼續在廚房玩耍的. 就是懶得寫文.
之前老爺把我的專屬廁所敲掉找漏. 沒找到. 周一打電話發現根本水電公司都很忙. 對他們來說這種抓漏的錢賺得不多. 他們都希望我們是整組都找他們服務. 也就是當售後服務. 而且經過一大段的時間不能工作. 現在的工作量應該很多. 連我婆婆在18日美容院可以正常營業以後. 只能預約到10 天後的剪燙髮. 她那天早上7點多就出門了@@

我們家房子已經有一百年歷史. 雖然管線都有在交屋前標明. 從一樓找到三樓也不是易事. 老爺說有可能會被喊價. 但結果是根本人家都不想來@@
於是老爺把他的高貴偵測儀( 用來測熱能的. 就像你經過國門時會被量體溫那種) 拿出來抓漏... 發現二樓女兒廁所有一處溫熱的水很多... 把牆打了一個長方形. 才知道那裏是管線轉彎分隔的地方. 所以有很多的迴路. 才會有很多水的感覺... 然後. 他有點自暴自棄. 那幾天心情都沒很好. 講話也心不在焉. 本來是公司強制大家休假. 結果他當了好幾天水電工.
後來他在我的那間廁所還是找到了破裂的地方....
真的很誇張. 一個銅管. 有個針孔大小的破洞@@ 抓漏好難! 我們通常會覺得是一個大洞. 其實不是... 但涓滴成河. 這個成語非常適用... 地下室積水才知道這個漏洞....
現在的情況是老爺還是得繼續上班. 然後我每天經過我的廁所看到讓我心碎的管線還有老爺的器具( 他目前沒心情收尾. 因為我想把我的廁所要回來! )
不知道會不會放個一個月就是了....
老爺這幾天來回奔波婆婆家跟自己家還有公司. 我一點都不能幫上忙.....
說太多題外話了.
來講講今天的蛋糕.
這個蛋糕其實有被嫌棄. Quark 乳渣是一個非常清爽的乳製品. 我幾年前做輕乳酪時為了不要吃太多熱量. 有用它取代所有的奶油乳酪過. 行得通. 但是....
就如同這次一樣. 我女兒兒子說沒有" 起司" 的味道. 德國的Käsekuchen ( 起司蛋糕) 都是以Quark 乳渣來製作.乳渣本身原來都是只有非常低的脂肪. 但是在超市裡可以買到20% 及40% 脂肪含量的. 那些都是後製添加進奶油的. 所以在德國的起司蛋糕中. 你會發現奶油量非常高. 然後. 它會添加一些味道比較濃的乳製品. 鮮奶油及酸奶油.
少不了蛋. 通常會添加的是香草味道. 跟很多起司蛋糕只吃" 原味" 不太一樣....
你一定有看過巴斯克蛋糕的配方. 它們是不加香草調味的. 在德國版的起司蛋糕會加!
但是我覺得有可能是來自於香草布丁粉的推廣.... ( 下一篇文來連結老廣告! )
你看到的這兩本書上. 並沒有香草的調味.... 它用水果來調整味道.....
我會去舊書攤買不同的烘焙書. 當然Dr. Oetker 的書我也會買. 不過我會試著用食材取代現成的包裝. 也是為了好玩! 我不會排斥吃用這些包裝做的東西. 但是如果能用現成材料做出來也是一種挑戰...

於是. 我這樣玩了這個配方. ( 六吋)

1. 綜合冷凍莓果250 g
2. 糖 30 g
3. 檸檬皮一顆
煮濃縮並且加一點玉米澱粉勾芡

起司配方是:
1. 乳渣 220 g
2. 杜蘭小麥粉 15 g
3. 兩個大蛋
4. 糖 68 g
5. 融化奶油 40 g
6. 檸檬汁一小匙
然後這樣放進去烤模中.

沒有要詳述作法. 但想提點大家去想一點問題...

如果你看到有人這樣的配方加了泡打粉. 你是會照做還是做全蛋打發?
我就是做全蛋打發的.
如果你看到有加了布丁粉. 你會加還是想辦法用其他粉代替. 用甚麼粉?

照理來說. 就是用玉米澱粉. 但是我想要有一點粗粗的口感. 德國人會用磨得比較粗的小麥顆粒Weizengriess 我用了杜蘭小麥粉

布丁粉的" 原味" 就是香草. 我把水果加強就不需要這個選項...

這就是這顆蛋糕的味道．．．．

我兒子女兒說沒有很多的" 起司" 味但是好吃! 為什麼? 我把香草及奶味的選項留給水果了!
不過下次我應該會用奶油起司及酸奶來試試看....
這就是烘焙好玩的地方啊!

回Naumburg 買到了這個很棒有帶胚芽( Keim) 的燕麥麩皮( Haferkleie )
Hafer Beta Glucan 是燕麥Beta 葡聚醣( β-葡聚糖) . 這裡有寫100 g 裡含有5.9 g 研究顯示每天3 g 可以降低膽固醇. 這也是很多人吃燕麥片的原因. 如果你在減重要少吃碳水化合物. 這種吃法會比吃下整顆燕麥片好. 但就是貴很多😅😅😅 不過. 我不是主要拿來當食療的. 也是為了給麵包味道. 我把這兩種麵包分別用了炒香的燕麥麩皮胚芽來做. 都有另加以牛奶煮的湯種

這個漢堡包用了很多的水. 只有用鮮酵. 包括泡燕麥的水有超過100% 所以沒有長很高. 但是非常水嫩而且超級甜的! 有驚豔!

我們做成晚上的漢堡吃

另外這個酸種吐司加了19% 因為不夠了!

是搭配40%野酵硬種及0.5%鮮酵的土司. 我最近發現很多不加蛋的野酵吐司. 通常都會塞很多的麵團. 這個是實驗...

我用日式一斤半的吐司盒2840 ml 這樣算起來容積比約為3.6 沒有滿模. 入爐後一點高度都沒長@@

口感是Q 的. 酸種味道還好. 慶幸自己有先用鮮酵做了上個漢堡麵包. 覺得它好像會去吃燕麥胚芽因為它是炒過又泡水的. 覺得糊化的澱粉比較受酵母菌喜歡.但是容易酸. 牛奶是讓它不酸的其中一種辦法.
燕麥是不含麩質的. 所以這樣的組合其實蠻棒的. 可能之後會嘗試再加一點小麥全榖粉. 粗食的感覺在我們家是受歡迎的....

雖然加了鮮酵. 還是微酸. 還好大家接受度都高...
應該會繼續玩. 因為這是一個很不錯的食材....

我樓上的冰箱是比較簡單老式的那種. 所以當我不小心把麵粉袋貼到後面的冷卻板時就會出現這種悲劇. 還好我發現得早. 所以這包要開用了.... 考慮用它來玩一些一般酸種麵包或是吐司. 我還沒用它做過吐司的樣子@@ 因為覺得吐司不需要用這麼高的麵筋....
網站上剛好又出新麵粉....有續訂了10 公斤Manitoba 所以. 可以開始玩它了! 有點期待呢!

#德疫誌

每天吃「飯」真的吃對了嗎？平常的主食都是精緻澱粉的情況下，到底該怎麼吃才好？

大家晚安，吃飽了嗎？剛吃飽的我要來推薦我剛剛晚餐吃的「穀力穀力」💕最近特別注重自己的健康狀況（因為才能好好拍片？😂）想順便藉由這個機會分享給大家我近期的獨家法寶~~較熟識的人都知道我本身是易胖也易瘦的體質，吃多容易胖、有時少吃一餐又馬上瘦回來，但這樣身體的營養實在很不均衡❌要吃得飽、又要維持身材、更重要的是身體健康（人生真的好難），所以在朋友的推薦之下我選擇「穀力穀力」

#穀力穀力 是現磨穀粉， 經由專業中醫師的調配，讓食材之間的搭配能夠發揮更好的營養價值。裡頭有黑芝麻、紅棗、枸杞、燕麥、核桃、紅豆、南瓜子、小麥胚芽等26種天然的食材，健康養身、豐富營養。除了可以單純泡水來喝，我還會搭配各種創意吃法😋像比較常見的搭配沙拉、灑在冰淇淋或優格上之外，我這幾天還嘗試拿來搭配水果，取代以往的梅子粉跟煉乳；甚至是灑在沾滿果醬的吐司上🍞（平常吐司要吃2-3片才會飽，但這種吃法光吃一片就很有飽足感吶✌️✌️～）不管怎麼吃，都能輕鬆維持身材✨吃得快樂又沒煩惱🥳🥳🥳

另外，外觀的包裝設計也非常可愛，送禮自用兩相宜，再加上養身又健康，如果送禮給長輩一定能獲得不錯的迴響。而且裡面還有一個「電動攪拌杯」，除了上述的各種吃法之外，也可以將穀力穀力搭配牛奶或豆漿，利用電動攪拌杯，又能快速解決一餐👌是不是很方便~~

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【團購--好米芽爆米麵、爆薏仁/爆白米/糙米粒、古早味爆米香、好運龜禮盒】
#百分百無添加健康好食
#自然壓力膨發不燥熱
#大人寶寶解嘴饞好物
#12月10日到12月16日開團

繼吃穀能吃補100無添加寶寶米餅後，12月開團，幫大家找了另外一個全新品牌「好米芽」，嚴選台灣在地優質食材（三星有機米/ 蘭陽五農糙米/古法麥芽糖....），以獨家專業的爆米香器材，使用自然壓力膨發，透過壓力讓米粒自然變大顆，所以可以保留食材原本的營養，不燥熱，大人小孩都可以吃，讓大家在健康無添加的寶寶零嘴上有更多樣的選擇，大人吃低熱量，解嘴饞又不發胖！

❤簡介：
一、無調味爆米麵（義大利麵）
嚴選 100% 台灣蓬萊米，專業職人先製成米麵（義大利麵），再用自然壓力爆出來的爆麵，保持原有營養成分，口感香脆，完全無添加（糖和塩都沒有），入口的只有濃濃的米香，熱量低，不燥熱，非常適合解嘴饞~

二、無調味爆薏仁/爆白米/糙米粒
嚴選一年一收米粒飽滿的三星有機米/ 蘭陽五農糙米/薏仁，獨家專業爆米香設備，自然壓力膨發、透過壓力讓米粒自然變大顆，完全無添加，只吃的到自然香氣和米粒本身原有的營養，白米/糙米入口即化，吃法多變，除了直接吃，也可以泡牛奶軟化後當副食品，非常適合寶寶食用~

三、古早味爆米香（原味、紫米、蔓越莓雜糧、黑糖糙米、醬燒海苔）
選用宜蘭在地優良有機米，搭配多種穀物，獨家創新低糖的黃金比例，爆出清脆爽口的米香，保有酥脆口感。 純手工製作出粒粒飽滿的爆米香，香氣十足，搭配古法麥芽糖，不只好吃更是營養豐富。

四、古早味米香龜禮盒(原味、黑糖、蔓越莓雜糧)
結合中國淵源流長的祭祀傳統，將米香製成象徵吉祥的「好運龜」，祈求好運降臨 ; 延年益壽，另外再設計米香球，象徵烏龜下蛋財源滾滾，保佑一整年的財運與好運，是祭拜送禮都合適的呷平安禮盒唷

❤爆米粒&爆米麵常見問題❤
Q：為什麼適合作為小寶貝的副食品？
A：爆米粒營養價值豐富，天然無添加，是適合給小寶貝從小就吃的純天然健康點心！小小的米粒更適合給小寶貝練習抓握，訓練手眼協調，和米餅的嬰兒食品不同的是掉地上也不怕清掃麻煩。

Q：糙米粒中的天然屑屑是什麼？
A：糙米是稻米只去除稻穀後，留下糠層和胚芽層的米粒，比起白米營養價值更豐富，不僅能增加飽足感，其豐富的膳食纖維、維生素和礦物質更能促進腸道健康，維生素B1的含量和白米相比更有的約略4倍的差距，而在爆完之後因為米粒彭發的緣故，這些營養層也隨之膨脹甚至碎裂，在包裝方面好米芽已盡量去除脫落的碎屑，食用上沒有任何問題，請大家安心食用～

Q：給嬰兒吃糙米會過敏嗎？
A：「過敏」是許多現代父母相當關心的議題，而1歲以下的寶寶更是要注意。糙米和白米跟胚芽米屬於低過敏性的五穀根莖類，而糙米所含有的麩質和小麥的又稍有不同，建議是先給寶寶少量的嘗試，若無過敏反應才能頻繁的食用，畢竟對於過敏原的反應每個人都不同，更別提仍在建立消化系統的寶寶，好米芽建議您如果想更了解寶寶的過敏源透過醫師檢查更為安全無慮。

推薦閱讀：過敏體質寶寶的副食品選擇要點

Q：爆米粒以及爆米麵的軟硬度，給小寶寶吃好入口吞嚥嗎？
A：寶寶的口腔期階段，給予口中多元刺激，有助於咀嚼、語言等能力的發展，好米芽也希望寶寶在吃爆米粒和爆米麵的同時，藉由抓取喜愛的零食放入口中，來訓練手眼協調的能力。米粒和米麵在食用的過程中會因為口水而軟化，做為訓練吞嚥的副食品，而爆米麵形狀較大，如果孩子年紀較小（一歲以下）或是還不太會吞嚥的話，建議食用時需要分成較小塊，且要父母陪同才能吃得安全放心。

爆米粒、薏米粒、糙米粒和爆義大利麵的營養標示
Q：為什麼每100公克有鈉含量2-3毫克，然而每份卻標示0毫克呢？
A：這是因為好米芽的爆米粒無添加任何調味料，在製作過程中沒有添加鹽做調味，但原料（白米、薏米、糙米）本身含有的微量的鈉，所以份量少的時候是無法測量出來的喔！

Q：為什麼每100公克有糖含量，然而每份卻標示0公克呢？
A：和鈉含量的原因很像，而原料（白米、薏米、糙米）本身是碳水化合物的緣故，澱粉中所含的自然的糖，也是在吃的過程中會越咬越甜的原因，和糖精或玉米糖漿不同的自然的甜味～

Q：爆米粒與爆米麵系列的成分營養標示?
A：好米芽爆米粒系列和爆義大利麵的香氣是天然的胚芽香氣，沒有添加任何人工香精喔！希望寶貝們在吃副食品時不只吃得健康、父母放心，更能訓練抓握，同時小編提醒您，嬰幼兒食用時需要父母陪同，避免吞嚥時發生危險喔！

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這道素食家常菜料理需要準備的材料有, 高麗菜、麵腸、紅麴醬、麵筋、紅蘿蔔、青江菜、黃甜椒、地瓜粉、水、黑白胡椒玫瑰鹽、素蠔油、醬油、二砂糖、白胡椒粉、有機小麥胚芽粉、飯。

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前幾次我有分享過好幾道的素食年菜，不曉得大家有看了嗎？在這邊再與大家分享一次。
🧧第一道年菜, 我用白蘿蔔做了一道手工菜《鴻運彩頭金銀聚》
👉 https://youtu.be/2V7CmuKZ4rA

🧧第二道年菜, 我用蓮藕、杏鮑菇和紅蘿蔔, 做了丸子《好運圓滿心蓮心》
👉 https://youtu.be/NWlylUkO5AA

🧧第三道年菜, 我用南瓜、紅棗、桂圓, 做了一道甜湯《富貴團圓甜蜜蜜》
👉 https://youtu.be/fo6_Xavvlew

🧧第四道年菜, 用柑橘類做了一道素食橙汁小排骨《吉祥富裕萬象新》
👉https://youtu.be/CfjtFFz6KYI

🧧第五道年菜, 用大白菜做了一道小巧可愛的福袋《如意福袋運百寶》
👉https://youtu.be/YuOQ-zfPRg8

🧧第六道年菜, 用大白菜的梗做了一盤乍看之下好像花一樣的下飯菜《花開富貴財源滾》
👉https://youtu.be/p0FzeC9g_AQ

🧧第七道年菜, 是小巧可愛的珍珠丸子《金玉滿堂慶團圓》
👉https://youtu.be/38XWrihSF6M

🧧第八道年菜, 是外酥內軟的春捲《平安炮竹迎新春》
https://youtu.be/URCJRikAi7M

🧧第九道年菜,　用青江菜鋪底, 上面是杏鮑菇有其他的食材 《金玉满堂合家歡》
👉https://youtu.be/UNis8dyDGRg

🧧第十道年菜, 一鍋紅紅的素食丸子湯《諸事大吉好運旺》
👉https://youtu.be/j-t1C9auAEo

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幫大家歸納出頻道的料理食譜：
異國料理│https://bit.ly/2PaQsDt
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台灣小吃│https://bit.ly/2BVzuBm
氣炸料理│https://bit.ly/35ZIGCr
甜點糕點│https://bit.ly/2N6biRT
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