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除了这个零添加口味，
爆米花姐姐还有 #14种创意口味爆米花，
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租了地方 简单地装修了 就开业了
过后一样一样整理。
开始时 喜欢我的店的食物和讨厌我滴店食物的人都很明显。 店里 有时人多。 有时完全没什么客人。 后来我思考了才发现那是我太少人认识多做一些广告 就能提高知名度。
找了一个印刷代理设计和 分flyers 生意果然提升了一倍。但一没花钱广告 ，营业额就大跌。

后来有一位做生意的老同学来探班 。 吃了我的饭菜，说我不应该生意那么差。 应该做些广告。 用面子书最好。 那时面子书是拿来玩游戏的。我尝试 一天一张食物照片。 慢慢一天分享一点， 说说我的食物。 店里状况越来越好转。 客人慕名而来的也越来越多， 所谓招牌菜也越来越明显。 客人回来重复点 的就是招牌菜。

开始有部落客 来吃了写review. 当然也有说好的 也有说不好的。 开始时我很难释怀 ， 但久了 我接受 每个人的preferences 都不一样。 就像 我自己 有喜欢的人和讨厌的人。。虽然我并不随便讨厌一个人。

知名度是慢慢打开的。每天的贴图让我保持温度。 一有外力加持 店里短期的来客量就明显增加。

只要我们短期做好本分 服务好 食物好 员工脸带笑容， 长期下去 还会带你的业绩一路创高。

但这里依然有个漏洞， 就是 忽略了自己的 能力 ，超载了 。只能做一百人 因为不敢拒绝客人 而 收了 150人。 结果每个人等超时了， 员工因为客人投诉而倍感压力。试说脸上怎么还能带着笑容呢，有也是冒着冷汗的冷笑，客人看了也不舒服，感受差了。

可能好事也变坏事，爆单变爆煲，苦苦经营便随着网民口水淹没，从此一阙不振。所以都应该小心对待处理。

我第一次上报我记得是某报记者察觉我们店开始窜红，来了第一次的访问，过后 接着是另一家报纸，过后再一家，最后还来了英文报。 心情当然是无比的振奋，想说这次我便一战成名，平布青云了。原来上报，被采访只是游戏的开始，过后还有很多关卡和准备的工作。

原本的数据显示，一份报章能 维持一家店客满一到两个月，视乎产品的普及度和被接受度。分开时间刊登的话就能延长效力 四份报章介于四个月到八个月的效力。但有趣的事，我第一次上报是四份都在十天前后一起被刊登。

免费的广告我们很难去拒绝 也不应该拒绝。访问刊登也从来不是我们被采访者的权利去要求刊登时间，那时得知后，心有感不妥， 必须多备人手。

但毕竟这个爆单量并不寻常，期待被无限放大 ，原本很家常不过的小饭馆被四度吹上了天，基本因素上来消费的可能还会爱上这久违的滋味。但若要在全程客满，桌子要等 上菜要等，收钱也要等的状况下，还依然会再度上门的，那绝对是真爱。

理所当然的放大四倍的爆单，遗留下的后遗症是一班讨厌我店的人，不会在想回头。再者是本来喜欢我们，但鉴于太多人了不想等的。流失了一些原本在收的，但庆幸的是，手里多了真爱 ，也多了新认识我们和一些久别重逢的老老顾客们，不介意远路，一星期坚持来一次回味的顾客，有的更是一星期来三天。

那次高峰过后的软着陆，就是靠着这一班爱戴我们的熟客支持者。经此一役，启发我去认识受访和广告力度的掌控，真的客满，就真的跟客人说会等多久，愿意等待的我们都全力以赴，尽快威客人备餐。员工开始时也会害怕拒绝客人而照来大反弹。

我再决定把接受订位设定只保留数组座，其他空位都开放给即时走进来的客人。入单是上菜的顺序准则，留桌而不上菜者，排若干后。经过数月的坚持实践，团队也开始从善如留，再也不觉得拒绝客人是个可怕的事。客满状况也开始改善许多。

接下来的任务就是，怎样再让各大报章再度访问我这个普通再不普通的小店。事实证明自在饭店在短短六年里得到了大小报章，杂志十多次的访问，这将自在饭店奠定了一定的知名度。

下一期我们再探讨各种能被报章采访的方法。 有兴趣知道的请按 Like, Share. 今晚守着8.30pm 看自在饭店 Hock Chai 现场直播。

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做完某个演唱会的宣传广告录音，下着大雨，在录音室楼下的小饭馆吃晚饭。点了份单座的咸蛋鸡饭，食物送到不一会儿，老板娘堆满笑脸捧着这碗热汤上来。她说，下雨天喝个汤，送的。
虽然，只是碗简单的蔬菜汤，但在雨天，配上老板娘的友善，在加上新鲜的蔬菜（一般送的汤，里面的菜不会那么美。），这碗汤，加分！
做生意搞服务其实可以很简单，对的时间做对的事。
＃重点不是送汤
＃送的是诚意...
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▋Introduction

#曼食慢语 今天做的这道秘制啤酒鸭，是我曾经一直去的荒郊野外的一家小饭馆的招牌菜。担心别人把他的秘方偷走，老板还不准客人打包。然而他没想到他遇到的是我，回家后还是把他的秘方破解了，还顺道在里面加了一点我自己的小心机~

▋Ingredients

600g duck
200g new potato
10 dried shiitake mushrooms
20g dried kelp
800ml beer
3 cloves
peel of 1/2 orange
2 star anises
1 Chinese cinnamon stick
2 bay leaves
5 dried chillies
a small piece of ginger
6 cloves of garlic
4 spring onions
3 tbsp light soy sauce
2 tbsp soybean sauce
few drops of dark soy sauce
1 tbsp sesame oil
1 tbsp sugar
white pepper

鸭肉约 600g
小土豆 200g
干香菇 10个
干海带 20g
啤酒 800ml
丁香 3粒
半个 橙子的皮
八角 2个
桂皮 1根
香叶 2片
干辣椒 5个
姜 1小块
蒜头 6瓣
葱 4根
生抽 3大勺
豆瓣酱 2大勺
老抽 几滴
香油 1大勺
糖 1大勺
白胡椒粉 适量

▋ Latest Video
[Lava Custard Mooncake]
https://www.youtube.com/watch?v=G9YDm5L5oAU&t=82s

[5 Overnight oats cup for breakfast]
https://www.youtube.com/watch?v=g-Hxji6ilgg

[Budae jjigae]
https://www.youtube.com/watch?v=MDrJhaFxDXQ

[Matcha Mousse Cake]
https://www.youtube.com/watch?v=4WSoP6X7_Z8&t=341s

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