Previously Michelin-2-starred Sushi Masuda（鮨 ます田）just moved from Tokyo to Taipei. Premium ingredients such as oma maguro, female snow crab (zuwaigani), cod milt were all included in this first menu we tried at the press tasting event yesterday. The sushi style is authentic edo-mae and could be traced back to Jiro Sushi as the owner-chef Rei Masuda used to work for Master Jiro for 9 years. Sushi Masuda is priced at NTD9800+10% per person, which has set a very high bar in Taiwan’s F&B market. How will diners perceive this hard-to-approach sushi restaurant?   #台北最貴壽司   文華精品久聞樓梯響的壽司餐廳，終於在今天敞開大門：「鮨 ます田 台北」（Sushi Masuda Taipei）堂堂進駐文華精品五樓，11月27日試營運，12月3日正式開幕。   「鮨 ます田」的創辦主廚增田勵（Masuda Rei），曾在家鄉福岡的「天寿し」修業3年，以及在日本壽司之神小野二郎門下修業9年，2014年在東京南青山自立開業，2017年至2019年都是米其林二星，為了這間台北分店，今年9月毅然決然關閉東京本店，等同把「鮨 ます田」移植至台北，除了派遣自己信賴的副手—小杉秀樹—擔綱駐店主廚，也邀來米其林三星日本名廚—神田裕行— 作為美食顧問，陣容十分堅強。   增田主廚下週才到台北，今天的媒體披露宴由小杉主廚獨挑大樑。小杉主廚28歲就曾獨立開業，結束自營後曾於東京的Ritz Carlton酒店擔任壽司師傅，2015年加入「鮨 ます田」；2017年增田主廚於日本京都四季酒店開設第二間餐廳「鮨 和魂」時，小杉主廚也有參與籌備及開幕後的營運。增田主廚今年在東京半島酒店也開設了另一間「鮨 和魂」。   「鮨 ます田 」從東京移師台北，複製日本原汁原味的意圖昭然若揭。目前店內使用的食材，都是增田主廚在日本親自挑選再空運來台，除非有無法進口的少數情況會選用台灣食材，否則一律日本原裝。   確實大手筆。開頭的酒肴即珍饈連連，起手式就端出香箱蟹（今天是福井越前蟹）；日本大型鮑中最名貴的眼高鮑緊接在後，點綴上一小撮在日本完成加工的魚子醬，這魚子醬還是神田裕行挑選的；有夢幻甘鯛之稱的白川甘鯛，以大七純米大吟釀做酒蒸；鱈魚白子刷刷刷刨上阿爾巴白松露，枕崎產柴魚製成的高湯芡汁飄蕩幽微酸味，襯托出白子之奶滑與白松露之蕈香；   然而再怎麼妝點，都比不上一道鰹魚稻草燒的素顏，「今天的鰹魚超難得超棒！」小杉主廚一邊運刀一邊讚嘆。如同鮪魚一般，小山主廚切出鰹魚的中腹、赤身、大腹，我們依序品嚐，嘩，怎麼有這麼細滑這麼柔軟的鰹魚！中腹揉和了油脂與瘦肉，個性突出、一石二鳥；赤身極細極嫩，舌頭一抿就散，後韻優雅回酸，令人讚嘆；大腹則脂豐甜潤，入口即化。非常精彩的鰹魚三重奏。   壽司的醋飯偏酸，但小杉主廚稱已因應台灣市場減了醋量，「醋飯不酸就不能凸顯每款魚料的區別」；混了新米與舊米，但小杉主廚拒絕透露米的品種與產地。   壽司一共十四貫，大抵鋪排江戶前壽司的傳統食材如烏賊、鮪魚三部曲（赤身、中腹、大腹）、小肌、車蝦、竹莢魚、海膽、星鰻，起承轉合也大致如小野二郎一派，可分為三個段落。幾貫定義江戶前壽司的經典，好比鮪魚三部曲，用的是大間黑鮪（理所當然...），赤身之軟滑與回酸、中腹之穠纖合度、大腹之油潤芳美，都是基本盤；小肌厚實緊緻，不知是否也調整成台灣口味，鹹酸是相對溫和的，客客氣氣；車蝦意外選用台灣貨，因為進不到日本的，「但台灣的車蝦品質很好」，捏製之前現煮的熟度頗精準，彈而香。意外好吃的是竹莢魚，滑Q脂香，和醋飯融為一體，舒服入喉。   很可惜，今天我得趕場，沒吃到後面幾貫軍艦與星鰻、玉子燒。   「鮨 ます田 台北」僅十二席，午、晚餐皆開價新台幣9800元+10%，挑戰台灣壽司市場的公開價格。文華精品出手裡該如此，至於是否能發展成熟客佔滿訂位的預約不可能名店，就看日後造化了。   #鮨ます田 #sushimasuda #sushi #edomae #taipei #taipeieats #eeeeeats #增田壽司 #文華精品 #台北 #台北美食 #selftaughtgourmet #selftaughtgourmet_taipei

這次來日本特別想帶長輩一起吃壽司 於是又跟太太說：幫我找一間厲害的 我要孝敬一下長輩🤣🤣 大家都知道日本現在好多餐廳都不接受本國人以外的訂位（建議大家可以請櫃檯的服務人員幫忙打電話到餐廳訂位 但是千萬不要no show喔！！） 不得不說餐廳交給 @starrylxy 就不用擔心了 她又帶我們摘米其林二星 （店主兼師傅高橋青空是壽司之神小野二郎的徒弟） 這裡的醋飯很！酸！但是不影響整體的滿足感 推薦給口味偏重的人 圖片會說話 每一個猶如藝術品般完美呈現 十來貫的握壽司/酒餚更是道道精緻 亮點是那塊結尾的玉子燒 蜂蜜蛋糕般的濕潤滋味真的久久無法忘懷 / 雖然價位偏高 但是孝敬長輩可不能ㄉㄤˋ森😆😆