【Gusto Italiano: Sharpe Law x 林女】

繼上一集製作出好好吃的
Ciccatelli al Ragu (蕃茄肉醬意大利麵),
今次第6集Gusto Italiano,
決定用全蛋及小麥粉製作出的Pasta麵團,
製成Tagliatelle (闊條麵), 配上香港本土農夫種植的蘑菇,
製作出一道好吃吃的Tagliatelle ai Funghi (蘑菇闊條麵)!!

敬請留意今天下午5時15分Gusto Italiano首播短片:
https://youtu.be/V9HoeW6xr_8

下集預告:
10月中下旬正是意大利橄欖收成期,
此「收成期」跟波哥的「收成期」又有什麼分別?
就請看看下集有關意大利橄欖油系列 (Olio di Oliva),
請多多指教及Subscribe我們的Channel, 謝謝!

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2019聖誕節 #想大口喝濃湯不爆卡 #跟著營養師吃吃喝喝吧
不想出門沒關係～
#環環營養師 教你在家也能做出好喝濃郁的 #蕃茄海鮮濃湯
料理原則首重：#食材要新鮮 #用水要衛生 才能吃得開心又無負擔(還是大家內心都偷偷希望透過拉肚子，把吃進來的熱量通通拉掉降低吸收～母湯啊～🖐🖐) 只要選對食物就可以安心喝濃湯囉～

🙆‍♀️技巧一 #選用帶皮的澱粉食材取代麵粉勾芡
例如：馬鈴薯\山藥\牛蒡\蓮藕，平均一碗可以吃到至少2-3克的膳食纖維～比白麵粉營養多更多鉀鎂鈣還有其他微量離子～常常睡不好或是容易抽筋的朋友可以筆記起來～
你一定要知道的事✨：此方法還可以減少傳統濃湯第一步驟『炒麵粉』時額外添加的油脂喔～至少減少10ml的油,現省90大卡～身體吃下去的每一口都好清爽啊～

🙆‍♀️技巧二 #選用新鮮蔬菜香料當作湯底
例如：蕃茄\絲瓜\洋蔥\各種菇，吃到各種植化素之外湯品顏色更濃郁～而且比市售高湯罐少吃了很多鈉跟磷～可以改善血壓太高，容易頭痛\末梢巡換不好水腫的問題～
你一定要知道的事✨：用新鮮蔬菜還可以幫助軟便、牙口不好的，透過機器攪打～大人小孩都可以輕鬆吃光光～香料還可以提升整體抗氧化的效果～常常在討論的體內保養，就靠這招！

🙆‍♀️技巧三 #選用低脂蛋白質來源降低總熱量
例如：蝦、花枝、蛤蜊、去骨雞肉、除刺魚塊、板豆腐、雞蛋～可以減少攝取動物性飽和脂肪、有三高問題的人還是要搭配藥物，不要想說吃的比較清爽就沒有按時吃藥～
你一定要知道的事✨：有大口咀嚼吃到蛋白質，整碗湯喝起來更畫龍點睛，才不會都沒有充足的咀嚼刺激，吃起來心靈滿足度下降之外～蛋白質也有吃夠才不容易感冒喔～

🔍️本次料理示範：小份量2人版本

🔍️食材:
馬鈴薯1個（洗淨連皮吃）
大蕃茄3個（蒸過去皮）
全脂牛奶 隨意
海鮮/花枝1盒
無鹽奶油5公克
香料.含碘鹽.二號砂糖 隨意
杏仁粉5公克
🔍️隨意：就是想加就加吧😋😋～不然煮完喝不下去浪費食材，料理唯一宗旨：煮得好吃才能把鍋裡營養吃光光啊啊啊！

作法在影片裡面～歡迎大家指教
大家聖誕節吃什麼呢？
大家還想學什麼料理呢？
大家最近動手煮過什麼食物呢？ 歡迎聊聊天喔

祝週末愉快😊
#營養師環環
#邊煮邊錄真的手忙腳亂
#營養滿分
#食材盡量符合我的餐盤原則
#少了水果怕味道不搭
#難得做西餐料理

【廚房工事－兩個人的營養午餐🍚】

最近因為在拍一組新的靜物系列照，跑市場、跑超市買了各式各樣的食材。每拍完一張，那些食材就毫不浪費地進了我們的肚子裡！上週因此吃了蜘蛛蟹、帶骨的肋眼牛排這等，我們很少買回家料理、通常都是上館子才會點來吃的好貨當晚餐。我因此跟阿卡說：「以後咱們多拍點食物吧！」阿卡：「妳當然好了！」

昨天也是為了拍照，我第一次買了一隻全雞。平常咱們兩人小家庭，頂多買半隻雞；我通常都買幾隻雞腿，就可燉、可烤、可熬湯。晚上拍完回到家，一直在想怎麼處理這隻全雞，要煮雞湯呢？還是做烤雞呢？最後翻翻冰箱，既然有補充維他命D要吃的香菇，那就煲鍋香菇雞湯吧！

而既然有燉好的香菇雞湯，今天星期一，咱們索性吃桌台式／中式午餐吧：

🍲香菇雞肉粥

用昨晚那鍋湯加了米來煮粥。話說這鍋湯我總算有耐心乖乖地遵循廣東人煲湯的技巧和秘訣，結果除了雞湯比以往都要有滋有味，雞肉在熬了兩三小時後也還是細嫩有甜味！

秘訣大概為：先用熱水汆燙雞肉，以去除血水和雜質，熱水裡可以加一點白醋－> 水滾至血水浮沫出盡後倒掉，再用冷水洗淨雞肉－> 把雞肉和其他食材（薑片、香菇，還加了一點枸杞）都放進洗淨的鍋子裡，必定要用冷水開始煮，不要為了求快直接用熱水－> 水煮到要開不開時，蓋鍋蓋滾十分鐘（不要開鍋蓋）－> 轉文火熬個兩到三小時（千萬不要開鍋蓋）－> 開鍋蓋，轉大火至滾開，這時才能加鹽，而且務必不要攪拌！（我在此時加了點紹興酒，要是我有台灣米酒就更好了！）

不是特別愛吃粥的阿卡也驚呆了，說這粥味道真好！（可惜我的池上米煮完了，不然粥的口感還要好上個十來倍呢！）

🐟炸紅鯔魚配糖醋醬

紅鯔魚的西文是Salmonete，英文為Red Mullet，是種平價的小魚，卡媽特別愛吃。我雖然沒有很愛，但之前在我家附近一家三口上海人開的小酒館，吃到了廚子爸爸炸的酥脆可口的紅鯔魚後，就念念不忘。可惜我家的橄欖油今天剩下不多，我又懶得跑出去買，就只好用少量油「煎」魚了；然後再用紅椒、青椒、蕃茄醬、糖、醋（或檸檬汁）製作糖醋醬（之前跟友人看齊學做糖醋排骨時記下的作法），接著就只須擺盤上桌了。

食材便宜、做來簡單的一道菜，擺在桌上特別華麗好看。

🌿蒜炒西洋油菜花

西洋油菜花就是西班牙加利西亞大區普遍種植的蔬菜Grelos，英文叫做Rapini。根據網路，這是義大利吃得最多的蔬菜；我們走朝聖之路到加利西亞時也常吃，不過在馬德里可要特別到傳統市場或英國宮超市才買得到。（我身邊有些馬德里的朋友是連聽都沒聽過這種菜！）

Grelos跟西班牙臘腸也是絕配，不過今天咱們吃清淡就好。

兩個人開伙，煮台式／中式午餐雖然比較麻煩，不像西式料理一盤即可解決；但偶一為之，吃得開心、心情好，滿足感特高！