🆕蔡萬利師傅 #陝西肉夾饃 線上課登場！
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✅滷肉 ✅三杯雞 ✅白吉饃 ✅小米粥 一次學
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| 蔡萬利老師 陝西美味肉夾饃 線上課程 |
►性質：線上課程／使用FACEBOOK社團觀看，需有FB帳號
►時間：影片已上架，可永續觀看，不提供取消退費
►內容：
✅白吉膜制作 ✅飄香滷肉制作 ✅三杯雞肉炒製
✅滷肉/三杯雞肉夾饃 ✅小米粥

‼️近距離超清畫面的VIP席～猶如1對1學習般 尊榮級享受！

‼️課程影片為【預先錄製＋重點精華剪輯＋字幕】，可無限次觀看

肉夾饃是陜西的著名地方小吃也稱為中式漢堡
可以夾入各式各樣的熟肉類、素食
料變化性非常的大及多元！

師傅傳授滷肉技法，入口即化！
搭配著青椒、香菜等一起剁碎包入饃中
餅饃吸取肉汁、真是滿口生香！
或是搭配本土最夯的三杯雞真的非常好吃！

另外再加碼小米粥：熬煮的滑口溫顺，搭配肉夾饃真是絕配

非常特別～難得會有的私房料理課程！
趕快把握機會~不用出門！在家就能輕鬆學習！

課程特色
1.小家庭常見食材、器具製作
2.精準配方比例，可營業販售量產
3.兩種肉料理可單吃也可作夾饃；白吉饃可夾入各式料理或沾醬作搭配，豐富料理變化性
4.教你食材如何挑選
5.操作上有疑問可於社團提問～老師為你解答
6.提供完整食材&器具購買清單，免出門線上下單一次買！
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📍南崁店03-3225820

搖啊搖，搖晃vuvu的大灶──
pinuljacengan

驅車行穿熱鬧的客家聚落內埔鄉，繼續往山的方向前進，不一會兒，我們隨即進入泰武鄉，沐浴在層疊綠意裡的我們，眼底與耳畔都逐漸安靜了下來。今天要拜訪的是masisi（馬仕部落）裡的vuvu—Selep （林桂花），她將為我們製作pinuljacengan──「搖搖飯」，讓我們一齊探究排灣族傳統料理pinuljacengan的奧秘。
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彼時，Selep的家族從舊馬仕部落遷徙來到現在的masisi，文化的延綿常會借助某些具象的物件或行為來闡述與表達，不因遷徙而中斷。例如部落中四處可見帶有象徵意涵的雕刻圖紋裝飾，除了常見的百步蛇，我們發現頭目腳下還踩了一尾鰻魚，這是據說從前在masisi附近的溪流裡，有許多深潭暗藏著鱸鰻，族人設法捕捉、食用，進而成了代代相傳的飲食文化。對族人來說，群山和溪流就是供給大家食糧之處，依循這樣的脈絡，搖搖飯普遍以雜糧、野菜為主進行製作。
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許多原住民族的飲食文化中皆有搖搖飯，這並非排灣獨有，只是名稱各異，細節也略有不同。排灣族語稱之為pinuljacengan，唸法上會拆分成三個音節，pinu-ljaceng-an；pinu為動作，有「加入、添入」之意，ljaceng則泛指蔬菜，在小米粥內添入各色季節性蔬菜基本上就是搖搖飯的核心架構，或許用「小米野菜粥」來稱呼pinuljacengan更容易讓外人理解這道料理的內容為何。
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然而，當我們和Selep vuvu提到「搖搖飯」三個字時，她竟面露疑惑，原來這是她初次聽到這個後輩新創出的詞彙，「山地飯」的別名她倒是聽過，為何會強調「搖」這個動作，將是我們接下來想了解的重點。

「大鍋，熱灶，大拌匙（civan）」

Selep vuvu已經煮了一輩子的pinuljacengan，這道料理總會在家人團聚時特別出現。在masisi，搖搖飯裡頭的澱粉通常使用vaqu（小米） 為主，輔以曬乾處理的vasa（山芋頭）和vurati／vurasi（地瓜），完全不加白米。
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小米用的是原鄉栽種的糯小米，對比我們一般在北方麵食館或早點店吃到拿來煮粥的小米，米粒體積相對較小且黏性更高；芋頭先烤再曬，目的是要確保芋肉裡的水分被徹底帶走，大概需要花費一到二天時間，芋頭乾和地瓜乾磨粉後加入飯裡，堆疊的香氣讓小米粥簡樸卻帶有深度。
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傳統上pinuljacengan會在親友團聚時共同享用，因此通常會使用大鍋攪煮，先熬粥，再放菜。熬粥的高湯和水比例各半，使用豬大骨熬製高湯，早年大多使用自家獵捕的山豬。高湯備好、小米入鍋後，先大火、後小火，大灶柴燒出的滋味最美，前提是備用的薪柴要確定乾透，過程中以木柴移進移出的距離來調整火力。
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烹調的工具是一支長型有不規則曲線的木桿，尾端呈現扁平狀方便在插入鍋內攪拌時能有較大的面積去推動食材，vuvu說，他們用族語稱此木桿為civan，civan多為自家削製，因此成品百家百樣，沒有固定規格，用的順手最重要。
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Selep vuvu熟稔地拿著civan大範圍攪動，看她手勁柔和，帶著從容，顯然面對食材轉化過程可能出現的狀況都已瞭然於心。烹調過程中，必須憑藉手感經驗和眼力判斷小米糊化的程度，當米心開始熟化，手勁即開始加快加大。中後段的重點是要讓熱力穿透食材，整鍋會從水狀逐漸變得「黏黏的」。
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實際到現場看，方能理解vuvu為何不解搖搖飯這個詞，因為「搖」是通過外部視角所形塑出的觀點，人要搖動大鍋很難，實際上只有小鍋可能藉由手勢在鍋內的快速搖攪製造出類似漩渦的視覺。「搖」比較像是料理人在烹煮過程身體自然產生的律動，會牽動全身肌肉，沒有固定方向，講究個人化的福至心靈，因此初學者也存在著搖失敗、鍋底燒焦的可能性。

「搖啊搖，搖林，搖山，搖島」

粥好了，後續加進的蔬菜，取自山野，順應季節，在masisi，samaq（山萵苣）、sameci（龍葵）、tjanaq（刺蔥）等野菜經常被應用，有時也會加進djulis（紅藜）。Selep vuvu家後方是整片她的開心農場，和山相連，全靠她自己一手整頓，除了野菜，四季源源不絕供應的菜園，自種的山藥、地瓜葉、龍鬚菜等也都可能出現在她的pinuljacengan中。
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vuvu說如果再加進puk（樹豆），那粥的口感就會再乾、再紮實一點。另外也分享烹調時的小訣竅──當菜葉丟進粥裡時，手搖的力道要節制，若過猛，菜葉在釋放出鮮味與小米交融前便可能已支離破碎。看著菜園中的作物四季輪流陪伴著Selep vuvu，或許可以說最後搖進我們嘴裡的，都是她滿滿的愛吶！
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pinuljacengan入口時清淡，僅仰賴食材的原始本味支撐，因此會拿一些口味較重的小菜來點綴搭配，早期多搭配鹽漬生薑，或撈取溪魚與薑一同炒製，芋頭莖炒豬肉也是很好的配菜，部落智慧就是老天給你甚麼就想辦法變出甚麼，Ljavuras（林國豪）說，現在則大多搭配豆腐乳和放黑豆豉的辣椒小魚乾。
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吃pinuljacengan時強調共享，年輕人拿小湯匙從鍋子的外緣開始吃，只吃自己眼前的部分，內鍋要留給長輩，也要留一份給來不及參與的親友，必須觀察旁人速度不可只顧自己吃，過程充滿了「儀式感」，但那不是流於形式、刻意為之的浮誇，透過分享pinuljacengan，彼此之間敬老護幼、情感緊密相連，為族人家人留下永不斷根的一份惦念。
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吃著這鍋搖搖飯，我腦海裡還浮現出村上春樹作品《海邊的卡夫卡》裡的一句話：「這個世界上，不無聊的東西人們馬上就會膩，不會膩的東西大體上是無聊的東西。」當我們長期習慣了外食帶來的五感刺激，對食物審美逐漸疲勞，搖搖飯或許就是那個「無聊的東西」，無聊到暗示你反璞才會歸真，飯裡匯聚的全是長久以來山與人真實共存出的智慧，透過舌頭，接引到我們的心底。
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▪本文收錄於屏東 #泰武鄉刊 vol.7 夏季號「食在泰武」 專欄，並同步刊登於 微笑台灣319鄉+ 「島嶼晃遊者」 專欄。
▪採訪、文字：郭銘哲 ／ 攝影：邱家驊
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發行機關：屏東縣泰武鄉公所
企劃製作 : 繫。本屋
主 編：彭巧如
採訪編輯：徐孝晴、余庭
特約採訪：古佳峻、郭銘哲、楊甯凱 (下港女子)
攝影：邱家驊、林科呈(眼福映像工作室)
封面創作：蔡昀珊(畸零地工作室)
設計製作 : 3&4 Design Studio
插畫：Chayi
製版印刷：鉅晟廣告印刷社
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#全台索取紙本刊物地點查詢 👉
https://reurl.cc/52gq47

JOYCE.
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🎉CHOSEN FOODS噴霧式酪梨油 x 紐西蘭酪梨油 x 早餐堅果醬
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✦ 胎胎自己買了一年多，超開心廠商終於來找我開團惹（哭）
✦ 這團我一定會一季開團一次，因為真的太喜歡酪梨油噴霧！
✦ 昨晚社團一上線 ＃酪梨油羅勒風味今早就開預購啦！
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✅ 胎胎一定要開這團的理由
這是本週除了JOCO隨行杯和我愛的日青之外，我最最最最最大推的團！有多愛？超級愛！之前在IG我就放過我買這款 ＃酪梨油噴霧，而且一次都是補四罐以上，愛到一個爆炸，之前請平台幫我找過遲遲無緣，沒想到～～～ 廠商終於找我了啦（再哭一次！）會用的起因就是之前看Kelly Yang 在我前待了四年的SF Bay Vlog，她煮飯都是用噴霧式橄欖油，所以後來我就跟著買起來惹～
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我過去一年多把台灣有進的酪梨油噴霧全都買過一輪，也會同時買給我媽跟我妹一起用看看，到最後我最喜歡的還是【CHOSEN FOODS噴霧式酪梨油】這牌，特別是今年五月拿到心愛的氣炸鍋後又更開心，因為兩個都是我的愛啊！用在一起就是各種心情好，內心想：「只要廠商找我開CHOSEN FOODS，我就一定會開團，一定！」 ＃乾蝦天公北啊～
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＃以下心得一樣依照我自己喜歡的推薦順序寫
＃越前面的絕對就是一定要買要看清楚歐XD
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🔥 胎胎心得：＃本次必買酪梨油及酪梨油噴霧
▌Chosen foods ＃噴霧式酪梨油一定要買
照片裡這麼多酪梨油噴霧，可不是廠商寄給我的樣品噢，一半都是我自己原本的囤貨啊哈哈哈哈哈哈哈～ 如果你還沒用過我會建議你帶「兩入組酪梨油＋風味三入組」，五瓶不用三個月一定用得完。＃酪梨油大家都知道發煙點達攝氏260度，非常耐高溫，適合煎、煮、炒、炸、沙拉，Chosen foods 非基因改造、無化學添加、無防腐，大家用起來真的可以完全放心。
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▌Chosen foods ＃風味噴霧式酪梨油更必買！
今年上半年發現有風味的口味後，立刻馬上在優馬購入，而且是馬上！真的超級超級喜歡，拜託大家 ＃風味款請一定要帶三種口味一組回家或直接帶熱銷組合。有在煮飯最少一個半月一定會用完一罐，我手邊有各種橄欖油、酪梨油輪著用，都還覺得用很快，特別是家裡有氣炸鍋的朋友，拜託你一定要買，保證你滿意。
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▌＃OLIVADO酪梨油（超強烈建議大家一定要買羅勒風味）
✔️ 紐西蘭原裝進口
✔️ 使用熟成哈斯酪梨，果肉細緻綿密、油脂含量高風味香醇
✔️ 發煙點可達220度，烹調系列可達250度，煎煮炒炸皆可
✔️ 蒜香、羅勒風味料理搭配好幫手
✔️ 不飽和脂肪酸含量高達75%以上
✔️ 每250ml含有20顆哈斯酪梨壓榨而成
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【＃羅勒風味酪梨油】是我個人非常非常非常的大愛，之前沒用過，廠商介紹給我後，用了整個回不去～～～ 也太香了啊！有追蹤我IG（＃胎胎IG >>> http://bit.ly/2SZAlsz ）就會知道 ＃我一直都很在意自己每天吃進去的第一餐，每週都會自己醃漬雞腿排或煎煮各種魚肉，羅勒風味酪梨油倒進小Ｖ鐵鍋裡，加熱後那個香味齁～～～～ 就已經超級吸引人，根本試圖引人多煎幾塊雞肉啊！
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另外，OLIVADO的油瓶口大小非常適中，倒出來油量非常剛好，蓋上時也能緊密貼合，真的是各種滿意。照片中在玻璃油罐裡的是里歐橄欖油，里歐我比較習慣這樣用，最常拿來醃漬各種雞腿肉、醃漬羊排等等，總之都是愛～
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▌Denille's Picks藜麥（大推）
・＃超建議將三色藜麥和花椰菜米一起料理
・款胎胎大推三色藜麥款
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我跟我娘每週都會一起去Costco補貨，補的食材大多固定，其中一樣就是「＃冷凍花椰菜米」。我自己料理的方式非常簡單，大約半杯藜麥米洗乾淨後直接加水，微波爐1000Ｗ加熱2分鐘，直接在裡面悶約20分鐘後，重複再一次2分鐘，悶約10分鐘，接著加入自己想要吃的花椰菜米份量，再次一起微波加熱約2分鐘，取出後攪拌一下就ＯＫ惹～
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加熱、悶的時間沒有一定，要看當下料理的份量以及你家微波爐的火力，我的1000W有可能是你家的800Ｗ，總之就是自己做個一兩次就知道了。巨嬰晚上回家或中午的便當，有時我會直接幫他做一碗「藜麥花椰菜飯」當成是他的主食，但對我說是吃飽後還餓的話最後的充飢，所以需要的份量就比較少。
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這樣的吃法我跟巨嬰都非常喜歡，一來是真的非常健康，二來是 ＃可直接攝取超級食物的營養成分，也能讓自己吃飽，而且 ＃冷熱都可吃，冷的話可以加入焗豆、鷹嘴豆、毛豆、酪梨、玉米等等，做成沙拉的形式，這樣的吃法在美國時很常吃。我自己喜歡吃熱的，有點像是小米粥那樣，藜麥＋花椰菜米的口感非常好，我們都hen喜歡！！！
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▌文章太長，以下三款心得請見：https://bit.ly/3gPSnKR
【Forty Thieves】四十大盜紐西蘭頂級堅果抹醬　
【MRS. BRIDGES】英橋夫人果醬　
【BENTILIA】紅扁豆&綜合鮮蔬義大利麵
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＃以上所有產品規格效期皆在下單連結中的詳細說明
＃點進去後會有每款商品的規格及保存期限
＃上面說的必買就真的是必買不要懷疑我沒有愛或不知道的就是不知道XD
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☻ 紐西蘭酪梨油 x 噴霧式酪梨油x 早餐堅果醬： https://gbf.tw/ivtmy （0907收單）
★商品確認付款後，出貨作業約D+3工作天
★運費說明:滿1500免運，未滿收$85，暫不開放外島、＃國外寄送。
★消費滿$3000元，即贈【ALPRO】原味榛果奶 乙罐，消費滿$1500元，即贈【斯洛奇】冷壓初榨橄欖油100ML乙罐

00:13 鹹蛋苦瓜
食材：
苦瓜半條、鹹蛋一顆、嫩薑絲適量、蔥花適量
調味：
香油2湯匙、橄欖油2湯匙

04:20 涼拌木耳
食材：
乾燥木耳20g、辣椒5g、嫩薑絲5g、香菜適量
調味：
醬油膏1湯匙、橄欖油1/2湯匙、芥末醬1/2湯匙、香油1茶匙、鹽1/8茶匙、糖1/2茶匙

07:27 涼拌豆乾
食材：
五香豆乾8片、蔥10g、嫩薑絲12g、蒜頭12g、辣椒適量、香菜適量
調味：
醬油1湯匙、香油1湯匙、醬油膏2湯匙、糖1/2茶匙

10:40 油醋茄子
食材：
茄子1條、蒜頭12g、辣椒適量
調味：
橄欖油3湯匙、烏醋2湯匙、鹽1/2茶匙、糖1/2茶匙


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雞肉料理 https://bit.ly/31KE5T2
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蛋奶素食 https://bit.ly/2z7GDx6
雞蛋料理 https://bit.ly/2Z9LKLB
中式餐點 https://bit.ly/33L9KV9
台灣小吃 https://bit.ly/2Z2nLiw
萬用吐司 https://bit.ly/2MnKL4J
手做早餐 https://bit.ly/2KPSeGt
電鍋料理 https://bit.ly/2phCZPj


這裡是斑愛馬媽專屬頻道，我是 Rita
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我喜歡為家人做料理
也很享受和孩子們做料理時的互動，雖然常常被搞得一團亂
但看著他們滿足的表情，卻是我每天最幸福的時刻😊

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