📝2021.01.26（二）
🌸小餐桌的家餚🌸
《⬅️往左滑有 香滷豆干、麻油草蝦 影片☺》
🍡高麗菜拌飯
🍡麻油草蝦
🍡香滷豆干
🍡蒜香菠菜
🎀
大家請放心
今天沒有菜蟲的照片了
只有菜蟲活跳跳的影片（（（🤣🤣，（往左滑最末，第10張）
大肥先生對上個月煮的高麗...
📝2021.01.26（二）
🌸小餐桌的家餚🌸
《⬅️往左滑有 香滷豆干、麻油草蝦 影片☺》
🍡高麗菜拌飯
🍡麻油草蝦
🍡香滷豆干
🍡蒜香菠菜
🎀
大家請放心
今天沒有菜蟲的照片了
只有菜蟲活跳跳的影片（（（🤣🤣，（往左滑最末，第10張）
大肥先生對上個月煮的高麗菜拌飯念念不忘
所以剩下的¼顆高麗菜再來煮一次😁
順便把最後一支玉米和白飯一併煮
他還許願農曆年期間再煮一次蕃茄咖哩牛
要帶去上班請大家吃😏
星期天剛好是全聯一款很好吃的黑豆干做特價
（原價45，特價39）
便買了2盒做成滷豆干
非常好吃😋😋
滷完整個廚房都是東山鴨頭的香味
不知道為什麼是這個味道🤣
早知道就再加其他食材一起滷
海帶、鵪鶉蛋之類的
“天竺鼠車車”
實在太太太好看了
極度療癒哪 PUI PUI
✏️小筆記《非專業食譜和做法，歡迎指教。》
（1大匙15mL、1小匙5mL，料理專用量匙。）
🗒高麗菜拌飯
💟食材
熟白飯1又1/4米杯
新鮮黃玉米1支
平地高麗菜1/4顆（約180克）
豬小里肌肉300克
紅蘿蔔絲100克
乾香菇9顆（25克）
蝦米15克
油蔥酥2大匙
👉豬小里肌肉購自全聯。
💟醃料
醬油2大匙、米酒1大匙、白胡椒粉½小匙、二砂糖½小匙，芝麻油2小匙
（前述醃料先加入抓醃至醬料完全被吸收，再加入芝麻油抓醃）
玉米粉2小匙（下鍋之前再拌入抓勻）
👉屏東監獄鼎新陳年醬油、福壽芝麻油。
💟備料
白米+玉米（玉米炊飯的煮法，不加鹽）煮熟保溫，備用。
高麗菜切適口大小，洗淨瀝乾。
豬肉切適口條狀，醃漬至少30分鐘。
乾香菇沖洗掉表面的雜質，泡水至軟，擠乾水分再切粗條。
蝦米沖洗一下，泡米酒約10分鐘（去腥），瀝乾。
💟調味
小磨坊萬用胡椒鹽1小匙、鹽1小匙
韓國不倒翁100%純芝麻油2小匙
💟作法
一、
不沾鍋，熱鍋適量油，中火，豬肉下鍋，炒約5分熟，起鍋備用。
二、
原鍋視情況斟酌補油，小火，依序爆香蝦米、香菇。
三、
中小火，紅蘿蔔絲下鍋炒軟（才不會有生味），中火，加入高麗菜翻炒幾下，豬肉、油蔥酥、胡椒鹽、鹽皆下鍋拌炒至食材全熟，關火，蓋上鍋蓋燜約2分鐘。
三、
將的所有食材倒入煮好的飯裡拌勻，加入2小匙的芝麻油，再拌勻即可。🗒香滷豆干 （不加一滴水滷製）
💟食材
手工嫩香豆干2盒（共635克）、食用油80克、醬油80克、冰糖80克、滷包1包、冷研白胡椒粉1小匙、小辣椒2條
👉滷豆干一般的比例為醬油：油：糖=1：1：1，亦可隨個人口感調整。
👉醬油使用金蘭無添加原味醬油、黑豆桑•薄塩黑金，各40克。
👉小辣椒可增至4條。
💟汆燙
1200mL水、12克鹽
👉水煮滾，加入鹽拌勻，豆干下鍋煮至滾，再滾煮3分鐘，起鍋瀝乾，待不燙手再切小塊（一開四）。
👉汆燙可去除豆腥味、增加入味，翻炒也比較不容易碎裂。
💟作法
不沾鍋，加入所有食材，豆干平鋪、盡量不重疊。小火，蓋上鍋蓋，10分鐘後，打開鍋蓋，翻炒幾下，蓋上鍋蓋，10分鐘後，重複前述動作，蓋上鍋蓋，10分鐘後，打開鍋蓋，夾出滷包，翻炒幾下，觀察醬油是否收乾，只剩下一點點的油，即完成。
（滷好的豆干會有如麥芽糖般的牽絲🤤）
👉冷、熱皆宜食用，冷藏保存勿超過三天。
👉黑豆干的外皮本身會比較有嚼勁，若是喜歡軟嫩口感，則比較不建議使用，可以選擇黃豆干或白玉豆干。
🗒麻油草蝦 （象廚食譜👍）
💟食材
草蝦1盒、老薑片7片（約30克）、黑麻油4大匙、食用油1大匙、純米米酒80mL
👉草蝦剪掉所有的鬚鬚，開背去除腸泥後，使用餐巾紙擦乾，避免下鍋油爆。
👉義美黑麻油。
💟調味
¼小匙鹽
💟作法
一、
不沾鍋，冷鍋，加入食用油、黑麻油和老薑片，小火慢煸至薑片捲曲。
👉務必煸至捲曲，香氣才足夠，需要耐心。
二、
大火，蝦子下鍋，煎至兩面皆轉紅，加入米酒，煮滾，再滾煮1分鐘，調味拌勻即可。
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小磨坊滷包比例 在 Yui's 料理自學小天地 Facebook 的最佳貼文
昨晚逛全聯的時候剛好看到一盒美國棒棒腿
想說那就滷個雞腿來吃吃吧
就繞到調味料區拿了一盒小磨坊的滷味包
用最簡單的方式來做吧
什麼叫最簡單的方式？
就是看滷味包背後的教學跟著做囉😂
跟煮咖喱是一樣的道理
我影片中水量放多了
汽水份量的部分可以超過食材就好
有網友建議汽水和醬油比例2:1...
小磨坊滷包比例 在 本宮的御膳房 Facebook 的最佳解答
【滷雞腿】
【韓國韭菜煎餅】
今天去全聯看到很難得一見的雞腿
（不知道為啥常見小翅腿大腿排但雞腿好少見）
一盒很便宜就拿了
順便買一包滷包
下午就來滷個兒時最愛的營養午餐主菜！！
硯哥哥看到了就說
這個我在學校有吃過！！！！
果然無肉不歡一上桌都搶吃😂
肉外還要有菜
另外做了之前在韓國節目-守美家秘訣
看到的韭菜煎餅
沒有辣椒
就用了紅蘿蔔絲來增色
然後終於開了之前買的韓國煎餅粉！！！
然後自己調了煎餅沾醬
老公說還不錯吃，算是挺成功的啦～～～
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【滷雞腿】
材料：
雞腿 全聯一盒（五支）
小翅腿 全聯一盒
醬油6大匙
⭐️我用黑豆桑無添加薄鹽醬油，不會太鹹，依自己家裡的醬油鹹度來做調整
糖 一大匙（我用三溫糖，二砂、冰糖、砂糖皆可）
洋蔥 1/2顆 （洋蔥，青蔥皆可）
薑片 6-7片
大蒜 一整球
小磨坊的滷包一包
水 約600ml
作法：
1.雞腿洗淨，廚房紙巾擦乾後下鍋煎至皮微焦黃肉無血色（也可以用滾血水方式）
2.加入糖、醬油、洋蔥（切塊即可）、薑片、蒜，小火翻炒均勻，讓雞腿每支都上色
3.加入水（剛好淹過材料量即可）、滷包滾沸後轉均勻小火加蓋燜煮約1.-1.5小時即可
【韓國韭菜煎餅】
我是直接用韓國煎餅粉
粉和水比例1:1
材料：韭菜、洋蔥、紅蘿蔔絲（大人喜歡辣可以加辣椒）
粉漿麵糊不用太多
我這碗大約100ml水加同容量的粉
麵糊攪好，加入蔬菜中拌勻，熱平底鍋煎至兩面微焦黃即可
小磨坊滷包比例 在 大象發福廚房 Facebook 的最讚貼文
🇭🇺匈牙利牛肉燴飯（Goulash）🇭🇺
（後面有圖片簡易說明版可看）
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分享西餐食譜真的是浩大工程～每次都快寫到手斷🤣但因為這款匈牙利牛肉燴飯真的不錯吃，再讓我分享一篇騷擾大家🙏明天過後，我會分享一些會轉瓦斯就會煮的家常菜！
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話說不管是匈牙利牛肉湯或是濃稠的牛肉飯，在匈牙利幾乎是隨處可見的家常菜，就像台灣媽媽會煮肉燥那樣的家常～因為是家常菜，做法並不會很難，跟台式紅燒牛肉湯有異曲同工之妙～只是用的香料不太一樣而已！
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做這道料理一般會遇到三個問題，牛骨高湯、葛縷子跟酸奶的取得～這三個問題讓大象幫你想辦法😎
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1️⃣牛骨高湯可由雞高湯或雞骨肉汁代替，雞高湯做法小知識有分享！
2️⃣葛縷子又稱「凱莉茴香」，小磨坊有出小瓶的，它的味道有薄荷的清涼感覺，另還帶有點淡淡的柳橙皮的味道。
3️⃣至於酸奶如果真的買不到的話，捨棄不用沒關係～～它算是提升味道用，沒有它並不會不能成菜！
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總結這道菜口感類似茄汁紅燒牛腩🤤口味上是酸中帶甜，還有匈牙利紅椒粉提供的特殊香辣味，配上酸奶入口滑順，這道菜能聞名全球果真有他幾分道理呢😎
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🌀材料
🔸牛腩500克
🔸洋蔥半顆（切丁）
🔸蒜頭2個（切末）
🔸馬鈴薯1顆（切滾刀塊）
🔸番茄糊50克
🔸牛骨高湯1000cc
🔸高筋麵粉適量
📝高筋麵粉不易結塊，若用低筋麵粉者要過篩一下。
📝牛骨高湯可用雞高湯替代，小知識有介紹做法。
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🌀調味料
🔸鹽適量
🔸白胡椒適量
🔸匈牙利紅椒粉3大匙
🔸葛縷子5克
🔸百里香5克
🔸月桂葉1片
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🍳做法
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1️⃣牛腩切大塊以1大匙鹽、1大匙白胡椒及2大匙匈牙利紅椒粉抓醃，醃好後均勻撒上高筋麵粉，起油鍋中大火煎牛腩，雙面上色起鍋備用。
📝匈牙利紅椒粉要多，全部牛肉都要均勻沾附。
📝牛腩可以切大塊一點，因為煮的時候會縮。
📝上麵粉是偷吃步，可以讓湯汁濃稠較快，不加也可以唷！
📝若覺得這道菜太油者，牛腩不用抓醃可先川燙方式處理，炒得時候再加入匈牙利紅椒粉！
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2️⃣熱油鍋中火爆香蒜末及洋蔥，接著加入50克番茄糊、5克葛縷子（凱莉茴香）、5克百里香及1片月桂葉，炒均勻後再放入做法1的牛腩塊及100cc紅酒，燒3分鐘倒入1000cc的牛骨高湯，開大火煮滾後轉小火。
📝香料可裝在滷包比較好挑！切記切記🤣
📝湯汁淹過食材多一點就好，1000cc是參考值唷，還是要依照你備料多寡做增減。
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3️⃣煮約40分鐘時加入馬鈴薯塊，再煮20分鐘至馬鈴薯軟化後，把醬汁收到自己喜愛的濃稠度，起鍋前加入2小匙鹽攪拌均勻，盛盤後加入些許酸奶即完成！
📝馬鈴薯不要太早加會化掉在裡面唷！
📝酸奶提升整體味道效果卓越，若買得到務必加之！
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📖小知識（萬用西式雞高湯）
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🌀材料:
🔸雞骨架600克
🔸洋蔥1顆（切大塊）
🔸紅蘿蔔1條（切大塊）
🔸西洋芹10-15根（切段）
🔸蒜苗2-3根（切段）
🔸月桂葉3-4片
🔸黑胡椒粒2小匙
🔸水（能淹過食材）
📝沒蒜苗可省略
📝洋蔥、紅蘿蔔、西洋芹、蒜苗在西餐統稱「調味蔬菜」！
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🍳做法
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1️⃣雞骨放冷水中，開中火煮沸後取出洗淨。
2️⃣將洗淨的雞骨頭、調味蔬菜、月桂葉及黑胡椒粒放入冷水中，煮至沸騰後轉小火燉煮40-60分鐘即可。
📝其實比例不用抓得很精細，師傅說餐廳很多都是切剩的調味蔬菜就往湯裡丟～一直熬煮就是高湯了🤣
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