【Cooking Studio】2017.11.04《 最愛吃米食》－米飯糕粿甜鹹搭配，在家做出經典好滋味！ 誠品台中遠百店 現場文字記錄

本場活動摘要：
1.米製品的區分
2.蓬萊米VS在來米的特性
3.米漿糰要不要經過鬆馳？為什麼？
4.炸水餃的訣竅
5.吃粽子的時候，會黏粽葉，在包的過程要注意什麼地方呢

《 最愛吃米食》－米飯糕粿甜鹹搭配，在家做出經典好滋味！
示範／ 陳麒文（ 中華餐旅文化交流協會 理事長、中式點心名師）
►活動時間│11/04(六) 3:00pm-4:30pm
►活動地點│ 誠品書店台中大遠百店9F Cooking Studio
台中市西屯區台灣大道三段251號( 遠東百貨 Top City台中大遠百南棟9F)
►示範料理│ 日式煎草餅、鹹水餃
►直播位置│ 誠品中臺灣
陳麒文老師繼《名師親授黃金配方！中式麵食點心》之後，再次推出力作，延續中式點心的經典魅力，從一粒米變出100道中式經典與亞洲米糕點，讓您充分體驗各地米食文化。
有甜有鹹，可冷食熱食，是一年365天各種節慶都能暖心暖胃的米食。
書中有超好吃、最好做黃金配方，在自家餐桌也能嘗到精緻感動滋味。20個製作成敗關鍵Q＆A解答、7種最實用豆沙餡DIY，透過2000張詳盡步驟圖，讓您第一次製作米食就成功！本次將於誠品北、中兩場戮力推廣，歡迎讀者共襄盛舉！現在就開始動手做，將這些令人食指大動好滋味傳承下去吧！
出版社： 日日幸福

大家午安、大家好！
我的名字是李絲絲，大家可以叫我絲絲。
是誠品書店臺北總公司的企畫，策畫誠品書店三家Cooking Studio的廚藝教室。從臺北坐車到臺中，跟大家共度一個美好的料理時光。謝謝大家撥空蒞臨誠品書店，今天的活動是由日日幸福出版的《最愛吃米食》，作者是非常厲害又年輕的陳麒文老師。

想要問大家，臺灣人的主食都是米食，吃飯對不對，以前常聽到俗諺「北方人喜歡吃麵食、南方人喜歡吃飯。其實現在也沒有這麼細分，逐漸的，北方人也喜歡吃飯、南方人喜歡吃麵。以我們臺灣人來講，大家有沒有感覺是如果吃一餐，沒有配飯，有沒有感覺吃不飽？好像沒有飯怪怪的。

問題來囉！喝喜酒的時候，或是請客到餐廳用餐，有人吃飯嗎？沒有耶，這是很有趣的地方，喝喜酒有一樣東西你一定要吃到！它是米食類，也是老師書中有介紹的一道。是什麼？(米糕)流水席常會出現紅蟳米糕。

喝喜酒的時候通常不吃飯，不可能說給我來一碗白飯，通常都是吃菜吃到飽。剛剛有人說米糕，ok。可是有一樣東西一定要吃，沒有吃到就會覺得怪怪的，有人知道嗎？(炸湯圓，有紅色、白色)還要配上什麼粉？(花生粉or糖粉)沒錯！紅白炸湯圓有一個很好聽的名字叫什麼？花好月圓。

其實，米食常常放在你的生活裡，無形中吃了好多除了白飯以外的米食，但是你不見得知道喔。像花好月圓是用什麼做的？糯米粉。

通常有一個刻板印象：我們做米食或是中式糕點類，攏是老師傅在做，有無，年紀比較長的師傅，為什麼呢？因為很多傳統的技術都在老師傅的身上，但是很難流傳下去，很可惜。今天請到的這位老師，他非常非常年輕，他是國內首屈一指，致力於中式麵點非常厲害，而且有很多很多幾乎要失傳的料理在他手上復活了。

透過簡報來認識中式點心專家-陳麒文老師。他其實不是第一次在這邊示範，去年，第一本著作《名師親授黃金配方!中式麵食點心：教你製作內餡、揉麵、蒸煎烤技巧，品嘗經典原味與創新的五星級好味道!》已經有示範過囉！

曾經擔任新竹大華科技大學助理教授兼系主任，當時也是全臺灣在大學裡教課最年輕的系主任。目前擔任元培醫事科技大學餐飲管理系的專任教師，頭銜非常非常多，要特別介紹一項傲人的成績就是，以他這麼年輕才剛滿30歲，最難考最難考的3張證照(中式麵食酥糕類乙.丙級證照、中式麵食水調類乙.丙級證照、中式麵食發麵類乙級證照)，他全部都拿到了！

如果大家對證照有了解的話，最基礎是丙級。擁有乙級證照非常的高難度，乙級跟丙級的差別很大，拿到乙級證照可以當什麼？老師，還有能力可以開店。

也曾擔任過非洲布吉納法索的國宴主廚，代表臺灣去非洲國家介紹我們的中式點心。為什麼要這樣子呢？因為外國人對中式點心、臺灣料理相當陌生，老師也經常出訪國外，很多外國人看到油飯就會直覺反應這是臺灣的特產之一。

畢業於國立高雄餐旅大學，回到母校貢獻所學教導學弟妹；也獲得許多國內外獎項，包括2017年兩岸十大名師得主、2016年韓國WACS烹飪大賽(金牌)、2016年優良青年得主等。老師有個希望：目標是這輩子可以得到100個獎項，自己才會覺得很棒！
不斷的精進自我的技術，這就是陳麒文老師。掌聲歡迎陳麒文主任！

麒文主任：
現場的朋友大家好，我是麒文。

絲絲：
剛剛有介紹很多的頭銜。一般來說，廚師帽都是白色，大家來猜猜看，為什麼麒文老師要戴金色廚師帽呢？(因為老師是金帽獎得主)

什麼是優良廚師FDA金帽獎呢？對國家有貢獻，由衛福部食藥署審核通過頒發金帽主廚。早期因為食安方面，開始建立這個制度，四處為國征戰、示範料理。

麒文老師：
我在8月~9月剛從美國巡迴表演回來。一去就碰到休士頓大水災，出去煮完活動結束，因為道路封閉，沒辦法回飯店，秉持愛國心仍是持續煮下去，煮的料理也是代表臺灣的中式點心，包含碗粿、心太軟、鳳梨酥等。

絲絲：
這個金帽獎得來不易，而且重點是，就算你成就再傑出，一個人一輩子只能得一次。全臺灣能夠拿到金帽獎的廚師並不多，特別又以中式麵點得到殊榮也很少，一般來說，年輕廚師都專攻西式料理比較多，尤其老師是以中式點心為主，更厲害的是可以把很多失傳的東西抓回來。

來介紹這本書，這本書的主題是米！

麒文老師：
我一直對於臺灣傳統料理，存有很高的責任心，要一直去研究，不然會失傳，書中有一些料理，在年輕一輩的人來說可能不會做，想要把它傳承下去。

絲絲：
每個人都吃過飯，你對於吃下肚的飯，了解嗎？

Q：阿伯，你平常時都吃什麼飯？
A：白飯。

Q：有跟阿伯不一樣的嗎？
A：像我習慣吃五穀飯。
讀者：我會在飯裡面加一點紅麴，飯煮起來會是粉紅色的；黑米、紅藜、蕃薯等。

再也不是只有白飯，有很多選擇可以吃。

Q：米有好多種，請老師分享一下米有那些種類？
A：一般來說，主要分為3種。糯米、蓬萊米、再來米。米製品當中由米粒、米漿跟米粉下去做區分。

Q：來考考大家，剛剛阿伯說的白飯是什麼米？
A：蓬萊米。

Q：蓬萊米跟在來米都聽過也吃過，這二者有什麼不一樣？
伯母：在來米比較硬、蓬萊米比較Q。

Q：請老師說一下為什麼？
A：這個問題很深，要講解到直鏈跟支鏈的理論，怕大家會睡成一片XD

綜合阿伯與小幫手爺爺的口述(台語發音)：在來米卡快餓，做米粉、碗糕、菜頭糕；蓬萊米卡麥快餓，煮飯、粥，較Q、較好吃。日本人吃蓬萊米；臺灣人吃從大陸來耶在來米，卡早作兵攏是呷在來米。中部多種植蓬萊米，像菜頭糕都是在來米製作，蓬萊米做起來比較不會這麼硬。

註：蓬萊米(粳(ㄍㄥ)米)短短的，體型比較圓；在來米(秈(ㄒㄧㄢ)米)則長得比較瘦長。梗米和秈米的主要成分是澱粉，這兩種米由於「直鏈性澱粉值」的含量不同，因此吃起來的口感就有些不同，一般來說，「直鏈性澱粉值」越高，米飯吃起來就會感覺硬梆梆的，「直鏈性澱粉值」越低，米飯吃起來就會感覺越軟，所以米飯要好吃，直鏈性澱粉值還要恰到好處才可以喔！

Q：這本書其實非常的仔細，請問老師，這本書專攻米食，有分篇章在裡面。雖然講米食，在裡面有提到7種餡料，為什麼要把餡料放到書裡，而且還有很多，是那幾種？

A：其實米食當中的變化性不外乎是外觀，米粉、米粒、米漿，在臺灣的傳統飲食當中，我們加一點不用太複雜的東西，去做一個變化，比如說甜年糕，可能中間夾個紅豆餡、地瓜餡。但是我們如果只學米食，沒有學到餡料就少了一個完整性，因此把內餡的部分完整的教給讀者們，有「基本白豆沙、紅豆沙、地瓜餡、棗泥餡、綠豆沙、蓮蓉餡等。」

絲絲：
買這本書很好，把全部餡料都學會。可以把這些餡料應用在很多米食上面，第二篇章說的是米粒類。

Q：有人可以說說米粒類的特色是什麼？舉例有什麼成品呈現是米粒類的？
A：爆米香、珍珠丸、飯糰、油飯、肉粽、鍋巴、米腸等。重點是：米粒要完整，而且不管是膨發類的、米粒類的去把它製成一個作品。例如窩窩頭，包一些甜餡，各地的習俗不太一樣，再去做一個變化。

Q：請問「三色韓式米花糖」的特色是？
A：因為老師常去韓國表演、比賽，喜歡飲食。在這過程中，看到傳統的棉花糖就像書上很漂亮有不同的顏色，甚至加入人蔘、枸杞或是很夢幻的玫瑰花瓣等，覺得很棒，在那邊研究、學習。這款有點像爆米香的作法。
因為臺灣早期的爆米香內容物都是加油蔥酥、花生，因此改良，把舊產品新包裝，賦予它新生命，成為年輕人會喜歡的口味。

Q：請問「土耳其米布丁」的特色是？
A：是很受歡迎的。內容物是米加了鮮奶油、奶油去相融，燉煮完去烤，形成一個模，透出來就是了，非常好吃。(絲絲：這2款是非常少見的，在這邊介紹給大家~)這本書帶回去，每天都吃不一樣的。

絲絲：
大家有沒有發現一個特點，除了臺灣米食之外，亞洲風味米食也收錄在裡面。接著是米漿團類篇章，大家就很了解了，就是看不到米粒了。(麒文老師：攪拌到後面只有漿糰)

Q：那麼，米漿類的有什麼食品呢？
A：蘿蔔糕、艾草糕、肉圓、碗粿、鹹水餃、千層糕(麒文老師：千層糕有幾層？很多層。很棒的回答XD)

Q：米漿糰到底是如何形成的？
A：一定是稻米，不管是那一種米，第一個是加水研磨出漿水，但是現在家裡自己弄半天很少，太辛苦了。我媽媽以前真的是自己做，後面要清機器什麼的很厚工。社會在進步，開始轉變做成米粉，有水磨、研磨(乾的)2種。

有些老一輩的人會堅持由生米泡軟再去加水磨成漿。你問我有什麼差別？依老師的專業度來說，因為現在機器設備都很進步，其實品質差異不會太大。

舉例：草仔粿、紅龜粿
這邊要特別說一下，沒有加任何色素，就是艾草、紅麴、甜菜根等，都是天然的食材。

提示：如果做中式點心就要挑偏中式的食材，甜菜根多製作為西式料理，這樣去想，方向就對了。

書中的推薦序其中一位是營養師，有請老師審核過。像以前，紅龜粿放桌上，色素一堆，誰要吃？我們希望把它改良，愈吃愈健康，這是我們的期許跟希望。書中使用的幾乎是天然食材。
最後一個篇章是米粉類，請問大家什麼食物是米粉類做成的？
阿伯：在來米做的，若是麥芽是糯米做的。米的成品是很多的。
絲絲：我要聘請阿伯成為本場發表會顧問了！阿伯太厲害啦！

麒文老師：在這篇章所有的粉，是偏向熟粉。例如糕仔粉，糯米再製品，熟了之後是可以直接吃，我們蒸一下定型就能吃的，像圓山飯店最出名的「紅豆鬆糕」、節慶鳳片糕、糕仔崙(大概要蠻年長的人才有機會吃到)。

阿伯：像糯米加水泥做成的橋，「糯米橋」就是大水來也沖不壞。

麒文老師：
「糕仔崙」就是圓圓的，把熟粉放下去，墊一張紙拿去蒸，在傳統的廟宇都有拿來拜拜當供品；「茯苓糕」很有趣，是北京小點。

「酥油糕」有人吃過嗎？
早期的酥油糕，豬油味道會很重，但是書上呈現的是小巧可愛像花朵一樣

今天的二道示範料理是非常經典、非常出名的日式點心、港式點心。
Q：鹹水餃、日式煎草餅是書上米食的那一類？
A：米漿糰。

在誠品台中大遠百店北棟8樓「大古鐵器」，他們家的鐵鍋非常好用，是臺灣製造的超級精品，因為老闆非常愛護太太，因此製造出頂級最棒的鐵鍋。歡迎特別來賓大古鐵器江課長！

江課長：
大家午安！大古鐵器跟麒文老師也認識很多年的時間，不管怎樣都要代表大古鐵器趕來參加這場新書發表會。承蒙絲絲剛剛提到的愛情故事，老闆心愛的妻子健康出了狀況，為了想找到一個沒有重金屬等汙染的鐵器，於是親手打造。因為本業是做螺旋槳的技術，來做鐵器，商品標榜健康、不會有化學塗層。

大家知道麒文老師的第一本著作是《名師親授黃金配方!中式麵食點心：教你製作內餡、揉麵、蒸煎烤技巧，品嘗經典原味與創新的五星級好味道!》，用了鐵器去做很多的料理，也教了我們很多的知識。我剛剛也翻了新書《最愛吃米食》裡面有可以跟孩子一起做米蛋糕，因為麵粉帶有麩質，容易有過敏現象，所以用米食來做出糕餅類料理，真的非常棒。祝福老師新書大賣！

==================================

示範料理「日式煎草餅」
麒文老師：
分享一下，我很喜歡日本文化(絲絲：不是喜歡韓國嗎XDD)，因為他們的服務真的是蠻敬業的，服務生被罵得像夠一樣還要笑笑的，這樣一想，自己又充滿幹勁覺得要努力工作。像熱門景點淺草寺、雷門前面都有小攤位販賣，內餡有著淡淡的草香味，是非常經典的小吃。(不是黃經典喔，他人現在在國外XD)

首先，介紹食材，用糯米粉、蓬來米粉、細砂糖、艾草粉混合一起，，以燙麵的概念，沸水裝在器皿用電子秤140公克，把水沖入大碗公，攪拌均勻，開始聞到散發出來的艾草味道，續拌到成糰。(有人會問可以用手攪拌嗎？當然可以！如果你的手有耐高溫的話，我的手要拿來數鈔票，就用小工具協助XD)

拌的差不多後倒入沙拉油，再揉均勻，有草仔粿的味道，拌勻成糰，看起來沒有出白色的粉，就可以放涼備用。
艾草粉種類很多，怎麼挑呢？若嚐到的味道是比較苦，量不要下太多。

Q：常常會有學生問到這個粉糰到底要不要醒置？要不要鬆馳？
不管是米漿、米粉類，為什麼？

讀者：讓粉跟水完全的融合，就是讓它的口感比較好。

Q：如果我一直拌一直拌？
A：不行，因為它會出筋，只能稍微的醒一醒。

麒文老師：
我相信妳應該有做過烘焙類料理，但是這個是米粉，沒有筋性。扣除筋性部分，剛剛小姐說的很正確。其實在拌的過程當中，水分一定要經過一段時間，才能跟粉均勻的做吸附動作。

成糰後捍一下，要做分割動作，每個約35公克，搓圓。放著如果怕風乾，最好先蓋著，若真的風乾，再加一點水揉一揉就可以了。

如果你喜歡的話，可以紅豆餡加紅豆粒，有顆粒的感覺吃起來最快樂XD每個紅豆餡分25公克。

絲絲：不論是中.西式糕點、烘焙類，有電子秤很重要。
麒文老師：有些人問我，沒有秤該怎麼辦？其實就好比你要煮東西沒有鍋子怎麼辦？沒有就買大古鐵器，秤隨便買沒關係XD待會兒在煎草餅的時候，再準備鹹水餃的部分，因為鹹水餃要慢慢炸，香味才會出來。

明年就請大古鐵器送鍋子XD那老師的第三本書要加緊腳步出版了！

好！把搓圓的米糰稍微壓扁後，包入紅豆沙餡，手用虎口的位子轉，邊轉邊把收口捏緊，搓成圓球，稍微壓扁後整成高度均勻的圓形，準備平底鍋熱鍋下一點油來煎。什麼油都可以，因為只需要一點點隨手用的油就行，想健康一點就下橄欖油，隨個人喜好。熱鍋熱油後就可以煎了！

絲絲：阿伯離席了~好可惜沒有等到試吃的時間。

麒文老師：
書中有一道日式三色米丸子，我去日本的時候，景點都有在賣，特別是什麼山呀：三種顏色的米丸子配茶，上面可以淋基本的味噌、醬油、紅豆口味，很棒。煎草餅也可以用烤的。在煎的過程中，用中小火，不要太大。

絲絲：
第一次有人嫌誠品書店的火太大XD
因為書店不能用瓦斯爐，是用黑晶爐，缺點是熱度上升比較慢。

Q：糕餅類一次做很多，但沒能一次煎完，如何保存呢？
A：即使不要煎，能保存的時間也不長，大約2-3天。上面抹一點油，用保鮮膜蓋住，冰冷藏就好。若是煎好冰冷藏要吃的時候再回烤即可。

麒文老師：
煎草餅煎到兩面呈金黃色就可以起鍋了。
絲絲：問問大家，待會兒要吃熱的舉手？要吃溫的？不舉手是？
麒文老師：要吃冰的XD現在舉手都要買2本書喔XD現在服務愈來愈周到，三分熟請按1、五分熟請按2、全熟請按3~
絲絲：只有誠品書店有！星期六下午到這邊來學料理，可以獲得很多很多。

示範料理「鹹水餃」
Q：請問鹹水餃跟一般水餃有什麼不一樣？
A：這是港式點心。把糯米粉加上澄粉混合後油炸，內餡是菜脯和絞肉，非常的香。

趁著在煎草餅的時間來做鹹水餃的內餡，做好後要放涼才能包入米漿糰去炸。

內餡有：絞肉、菜脯、蝦米、熟花生、白芝麻；調味料：鹽、細砂糖、醬油、麻油、白胡椒粉、太白粉水(芡汁)。

先把絞肉炒香，加入切碎的蝦米、泡水後的切碎菜脯、炒均勻後準備調味，白胡椒、醬油、糖、香油，確認鹹度沒問題，加太白粉水勾芡，讓它有點芡汁的濃稠比較好包覆。

你問老師那2種最後下？關火後再下：碎花生、熟白芝麻。
絲絲：看著煎草餅想到可以在夜市擺一攤來賣，一定大受歡迎！

麒文老師：
在誠品書店前面賣會更好XD
其實我在寫這本書，講真的，很辛苦！你說，吃米食100道，什麼白飯、油飯，要做到100道，真的要絞盡腦汁。

現在來做鹹水餃的皮。糯米粉、糖、澄粉、花生油，準備150公克的滾水混合拌勻，一樣做燙麵的動作，去體驗口感、香味、脆度，一樣要鬆馳5分鐘降溫，再倒入沙拉油，拌到光滑程度的米漿糰備用。

米皮分割為每個25公克，內餡每個10公克，米皮搓圓後稍微壓扁，包入內餡，手用虎口的位子轉，邊轉邊把收口捏緊，整成橢圓形。包餡過程中米皮若有龜裂加一點水讓它回復再繼續包就可以，內餡包好後搓成棗子形狀再去油炸。

炸水餃有個訣竅，一定要用低油溫下鍋。不能因為要快一點吃就高油溫，欲速則不達。

若是高油溫去炸，炸好很容易急速的膨脹，冷卻的時候就收縮了。炸的時候要有耐心，慢慢浮上來後，記得讓每一面都均勻呈現金黃色，時間大概5、6分鐘。

這次去美國的最後一站-亞特蘭大。我和黃景龍師傅2個人煮，加上當地10位學生，協助州長辦晚宴，500人的套餐，一個人7道菜，3500盤，差點跑路XD

絲絲：
麒文老師的國宴廚藝經驗豐富，今天等於是賺到一位國宴主廚為大家示範喔。

現場出現另一位主廚-地中海料理男神-馬可老師，謝長勝主廚，以及食在呼澳州橄欖油創辦人Angela來到現場。

馬可老師對於西式料理，尤其是擅長地中海料理，又健康又不發胖，看看老師的體形，曾經是118公斤的重量，現在是高富帥。剛剛才下課與食在呼創辦人一起來為好朋友-麒文老師站台，也贊助澳州樂霸橄欖油作為抽獎獎項。

馬可老師：
我講話都是1、2個小時，沒有1、2句的XDD

很榮幸麒文老師在這邊有簽書會，今天自己在臺中有活動，不論如何一定要來。麒文老師真的很用心在寫書，中式麵點的大師。

書中介紹的米食都是大家愛吃的料理，說什麼都要到場支持！

大家都知道，要健康就會選橄欖油。麒文老師做中式點心，在油品上也經過改良，把好的油加到食材裡面，要說橄欖油不容易講，也講不完。

為什麼要吃橄欖油？我們是東方人，常常做煎、煮、炒、炸，吃了蠻多沙拉油、玄米油、葵花油，很好，可是含有大量的多元不飽和脂肪酸，多元不飽和脂肪酸很多，吃進體內要把它消耗完，如果身體存量太多會轉化為脂肪、膽固醇。

那時候我胖到去看醫生，給我2個選擇：吃藥跟改變飲食。改變飲食就是多吃單元不飽和脂肪酸，身體自然就會健康。吃進好油，代謝不好的部分，搭配運動讓身體更健康。不能不知道吃橄欖油的好處是什麼，像食在呼橄欖油去檢驗的「單元不飽和脂肪酸」含量有76%這麼高。

麒文老師：
聽到這裡只有一個問題，因為我人生從沒胖超過60公斤，馬可老師是如何下定決心減肥？

馬可老師：
因為那時候是胖到出問題去看醫生，6年前開始減，花1年半的時間，減了差不多30公斤，到現在總共減了38公斤。因為很不健康，才下定決心要減肥！後來遇到好油，又遇到麒文老師這麼帥又這麼瘦，不減不行呀。

絲絲：
大家都說中式麵點，吃米會胖，會做也會吃，可是你看麒文老師沒有胖超過60公斤。

【QA時間】

Q：因為有很多的粉類材料，家裡平常不太會出現，這樣的粉類
可以到哪邊購買比較齊全？
A：一般超市或是烘焙材料行可以去走走看看，選品質好一點的。

Q：吃粽子的時候，會黏粽葉，在包的時候要注意什麼地方呢？
A：老師的習慣是先把包好的粽子完整的浸在水裡，煮大約20分
鐘左右，米吸夠了水分之後撈起來，再拿去蒸大約40分鐘，
口感會剛剛好，而且不容易黏在粽葉上。

其實煮的過程前後相呼應，例如內餡先炒過，把所有東西都包住，黏在一起，米跟米之間成糰，就不會黏在粽葉上。

Q：像水晶餃，煮好撈起，不要讓它都黏在一起的話，可以用什
麼辦法？
A：米糰太濕太黏的話，煮好後是容易黏在一起的。需要調整配方
的比例，要調到一定的硬度去包覆，煮下鍋是能夠成形的。

絲絲：為什麼麒文老師身著國旗的廚師服呢？

因為老師常常代表臺灣巡迴演出，做很多國宴料理。
麒文老師：待會兒結束後要直奔桃園國際機場XD要出國比賽，那一國先不說，沒得獎會很糗XD

絲絲：
今天非常感謝大家光臨誠品書店臺中大遠百店，星期六的時光跟大家共度，都是用料理跟大家交朋友。要特別感謝陳麒文老師百忙當中，從新竹開車到臺中，示範了2道大家不常吃的米食點心，一個是「日式煎草餅」、一個是「港式鹹水餃」。掌聲鼓勵謝謝老師！

【發表首場發表會活動感言】
首先非常感謝絲絲姐、誠品工作人員，還有百忙抽空前來的貴賓以及現場最忠誠的讀者朋友。跟日日幸福出版社合作第2次，有人問為什麼我去年才出第1本書，要做的產品有很多，隨便集結出版就好。但是在第2本書下了一番功夫，與小燕主編討論要寫100道食譜，真的有點困難，尤其出版社非常嚴謹，菜重拍、步驟重寫等，問馬可老師就知道XD(馬可老師：作者都要成立自救會了XDD)

因此，日日幸福出版社的書籍，大家可以相信專業度，多多購買，謝謝大家！

-----------------------------------【食譜】---------------------------

【鹹水餃】
份量：18個
火候：180℃
時間：炸7分鐘
最佳賞味期：室溫半天
米皮
糯米粉200g、澄粉20g、細砂糖70g、滾水150g、花生油15g
內餡
沙拉油10g、蘿蔔乾（切碎）15g、蝦米（切碎）10g、豬絞肉140g、去皮熟花生（切碎）20g、熟白芝麻5g
調味料
鹽2g、細砂糖6g、醬油2g、香麻油5g、白胡椒粉1g
芡汁
太白粉2g、水8g

做法：
1糯米粉、澄粉、細砂糖放入調理盆，混合均勻，加入滾水拌勻，
鬆弛5分鐘待稍微降溫，再加入沙拉油，拌勻且光滑即為米漿糰
備用。
2沙拉油倒入平底鍋，放入蘿蔔乾碎、蝦米碎、豬絞肉，以小火炒
至肉熟，再加入調味料炒均勻，接著倒入拌勻的勾芡汁，並煮
至滾，關火後待降溫，再放入冰箱冷藏至稍微硬。
3取出冰硬的內餡，加入熟花生碎、熟白芝麻拌勻即為內餡。米漿
糰分成每個25g為米皮，內餡分成每個10g備用。
4米皮搓圓後稍微壓扁，包入10g內餡，收口捏緊後整成橢圓形，
表面沾上少許澄粉防沾黏。
5再放入180℃油鍋，炸5-6分鐘至金黃，撈起後瀝乾，盛盤即可。

零失敗分享：
＊這道糕點適合現做現吃，不適合冷藏，容易造成米皮變硬。
＊外皮揉成糰就好，揉太久會軟化呈流狀。
＊米漿糰鬆弛5分鐘，油炸時比較不會出油。
＊油炸時外皮會膨脹，冷卻時會稍微縮。油炸至金黃色即可撈起，若炸太久則餡容易爆開。
＊內餡可以調整成喜歡的口味，例如：叉燒肉丁、海鮮料，但請留意調味料不宜太鹹。

【日式煎草餅】
份量：10個
火候：中小火
時間：煎6分鐘
最佳賞味期：室溫1天/冷藏2天
米皮
糯米粉160g、蓬來米粉40g、艾草粉10g、細砂糖20g、滾水140g、沙拉油10g
內餡
紅豆沙餡250g（P.30）
做法：
1糯米粉、蓬來米粉、艾草粉、細砂糖、滾水放入調理盆，攪拌均勻，倒入沙拉油，拌勻成糰，放涼備用。
2將冷卻的米糰分成每個35g；紅豆沙餡分成每個25g。
3取1個米皮搓圓後稍微壓扁，包入1個紅豆沙餡，收口捏緊後搓成圓球，稍微壓扁後整成高度均勻的圓形。
4再放入抹少許沙拉油的平底鍋，以中小火煎至兩面金黃且熟約6分鐘，盛盤。

零失敗分享：
＊放入冰箱冰過後，食用前需要用平底鍋煎熱。
＊這道點心是日本老街常見的米食點心，在煎的過程中，不宜用大火，外皮容易焦黑。

相簿縮網址https://goo.gl/H2NG2j

粉絲專頁
陳麒文中式點心
日日幸福
誠品中臺灣
絲人空間（李絲絲）

#最愛吃米食
#陳麒文
#日日幸福
#誠品中臺灣
#絲人空間
#COOKINGSTUDIO
#誠品台中遠百店
葉菁燕
邱秀珊
食在呼 TFoodies

資訊提供：李絲絲
攝影紀錄：蔡依珊
文字記錄：蔡依珊

★歡迎轉載，請註明出處。

高森是很有見解的投資者,對於青蛙大的投資方式解讀相當平易近人,容易讓人接受。

如果對於青蛙大的投資還有疑問？歡迎再去閱讀,你就可以了解這樣的分散投資確實有它的道理。呵呵...
-------------------
小青蛙呱呱呱 小青蛙心得: (作者 : 高森）
睡眠，真的很重要。
睡前想，如此分散佈局，頗為困難，為何不直接買etf省事？也能做到資產配置與充分分散啊！

醒來若有所悟，指數型etf只能買與賣大盤，長投賺的是貝他的利潤，賣點是個為難，還是等要用錢時才賣掉一部分的etf單位數？

蛙式分散投資法，長投3個景氣循環，無論好壞，亦未刻意採取汰弱留強策略，就是讓他們自生自滅，因為樣本數夠多，總有「分別」冒出頭表現良好的標的，則可於長波段高點收割，獲利竟以10[倍 ]計，這不只賺貝他，還賺到阿法的利潤。

因為標的的選擇是產業或次產業的龍頭或具競爭性企業，已事前盡可能降低未來3個景氣循環期間倒閉，造成本金永久損失的風險。

但總是有可能遇到，因採取分散策略，該持股佔總資產配置的比率甚小，所以損失還能承受，且表現好的持股會拉大資產規模，更能比例上降低倒閉股對資產組合的整體影響。

要死不活的帳損股，也不刻意處理，不賣也不輕易攤平，生命自有出路，或許之後走向灰飛煙滅，也或許重生之後發光發熱，尊重統計上厚尾存在的客觀事實。

心得：
要保持身心健康，爭取長壽，能多經歷幾個景氣循環，老巴的雪球也是在後期越滾越大，若老巴當年60歲就葛屁了，今天書架上就不會有那麼多巴菲特神話可傳頌...

蛙式分散投資法，真的具有可經檢驗的學理基礎，理性上，自己是完全能接受。
唯一的敗筆在自己身上，情感上，完全沒把握自己能走完--選擇--佈局--持有--收割的超長期[買進--持有法 ]

真的是，師父領進門，修行靠個人啊...

#sfg0008
青蛙大蛙式分散投資法----已公開資料彙整篇

先要佈建一個基本盤,
這個基本盤就是融合各大類股中具備寡占特性或是具備很深的護城河
甚至是隱形冠軍的產業龍頭股

基本盤的類股比例:
1.傳產50%
2.電子30%
3.金融10%
4.ETF10%
股票組合也要符合人類基本需求來作比例的搭配,

根據馬斯洛人類需求五層次理論,金字塔越下方的配置的就要是最多,
因為那是符合人類的最需要,越上方的代表離基本需求越遠,
所以配置少一些,所以傳產占比最多.

建立基本盤的優點:
1.分成100多檔,補充保費不易被課到
2.不會因為1檔而套牢,就算100檔套20檔也沒差, 因為每一檔的數量都不多
3.買入低基期好股,有機會輪漲,有機會大賺
4.漲1倍就不賣,漲50%如果盤很久就先賣,並且將獲利部分.直接轉買2412這檔
5.基本盤的配息率約7~8%.等配息又賺價差,又不怕大盤暴跌

為什麼要100檔以上 : 買100支與買1支買到爛股的機率來說,
只買1支很危險,畢竟少虧才能賺錢
(100元跌20元是跌20%,但是從80元要漲回100元,是要上漲25%),
買1支100張和買100支各1張其實是一樣的,而後者的好處是
1.省稅
2.因為分布在不同產業,類股會輪漲,每次反彈都有份
3.運氣好會有5支飆股
4.每1支個股持有張數不多,壓力也會較小
5.可以輕易換股,也比較不會有損失


買賣股原則
1.1張1張買進較沒壓力,且買在均值,成本才容易降,
且趨勢一旦形成要改變短期也沒辦法,所以一次買入太多風險很高

2.好股票又買到成長股,不要馬上停利,要擺3個景氣循環以上
就會有超額的報酬

3.多頭時買個股,空頭時買指數,多頭時買強勢股一波賺到底,
空頭時不要買個股去攤平,因為個股跌深時不一定會反彈,
但大盤跌深一定會反彈

4.所以空頭時要買0050攤平才會穩贏,太多人喜歡攤平個股
這方法不優,除非你的錢夠大才能逆勢操作

5.核心概念:避免追高殺低越攤越平,所以要買進具有相當大市占
或是幾近獨占的公司

6.買進在台灣具有相當大的市占或幾近獨占的公司長期下來
雖未見成長,但穩定的現金流入仍是一大後盾,此時有2種作法
(1).保守者買進後持有等待發股息再投入等同複利
(2).積極者買進後持有,等待發股息再尋找成長性產業,藉以拉高
整體平均報酬,正所謂進可攻退可守

7.買來買去沒有比較好,當脫離成本區很多的個股才更要留下來

8.買股票以不攤平為原則,因為攤平有可能越攤越平,千萬不要讓虧損擴大,
且買股1次買1張,以避免趨勢看錯,這是數理統計原則

換股時機
股災的時候進行換股策略,用防禦股轉出去低接已經很便宜的攻擊成長股
(1).績優權值股跌18%以上再買進
(2).股本30~50億的就跌18~25%之間買進,看股性
(3).股本20億以下中小股跌25%再考慮!

繁華總是夢 夢醒一場空 Nan Nan Lin
『青蛙呱呱呱 亂投資法則』文章 網址如下:
http://blog.yam.com/smart0806tw/article/123578586
偶先列出100檔持股先供大家討論及集思廣益如何?這樣會更有互動性溜~~
水泥
1101台泥
1102亞泥
電信
2412中華電
3045台灣大
4904遠傳
食品
1216統一
1229聯華
1231聯華食
1210大成
1215卜蜂
1232大統益
1227佳格
1233天仁
4205中華食
農藥
1712興農
6508惠光
橡膠
2103台橡
2104中橡
2105正新
2106建大
2108南帝
2114鑫永銓
航運
2637F-慧洋
2605新興
2606裕民
2612中航
塑膠
1301台塑
1303南亞
1307三芳
1326台化
紡織
1402遠東新
1434福懋
1451年興
電機
1507永大
1513中興電
1527鑚全
1535中宇
1540喬福
4526東台
4532瑞智
4555氣立
6605帝寶
1560中砂
1583程泰
4506崇友
4535至興
2233宇隆
化工
1704榮化
1708東鹼
1710東聯
1711永光
1717長興
1722台肥
1726永記
1730花仙子
1773勝一
4706大恭
百貨
2903遠百
2905三商控
電子股
2354鴻準
2317鴻海
6192巨路
2347聯強
8050廣積
3060銘異
3702大聯大
6189豐藝
3028增你強
3033威健
2324仁寶
6239力成
2441超豐
3088艾訊
3416融程電
2392正崴
2382 廣達
2356 英業達
2451創見
6202聖群
5471松翰
2383 台光電
3044健鼎
鋼鐵
2002中鋼
2015豐興
2034允強
營建
2501國建
2548華固
5534長虹
5522遠雄
製藥
3705永信
油電燃氣
2616山隆
6505台塑化
8926 台汽電
9908大台北
金融
2886兆豐金
2880華南金
2892第一金
5880合庫金
2891中信金
2851中再保
2884玉山金
2881富邦金
2882國泰金
5871F-中租
99類股
9905大華
9917中保
9925新保
9933中鼎
9941裕融
9942茂順
9943好樂迪
9945潤泰新

『不完美的理解』是人類既存的限制，不確定是我們唯一可以確定的事。無論你下多少功夫，你永遠沒有辦法全盤掌握所有狀況，因為看好一擋股票而集中押注是過度自信的做法。投資專家「深入分析「愈理財愈貧窮」的投資人投資模式，最常犯的錯誤就是違反長期分散原則。他們常將大筆資金投入深信不疑的趨勢，而造成投資標的集中：如集中在少數個股或區域或是集中投資時點，結果每次都買到高點，賣到低點：甚至做短線進出，或用融資投資，只要風暴一來，慘遭滅頂。」近年來有許多投資專家看好中國的發展潛力，如「歐洲彼得林區」安東尼‧波頓、「新興市場教父」馬克‧墨比爾斯，結果大陸股市是最近全球最弱的市場，投資在大陸股市者全部慘賠。這就是投資人無法全盤掌握所有情勢的一個明證。
股票當初被創造出來其中的一個目的就是分散。當年英國的有錢人投資在極具風險的遠洋船舶，如果他投資的船滿載而歸，他就大賺一筆；但如果他投資的船在海上沉沒，他就血本無歸。海上的風險沒有人能夠預測與控制，即使你挑選到最好的船、最棒的船長，你也無法把握他一定能順利平安的歸來，所以他們想到股票這個方法，將風險分散在幾艘船而不單獨一艘船。這樣的做法是：分散投資可以讓投資人降低風險，而不致減少整體報酬。
分散的好處眾所皆知，有句名言說，分散投資是投資人的「免費午餐」，任何投資組合缺少這道菜就不算完整。
人人討厭風險，人人都想避開惱人的意外。投資人寧可保持穩定、可靠的報酬，不願面對大起大落的輸贏風險。
分散投資可以讓投資人降低風險，而不致減少整體報酬。
分散投資的目的在於撫平輸贏的大起大落。各種不同的交易不太可能同時都贏或都輸，因此如果我們進行風險較高的交易，分散投資就可以降低總投資組合的風險。

首先去思考核心持股跟衛星持股,這樣配置好嗎?

市場永遠走他自己要走滴路,不會跟你想要走滴路一樣!

多思考看看!

可以去讀些數理統計跟工程數學,也許會有些不同思考點!

你的報酬率在你買入股票的當下就已經決定了，就是你在該價位買入之前就已經做好該公司未來的報酬率預估，買入之後，你的成本就已經沒有意義了，因為已經變成資產了。
接著你該關注的是該公司的營運，是否有照著你的期望在走，至於有沒有配息、成本有沒有降低，真的是一點都不重要。配息只是從你的左邊口袋換到右邊而已，公司賺了錢，錢在公司裡，不配息，就是一直留在公司，淨值持續增加，配息出來的話，淨值減少，轉到你的口袋。不斷持續滴存股真正意義就是公司資產增長,公司有無配息,年化報酬率多少並不重要,除非你是要賣出。

VTI就是大中小全包,退1步SPY是500家大企業,台股約可選250家組成1ㄍ類似VTI組合!取樣越廣越趨向常態分佈,取樣少就變成二項分佈,一般人常用核心及衛星持股就是取樣少,容易大好大壞,台股沒有像美股有那麼多世界級好公司,一旦你所謂核心持股在中長期慢慢失去優勢,那時要付出轉換代價成本就會很高,所以所謂自己能力圈選股就持有這幾家,可能非是好方法~~

◢ 怎樣利用間隔獲得更多自然光 ◤
自然光係最靚～
不過單位梗位無得轉，窗邊間咗做房，客飯廳難免昏暗，設計師有好計！

記得Like & Share，仲有訂閱頻道啊！

=========================
? 裝修佬 - 香港一站式網上裝修平台?
?【裝修爛尾要搵幫手】https://bit.ly/3tzu5sU
?【專欄文章】http://bit.ly/2LyQXno
?【Deco-TV】http://bit.ly/2ZuGIWi
?【國際網站】http://bit.ly/34rzfLb
?【Mall優惠】http://bit.ly/34qchEl
?【裝修測試】https://bit.ly/3eeuoB6
=========================
#香港一站式網上裝修平台 #幫你揀選最適合你嘅裝修佬 #裝修 #裝修佬 #裝修案例

◢打磨牆身一定要用砂紙？用海綿砂紙磚就更方便啦！◤ DIY髹油嚟講，其中一樣要留意嘅嘢就係牆身要夠平整，當發現唔平整嘅話，多數人都會用砂紙去打磨牆身喇! 之不過唔用砂紙嘅話，又有冇更好選擇呢? 今日就等裝修J介紹一舊海綿砂紙磚俾大家認識吓啦!

?Click入嚟睇埋其他裝修電視Deco-TV嘅影片?
http://bit.ly/2ZuGIWi

想睇埋裝修J介紹過嘅其他實用產品或者電動工具，就快啲Like埋 裝修J邊啲

=========================
? 裝修佬 - 香港一站式網上裝修平台 ?｜想知道更多裝修資訊，就記得Like我哋Facebook喇！
?【專欄文章】http://bit.ly/2LyQXno
?【Deco-TV】http://bit.ly/2ZuGIWi
?【我要裝修】https://bit.ly/39UZXPO
?【Mall優惠】http://bit.ly/34qchEl
⭐【裝修學院】http://bit.ly/34opKMR
?【國際網站】http://bit.ly/34rzfLb
?【裝修測試】https://bit.ly/3eeuoB6
?【家居保障】https://bit.ly/2Jf1yGS
=========================
?裝修佬現誠招各路裝修師傅、DIY達人、設計公司、專欄作家，參與裝修佬拍攝、提供裝修案例及文章撰寫工作｜有興趣參與請電郵至 hkdecoman@gmail.com 並附上個人或公司簡介，我們將有專人與你聯絡。

#香港一站式網上裝修平台
#幫你揀選最適合你嘅裝修佬
#裝修 #裝修佬 #裝修案例

◢選料做間牆，戶主需要注意的三點◤ 間牆物料有好多種~ 包括有木板、石膏板、紅磚、砂磚、輕磚，仲有唔少特色建材可以選用! 咁究竟需要間牆嘅時候，喺揀物料期間又有咩要注意呢? 今日就等裝修艾頓同大家分享一吓啦!

?Click入嚟睇埋其他裝修電視Deco-TV嘅影片?
http://bit.ly/2ZuGIWi

=========================
? 裝修佬 - 香港一站式網上裝修平台 ?｜想知道更多裝修資訊，就記得Like我哋Facebook喇！
?【專欄文章】http://bit.ly/2LyQXno
?【Deco-TV】http://bit.ly/2ZuGIWi
?【我要裝修】https://bit.ly/39UZXPO
?【Mall優惠】http://bit.ly/34qchEl
⭐【裝修學院】http://bit.ly/34opKMR
?【國際網站】http://bit.ly/34rzfLb
?【裝修測試】https://bit.ly/3eeuoB6
?【家居保障】https://bit.ly/2Jf1yGS
=========================
?裝修佬現誠招各路裝修師傅、DIY達人、設計公司、專欄作家，參與裝修佬拍攝、提供裝修案例及文章撰寫工作｜有興趣參與請電郵至 hkdecoman@gmail.com 並附上個人或公司簡介，我們將有專人與你聯絡。

#香港一站式網上裝修平台
#幫你揀選最適合你嘅裝修佬
#裝修 #裝修佬 #裝修案例