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小上海香香雞 在 大妹吃太飽|台北美食、高雄美食 Instagram 的最佳貼文
2020-05-11 16:49:07
🍴高雄美食🐓帥哥香香雞 👉往右滑到底有帥哥老闆真面目😉 在富國路上的小上海香香雞實在不是大妹的愛😢於是大妹開始找尋好吃的香香雞,帥哥香香雞使用的是特製的醃料,口感與市面上大不同!大妹吃完真的很喜歡❤️ 對了重點還有老闆的造型非常有個性阿👍 . . 📣中份$50 雞肉很嫩🤤🤤🤤有灑上一點胡椒粉提味!外...
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小上海香香雞 在 Topaau土炮 Youtube 的精選貼文
2021-02-03 18:00:08農曆新年將至,講求大吉大利,不少人買年桔應節。除了少部分有機農夫栽種有機四季桔外,市面上大部份四季桔、朱砂桔、柑桔等,都早已移師在內地種植。「現在本地栽種年桔的,只有三四個農夫。我是其中最大型,也是種得最多的一位,在本地我只種龍膽桔。」強記花園老闆李永強自信地說。
強哥可說是本地農業的奇葩。八十年代初,當許多本地農夫陸續退休或北上耕作時,仍是中學生的他已決定投身農業。「明知自己不是讀書材料,倒不如看清自己的興趣。我小學已喜歡種花,加上八十年代鮮花很吃香;香港政府發展農地,本地年花年桔一定有市場。」目標明確,就勇往直前。租農地種年花,又着手研究年桔的品種和方法。
「年桔以四季桔產量最多和大眾化,但它需要人手去扎實,有些生意人不喜歡綁手綁腳。相對來說,龍膽桔比較珍貴,一盆10吋的四季桔三百多元有交易,同樣大小的龍膽桔就要八百多元。」強哥解釋,所以他寧可專注於龍膽桔,要栽種龍膽桔,有特定的方法,動輒用上三年。第一年需要栽種檸檬樹,一年後待它長大,就取龍膽桔的枝做嫁接,待它開花結果又一年,所以有收成是第三年的事。
強哥也不例外,1983年第一次栽種龍膽桔,1985年正待收成時,「豈料就遇上重大挫折。」強哥回憶道。「當年正好碰上厄爾尼諾年,農曆年12月連續下了兩星期雨,桔怕雨水,連續下三天雨就像笑口棗爆開。」當時他種了二三百盆十吋大的,「以當年的技術,每盆可種出五十顆。眼看它們一顆顆爛掉,我沒有灰心,不停去上海街找防水膠紙,但當時最闊的都只得兩咪(英里)。」買回來後,他就冒雨做出雨傘來為龍膽桔擋雨。結果,當其他人的龍膽桔被雨水催殘到每棵只剩三四顆時,他每盆仍有十來個倖存。「很幸運,全數都以正價給掃光。」
自此他在業界漸露頭角,奠定了事業的基礎。或許因此,強哥對龍膽桔投入百分之二百的心血。「第一年出品就給我遇上惡劣的天氣,反而啟發了我,如果要在這行業發展,就要想辦法防範雨水侵害。」經幾努力,他發現原來以色列廠商會製作大型的防水膠布,當中可加入拉力料。他聯想到強韌的米袋,就以此再三與廠商商討,度身訂造。發展至今,再利用水喉通、槽鐵來去固定膠紙。
除了防患未然,平日照料亦無微不至。「作為一個農夫,開工不見太陽,收工時見月亮。」強哥笑說。單是淋水,所用的水,淋水次數和方法亦有講究。「這兒用全天然的大帽山水,大帽山正正有花崗岩石,令水流含有大量微量元素,得天獨厚。」日常除了澆水灌溉泥土和根部外,在盛夏亦要在晚上為葉面保濕。「因為用了膠膜作雨水棚,晚上的霧氣下不來,日落後就要再向葉子和果實澆水。」原理就跟女士敷sleeping mask一樣。灌溉時,用感覺用眼睛控制水量,「適當時候就要立即收手,所以必須用人手灌溉,以這兒3,000盆桔計,大約花近一小時。」
至於所用的農藥和肥料,因應十多年前出現的紅火蟻事件而作出改變。「五分一的客人都問我,強哥,你這些年桔可以食用嗎?令我反思是否應該作出改變。」自此他用有機肥料,農藥方面盡量用植物農藥。「植物農藥即是可以用於人身上的藥物,我可以在你面前摘一個來吃。」他在家亦醃好龍膽桔,下麥芽糖沖泡來喝。「我以良心做事,不需要欺瞞。」
做好農夫,除了平日作出努力,面對颱風時,更要一夫當關守護龍膽桔。「以颱風山竹為例,在林村這兒形成像鑊形單車場般的旋風。」強哥難忘當年嚴陣以待,為防觸電或給雜物擊倒,半夜穿雨衣、水靴、頭盔不停去巡視。「要搬好年桔,倒地的要迅速扶起,因為一倒地15分鐘內那盆桔就會受細菌感染。」結果他足足走了12小時共四萬步,兩隻腳趾公都脫甲。「以前曾有同行給一些鋅鐵斬中額頭,縫了二十多針。這警惕了我,要對家庭負責任,不要令他們擔心,所以必須做足安全措施,才去拯救我的心血。」
環顧桔場,五萬多呎的地方內,是三千多盆茁壯成長的龍膽桔。這些都是強哥的心血,出身優秀。「要看一棵龍膽桔好不好,有數點要留意。」強哥教路:
1、 有新的枝葉長出,如果本身不強壯,就長不出來。
2、 最好帶青色,代表它年輕力壯,仍未達最成熟的時候,待買回去在室內才漸轉金黃。
3、 葉子呈輕微的弧度,少於10度;如果葉子向上捲起的幅度大,就代表缺水或不健康。
4、 輕力握一下,桔子宜硬實硬手;如果按下去腍巴巴而無回彈,即欠缺生命力。
回顧過去,強哥種桔種出自己一片天,秘訣只得一個,「做甚麼也好,最重要是專注。」強哥看着飽滿的龍膽桔堅定地說。
強記花園
地址:大埔林村麻布尾村村口
電話:9386 5946
營業時間:6am-12mn
採訪:關廣恩 攝影:陳木
#本地農夫 #賀年 #新年 #年桔 #有機
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小上海香香雞 在 木瓜廚房 Youtube 的最佳解答
2019-04-26 17:05:49https://www.facebook.com/papaya.kitchen/
放心!用左懶人法浸雞,食出酒香,絕冇苦味,經浸泡過嘅雞肉,鹹鹹香香? 十分滋味,大小朋友都愛食? 絕對上得大枱?
好多時食上海菜,都總有幾道糟鹵嘅涼拌菜,糟鹵係由陳年酒糟提取嘅調味汁,無酒精但又帶一點酒香,可以直接用來醃鹵食物!
食譜我用左新鮮雞腿,比用急凍雞肉更嫩滑,雞皮爽脆,亦唔會有雪味,大家可要求檔主代勞將雞腿去骨,回家做少樣?
糟鹵係雜貨店買到,大約15元左右,我覺得味道一般都較鹹,所以我會加少少糖和清水,中和一下味道!
如想滷汁多啲酒味,可以加入花雕酒,但小心注意唔好加太多酒,浸出來嘅肉有苦味!
?如果想加入溏心蛋,可以參考呢個食譜呀? http://bit.ly/2UxuxW4
材料:
去骨雞腿 3件
糟鹵 1支
香葉 2片
八角 2粒
杞子 1湯匙
調味:
黑糖/砂糖 1湯匙
熱水 約150毫升
醃料:
幼鹽 適量
胡椒粉 適量
1. 黑糖、香葉、八角、杞子加入熱水,拌至糖分溶化,混入糟鹵,成滷汁
2. 雞腿切除碎骨和肋筋,在雞肉表面劃上幾刀,但不要切到底,再用刀背拍鬆肉質,抹上醃料
3. 雞皮朝外,雞腿肉卷緊,兩邊扎上繩子,再用錫紙將雞腿肉卷緊,兩頭捏緊成糖果狀
4. 蒸爐以100度蒸20分鐘 (或可用明火,以中火水煮20分鐘)
5. 錫紙去掉後,用廚紙印乾水份,雞卷浸入滷汁中,放入冰箱冷藏一晚
6. 浸泡好的雞卷切片上碟即可?
**滷汁可以重覆用2-3次,但味道會漸淡
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俺心愛的愛妃們晚安安喲~(づ ̄ ³ ̄)づ♥♥♥
日理萬機(?)的雀姨陀螺般團團轉瘋忙到現在,累到只能靠調戲愛妃們(並且嗑一袋小上海香香雞)才有力氣把“明吶在的氣力存便便”(台語)啊啊啊啊啊~
#為眾愛妃們今晚深夜來一集吧
#香香雞真好吃於是說好的減肥蕾哩夠