為什麼這篇寒天果凍夜市鄉民發文收入到精華區：因為在寒天果凍夜市這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者kaihon (遇心與誠)看板cookclub標題[問題] 夜市賣的寒天Q棒原料?時間Wed J...
寒天果凍夜市 在 Yorkie Ma 吃東西 Instagram 的最讚貼文
2021-02-22 10:38:22
冰涼Q彈的寒天棒 - 🔸葡萄、荔枝、多多、鳳梨、草莓 ɴᴛᴅ 10/支 🔸芒果、蘋果、桑椹 ɴᴛᴅ 15/支 - 過年到嘉義逛文化路夜市時，眼光被一支支像冰棒的寒天棒給吸引住！拿著吃不怕會融化！於是買了兩支試試，不錯吃，於是又每個口味都買一支來吃😂！ - 這寒天Q棒吃起來就像是冰棒型的晶晶果凍，...
小朋友很喜歡夜市賣的寒天Q棒，冰冰QQ涼涼的!!
昨天試著買原料來做，在食品行詢問後買到 寒天粉(洋菜)，
看了一下原料是龍鬚菜!?
依照比例粉1、糖10、水100，也有煮沸!!
一盒加入了甜百香果、一盒加入芭樂丁!!
結果做出來的口感，都有點小軟脆口，跟夜市買的Q彈口感很不相同!
查詢了一下這類的原料，
還有 吉利丁(動物性)、吉利T(植物性)、寒天條、
有人知道相近夜市賣的是使用哪種原料嗎?!
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※ 編輯: kaihon (60.249.81.37 臺灣), 07/22/2020 09:09:32
推 teamo123: 沒吃過，不過洋菜的口感比較脆，吉利丁的口感比較軟，要 07/22 09:23
→ teamo123: 抓一下。 07/22 09:23
推 tung3f: 我也好奇是什麼原料做的，因為我也超愛吃～ 07/22 09:31
推 fifybl: 是吉利T 07/22 09:43
→ keyallen: 石花凍? 07/22 10:01
→ mrschiu: 澱粉類的會很Q..也可能混合各種粉... 07/22 10:05
→ mrschiu: 市面上有現成的冰心月餅皮那類的調好的粉... 07/22 10:06
→ kinoko: 這個龍鬚菜是一種海藻 不是青菜的龍鬚菜 07/22 11:09
推 jorry111111: 一般都會有加其他添加物或是比例混合用，你列的三種 07/22 11:31
→ jorry111111: 膠凍類原料各有優缺點：寒天凝結力最強，但是口感偏 07/22 11:31
→ jorry111111: 硬、脆；吉利T凝結力其次，口感較軟，用Q棒模具的話 07/22 11:31
→ jorry111111: 容易碎裂；吉利丁是動物膠，鎖水力最強（植物膠放著 07/22 11:31
→ jorry111111: 會一直出水），而且在凝結後沒有先做表面加溫溶解處 07/22 11:31
→ jorry111111: 理，很難脫模，會黏在模具上，且吃起來完全不水嫩。 07/22 11:31
推 jorry111111: 夜市那種我猜測是用蒟蒻粉或是蒟蒻混合吉利T粉，只是 07/22 11:35
→ jorry111111: 不同植物膠的加熱釋放膠質溫度不同、降溫凝結點也不 07/22 11:35
→ jorry111111: 同，要多試幾次才知道。而植物膠做水果果凍要特別注 07/22 11:35
→ jorry111111: 意，「酸」會破壞膠質、降低凝結力，所以原本1:50很o 07/22 11:35
→ jorry111111: k的茶凍，將茶換成酸酸的果汁，會變成較軟爛，甚至無 07/22 11:35
→ jorry111111: 法凝結的情形，這也要多試幾次才抓得準～ 07/22 11:35
推 bossgirl: 我昨天剛作而已，我用吉利丁粉，脫模之前稍微壓一下就好 07/22 16:22
推 perfect1030: 菜燕？ 07/23 23:06
推 goldcity5: 我之前在台灣買寒天粉做出來的也都偏硬，最近從阿美橫 06/17 19:42
→ goldcity5: 町買日本寒天來製作倒是挺像的。QQ的，不硬脆 06/17 19:42