為什麼這篇寒天是什麼鄉民發文收入到精華區：因為在寒天是什麼這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者sorseress (Je t'aime)看板baking標題[洽特] 替代明膠片的東西...
寒天是什麼 在 Caroline 凱洛琳 Instagram 的最讚貼文
2020-04-28 18:19:38
🌙全台唯一的寒天奶凍！✨ 🎥你吃過 #寒天 但有喝過它嗎？🙊 代理中國知名餐飲#红不让 特色飲品寒天奶凍 紅不讓老闆是台灣人👏 買吧這間老闆是紅不讓的股東（也是台灣人 很厲害對吧？不用出國就能喝到國外正牌夯飲👍 那寒天是什麼東西呀？😳 Google小姐：寒天學名瓊膠，也被稱為“寒天凍” 是紅藻破壁技...
最近看了一些東西，發現減肥聖品----寒天。
也有人拿寒天粉來替代明膠片，
與洋菜粉相較，
寒天的營養價值較高且比較有延展性？
（這部分可能還需要探討，因為還沒查到什麼資料。
搜尋後都是產品資訊= =誰不說自家產品好啊？ ）
但是價格相對的也比較高了，也有溫度限制。
不過總是多了一種替代方案，
有興趣的可以拿來嘗試看看。
（聽說招牌都看不到的那間店有在賣，但我也不曉得是什麼型態的。）
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其實就算寒天跟洋菜是同一種東西，
不過我想萃取的方式不同，
所展現的口感可能也會不一樣吧？
我想探討的重點是：是不是有更多的素材能延用在製作點心中？
為什麼拿寒天跟洋菜出來對比呢？
（其實我對什麼培養阿什麼藻阿的真的不大了解阿.....@@）
因為常常看到有人拿洋菜粉來替代明膠可是效果不是很好咩...
就算是芒果，也有很多品種吧？
特性不同的芒果就能拿來製成不同的點心。
可能我看到的東西不夠多，
不過是有一些寒天與洋菜製果口感不同的說法。（大概是藻不同吧？）
我剛剛又想到一種粉，蒟弱粉。（不過口感好像會蠻詭異的。..）
然而在這云云網海中可謂眾說紛紜阿！
（就是有人堅持寒天不等於洋菜，
也有人說洋菜跟寒天是同種東西，
或者寒天等於洋菜但洋菜不等於寒天....我看到頭都暈了我。）
同樣是蘋果，有一顆幾百元的蘋果，也有一顆10元的蘋果，不管價格是如何，
都具有蘋果的基本功效，但在口感和成分上就是不同，只是看消費者的訴求為何。
所以我們可以說，寒天是「日本的洋菜」，
也可以說寒天是「比較講究的洋菜」。
http://www.ytower.com.tw/prj/prj_253/p2.htm
日本人口中的「寒天」，其實就是國人熟悉的「洋菜」。
寒天或洋菜，主要成分都是海藻膠，萃取自藻類纖維，
只是不同產品使用的藻類品種有異，所以有些寒天可在冷水中溶解，
而一般洋菜則須加熱才溶化，使用上較麻煩。
http://news.epochtimes.com/b5/7/2/14/n1622812.htm
這個就比較偏頗一點了，但看起來似乎有那麼一點道理？
http://blog.udn.com/imagine/276773
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推 Waitingchen:（驚）我一直以為寒天=洋菜!? 07/03 12:41
推 tiamero:有些市面上的就是洋菜阿 (沒眼鏡硬要推眼鏡 07/03 13:14
→ tiamero:我家附近雜貨店洋菜全部下架，有些品牌變成寒天 @@ 07/03 13:14
→ Junchoon:寒天跟洋菜沒多大差別吧 07/03 15:27
→ jenwenlai:嗯... 價錢差很多... (茶) 07/03 16:35
→ tiamero:聽說只是改名字而已... 07/03 17:03
推 cuteterisa:改名字而已啦~商人的技倆 取個日文名字 身價漲n倍 07/03 17:16
推 xkid1001:寒天=洋菜=細菌培養基 07/03 18:29
→ Junchoon:agarose比寒天貴上非常多啊，實驗用的等級不能比的 07/03 18:33
推 tiamero:勉強要說有不同的話...藻類的品種不同吧～ 07/03 19:23
推 cloudstr:寒天根本不是什麼減肥聖品 寒天是沒有熱量沒錯 但是 07/03 20:48
→ cloudstr:沒有熱量的東西也就意味著沒有飽足感 吃了很快就會餓 07/03 20:48
→ cloudstr:而且寒天這種東西單吃沒甚味道 一般都會添加"糖"調味 07/03 20:49
→ sorseress:減肥聖品...見仁見智囉！也有人真的這麼減肥也是個噱頭 07/03 21:54
※ 編輯: sorseress 來自: 122.125.197.176 (07/03 22:19)推 airrooco:有飽足感阿~它也是有體積的東西 人體無法消化 可是不能 07/04 16:18
→ airrooco:滿足舌頭 07/04 16:18
推 Waitingchen:板主好認真！ 07/05 05:44
→ sorseress:謝謝。不過我很怕給錯資訊> <所以只能多比對.... 07/06 20:53