📝2020.12.21（一） 🌸小餐桌的家餚🌸 《⬅️往左滑有 紅燒雞腿肉 影片☺》 🍡香濃南瓜湯 （作法影片補在12/27貼文） 🍡紅燒雞腿肉 🍡雪白菇菠菜 🍡肉絲炒水蓮   🎀 婆婆給的車輪南瓜 前兩年都用來煮炊飯 最近比較冷 於是取一些來試試看煮南瓜湯 學會自己煮愛喝多少就有多少✌ 而剩餘的南瓜還是想煮炊飯😋  紅燒雞腿肉超級下飯🤤 非常推薦👍  休廚模式開啟 12/27（日）再見👋👋  下午煮湯圓吃甜甜 祝大家冬至快樂  🗒香濃南瓜湯 💟食材 無鹽奶油30~40克或食用油適量 蒜頭3瓣（15克） 牛奶洋蔥半顆（140克） 紅蘿蔔100克 火腿2片 車輪南瓜1顆（處理完775克，取450克） 雞高湯450mL（雞湯包1包+450mL過濾水） 全脂鮮奶200mL 👉牛奶洋蔥購自 全聯 ，火腿購自 好市多 富統火腿切片 。 👉科克蘭鮮奶、茅乃舍雞湯包。 💟調味 鹽約少於1小匙、粗黑胡椒粒少許 💟備料 一、 蒜頭切末，洋蔥、紅蘿蔔、火腿切小丁。 二、 南瓜剖半，用湯匙刮除核囊、去籽、去皮，切小塊。（去不去皮視個人習慣） 👉南瓜如果太硬，可以先用電鍋蒸軟，再操作。外鍋0.5米杯水、放蒸架，蒸至開關跳起，免燜，取出放涼待不燙手再處理。 👉剖開的南瓜如果一次使用不完，將其核囊、籽、皮去除後，切塊冷藏保存1星期，冷凍保存1個月，無須解凍，直接料理即可。 💟作法 一、 鑄鐵鍋中小火，熱鍋2分鐘，奶油下鍋煮至融化，洋蔥下鍋炒香，接著蒜末下鍋炒香。 👉炒洋蔥需要時間，如果先炒蒜末，再炒洋蔥，蒜末久炒會焦而變苦。 二、 紅蘿蔔絲下鍋略炒幾下，南瓜下鍋翻炒約2分鐘，盡量讓南瓜都有沾附油脂，接著加入火腿炒幾下。 三、 加入雞湯包和過濾水，中火，煮滾，蓋上鍋蓋，小火燜煮10分鐘左右，煮軟南瓜。 四、 時間到，確認南瓜已軟，關火，調理棒置於液面之下，再開啟攪拌開關（才不會噴濺）。 👉如果想保有南瓜口感，可取出一些不要打成泥，再倒回鍋裡續煮。 五、 所有食材都打碎成泥狀後，倒入鮮奶，小火煮至微滾，調味、拌勻即可。 👉鮮奶不宜煮至沸騰，破壞其營養價值，加熱至微微冒泡即可。  🗒紅燒雞腿肉 💟食材 去骨雞腿肉3片（約566克） 蔥白30克 老薑3片（約6克） 小辣椒2條（不吃辣者省略） 八角1顆， 冰糖1.5大匙 過濾水水適量（此次為160mL） 綠蔥花、大辣椒圈適量（配色） 💟醃料 鹽巴1/2小匙、白胡椒粉1/2小匙、米酒1.5大匙 💟調味 醬油2大匙 👉屏東監獄鼎新陳年醬油+金蘭無添加原味醬油 💟備料 雞腿肉去除脂肪、筋和軟骨，肉劃幾刀（勿切斷），加入醃料抓醃，至少醃漬20分鐘。 蔥白切段，小辣椒切圈， 💟作法 一、 不沾鍋熱鍋，轉小火，雞皮向下擺入鍋中，煎至雞油出現、雞皮微微焦黃，起鍋放涼再切適口大小，備用。 二、（利用雞油炒出糖色） 原鍋不用清洗，小火，下冰糖，先靜置，待冰糖開始融化時，再攪拌。 三、 倒入雞肉塊快速拌炒上色，再將蔥白段、薑片和八角、小辣椒加入一同拌炒幾下。 四、 醬油從鍋邊淋入，翻炒一下，倒入適量開水（約莫雞肉塊的一半高度），中大火，煮至醬汁濃稠（大概8~10分鐘）即可。呈盤後撒些綠蔥花和辣椒圈點綴。   #家庭料理#料理#午餐 #常備菜#手料理#豊かな食卓 #中華料理#自炊#健康食 #美食#美味しい#昼食 #食卓#飲食#料理記録 #餐桌風景#相機食先#好吃 #家常菜#自炊記録#自家製 #foodstagram#homecooking#taiwanfood #雞肉#肉料理#staub #pumpkin#pumpkinsoup#cookingram