[爆卦]密花苧麻 用途是什麼?優點缺點精華區懶人包

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在 密花苧麻產品中有1篇Facebook貼文,粉絲數超過3萬的網紅徐仲風味學 從產地到餐桌,也在其Facebook貼文中提到, 《台味引食》草仔粿篇 四十歲後,我開始迷上草仔粿,總覺得「草仔」兩字符合我有興趣的「風土」和「採集」思維。吃著嘗著,幾年下來,心態上有三種不同階段的變化。 剛開始吃草仔粿,在意重點是內餡口味,鹹味草仔粿的代表是蘿蔔絲為主,香菇、蝦米與絞肉為輔的經典款,甜味草仔粿的代表是豆沙或花生,其他還有眾...

密花苧麻 在 Debbie黛比 Instagram 的最讚貼文

2021-08-02 06:18:09

故事的開始一定有一個原因 而這個原因也許有點痛 但努力的熬過之後 原來世界是如此繽紛 這個手工皂來自一位巫婆麻麻,想要用天然的方式拯救自己孩子皮膚的故事… 在遍尋西醫、中醫、飲食偏方等等方式都宣告失敗後 巫婆麻麻連幫孩子洗澡的東西都自己動手做 因為即便市售標榜天然 在孩子的身上仍看得的到不良...

  • 密花苧麻 在 徐仲風味學 從產地到餐桌 Facebook 的最佳解答

    2021-04-01 08:27:28
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    《台味引食》草仔粿篇

    四十歲後,我開始迷上草仔粿,總覺得「草仔」兩字符合我有興趣的「風土」和「採集」思維。吃著嘗著,幾年下來,心態上有三種不同階段的變化。

    剛開始吃草仔粿,在意重點是內餡口味,鹹味草仔粿的代表是蘿蔔絲為主,香菇、蝦米與絞肉為輔的經典款,甜味草仔粿的代表是豆沙或花生,其他還有眾多創意口味,然而不管是那款味,用料都需澎派扎實塞好塞滿。


    兩年之後,心態變了,我回歸本質,將草仔粿拆解為「草仔」和「粿」。草本自有風韻,台灣能做粿的「草仔」範圍很廣,常見的有本省閩南人喜愛的「鼠麴草」,還有客家人愛的「艾草」,罕見的「青苧麻」做出名為黑粿的草仔粿,或是「密花苧麻」、「匙葉鼠麴草」、「小葉桑」等野草,除了單一品種草仔,還有複方草仔,譬如用雞屎藤等七種草葉做的七夕粿。


    粿皮口感要兼具軟糯和嚼勁,配方各家不同,譬如依比例混合稉米和糯米,或是全用糯米。這需考慮稻米品種的直鏈和支鏈澱粉比例,直鏈澱粉比例越高,米製品的口感越有彈性,稉米的直鏈澱粉約15-20%、秈米約20-30%、糯米約5-10%,依此類推,購買前先問店家用那些米,再依此評斷製粿思維。於是所以,欣賞「草仔」香氣和「粿」皮口感,就成了某一陣子的草仔粿品評樂趣。


    吃粿成日常,近期心態再變,在乎著皮和餡的結構思維,分析內餡的分量和鹹香,會如何影響粿皮的草香、油香和米甜香,這關係著製粿者對味道這件事情的觀點。


    至於再過幾年,心態會否再變?我個人很期待。

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