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【業配小學堂】 HYC Flow 拉花鋼杯-牛奶發泡篇 上週介紹了品牌名稱及產品規格， 這週要分享的是「牛奶發泡」。 研發的過程中， 牛奶發泡是我最重視的環節， 測試有兩個重點，「奶泡品質」與「容易上手程度」。 【奶泡品質】 拉花圖型的成敗，大多跟奶泡品質有很大的關聯性， 即使沒有講求拉花，奶泡品質對奶咖品質的影響也很大， 不管如何，奶泡品質做得好是絕對沒有壞處的。 【容易上手程度】 用過了許多鋼杯，發現每個鋼杯打發牛奶時會有差異， 有得很好打發，輕輕鬆鬆就可以產生漩渦， 有的要調整打發方式，甚至鋼杯要拿很斜才好打發。 看到了這個現象，希望研發出來的鋼杯， 可以讓使用者不用刻意調整鋼杯角度才能產生漩渦， 而是利用鋼杯本身設計讓使用者以最容易的方式操作。 這樣有什麼好處？ 選擇合適的工具， 除了可以減少新進員工教育訓練的時間與成本， 還可以很容易做出奶泡品質良好的牛奶咖啡， 奶泡品質的提升也可以幫助拉花更順利完成。 【牛奶發泡的重點】 我認為不管用哪種方式打發牛奶， 最終的目的不只有兩個。 1.注入適當的空氣 2.均勻的混和 在課堂上，我只會提供我建議的打發方式， 並不會要求學員去更改既有的方法， 反正只要可以達到上述兩個條件， 奶泡品質應該都不會太差。 【影響牛奶發泡的關鍵因素】 那如何注入適當的空氣與均勻的混和？ 其中一個很重要的關鍵因素就是「漩渦」 漩渦的流動會影響奶泡進氣量的判斷 也會影響牛奶與奶泡的混和程度 【影響漩渦流動的綜合因素】 上述我們得知漩渦的流動很重要， 那有哪些因素會導致漩渦的狀況不同？ 下面將因素分為兩組探討 【機器、與器材因素】 蒸氣強弱、蒸氣孔數、鋼杯口徑， 這三者與器材跟設備的選擇有很大的關係。 例如：家用咖啡機與營業用咖啡機的蒸氣大小差很多， 營業用的蒸氣強度比較強，容易形成漩渦，家用反之。 【人為因素】 蒸汽管角度、蒸汽管擺放位置、鋼杯傾斜角度， 這三者比較偏人為，咖啡師可以依造自己喜好調整。 以我本身的經驗，面對不同咖啡機的時候， 打發的方式其實會略有不同， 因為每台咖啡機先天條件本來就不一樣。 【你平常如何判斷進氣量？】 在探討漩渦如何影響進氣量之前要先問一個問題， 「你平常如何判斷進氣量？」 有的人聽聲音，嘶嘶的大小聲與持續時間的長短， 有的人摸溫度，溫度到了奶泡就發好了， 有的人憑感覺，但講不出依據是什麼。 有一個比較客觀的判斷方式，那就是「膨脹高度」， 當空氣進入牛奶裡面會形成奶泡， 此時體積會膨脹，高度幾乎等於注入的空氣量。 （還有一部份是蒸氣的水 發的越厚，膨脹高度就會越高，奶泡流動性會變差， 發的越薄，膨脹高度會比較低，奶泡流動性好。 【漩渦高度影響膨脹高度的判斷】 當漩渦高度太高時，你以為膨脹高度到了， 殊不知當蒸氣一關掉，高度比你認為的還要低， 這常常發生在漩渦旋轉幅度太高的時候。 因此我比較建議的方式為「水平式旋轉」 讓漩渦呈現比較水平的旋轉有利於發泡量的判斷， 同時也可以保持奶泡的均勻度與流動性。 【影響均勻度的關鍵因素】 奶泡比較輕，所以會因為浮力作用不斷往上浮， 在牛奶打發時，要確保奶泡被漩渦帶至牛奶下層， 與牛奶不斷的混和，藉由此動作可以讓奶泡流動性較高。 【鋼杯口徑影響均勻度】 鋼杯的口徑會影響漩渦是否容易形成， 當口徑太大，需要更強的力(蒸氣強度)才有辦法產生旋轉， 當沒有足夠力量時， 漩渦不容易產生，進而影響到奶泡均勻度。 但是也不代表口徑越小越好， 當口徑太小時，漩渦也不容易產生， 取而代之的是翻滾及亂流， 這樣也沒有辦法將上層奶泡往下帶。 因此適當口徑的鋼杯可以使漩渦容易形成， 也不用太刻意的調整手法。 【FLOW鋼杯的訴求】 上述分享的其實都是基本觀念， 接下來來到業配的部分。 如同上述分享的， 研發鋼杯時特別注重「奶泡品質」與「容易上手程度」， 因此這款產品有三個訴求。 1.水平式旋轉：讓使用者更容易判斷發泡量。 2.容易產生漩渦：使奶泡與牛奶更容易均勻混和。 3,簡化操作：盡量用鋼杯設計取代人為的手法，新手容易上手。 不管有沒有拉花的需求， 不可否認的是好的奶泡品質我們都需要， 希望藉由鋼杯的設計可以更容易做出好的奶泡品質， 相信FLOW這款鋼杯一定可以幫助大家的。 以上就是本週FLOW鋼杯的分享， 我們下週見！ #coffee #espresso #latteart #freepourlatteart #coffeelatte #latte #barista #baristagram #wlac #2019wlac2nd #2019wlac #咖啡 #咖啡師 #咖啡拉花 #拉花 #flow #controltheflow #咖啡拿鐵 #拿鐵 #咖啡課程 #拉花課程 #hyccoffeestudio