#宅在家食記 早餐：烤地瓜（台農 57 號） + 好市多雞肉捲 + 冰拿鐵 午餐：牛丼 + 炒青江菜 點心：福砂屋長崎蛋糕 + 牛奶咖啡 晚餐：雞絲糙米粥 + 海帶芽涼拌醋漬小黃瓜 + 拉拉山水蜜桃 收到比才老師新書《小聚會》，一口氣讀完，非常好看。有幸叨擾過幾次比才家宴，知道她一向的講究和這幾年不斷精進的自我要求。那些用心都寫在了這本書裡，看了非常想立刻試做幾道菜。 今天吃的跟昨天差不多，好吃就行。青江菜加點兒民星頂級魚露炒，換換味道。 好市多買的一大盒小黃瓜，可以奢侈地用。MagiMix調理機切薄片，四支黃瓜不到十秒就搞定。通通倒進夾鏈袋撒鹽搓勻，靜置片刻擠掉汁水，再加米醋、味醂醃一醃。乾燥海帶芽冷開水泡兩三分鐘，擠乾，和小黃瓜片混合均勻，盡量倒掉汁水，盛碗撒上焙煎芝麻即可。 去年初入手「山田工業所」33cm 鍛打中華炒鍋，做了無數道菜，最常還是炒青菜。自從用上它，炒青菜竟然也可以成為一頓飯的高潮。稍加練習，也能炒出海產店炒飯的鑊氣。更別說這段日子做了好幾次的香菜羊肉、滑蛋蝦仁、豆干牛肉絲、麻婆豆腐......。 很多人怕中華炒鍋易黏易焦，其實只要鍋子夠熱，不大會黏鍋。鐵鍋導熱極快，沒有不沾鍋怕刮的問題，鐵鏟炒得鏗鏗響，單手甩鍋也不難，很有成就感。清洗也簡單，大部分時候洗碗海綿就夠用，遇到頑垢，鋼絲絨也能輕鬆刷起。 啊我沒有要開團賣中華炒鍋啦。只是今天沒做啥新菜，就講一下這只近年入手最值得的廚具。 順便說說自家常用的鍋： 🍲 IKEA 深鍋：煮義大利麵，或量大料多的湯菜，也常拿來煮咖哩，底厚，適合爆炒湯料，貌不驚人，老實可靠。 🍲 柳宗理義大利麵鍋：前幾年家樂福集點換來的，好像只用過兩次。附濾水網，煮義大利麵當然很爽，但每次要洗有點麻煩，用 IKEA 湯鍋好像也沒啥不方便，於是放在櫃子深處，難得派上用場。 🍲 鍋寶不鏽鋼湯鍋附玻璃蓋：這是老友黃威融多年前送給我們的（那時他家不開伙，用不著，如今不可同日而語矣），我們就暱稱它「威融鍋」了。鍋壁很薄，加熱很快，但不適合爆炒湯料，容易焦鍋。煮兩人份的麵條、餃子、湯品，尺寸剛剛好，是我們最常用的湯鍋。 🍲 野田琺瑯白鍋：尺寸比「威融鍋」小一點點。若用大鍋煮了可以吃好幾頓的菜，比方咖哩或燉肉，常用它盛了放冰箱。 🍲 Staub 鑄鐵鍋（20cm / 26cm）：黃色小 Staub 是多年前硬生生從香港扛回來的，黑色大 Staub 是好市多買的。我們本來有個可以煮整隻雞的好市多 Dutch Oven 橢圓鑄鐵鍋，自從買了大 Staub，已經多年沒用了。這兩個鍋非常好用，尤其適合一鍋到底的燉菜、湯品。小黃鍋進出烤箱很趁手，最常用來做鐵鍋麵包，也常用來煮煨麵，也很適合糖醋排骨、高昇排骨、牛丼、肉豆腐、蘿蔔燴牛筋。大黑鍋做份量大或體積大的菜：紅燒豬腳、紅酒牛肉、馬祖淡菜之類，26cm 的尺寸居然也可以放進 30 公升烤箱，雙手得拿穩，小心別燙傷就是了。 🍲 ACTUS 長柄牛奶鍋：京都買回來的，除了煮醬汁、熬焦糖，水少沸得快，也常用來煮雞蛋。 🍲 柳宗理片手鍋：握柄手感極佳，設計非常巧妙：利用鍋壁弧度縮短沸騰時間，鍋蓋可以完全密合也可以留一個出汽口，轉個方向就行，也是最常用的鍋。 🍲 牛頭牌單柄湯鍋附玻璃蓋：另一個老實可靠的萬用鍋，若要燉排骨、雞腿、豬腳，它是「飛水」的第一站。常和柳宗理片手鍋交替著用。 🍲 Fissler 壓力鍋：一套深淺兩個鍋，一個壓力鍋蓋、一個玻璃蓋。用了很多年，是非常可靠的好鍋。最常用來燉牛筋、熬高湯，若要做巴西黑豆燉肉，也會用它煮黑豆，可免預浸一整夜。 🍲 有元葉子兩階段三層式油炸鍋：自從買了這鍋，才開始在家料理炸物，往年只有過年才會在家炸幾天春捲來吃。鍋底特意做得比較窄，節省油量。瀝油籃可以平放在鍋把上滴油，也是貼心的設計。還有一個染成黑色的防濺網，讓你不會被油噴到，又能看清食材的狀態。一年來做了炸牡蠣、炸蝦天婦羅、日式炸雞、台式鹽酥雞、炸旗魚條、炸甜不辣......，下次可以挑戰看看日式炸豬排。 🍲 今年新來的 Vermicular IH 琺瑯鑄鐵鍋，之前介紹過，且先跳過。倒是他們家的 14cm 小鑄鐵鍋，妙用無窮，不妨一說。容量比乍看要多，非常適合覆熱兩人份的湯料或食材，比方今天就用它熱了昨天做的牛丼湯料。接下來打算取先前滷肉的湯汁，用它滷豆皮豆干。假如食材份量不多，用它當油炸鍋應該也很合適。 只因為沒做新菜，居然光湯鍋就一不小心寫了這麼多，明天繼續講平底鍋吧。

《丸の良食特輯系列》#在家動手做料理吧🤩#丸の食譜 ｜DIY｜在家料理食譜提案 ⁡ 👉自己動手做料理來到第三集！我快要黔驢技窮了🤪大家有什麼好食譜趕快推薦給我哈哈哈不然我不知道下篇特輯要寫什麼🥺✨ ⁡ 🥘叻沙海鮮鍋｜ ▫️準備食材✨ 叻沙鍋調理包+鮮蝦🦐+花枝+油豆腐+豆芽菜 ▫️料理步驟✨ 按照料理包上面指示的順序就可以做的很～好吃😋再放一點肉品變成海陸雙響👍 ▪️好上手程度✨ ★★★★★ ⁡ 🐖梅干扣肉｜ ▫️準備食材✨ 五花肉排+梅干菜 ▫️料理步驟✨梅干菜是家中親戚自己曬乾的我不知道要去哪買？把五花肉切成適當入口的大小跟梅干菜一起放入鍋裡燉再加一點醬油剛剛好👏 ▪️好上手程度✨ ★★★★ ⁡ 🥬石二鍋菇類火鍋｜ ▫️準備食材✨石二鍋菇類湯底+任何你喜歡的火鍋配料(我覺得放菇類跟嫩豆腐以及很～多的菜會很搭❤️) ▫️料理步驟✨大家應該都會煮火鍋吧我就不寫廢話了😌 ▪️好上手程度✨ ★★★★★ ⁡ 🥓海底撈三鮮火鍋｜ ▫️準備食材✨海底撈三鮮鍋底(其實蠻油的)+一樣你喜歡的火鍋配料我推薦肉片跟蛋餃🥚 ▫️料理步驟✨跟上面一樣所以不寫了😎這次很省篇幅XD ▪️好上手程度✨ ★★★★★ ⁡ 🍅番茄肉燥醬｜ ▫️準備食材✨ 番茄+豬絞肉+洋蔥+毛豆 ▫️料理步驟✨把所有配料都做成細碎的大小用小火慢慢煨煮燉到軟爛剛剛好～不管搭配飯還是麵都很可以😌 ▪️好上手程度✨ ★★★★☆ ⁡ 🍢炸雞蛋豆腐｜ ▫️準備食材✨雞蛋豆腐+玉米粉+蛋液 ▫️料理步驟✨其實這道我做的蠻失敗的👻用氣炸鍋做不知道為什麼豆腐跟炸皮都分離嗚嗚嗚但撇除這個還算不錯吃😚 ▪️好上手程度✨ ★★★★ ⁡ 🍗竹筍雞湯｜ ▫️準備食材✨ 竹筍+雞腿 ▫️料理步驟✨兩個主角的味道融合起來實在是太完美了～輕輕甜甜淡淡的可以喝上好幾碗 ▪️好上手程度✨ ★★★★☆ ⁡ 🍲麻油雞｜ ▫️準備食材✨雞腿+薑+麻油 ▫️料理步驟✨ 夏天吃麻油雞我大概是瘋了吧？但我最近突然很愛吃麻油雞難怪火氣常常很大(居家期間辛苦我身旁的人了🥲) ▪️好上手程度✨ ★★★★ ⁡ 🍛雞腿咖哩｜ ▫️準備食材✨馬鈴薯+紅蘿蔔+去骨雞腿+白蘿蔔+咖哩塊 ▫️料理步驟✨佛蒙特蘋果咖哩塊就是亙古的好滋味～先把配料處理好快煮熟透再丟咖哩塊就大功告成😊最難的步驟是把雞腿去骨所以下次要買去骨雞腿塊⋯ ▪️好上手程度✨ ★★★★★ ⁡ ⁡ #食譜#料理#DIY食譜#居家料理#料理#燉飯#義大利麵#湯#火鍋#薯條#起司控#咖哩#好家在我在家#全聯美食#超商美食#全聯#家樂福#晚餐#午餐#早午餐#food#foodie#yummy#dinner

【居家輕鬆餐之三 義式蕃茄辣炒牛肚】 好，又到了一周的美食時間，不過今天在介紹大亨餐酒館的好料之前，正好來聊聊這一餐所有其他的食材和配搭。 首先第一個介紹的是橄欖油，Ondoliva不算是一個很高貴的牌子，不過在西班牙還滿常見到，之前出遊時也見不少團員千里迢迢把它扛回台灣。這回在蝦皮超市見到它，不但是加價購的特惠品不用自己扛，而且還是加了羅勒的口味，不管拿來拌義大利麵或沙拉，還是拿來混辣油沾披薩都非常適合。 再來介紹的是義大利麵，小時候最常吃的就是這一種螺旋狀的Fusilli（據説此字的語源來自於古義大利語中具指螺旋狀槍身的來福槍fusile），以及通心粉Macaroni。對希沙良而言，這兩種都是吃回憶氣氛的，不若義大利直麵那麼需要注重食材原料的口感差異，這種造型本身就有口感的商品，較不需要買太貴的等級。自從家附近的超市換成家樂福之後，買這類歐式食材也變得方便不少。上頭有很多小小的雞圖案是表示這款是雞蛋麵。 重頭戲當然就是大亨餐酒館的義式蕃茄辣炒牛肚，這道義式家常料理當然也是加熱即食，微辣口感加上黑胡椒的馨香，襯托著軟嫩又帶著微微Q彈的牛肚，酸香又開胃，不論是當成消夜下酒菜直接吃，或者是像希沙良一樣配上飯麵之類作為晚餐主食都是很棒的食用方式。 最後再來瓶具獨特香草氣味與清新果香的德國艾丁格小麥白啤酒Erdinger Weissbier，怎麼看都過癮無比！ （※此處為了拍照所以將麵和牛肚分別加熱，事實上如果是拿來拌義大利麵的話，麵煮好後直接把略解凍的調理包剪開倒入鍋中一同拌炒，更是方便快速，連冷卻麵條的步驟都可省略，一樣大概10分鐘就可以上菜啦！）！@RICH大亨餐酒館。#台北 #條通區 - 義式番茄辣牛肚／250克 （原價NT$300，特價NT$260） - 外送地區：台北市中山 （不含大直）、大同、松山區（雙北其他地區外送費另計） 運費NT$35，滿499免運。醫療警務人員一律9折！ （實際提供菜色、外送限制還請參考店家粉專、IG） - 更多詳情請參考➡️bit.ly/kisara_02204 更多IG限定獨家請發落➡️bit.ly/kisaraig 希沙良提醒您：《飲酒過量，有害健康》 - @richrestaurant63 #希沙良的部屋 #防疫外帶 #外送 #餐酒館 #藍帶料理 #義式蕃茄辣炒牛肚 #羅勒橄欖油 #螺旋麵 #加熱即食 #冷凍真空包 #ビストロ #グルメ #トリッパのトマト煮込みオーブン焼き #フジッリ #カールマカロニ #おうち時間を楽しむ #コロナに負けるな #タイペイ #台湾 #TomatoBeefTripeStew #bistronomy #fusilli #rotini #instafood #taipei #taiwan #kisara #fallowme