為什麼這篇客家封肉鄉民發文收入到精華區：因為在客家封肉這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者fancese (暱 稱)看板cookclub標題[問題] 客家大封時間Sat Nov 10 1...
客家封肉 在 台北美食｜新北美食｜丸の良食?吃喝玩樂? Instagram 的最佳解答
2021-09-10 20:53:26
【Siidacha吾穀茶糧｜九份景觀優質定食推薦】 🏮不論定食還是飲料都引人入勝！氛圍與景色都有水準之上的優質九份口袋🤤 📍九份老街｜新北市瑞芳區基山街166號 ⏰12:00-16:00(二-五)、11:00-19:00(六)、日一公休 🉐cp值：★★★★/美味：★★★★☆/再訪機率：★★★★/...
剛剛參考網路上的食譜 做了客家大封
我是先將蒜頭和蔥段爆香 加入冰糖
然後把川燙過的三層肉進去拌炒
之後加入醬油 米酒 和水
另外再加入高麗菜 冬瓜 和用熱水川燙過的筍絲 一起燉煮
(筍絲川燙是因為 我剛去市場買回來
包裝上說要浸泡過水兩次 約3-4小時 冷水熱水皆可
但我來不及 想說用川燙去酸味 ORZ)
但剛剛男友吃過之後
他說就跟滷肉差不多阿 只是加了筍絲
不是他印象中味道酸酸的好吃料理
我是南部小孩 小時候吃流水席那種封肉
我覺得跟我煮起來的沒差很多阿 冏
只是筍絲我沒放很多 我不知道酸度是不是因為這樣有落差
還是我料理方式跟過程出了問題
想請教大家 客家封肉到底該怎麼製作 QQ?
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◆ From: 42.71.156.163
※ 編輯: fancese 來自: 42.71.156.163 (11/10 14:27)
推 monar:只有前女友知道吧...= = 11/10 14:52
→ holymoon99:筍絲的酸/香都沒了 對巴. 11/10 15:03
→ visionsky:呃 我很認真的想建議你 如果真的想做出那道料理 11/10 15:20
→ visionsky:叫男友直接去問前女友比較快又省事 不用大家在這邊亂猜 11/10 15:21
→ fancese:我今天有跟他說可以去問前女友看看 但我也想檢視這道菜 11/10 16:41
→ fancese:我是不是哪裡沒做對 T_T 11/10 16:41
推 drcula:應該是除了筍絲之外,也放了酸菜才會酸酸的吧,吃過類似的 11/10 17:10
推 kijken:好的回憶會隨著時間變得更美好 可能本來只有80分的食物 過 11/10 17:22
→ kijken:了幾年在回憶裡就變成99分了 因此強烈建議原PO不要作 妳就 11/10 17:23
→ kijken:算作的比他前女友好吃 妳男友也不會覺得妳做的比較好吃 11/10 17:23
→ kijken:除非你們兩個一起出來PK 11/10 17:24
→ visionsky:客家封肉我吃過客家人做的 我自己覺得只是很大塊的滷肉 11/10 17:55
→ visionsky:不一定是你做的菜有問題，問題在你根本不知道男友想吃的 11/10 17:55
→ visionsky:菜名是甚麼 所以才覺得味道不對 其實客家封肉就是這樣 11/10 17:56
→ visionsky:可能我舌頭比較不靈敏 但我覺得你現在有點本末倒置... 11/10 17:58
→ visionsky:不是批評 只是覺得你最先要做的事 不是檢討自己的食譜.. 11/10 17:58
→ Mariah:大家叫妳別做還不聽，果然結果如大家所料 11/10 17:58
→ visionsky:聽你敘述你也沒吃過客家封肉 料理只要合口味就好 11/10 17:59
→ visionsky:你這樣追求自己根本不知道的東西 我覺得有點可惜 11/10 18:00
→ visionsky:而且如果真的是客家封肉 但你做的就跟前女友做的差很多 11/10 18:03
→ visionsky:那你要怎麼辦? 你知道料理這種東西 每個人用一樣的食材 11/10 18:03
→ visionsky:一樣的步驟都還是會做出不一樣的味道嗎? 11/10 18:03
→ visionsky:還是請前女友到府外燴好了.... 11/10 18:04
推 kaorupucci:同一道菜每家店每個人做的口味都不同阿，客家大封這道 11/10 18:58
→ kaorupucci:菜又沒有標準味道= = 直接求前女友來你們家作算了 11/10 18:58
→ kaorupucci:搞不好等你修練到做得跟前女友一模一樣的味道了妳男友 11/10 19:00
→ kaorupucci:還是會覺得怪怪的有點不一樣咧 11/10 19:00
→ monar:回憶是你買不到的調味料 別再往死胡同裡鑽了 11/10 19:06
推 tyai:回憶真的買不到，時間的加乘會讓美味破表。 11/10 19:16
推 drcula:一模一樣的材料,一模一樣的作法,人不一樣,味道也會不同的 11/10 19:32
→ arbutin:唉... 11/10 19:43
→ arbutin:加點霉甘菜(?)吧 不然就叫男友自己煮！一直嫌很討厭！ 11/10 19:46
推 Bluebellsvi:.........再這樣講下去原PO要分手惹XD 11/10 19:50
推 dawnsaraph:是不是少加了烏醋?我們家的客家滷肉會放烏醋耶...@@ 11/10 20:47
→ dawnsaraph:而且不會先川燙豬肉~而是直接把豬肉外面煎到沒血水再煮 11/10 20:49
→ talesr:換一個有吃過客家封肉的男友...XD 11/10 21:02
推 thewaymilky:我是客家人 從小吃封肉沒怎麼有吃到酸酸的 11/10 21:34
→ thewaymilky:搞不好前女友那酸酸的是因為弄錯甚麼步驟的結果 11/10 21:35
→ thewaymilky:這樣你真的還要鑽研嗎 11/10 21:35
→ Adven:酸酸有時後不是先天 是後天XD 11/10 21:51
推 kisasei:我是川燙過豬肉後 用鍋子煎 會兼到表面有點酥再加那些香菇 11/10 22:00
→ kisasei:蒜薑等等的去滷 滷汁就很一般鹽 醬油 烏醋 冰糖 米酒這類 11/10 22:01
→ kisasei:煮一陣子之後再丟到電鍋裡去燉 筍乾通常我會前一晚泡水 11/10 22:02
→ kisasei:隔天換水再泡一陣子 急的話可以先川燙 有些筍乾本身會太鹹 11/10 22:03
→ kisasei:川燙不是兩三分鐘就好 要煮起碼十幾分 或是兩三次 到它沒 11/10 22:04
→ kisasei:有異味為止 我家煮筍子都是這樣的 一定會泡水+川燙很久 11/10 22:04
→ kisasei:然後就把筍子跟肉那些丟去電鍋燉...其實這道料理很普通啊 11/10 22:05
→ kisasei:應該是你男友的記憶美化了 叫他自己煮比較快啦= =" 11/10 22:06
推 eveno:推樓上，要他自己煮 11/10 22:17
→ fancese:謝謝大家給我的所有建議 謝謝謝謝 11/10 22:33
→ fancese:雖然做料理多少也想聽到喜歡跟讚許的回應 11/10 22:36
→ fancese:但還有更多的料理是我可以去嘗試練習的 11/10 22:37
→ fancese:真的很謝謝謝謝大家~ 11/10 22:38
推 freeeyes:我家客家封肉不會酸酸的+1，可是有時候有些酸筍會很酸 11/11 00:15
→ freeeyes:我覺得原po有對料理追根究柢而且又不計較是前女友菜色 11/11 00:16
推 freeeyes:大家就單純當做是對這道傳說中的菜色的好奇吧XD 11/11 00:20
推 freeeyes:對了烏醋應該不會是酸味來源，因為加熱之後醋酸味會消失 11/11 00:23
→ freeeyes:所以或許試試看不要去掉筍乾酸味(因為我看你有這步驟) 11/11 00:24
→ freeeyes:或是找客家人賣的筍乾，再加個酸菜說不定就有酸味了 11/11 00:25
推 berniii:跟男友安排一下旅行吧！！去客家庄吃遍小吃家常菜 11/11 00:59
→ berniii:總有一天會遇到，也可以製造屬於你們自己的回憶 11/11 00:59
推 amberyen:....妳人真好，如果是我我應該會整鍋倒在他頭上然後分手 11/11 02:23
→ zvezda:...你人真好+1 男友很白目... 11/11 04:20
推 drcula:可能是前面說的梅乾菜唷,我有印象吃過加梅乾菜酸酸的大封 11/11 07:23
推 nourri:等你變成前女友他就會覺得好吃+懷念了 11/12 12:04
→ pomyopnion:.........無言 11/12 17:27